Teneur
La recette de gelée de cassis est un mets simple, mais très savoureux et riche en vitamines. Vous pouvez facilement le préparer vous-même à la maison. Même ceux qui n'aiment pas vraiment les baies crues apprécieront certainement ce dessert léger. La particularité du cassis est qu'il contient beaucoup de substance gélifiante, la pectine, qui donne à la délicatesse une texture élastique.
Propriétés utiles de la gelée de cassis
La gelée parfumée et riche de cassis de Bourgogne est un véritable réservoir de vitamines et de nutriments. 100 g de baies contiennent 26% de la valeur quotidienne de la vitamine C, donc un dessert délicat sera très utile pendant la saison froide, lorsqu'un corps affaibli est facilement exposé au rhume. De plus, les baies contiennent 203,1% de la valeur quotidienne de silicium, ce qui aide à absorber les autres vitamines, assure la solidité des dents et des os et neutralise les métaux lourds et les radionucléides. À tout moment de l'année, l'utilisation de la gelée de cassis aidera:
- améliorer l'immunité;
- améliorer la digestion;
- activer les processus métaboliques;
- se débarrasser de l'œdème;
- ralentir le processus de vieillissement du corps.
Comment faire de la gelée de cassis
La technologie pour faire de la gelée de cassis est simple, les baies se transforment facilement en un dessert merveilleux même entre les mains d'une femme au foyer inexpérimentée. Pour le traitement, vous devez utiliser uniquement des baies mûres et bien colorées, sans traces de pourriture ou de maladie. Le processus préparatoire demande de l'attention et prend du temps. Les baies sont soigneusement retirées de la brosse et soigneusement lavées dans plusieurs eaux.
Les prochaines étapes dépendront de la recette. Après tout, une friandise peut être préparée à froid, avec cuisson, avec l'ajout d'agents gélifiants et sans eux. De plus, le cassis se marie bien avec d'autres baies et fruits, surprenant non seulement avec une variété de saveurs, mais aussi en doublant les avantages de la vitamine.
Gelée de cassis à la gélatine
La gelée de cassis à la gélatine vous ravira avec un dessert rafraîchissant et léger, qui est un plaisir à préparer. En raison des particularités de la gélatine, le processus de cuisson ne dure pas longtemps, de sorte que la composition en vitamines ne perd pas beaucoup de sa valeur.
Ingrédients requis:
- 300 g de cassis trié;
- 1 tasse de sucre granulé;
- 28 g de gélatine instantanée;
- 700 ml d'eau bouillie froide;
Méthode de cuisson:
- Versez la gélatine avec un peu d'eau pour gonfler.
- Placez les baies propres dans un grand récipient, ajoutez de l'eau, laissez bouillir et faites bouillir à feu doux pendant 10 minutes.
- Après refroidissement, frottez la masse à travers un tamis fin.
- Ajouter le sucre à la purée de baies, bien mélanger et mettre sur le feu.Après ébullition, chauffez au minimum et, en remuant constamment, attendez que le sucre granulé se dissolve complètement.
- Après cela, ajoutez la gélatine, mélangez soigneusement et, sans porter à ébullition, maintenez le récipient contenant la masse à feu minimum pendant encore 2-3 minutes.
- Une fois la gélatine dissoute dans la masse de baies, elle peut être versée dans des bocaux ou des moules stérilisés.
Gelée de cassis au fructose
Et cette délicatesse convient même aux diabétiques (bien sûr, en petites quantités). Il plaira également à ceux qui comptent les calories, car le fructose est inégalé en termes de douceur, de sorte que même une petite quantité de ce produit rendra la gelée sucrée. Pour préparer ce dessert, vous aurez besoin de:
- 300 g de cassis;
- 3 cuillères à soupe l. fructose (75 g);
- 20 g de gélatine;
- 1,5 tasse d'eau bouillie froide.
La méthode de préparation est la même que dans la recette avec de la gélatine. Mais au lieu de sucre, du fructose est ajouté.
