Teneur
La guimauve de cassis maison est un dessert très délicat, aérien et exquis. Sa riche saveur et son arôme de baies ne peuvent être comparés aux bonbons du commerce. Même une petite quantité d'ingrédients produit beaucoup de guimauves. Si vous le mettez dans un bel emballage, vous pouvez faire de superbes cadeaux pour vos amis et collègues.
Propriétés utiles des guimauves de cassis maison
La guimauve au cassis peut être utilisée avec des bienfaits pour le corps.
La guimauve de cassis, préparée avec l'ajout d'agar-agar, contient une grande quantité d'iode et de sélénium. Après tout, cet épaississant naturel est fabriqué à partir d'algues. L'iode et le sélénium soutiennent la fonction de la glande thyroïde et réduisent le risque de développer des cellules cancéreuses.
La recherche scientifique montre que les guimauves contiennent des substances bénéfiques:
- flavonoïdes qui maintiennent l'élasticité vasculaire;
- substances antibactériennes qui protègent la cavité buccale des caries;
- le brome, qui a un effet positif sur l'état du système nerveux;
- glucides rapides qui activent l'activité mentale.
La guimauve au cassis augmente la quantité d'antioxydants dans le sang. Et grâce à son arôme agréable, il sert également de relaxant.
Pour les maux de gorge et la toux sèche, les guimauves de groseille noire ou rouge peuvent être utilisées pour soulager les médicaments. Il apaise la toux, inhibe l'inflammation et empêche les bactéries de se propager.
Recettes de guimauve au cassis à la maison
La guimauve de cassis ou de cassis sur gélose s'avère parfaite du premier coup, si vous adhérez à la recette et connaissez quelques secrets de sa préparation:
- Battez la masse de guimauve avec un puissant mélangeur stationnaire, au moins 1000 W.
- Si la masse n'est pas bien battue ou si le sirop de baies n'est pas bouilli, cela ne fonctionnera pas pour stabiliser le dessert. Une croûte apparaîtra à sa surface, mais à l'intérieur, elle ressemblera à une crème.
- Pour éviter que le sirop de sucre éclabousse lorsqu'il est ajouté à la masse de guimauve, il doit être versé en un mince filet sur les côtés de la casserole.
Guimauve au cassis à la maison
Les guimauves au cassis maison selon cette recette sont faciles à préparer, mais elles se révèlent aérées et tendres. L'arôme des raisins de Corinthe est subtil et discret.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- cassis, frais ou congelé - 350 g;
- sucre - 600 g;
- eau - 150 ml;
- blanc d'oeuf - 1 pc;
- agar-agar - 4 c. à thé;
- sucre à glacer - 3 c. l.
Processus de cuisson:
- Faites tremper l'épaississant dans de l'eau fraîche pendant environ une heure.
- Trier les cassis, les laver et les broyer en purée de pommes de terre à l'aide d'un tamis ou d'un mélangeur, mais de manière à ce qu'il ne reste ni peau ni graines dans la masse de baies.
- Versez 200 g de sucre cristallisé, mélangez jusqu'à dissolution. Mettez la purée au réfrigérateur.
- Mettez la solution avec l'épaississant sur le feu et laissez bouillir, ajoutez le reste du sucre granulé. Faire bouillir pendant environ 5 à 6 minutes. Vous pouvez contrôler la préparation du sirop avec une cuillère. Une fois retiré de la casserole, un mince filet de liquide doit être aspiré derrière.
- Ajoutez la protéine d'un œuf à la purée de cassis. Battez soigneusement jusqu'à ce que la masse devienne légère et augmente de volume.
- Versez le sirop sucré légèrement refroidi dans la purée de cassis en un mince filet, sans vous arrêter pour battre toute la masse. Il devrait devenir luxuriant et épais.
- Mettez immédiatement la masse de guimauve dans un sac culinaire avec une buse. Faire des moitiés de guimauve avec et étaler sur du papier sulfurisé. La taille optimale est d'environ 5 cm de diamètre.
- Laisser durcir le dessert en laissant environ une journée. Cette durée est approximative et dépend de l'humidité de l'air et de la qualité de l'épaississant. La température doit être la température ambiante.
- Pour vérifier l'état de préparation de la guimauve, vous devez la retirer soigneusement du papier sulfurisé. La délicatesse finie ne colle presque pas à vos mains et tombe facilement du papier.
- Saupoudrer les guimauves de cassis de sucre en poudre.
- Collez les moitiés par paires. Les fonds adhèrent bien.
Guimauve de groseille maison
L'épaississant de cette recette est l'agar-agar. C'est une alternative végétale à la gélatine. Un autre produit, les groseilles rouges, se prend frais ou congelé. Dans ce cas, les baies doivent être bien bouillies. Le goût des guimauves de cassis est doux et discret. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- groseille rouge - 450 g;
- sucre - 600 g;
- eau - 150 ml;
- agar-agar - 4 c. à thé;
- blanc d'oeuf - 1 pièce;
- sucre à glacer - 3 c. l.
