Teneur
La gelée de cassis est une préparation parfumée aigre-douce, qui est préparée tout simplement en raison de la teneur élevée en substance gélifiante (pectine) dans les baies. Les trucs et astuces de chefs expérimentés aideront même les ménagères novices à faire face à la mise en conserve de cette baie saine.
Propriétés utiles de la gelée de cassis
Les baies de cassis contiennent beaucoup d'acide ascorbique (vitamine C), seules 20 boules noires du fruit suffiront pour répondre aux besoins quotidiens de l'organisme. Par conséquent, si vous ajoutez ne serait-ce qu'une cuillère à café de confiture de cassis, préparée pour l'hiver, à un verre de thé, cela suffira à résister à tous les rhumes de saison.
De plus, les scientifiques ont prouvé d'autres propriétés utiles de ce produit, en particulier la capacité à:
- améliorer la qualité du sang, en réduisant les risques de développer des maladies cardiovasculaires;
- normaliser la pression artérielle;
- prévenir le développement du diabète sucré;
- exercer un effet préventif sur le développement du cancer;
- ont un effet bénéfique sur la vision, les reins, le foie et le système digestif.
Comment faire de la gelée de cassis
L'algorithme de cuisson de la confiture de cassis dépend de la recette spécifique, mais il y a plusieurs points à respecter dans n'importe quelle version de la préparation:
- conserver la confiture prête à l'emploi dans des bocaux en verre, qui doivent être lavés, stérilisés et séchés avant la cuisson;
- les baies ne sont utilisées que mûres, sans dommage, en les séparant soigneusement des brindilles, des feuilles et des autres déchets;
- laver les baies sous l'eau courante, en les étalant sur un tamis ou une passoire, car elles peuvent éclater lorsqu'elles sont immergées dans l'eau;
- l'humidité restante sur les baies est éliminée avec une serviette en papier ou en tissu, en saupoudrant les groseilles dessus en une fine couche;
- pendant la cuisson, les baies ne doivent pas entrer en contact avec le métal, afin de ne pas provoquer de réaction oxydante (cuire dans une casserole en émail, remuer avec une spatule en bois).
Recettes de confiture de cassis
La confiture de cassis obtiendra la densité de la gelée, si toutes les proportions des ingrédients sont strictement respectées. S'il n'y a pas de balance dans la cuisine, vous pouvez mesurer la nourriture dans des verres. Vous trouverez ci-dessous les options pour de telles recettes.
Une recette simple de confiture de cassis au verre
Cette recette simple de confiture de cassis est également appelée «11 tasses» en raison de la quantité de baies nécessaire par portion. Le rapport de tous les composants de la pièce est le suivant:
- 11 verres de cassis;
- 14 verres de sucre;
- 375 ml d'eau.
Priorité des actions:
- Triez les raisins de Corinthe, puis étalez-les sur un tamis et rincez toute la saleté à l'eau courante, puis séchez les baies en les saupoudrant sur une serviette.
- Transférer les matières premières préparées dans une casserole, ajouter de l'eau, mesurée à l'aide d'un récipient doseur, et pétrir avec un moulin à pommes de terre pour que suffisamment de jus soit libéré.
- Mettez le feu à la masse et ajoutez-y du sucre par petites portions. Au moment où il bout, tous les cristaux d'édulcorant devraient être complètement dispersés.
- Faites cuire la masse bouillie pendant 10 minutes. La confiture va s'épaissir sous nos yeux.Versez le blanc de baies fini dans des bocaux et roulez avec des couvercles en fer stériles.
Gelée de jus de cassis
La confiture de gelée de jus de cassis est préparée à partir de produits pris dans les proportions suivantes:
- 7 verres de baies sans brindilles;
- 3,5 tasses de sucre cristallin blanc.
Séquence de cuisson:
- Versez les baies lavées et séchées dans une casserole, écrasez-les avec un moulin à pommes de terre et faites bouillir pendant 10 minutes.
- Refroidissez un peu la masse de baies et passez dans un presse-agrumes. Twist le gâteau résultant à nouveau.
- Dissolvez le sucre dans le jus obtenu et faites cuire la confiture de cassis ressemblant à de la gelée pendant encore 20 minutes à feu doux après ébullition.
L'arôme de la pièce peut être rendu plus riche et plus aromatique en ajoutant un peu d'extrait de vanille ou de cannelle moulue. Vous pouvez mettre une gousse de vanille ou un bâton de cannelle dans la confiture pendant la cuisson, mais dans ce cas, ils doivent être retirés avant de verser la masse dans les bocaux.
Gelée de cassis pour l'hiver à la gélatine
Cette recette vous permet de préparer une délicieuse gelée aromatique, qui se conserve parfaitement tout l'hiver. L'utilisation d'un épaississant (gélatine) permet d'obtenir la consistance souhaitée avec moins de sucre. La composition d'une telle confiture de cassis comprend:
- 8 verres d'eau;
- 1 ½ tasse de sucre
- 17 g de gélatine;
- 800 g de baies préparées sans brindilles.
Le progrès:
- Mettez les baies dans une casserole, versez 4 tasses d'eau et écrasez le tout avec un écrasement de pomme de terre. Faites bouillir la masse et passez-la dans une étamine ou un chiffon plié plusieurs fois.