Gelée de cassis à la pectine
Vous pouvez faire cuire de la gelée de cassis avec une consistance de marmelade inhabituelle en ajoutant de la pectine comme épaississant. Cette substance naturelle est très bénéfique pour les intestins, car elle aide à le libérer des toxines accumulées. Mais lorsque vous travaillez avec cet ingrédient, il faut garder à l'esprit que la pectine n'est introduite dans la pièce que lorsque la température de la masse tombe à 50 ° C. Avant cela, l'agent gélifiant doit être mélangé avec du sucre, qui devrait être 2-3 fois plus. Pour préparer cette friandise savoureuse et saine, vous devez vous approvisionner en ingrédients suivants:
- 500 g de cassis;
- 100 ml de jus de citron;
- 0,5 kg de sucre;
- 50 g de pectine.
Méthode de cuisson:
- Versez les baies sélectionnées dans une grande casserole en acier inoxydable, versez le jus de citron, ajoutez la majeure partie du sucre et portez le mélange à ébullition à feu moyen. Faire bouillir pendant environ 10 minutes sous agitation constante.
- Refroidissez légèrement la masse de baies et frottez à travers un tamis.
- Ajouter la pectine mélangée au sucre à la purée de baies, porter à ébullition en remuant constamment et cuire à feu doux pendant 3 minutes maximum.
- Remplissez la gelée finie dans des bocaux stérilisés ou remplissez les moules.
Gelée de cassis à l'agar-agar
L'agar agar est un épaississant populaire pour la fabrication de merveilleuses gelées de cassis maison. La gelée d'agar-agar s'avère plus dense, mais fragile. Les pâtissiers adorent cet épaississant car il ne perd pas sa capacité de gélification même après un traitement thermique secondaire. Ce dessert est préparé comme suit:
- Versez 300 g de baies fraîches avec 150 ml d'eau et portez à ébullition. Ajouter 250 g de sucre et cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.
- Frottez la masse de baies ramollie à travers un tamis fin.
- 1,5 cuillère à café Agar-agar versez 50 ml d'eau bouillie froide, mélangez bien et versez dans la purée de baies.
- Mettez le feu à la masse et, en remuant activement, portez à ébullition.
- Cuire à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes.
- Versez le dessert fini dans des bocaux ou des moules stérilisés.
Gelée de cassis sans additifs gélifiants
Parce que les baies de cassis sont riches en pectine naturelle, la gelée de cassis peut être préparée sans l'ajout de gélatine ou d'autres épaississants. Le moyen le plus simple est le froid, sans cuisson. Et c'est très facile de préparer cette friandise:
- Rincez les baies et séchez-les sur une serviette propre.
- Moudre et presser le jus.
- Mesurez la quantité de jus, par exemple avec un verre et ajoutez la même quantité de sucre.
- Mélanger le sucre et le jus dans un récipient à fond large, remuer de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ce n'est qu'alors qu'il peut être versé dans des récipients stérilisés.
Recettes de gelée de cassis pour l'hiver
Vous pouvez vous disputer longtemps sur ce qui est préférable en hiver - des baies de cassis congelées ou de leur gelée. Mais le fait que la gelée soit beaucoup plus savoureuse est un fait. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer sont pressées de préparer ce dessert savoureux et sain pendant la saison des baies.
Gelée de cassis simple pour l'hiver
Cette recette est assez simple, mais grâce à elle, la famille recevra des vitamines pendant l'hiver. Des instructions étape par étape vous indiqueront à quelle vitesse et facilement vous pouvez préparer de la gelée de cassis pour l'hiver:
- Mettez 2 kg de baies dans une casserole, versez 600 ml d'eau et portez le mélange à ébullition. Cuire à feu doux pendant 10 minutes pour que les baies se ramollissent bien.
- Frottez la masse légèrement refroidie à travers un tamis.
- Transférez la purée de baies dans une casserole, en mesurant la quantité, par exemple, dans un bocal d'un litre.
- Pour chaque litre de masse, ajoutez 700 g de sucre.
- Porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment, et cuire 15 à 20 minutes.
- Emballez la gelée chaude dans des bocaux stérilisés et scellez-les.
Gelée de cassis rapide
Dans cette recette, l'eau peut être omise, car les baies de cassis contiennent une grande quantité de jus. Méthode de cuisson:
- Hachez 2 kg de baies de cassis lavées de toutes les manières possibles. Cela peut être fait avec un hachoir à viande ou un mélangeur.
- Ajoutez la même quantité de sucre pour chaque litre de masse de baies broyées.
- Mettez la masse dans une casserole à fond épais et mettez le feu, portez à ébullition. Assurez-vous de retirer la mousse.