Processus de cuisson:
- Faire tremper l'agar-agar dans l'eau pendant environ une heure.
- Triez les baies et rincez. Broyez en purée dans un mélangeur ou avec un tamis.
- Mettez la masse de baies à feu vif. Après ébullition, réduire le feu et cuire pendant environ 7 à 8 minutes en remuant régulièrement. La purée doit épaissir jusqu'à un état de gelée.
- Frottez le mélange chaud à travers un tamis pour enlever la peau.
- Ajouter 200 g de sucre cristallisé, mélanger et réfrigérer au réfrigérateur.
- Ajouter le blanc d'œuf à la purée de cassis refroidie et battre au mixeur à puissance maximale pour qu'il épaississe et conserve sa forme.
- Mettez l'agar-agar sur feu moyen, attendez une ébullition et retirez immédiatement.
- Ajouter 400 g de sucre cristallisé, mélanger et laisser bouillir à nouveau. Réduire le feu, laisser reposer quelques minutes de plus et remuer.
- Ajouter le sirop légèrement refroidi à la masse de cassis en un mince filet afin que le sirop coule sur les parois des plats sans tomber sur le fouet. La masse doit s'épaissir et conserver sa forme.
- Depuis l'agar-agar se solidifie déjà à 40°C, la masse de guimauve doit être rapidement et joliment disposée sur du papier sulfurisé à l'aide d'une seringue culinaire.
- Les guimauves de groseille à la maison «mûrissent» pendant environ 24 heures. Pour vérifier s'il a suffisamment saisi, vous devez essayer de le retirer du papier. Si la guimauve ne colle pas, vous pouvez la saupoudrer de sucre en poudre et coller les moitiés ensemble.
Guimauve de cassis surgelée
Les cassis surgelés, en tant qu'ingrédient pour la fabrication de guimauves maison, ont un goût et des propriétés utiles inférieurs uniquement aux baies fraîches.
Pour préparer le dessert, vous aurez besoin de:
- cassis congelé - 400 g;
- blanc d'oeuf - 1 pièce;
- eau - 150 ml;
- sucre - 400 g;
- agar-agar - 8 g;
- sucre glace pour saupoudrer.
Processus de cuisson:
- Décongeler les cassis, les broyer dans un mixeur et les passer au tamis.
- Faites cuire la purée à feu doux. La sortie devrait être d'environ 200 g de masse de baies.
- Versez la protéine dans la purée de cassis refroidie, battez jusqu'à consistance mousseuse.
- Prendre 50 g de sucre granulé, mélanger avec de l'agar-agar.
- Versez les 350 g de sucre restants dans 150 ml d'eau, mettez sur le feu et portez à ébullition. Ajouter un mélange de sucre et d'agar. Faire bouillir pendant environ 5-6 minutes, en remuant constamment.
- Versez le sirop de sucre dans le mélange de cassis et de protéines et battez. La base de dessert qui en résulte augmentera considérablement en volume. Elle doit bien garder sa forme.
- Prenez une poche à douille et réalisez des guimauves joliment façonnées. Il est pratique de les plier sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, de film plastique ou de papier sulfurisé.
- Gardez les guimauves de cassis à la maison à +180-25°C jusqu'à ce qu'il sèche. Cela devrait prendre environ une journée.La friandise finie peut être saupoudrée de sucre en poudre et collée avec les fonds les uns aux autres.
Teneur en calories de la guimauve de cassis
100 g de guimauve à base de cassis et d'agar-agar contiennent 169 kcal. Les nutritionnistes notent que c'est la guimauve qui est la meilleure douceur pour perdre du poids. Il est moins calorique que les autres desserts. Néanmoins, il aide à surmonter les envies de nourriture délicieuse et améliore l'humeur des personnes qui adhèrent à un régime.
De plus, la guimauve au cassis et l'agar-agar, contrairement à d'autres bonbons, contiennent de nombreuses substances utiles: vitamine C, iode, sélénium, calcium.
Termes et conditions de stockage
Vous pouvez conserver les guimauves au cassis dans les conditions suivantes:
- température de +180 jusqu'à +25°DE;
- humidité jusqu'à 75%;
- l'absence de sources d'odeur forte à proximité;
- dans un récipient hermétiquement fermé (dans un récipient alimentaire en plastique ou un sac en plastique).
Conclusion
La guimauve au cassis est l'une des meilleures sucreries maison. Teneur en calories relativement faible, substances utiles, goût et arôme étonnants, couleur délicate agréable, légère acidité - tout cela ne laisse pas indifférent les gourmands. De plus, les guimauves ne contiennent pas de colorants ni d'autres additifs artificiels. Seuls les ingrédients naturels et le plaisir du goût!