- Versez le gâteau avec 4 autres verres d'eau, faites bouillir à nouveau et pressez. Combinez ensuite avec le jus obtenu plus tôt.
- Mesurez 5 verres du liquide obtenu, faites-y tremper la gélatine et, quand il gonfle, ajoutez du sucre et envoyez-le au feu.
- Réchauffez la gelée jusqu'à ce que le sucre et la gélatine soient complètement dissous, mais ne laissez pas chauffer au-dessus de 80 ° C. Étalez la confiture finie chaude dans des bocaux en verre stériles et secs, enroulez les couvercles.
Confiture de gelée de cassis pour l'hiver à l'orange
Les agrumes et les groseilles sont unis non seulement par la haute teneur en vitamines, mais aussi par la pectine, ce qui permet de faire de la confiture de gelée de cassis en prenant:
- 14 verres de baies;
- 10 verres de sucre;
- 2 oranges.
Comment cuisiner:
- Triez les baies, rincez à l'eau courante, laissez-les sécher en les étalant en fine couche sur une serviette.
- Couvrir les raisins de Corinthe préparés avec du sucre et laisser reposer pendant plusieurs heures pour que le jus ressorte. Ensuite, envoyez tout au feu.
- Faites bouillir la confiture bouillie pendant 10 minutes à feu moyen, puis mettez les oranges coupées en fines tranches avec la pelure.
- Faites bouillir le blanc de baies pendant encore 5 minutes et emballez-le chaud dans un récipient stérile pour le stockage pendant l'hiver.
Si l'option orange semble trop sucrée, vous pouvez ajouter du citron coupé en tranches à la place.
Gelée de cassis "Pyatiminutka"
En seulement cinq minutes, vous pouvez faire un blanc avec des baies entières, ce qui, en termes de consistance, convient même pour garnir des tartes. Cette confiture de cassis est préparée en utilisant:
- 12 tasses de baies préparées;
- 15 verres de sucre;
- 1 verre d'eau.
Recette de la gelée de cassis "Pyatiminutka" étape par étape:
- Préparez les matières premières: triez les brindilles, les feuilles et rincez-les des débris. Ensuite, mesurez le nombre de verres requis dans une casserole dans laquelle tout sera cuit.
- Ajoutez la moitié du sucre et un verre d'eau aux baies. Mettre le feu, porter à ébullition et laisser mijoter exactement 5 minutes.
- Retirez la confiture du feu et dissolvez la seconde moitié du sucre dans la masse chaude. Après cela, distribuez la pièce dans des bocaux stériles secs et enroulez les couvercles.
Teneur en calories de la confiture de cassis à la gelée
Même le populaire et facile à cuisiner "Cinq minutes" de cassis, avec une consistance comme de la gelée, peut être cuit avec un rapport différent de baies et de sucre, de sorte que la teneur en calories de ces préparations sera différente. Le tableau montre la valeur nutritionnelle de chacune des recettes de confiture suggérées dans la sélection ci-dessus.
Termes et conditions de stockage
La gelée de cassis, cuite selon une recette, où tous les ingrédients sont dosés dans des verres, a une durée de conservation de 2 ans. Après son expiration, la pièce commence à se détériorer progressivement.
Pour éviter que la confiture ne se gâte prématurément, il est important de la protéger des rayons directs du soleil et d'observer le régime de température. La température optimale est de +5 à +20 degrés. Le dépassement de la valeur autorisée entraînera une détérioration rapide et, par temps froid, la pièce à usiner peut rapidement devenir enrobée de sucre.
Le meilleur contenant pour le stockage est un pot en verre stérile de petit volume (0,3-0,5 l), qui peut être enroulé avec un couvercle en fer, ou vous pouvez utiliser du parchemin et de la ficelle ou un couvercle spécial en polyéthylène.
Les couvercles en polyéthylène sont bouillis et placés sur des boîtes chaudes avec un blanc. De cette façon, il s'avère obtenir une étanchéité maximale. Dans le cas du parchemin, deux carrés sont découpés dans du papier et un cercle de diamètre égal au col du pot. Ensuite, un carré de papier est placé sur le pot, un cercle en carton et à nouveau en papier, sur le dessus du cou, tout est noué avec de la ficelle trempée dans de l'eau chaude. Une fois sèche, la ficelle resserrera fermement le papier et empêchera l'air de pénétrer dans le pot.
Vous pouvez conserver la confiture de baies au réfrigérateur sans l'enrouler avec des couvercles en fer. Dans ce cas, la durée de conservation sera de 12 à 24 mois.
Il est permis de stocker la pièce à température ambiante, mais dans ce cas, un garde-manger ou un autre endroit sombre est idéal, dans lequel même en été, la température ne monte pas de plus de 20 degrés.
Il est inacceptable de conserver la confiture dans le congélateur du réfrigérateur, où elle perdra non seulement son aspect d'origine, mais également son goût.
Conclusion
La confiture de cassis ne se révélera qu'avec un strict respect de toutes les proportions et de la technologie de préparation, et du stockage ultérieur. Ensuite, il sera possible non seulement de savourer la préparation estivale parfumée avec du thé, mais aussi de la mettre dans des tartes, des tartes et des petits pains.