- Après ébullition, faites chauffer au minimum et laissez cuire environ 15 minutes, sans oublier de remuer.
- Après cela, versez le produit fini dans des bocaux stérilisés et fermez-les.
La gelée de cassis selon cette recette peut être préparée sans graines. Pour ce faire, vous devrez essuyer la masse de baies broyées à travers un tamis ou passer plusieurs couches de gaze. Les proportions restent les mêmes.
Gelée de fruits rouges et jus de cassis
Ce dessert se rafraîchira parfaitement lors d'une journée chaude, car il contient des baies juteuses. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 400 ml de jus de cassis;
- 3 cuillères à soupe l. Sahara;
- 150 g de baies de cassis mûres sélectionnées;
- 2 cuillères à café Gélatine.
Méthode de cuisson:
- Versez la gélatine avec une petite quantité d'eau bouillie froide et laissez gonfler.
- Versez les baies propres et sèches dans les bols.
- Mélanger le jus avec le sucre et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Versez ensuite la gélatine et, sous agitation constante, maintenez la masse sur le feu pendant encore 2 minutes, sans porter à ébullition.
- Versez la gelée finie dans les bols.
Gelée de cassis à la stevia
La stévia est un édulcorant naturel populaire car elle ne contient aucune calorie. Par conséquent, la gelée de cassis avec de la stévia ne gâchera pas la silhouette. Vous pouvez préparer ce dessert facile et délicieux selon la recette suivante:
- Triez et rincez bien avec 100 g de cassis.
- Saupoudrez-les de 1 c. stévioside, bien mélanger et mettre dans un endroit froid pendant 1,5 à 2 heures. Pendant ce temps, les baies doivent être mélangées plusieurs fois.
- Versez le jus obtenu dans un récipient séparé.
- Versez 400 ml d'eau chaude sur les baies, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.
- Laisser refroidir légèrement, passer au tamis fin.
- Versez une demi-cuillère à café de stévioside dans la masse de baies, ajoutez le jus et, en portant à ébullition, faites un minimum de chaleur.
- Versez la gélatine préalablement dissoute (15 g) et, en remuant bien, gardez le feu pendant 2-3 minutes, sans laisser bouillir la masse.
- Verser dans des bocaux ou des moules stérilisés.
Gelée de cassis aux agrumes
Une charge de vivacité et un arrière-goût d'agrumes ajouteront de l'orange à la gelée de cassis. Pour que le dessert conserve le goût et l'arôme des agrumes, un traitement thermique minimal est effectué:
- Bien rincer 700 g de cassis et mettre dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau.
- Versez les baies dans un récipient large à fond épais, ajoutez 50 ml d'eau et portez à ébullition. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
- À ce moment, râpez le zeste d'une orange sur une râpe fine. Ensuite, pressez le jus de la moitié d'agrumes.
- Frottez la masse de baies ramollie au tamis, ajoutez le zeste râpé et 300 g de sucre.
- Porter à ébullition à feu moyen, ajouter le jus et laisser mijoter environ 10 minutes à feu doux.
- Verser la masse finie dans des bocaux stérilisés et sceller.
Gelée de groseille noire et rouge
Une grande récolte de groseilles rouges et de cassis récoltées dans le pays peut être transformée en un produit vitaminique, qui en hiver vous rappellera non seulement l'été, mais aidera également à renforcer le corps pendant cette période défavorable. Il est conseillé de traiter les baies immédiatement après la récolte, afin qu'elles conservent le maximum de nutriments et de vitamines.
Ingrédients requis:
- 500 g de chaque type de cassis;
- 500 g de sucre (pour les amateurs de sucreries, ce taux peut être augmenté à 700 g).
Méthode de cuisson:
- Hachez les baies et pressez le jus. Le moyen le plus simple est d'utiliser un presse-agrumes.
- Versez le jus dans un récipient en acier inoxydable, ajoutez le sucre, mélangez bien et portez à ébullition. Remuer constamment.
- Lorsque tout le sucre est dispersé, versez la gelée finie dans des bocaux stérilisés et fermez-les.
