Teneur
- 1 Les avantages et les inconvénients des écorces de mandarine confites
- 2 Caractéristiques de la cuisson des fruits de mandarine confits
- 3 Préparer les écorces de mandarine
- 4 Recettes pour faire des fruits confits à partir d'écorces de mandarine à la maison
- 5 Règles de conservation de la mandarine confite
- 6 Conclusion
Pendant la saison froide, la consommation d'agrumes augmente considérablement. L'écorce aromatique restante du fruit ne doit pas être jetée immédiatement, car vous pouvez faire des fruits confits à partir d'écorces de mandarine. C'est une gâterie savoureuse et saine qui se marie bien avec un thé aromatique réchauffant.
Les avantages et les inconvénients des écorces de mandarine confites
Le zeste de mandarine contient de la vitamine C, B9, de la pectine, des huiles essentielles, des acides organiques, du potassium, des antioxydants, des fibres. Après la cuisson, presque toutes les propriétés bénéfiques sont conservées.
Si la peau a été exposée à la chaleur, la vitamine C n'y sera plus.
Les bienfaits de la peau de mandarine:
- prévention du vieillissement prématuré;
- nettoyer le foie des toxines et des toxines;
- la peau aide à soulager les nausées et les vomissements;
- a un effet tonique contre le rhume.
Les pelures de mandarine sont un antiseptique naturel puissant et peuvent être utilisées comme agent antimicrobien.
Tous les agrumes et leurs écorces sont de puissants allergènes. Les écorces de mandarine confites ne sont pas administrées aux enfants de moins de trois ans; elles ne sont pas recommandées aux femmes enceintes et allaitantes.
Les agrumes contiennent des salicylates et des amines - des substances qui peuvent provoquer une intolérance aux fruits exotiques à tout âge
L'abus de friandises conduit à une exacerbation des maladies chroniques des reins et du tube digestif. La teneur élevée en calories du dessert à la mandarine fini limite également son utilisation pour les diabétiques et les personnes en surpoids.
Caractéristiques de la cuisson des fruits de mandarine confits
Lors de la fabrication des fruits confits, les écorces de mandarine sont bouillies dans du sirop. Le sucre a tendance à brûler, alors choisissez une casserole avec un fond épais. Le volume du récipient doit être plusieurs fois supérieur à la quantité d'ingrédients secs et liquides.
Les fruits confits peuvent avoir un arôme épicé, pour cela, vous avez besoin de vanille, de cannelle, de cardamome, d'anis, de clous de girofle. Les épices sont choisies selon votre goût.
La mandarine se marie bien avec les feuilles de menthe, le safran et la muscade
Les fruits confits bouillis au sirop sont séchés dans une pièce bien ventilée. Le produit doit être ferme et ne pas ressembler à des morceaux de fruits de confiture.
Préparer les écorces de mandarine
Pour les fruits confits, les mandarines mûres sont choisies sans pourriture ni dommage. Leur peau doit être uniforme et ferme, épaisse.
Il est conseillé de peler soigneusement le fruit, en enlevant les gros fragments de la peau, plus tard, ils peuvent être magnifiquement coupés
Les petits morceaux de croûtes ne conviennent pas à la confection de fruits confits: ils vont bouillir, devenir trop mous.
Formation:
- Les fruits sélectionnés sont soigneusement lavés sous un jet d'eau chaude courante.
- Aspergée d'eau bouillante pour que les produits chimiques se détachent de la surface de la peau, les huiles essentielles aromatiques commenceront à se démarquer, la coquille se séparera mieux de la pulpe.
- Les agrumes sont essuyés.
- Épluchez les mandarines sans endommager la chair.
- Les croûtes sont coupées en lanières ou bouclées.
La peau préparée est versée avec de l'eau froide, trempée pendant 48 heures, en changeant périodiquement le liquide. Cette technique supprimera l'arrière-goût désagréable.
Vous pouvez simplement gratter la couche blanche intérieure de la peau avec un couteau, c'est lui qui donne l'amertume
Il existe un autre moyen rapide de donner un goût neutre aux pelures de mandarine. Ils sont versés avec de l'eau légèrement salée, le mélange est porté à ébullition et mijoté sur le feu pendant deux minutes. Ensuite, le liquide est égoutté, la peau est lavée.
Recettes pour faire des fruits confits à partir d'écorces de mandarine à la maison
L'écorce d'agrumes est prête à être sucrée après avoir été trempée dans l'eau froide. Les pelures de mandarine gonfleront un peu, l'amertume disparaîtra. Le liquide est égoutté, du sirop est ajouté à la place.
Recette classique
Pour préparer des fruits confits, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- 300 g de croûtes, coupées en lanières (de 8 à 9 mandarines);
- 180 g de sucre;
- 20 g de sel;
- 20 ml de jus d'agrumes aigres ou 0,5 c. citrons;
- 150 ml d'eau potable.
Les croûtes sont coupées de 2 à 3 cm de long, 1 cm de large, des morceaux trop petits vont se résorber, diminuer de taille
Étapes de la cuisson des fruits de mandarine confits à la maison:
- Les croûtes sont placées dans une casserole, versées avec de l'eau et le récipient avec le contenu est placé à feu doux.
