Teneur
La cerise est une culture à maturation précoce, la fructification est de courte durée, dans un court laps de temps, il est nécessaire de traiter autant de baies que possible pour l'hiver. Les fruits conviennent à la confiture, au vin, à la compote, mais toutes les méthodes prévoient un traitement thermique à long terme, au cours duquel une partie des nutriments est perdue. Les cerises sucrées sans cuisson sont la meilleure option pour préserver les propriétés bénéfiques et le goût des fruits frais.
Les baies au sirop conservent bien leur forme et leur arôme
Caractéristiques de la cuisson des cerises dans le sucre
Seules les baies mûres sont utilisées pour la récolte. Les fruits sont riches en vitamines, la composition chimique comprend de nombreuses substances nécessaires à l'organisme. Le produit sans cuisson conserve complètement ses propriétés nutritionnelles, par conséquent, les fruits de maturité biologique sont choisis. Les cerises trop mûres, mais de bonne qualité, sans signes de pourriture, peuvent être utilisées dans la récolte sans bouillir sous forme de purée.
La récolte est traitée immédiatement après la récolte, la durée de conservation des cerises ne dépasse pas 10 heures, car elles perdent leur jus et sont sujettes à la fermentation. Les fruits sont triés, si la qualité est mise en doute, il vaut mieux les utiliser dans d'autres recettes, par exemple pour faire du vin, et non en vendanges sans cuisson.
Les pots de conservation prennent un volume, 500 ou 750 ml sont utilisés plus souvent, mais il n'y a pas de limitation stricte.
Avant la pose, les boîtes sont examinées pour des fissures et des éclats sur le fil. Ils nettoient avec du bicarbonate de soude, car la composition alcaline de la substance neutralise l'environnement acide qui provoque la fermentation, de sorte que la durée de conservation du produit augmentera. Ensuite, les récipients sont lavés à l'eau chaude et stérilisés. Le produit est placé dans des bocaux préparés. Les couvercles sont également traités, bouillis pendant plusieurs minutes.
Règles de cuisson des cerises au sucre pour l'hiver
Les cerises en sucre sont utilisées entières ou moulues pour être transformées sans cuisson. Il existe des recettes où les baies sont prises avec des graines. L'inconvénient de cette méthode est la courte durée de conservation. Après un an, les os sont libérés dans le produit acide cyanhydrique - une toxine dangereuse pour l'homme. S'il est décidé d'utiliser des fruits entiers, les cerises sont placées dans une solution de sel et d'acide citrique pendant 15 minutes. Il peut y avoir des vers dans la pulpe, il est difficile de déterminer visuellement leur présence, mais dans la solution, ils flotteront. Ensuite, les cerises sont lavées à l'eau courante.
Lors du retrait de la graine, il est nécessaire de minimiser les dommages causés aux fruits et d'essayer de conserver le jus s'ils sont saupoudrés de sucre intact. Pour retirer l'os, utilisez un dispositif de séparation spécial ou des moyens improvisés: un tube à cocktail, une épingle.
Les fruits destinés à la récolte hivernale doivent être gros, mûrs et toujours frais
Seules les baies propres sont traitées sans humidité en surface. Après le lavage, ils sont disposés sur une table recouverte d'un torchon, laissés jusqu'à ce que l'eau soit absorbée dans le tissu et s'évapore.
Dans toutes les recettes sans cuisson, quelle que soit la consistance du produit à la sortie, les cerises et le sucre sont pris dans la même quantité.
Recette de cerises au sucre pour l'hiver sans cuisson
Il existe plusieurs options pour traiter les fruits sans faire bouillir, la plus simple qui ne nécessite pas de coûts matériels avec une technologie rapide est celle des fruits entiers avec dénoyautage avec stérilisation. La deuxième façon de récolter pour l'hiver est la purée de cerises avec du sucre. Il faudra un peu plus de temps pour préparer les matières premières. S'il n'y a pas de limite de temps, vous pouvez utiliser la recette sans cuisson ni stérilisation.
Technologie de récolte des cerises sans cuisson avec traitement thermique supplémentaire:
- Les graines sont retirées des baies séchées lavées, les fruits sont placés dans un large récipient.