Gelée de cassis aux pommes et cannelle
La gelée préparée selon cette recette ne diffère pas en transparence, mais a une structure dense et agréable. De plus, la saveur de pomme équilibre quelque peu la saveur de cassis, et la cannelle ajoute des notes orientales à la délicatesse et donne un arôme merveilleux. Avant de cuisiner, vous devez faire le plein d'aliments:
- 400 g de baies de cassis;
- 600 à 700 g de pommes;
- 1, 1 kg de sucre;
- 2 bâtons de cannelle;
- 75 ml d'eau.
Préparation:
- Lavez les pommes, épluchez-les. Couper en quartiers et retirer les chambres à graines. Pliez dans une casserole à fond large. Si les pommes sont grosses, elles doivent être coupées en petits morceaux pour qu'elles cuisent plus vite.
- Triez les raisins de Corinthe, lavez-les et ajoutez-les aux pommes.
- Ajouter de l'eau et porter à ébullition. Cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
- Ajouter un demi-verre de sucre et cuire encore 5 minutes. Les pommes doivent être molles.
- Broyez la masse légèrement refroidie avec un mixeur. Si ce n'est pas là, vous pouvez simplement le pétrir avec un écrasement jusqu'à ce qu'il soit lisse.
- Ensuite, essuyez la masse à travers un tamis, transférez-la dans le récipient de cuisson, ajoutez le sucre restant et la cannelle.
- Cuire 15 minutes à feu doux en remuant constamment.
- Emballez le dessert fini dans des bocaux stérilisés, après avoir retiré les bâtons de cannelle et le liège.
Gelée de cassis dans une mijoteuse
Cette recette peut être utilisée pour faire de la gelée de cassis très rapidement. Il n'a besoin que de 2 ingrédients dans des proportions égales. Méthode de cuisson:
- Versez les baies de cassis pures dans le récipient du multicuiseur.
- Sélectionnez le mode "cuisson vapeur" et, couvercle fermé, attendez 15 minutes.
- Ensuite, ouvrez le couvercle, ajoutez le sucre et remuez.
- Activez le mode «mijotage» et laissez cuire encore 15 minutes avec le couvercle ouvert et en remuant fréquemment.
- Versez le dessert fini dans des bocaux et du liège.
Que faire si la gelée de cassis échoue
Si vous adhérez à la bonne technologie de cuisson et observez les proportions, un dessert sucré réussira certainement, car les baies de cassis contiennent une grande quantité de pectine et épaississent parfaitement même sans l'utilisation d'épaississants. Un échec peut être compris si la norme de l'eau dépasse plusieurs fois celle spécifiée. Et vous devez également vous rappeler que la gelée sans épaississant peut geler au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Mais si un problème existe, il vous suffit de digérer le dessert en y ajoutant l'une des substances gélifiantes - pectine, agar-agar, gélatine ou autres.
Teneur en calories
Cet indicateur est directement lié à l'ensemble des ingrédients. Sachant que 100 g de cassis contiennent 44 kcal, et qu'il y en a déjà 398 en sucre, vous pouvez facilement calculer la valeur énergétique de la gelée simple. Si les produits sont pris en quantités égales, alors 100 g de gelée auront 221 kcal. Si nous réduisons la proportion de sucre dans le dessert, sa teneur en calories diminue également. Par exemple, en gelée avec de l'agar-agar, la valeur énergétique atteint 187,1 kcal, soit 11,94% de la valeur quotidienne.
Termes et conditions de stockage
Préparée selon la technologie, qui comprend un traitement thermique, la gelée de cassis peut être conservée même à température ambiante pendant près de 2 ans dans un endroit inaccessible à la lumière du soleil. Mais il ne faut pas oublier que la température ambiante ne doit pas dépasser 25 ° C ou descendre en dessous de 3-4 ° C. Pour l'emballage, il est conseillé d'utiliser des petits pots en verre. La gelée ouverte ne doit être conservée qu'au réfrigérateur, pas plus d'une semaine.
Conclusion
Une recette de gelée de cassis peut inclure un minimum d'ingrédients, ou elle peut être constituée de plusieurs composants. La combinaison avec différents fruits ou baies accentuera les caractéristiques gustatives des cassis ou, au contraire, les masquera légèrement. Ce dessert peut être non seulement savoureux, mais aussi hypocalorique, par exemple en utilisant de la stevia au lieu du sucre. Il contient beaucoup de vitamines, donc les bienfaits pour le corps sont évidents.