- Une fois le mélange bouilli, la moitié de la norme de sel y est introduite, les ingrédients sont mijotés pendant encore dix minutes.
- L'eau bouillante est évacuée, un liquide propre est ajouté, toutes les étapes de la cuisson avec du sel sont répétées à nouveau.
- Les croûtes sont mijotées pendant 15 minutes à feu doux, puis jetées dans une passoire et égouttées.
- À ce moment, un sirop est préparé: ils combinent de l'eau avec du sucre, permettent au liquide de bouillir.
- Les croûtes sont plongées dans la masse chaude, bouillies à feu doux pendant 15 minutes supplémentaires.
Il est important de tremper la peau de mandarine dans le sirop bouillonnant, afin que la coque d'agrumes conserve son élasticité et ne se dégrade pas.
- Retirer la casserole du feu, couvrir avec un couvercle et laisser le contenu toute la nuit. La procédure est répétée 2-3 jours d'affilée.
- Lors de la dernière cuisson, cinq minutes avant la fin du processus, du jus de citron ou de l'acide est ajouté au mélange.
La peau de mandarine bouillie est disposée sur une grille métallique au four sur un parchemin ou un tapis de silicone en une couche uniforme, bien répartie sur la surface. Le produit est séché au four pendant une demi-heure.
La porte du four est légèrement ouverte, le mode est réglé de 50 à 70 ° C, le temps est noté pendant 40-50 minutes
Les fruits confits sèchent 1 à 2 jours à température ambiante. Il est important de bien aérer la pièce et de disposer les croûtes en une seule couche afin qu'elles n'entrent pas en contact les unes avec les autres.
Le produit fini est roulé dans du sucre ou de la poudre afin que les morceaux ne collent pas ensemble, et ils peuvent être facilement transférés dans un pot ou un récipient
Recette rapide
À la maison, les mandarines confites peuvent être préparées rapidement. Dans le processus, vous aurez besoin de:
- pelez 10 agrumes;
- 1,5 tasse d'eau;
- 750 g de sucre.
Comment cuisiner:
- Le débit d'eau prescrit est versé dans une casserole à paroi épaisse, du sucre est ajouté, sous agitation constante, le sirop est porté à ébullition.
- Une paille d'une peau de mandarine est trempée dans un liquide sucré, des bulles doivent apparaître à la surface.
- Dès que le sirop commence à bouillir, réduisez le feu, faites cuire les fruits confits pendant encore une demi-heure.
Des morceaux de pelure sont retirés de la casserole avec des pinces de cuisine, disposés sur une grille et égouttés. Les fruits confits sont séchés à température ambiante pendant deux jours.
Recette de mandarine confite épicée
Pour la préparation de gourmandises, choisissez n'importe quelle épice aromatique qui correspond à votre goût. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de cognac ou de liqueur d'amande au sirop.
Les principaux ingrédients sont pris dans la quantité indiquée dans la recette rapide.
Etapes de cuisson:
- Dans une casserole, faites bouillir le sirop de sucre et d'eau, ajoutez un bâton de cannelle, de la vanille ou quelques étoiles d'anis.
Les bâtons de vanille ou de cannelle complètent parfaitement l'arôme lumineux de la mandarine
- Trempez les pelures de mandarine préparées dans le mélange épicé, faites-les bouillir pendant dix minutes à feu doux.
- Retirer la casserole du feu, refroidir le contenu. Répétez le processus de cuisson une fois de plus.
Ensuite, le four est chauffé à + 60 60 ° C, les croûtes cuites sont disposées sur une grille, séchées pendant une heure. Les fruits confits séchés sont sortis du four, laissés refroidir et roulés dans du sucre ou de la poudre. Le produit fini est transféré dans un contenant hermétique.
Les écorces de mandarine confites se transforment en bonbons lorsqu'elles sont trempées dans du chocolat fondu.
Les fèves de cacao complètent organiquement le riche arôme d'agrumes - c'est un mets délicat avec une humeur hivernale
Règles de conservation de la mandarine confite
Si les pelures de mandarine sont préparées selon la recette classique, elles peuvent être conservées pendant six mois. Des morceaux de pelure sucrés sont placés dans un pot hermétique en couches, avec des feuilles de parchemin placées entre eux.
En petite quantité, la délicatesse n'est pas prise en sandwich avec du papier sulfurisé, mais il est possible que la paille colle avec un long stockage.
Le récipient avec le contenu est placé au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sec.
Les fruits confits cuits rapidement doivent être consommés dans les 14 jours. La friandise est également conservée dans un contenant hermétique.
Conclusion
Les agrumes peuvent être consommés sans gaspillage en faisant des fruits confits à partir d'écorces de mandarine. Cette délicieuse friandise peut facilement remplacer les bonbons. Le dessert est préparé de plusieurs façons, y compris divers ingrédients, épices. Les fruits confits séchés sont consommés en tant que délicatesse indépendante ou ajoutés aux produits de boulangerie.