- Ils prennent des bocaux du même volume, les remplissent d'une masse de cerises en saupoudrant chaque couche de sucre.
- Le fond du large récipient est recouvert d'un chiffon et les flans sont placés, recouverts de couvercles.
- Remplissez d'eau jusqu'à ce qu'elle se rétrécisse sur les boîtes.
- Pour que les couvercles s'adaptent parfaitement au cou et que l'eau ne pénètre pas dans la cerise pendant l'ébullition, une charge est installée. Mettez une planche à découper ronde, vous pouvez mettre une petite casserole d'eau dessus.
- Stérilisez les cerises au sucre pendant 25 minutes.
Si les baies ont trop coulé pour ne pas enrouler des bocaux à moitié vides, elles complètent le reste de l'un vers le haut, fermez-les avec des couvercles.
Une autre façon sans faire bouillir des baies entières:
- Les noyaux sont retirés des cerises, les baies sont pesées, une quantité égale de sucre est mesurée.
- Les plats à préparer sont pris en compte en tenant compte du fait qu'ils tiennent au réfrigérateur (une condition obligatoire).
- La cerise est recouverte de sucre et bien mélangée.
- Couvrir la casserole et laisser dans la cuisine pendant 10 heures.
- Les cerises sont remuées toutes les 3-4 heures.
- La nuit, ils sont placés au réfrigérateur avec le couvercle fermé afin que la masse n'absorbe pas les odeurs étrangères des produits.
- Le sucre se dissout en un jour, la pièce est conservée en remuant systématiquement pour que les fruits soient bien saturés de sirop pendant 4 jours.
Les baies sont transférées dans des bocaux, remplis de sirop vers le haut afin qu'il n'y ait plus de coussin d'air, et fermées.
Recette pour les cerises en purée sans cuisson:
- Les noyaux sont retirés des cerises, seules les matières premières propres et sèches sont traitées, la quantité de sucre doit être égale au poids des baies.
- Si le nombre de baies est important, broyez-les par portions avec du sucre à l'aide d'un mélangeur ou d'un robot culinaire dans (bol à cocktail).
- Vous pouvez ajouter du jus de citron pour un parfum d'agrumes et agir comme conservateur, mais vous n'avez pas besoin d'utiliser cet ingrédient.
- Disposez la pièce sur les berges.
Le goût de la confiture sans traitement thermique se compare favorablement à celui d'une longue bouillie
S'il est possible de stocker les bocaux dans un endroit frais, ils sont enroulés avec des couvercles et retirés. Lorsqu'il est conservé dans une pièce à température ambiante, il est préférable de stériliser le produit préparé sans ébullition pendant 10 minutes. Si le volume de baies traitées selon cette recette est petit, les pots peuvent être réfrigérés sans traitement supplémentaire à chaud.
Termes et conditions de stockage
La durée de conservation du produit sans cuisson, traité avec des graines, ne dépasse pas 12 mois. Ce blanc est principalement utilisé. Dans les autres cas, la période est doublée, à condition que la pièce ne soit pas éclairée et que la température ne dépasse pas +5 0C. Un blanc de cerise ouvert est conservé au réfrigérateur.
En hiver, les bocaux sont périodiquement revus, avec des signes de fermentation, le récipient est ouvert pour conserver les baies, le produit est bouilli. Il est tout à fait approprié pour une utilisation ultérieure. Avec une humidité élevée dans la pièce, les couvercles métalliques peuvent rouiller, ils doivent être remplacés par des neufs. Un film de moisissure peut apparaître en surface, il vaut mieux ne pas utiliser un tel produit, sa qualité et sa valeur nutritionnelle se détériorent.
Conclusion
Les cerises avec du sucre sans cuisson sont un délicieux dessert qui ne perd pas d'éléments utiles, la stérilisation ne modifie que légèrement la composition chimique de la baie. Le produit est stocké dans une pièce fraîche pendant une longue période. La préparation est utilisée comme dessert, pour garnir les tartes, décorer et imprégner les gâteaux, du sirop est ajouté aux cocktails.
