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L'été n'est pas seulement la saison la plus chaude, mais aussi la plus délicieuse. C'est en été que nos jardins et vergers regorgent de légumes frais, de fruits et de baies. Mais l'été passe vite, et avec lui cette richesse gastronomique s'en va. Par conséquent, beaucoup d'entre nous en été, au milieu de la saison des baies et des légumes, essayons de fermer autant de canettes que possible pour l'hiver. Dans cet article, nous vous expliquerons comment préparer une friandise préférée parmi tant d'autres: la confiture de fraises.
Les subtilités de la cuisson de la confiture de fraises
La fraise ou, comme on l'appelle aussi, la fraise du jardin est une baie très savoureuse, mais très capricieuse. Pour faire de la confiture de fraises et ne pas être déçu du résultat final, vous devez choisir soigneusement les baies. Une belle et incroyablement savoureuse confiture de fraises ne fonctionnera que si les baies répondent aux critères suivants:
- Ils doivent être mûrs. Les baies non mûres n'ont pas encore un arôme spécial de baies, de sorte que leur confiture se révélera insipide. Mais les baies trop mûres se désagrègent pendant la cuisson, elles ne peuvent donc être utilisées que pour la confiture.
- Pour faire de la confiture de fraises, vous devez choisir des baies de même taille. Cela est dû au fait que les baies de différentes tailles ont des temps de cuisson différents.
Mais il ne suffit pas de faire de la confiture de fraises, il faut tout de même y conserver tous les avantages des baies. L'ébullition de la confiture implique un traitement thermique au cours duquel de nombreuses vitamines sont perdues. Et puis une question logique se pose: "Alors combien faire cuire de la confiture de fraise pour qu'elle conserve ses bienfaits?" Tout dépend de la recette spécifique prise, mais plus les baies sont bouillies longtemps, moins elles contiennent de vitamines utiles. Pour éviter cette perte inutile de la part du lion de vitamines, un remplissage préalable des baies avec du sucre aidera. Le jus extrait des fraises en quelques heures aidera à accélérer la cuisson de la confiture, ce qui signifie qu'elle retiendra plus de nutriments.
Avant de faire cuire la confiture de fraises, vous devez prendre soin du récipient dans lequel elle sera fermée. Pour cela, seuls des bocaux en verre sont utilisés, qui doivent être prélavés et stérilisés. Il existe de nombreuses méthodes de stérilisation et chacune d'elles peut être utilisée avec le même succès. Mais si le temps presse, il est préférable d'utiliser une méthode rapide de stérilisation. Ils vous en diront plus dans la vidéo:
Maintenant que toutes les subtilités ont été prises en compte, parlons de la façon de faire de la confiture de fraises.
La recette classique de la confiture de fraises
Pour faire de la confiture de fraises selon cette recette, nous avons besoin d'un minimum d'ingrédients:
- un kilogramme de baies;
- kilogramme de sucre.
Quiconque aime davantage la saveur de fraise peut prendre des fraises au lieu de fraises.
Avant de faire cuire la confiture de fraises, toutes les baies doivent être triées et nettoyées de la queue et des feuilles. Après cela, ils doivent être rincés sous un faible jet d'eau et séchés un peu.
Maintenant, les baies préparées doivent être recouvertes de sucre et laissées pendant une journée pour extraire le jus. Plus la baie donne de jus, plus la confiture sera savoureuse. À la fin du temps spécifié, le sucre ne doit pas être visible au fond du récipient; il doit se dissoudre complètement dans le jus libéré. Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner.
Pour ce faire, versez les baies avec le jus dans un bol en émail et portez à ébullition à feu moyen. Lorsque la masse bout, la chaleur doit être réduite et l'ébullition doit être poursuivie pendant 5 minutes. Après cela, le feu doit être éteint et la confiture doit être refroidie et laissée infuser pendant 24 heures. Après ce temps, la procédure de cuisson doit être répétée. Dans ce cas, la deuxième fois, il est nécessaire d'éliminer la mousse résultante de la délicatesse de fraise presque finie.
La confiture bouillie doit être versée dans les bocaux encore chaude et fermée avec des couvercles. Une fois les bocaux avec les friandises refroidis, ils peuvent être conservés dans un endroit frais.
Fraise cinq minutes
La confiture de fraises, la recette pour laquelle nous examinerons ci-dessous, cuit extrêmement rapidement. La réponse à la question: "Combien de confiture cuire selon cette recette" est cachée dans son nom. L'ensemble du processus de cuisson ne durera pas plus de 5 minutes, ce qui signifie que les substances bénéfiques d'une telle délicatesse seront préservées.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- un kilogramme de fraises;
- un kilogramme de sucre;
- une cuillère à soupe de jus de citron.
Une baie disgracieuse convient également tout à fait. Lorsque le mets délicat est cuit, il ne sera toujours pas visible.
Les baies, comme toujours, doivent être pelées et rincées. Maintenant, ils doivent être coupés en deux. Ceci est fait pour qu'en 5 minutes de cuisson, ils puissent bouillir complètement. Après cela, ils doivent être recouverts de sucre et laissés pendant plusieurs heures pour extraire le jus.
Lorsque le jus des baies est libéré, vous pouvez commencer à préparer la friandise. Le poêle doit être mis à feu doux et cuire les fraises avec le sucre pendant 5 minutes en remuant constamment. Pendant la cuisson, on verra que les baies commenceront à sécréter plus de jus, tout en formant une mousse. Il est recommandé de le retirer uniquement avec une cuillère en bois ou une spatule.
En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron et éteignez le feu. Il ne reste plus qu'à verser la friandise finie dans des bocaux pré-stérilisés et à les fermer avec des couvercles. Jusqu'à ce que la confiture soit complètement refroidie, elle doit être retournée.
Confiture aux fraises entières
Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous, la confiture préparée selon cette recette se distingue par son aspect non seulement bon, mais excellent. Les baies semblaient avoir quitté le jardin et se reposer dans un sirop sucré.
Pour le préparer, vous avez besoin de:
- 3 kilogrammes de fraises;
- 2 kilogrammes de sucre.
Le processus de fabrication d'une telle confiture n'est pas très différent des autres recettes discutées. Mais en raison du fait que nous devons préserver la structure intégrale des baies, nous devons les manipuler très soigneusement pendant la cuisson.
Les baies doivent, comme toujours, être pelées, rincées et séchées, en essayant de ne pas écraser ou endommager leur forme. Après cela, les baies doivent être placées dans un récipient en émail profond et recouvertes de sucre. Sous cette forme, ils doivent rester debout pendant 6 heures.
Lorsque 6 heures se sont écoulées, vous pouvez commencer à cuisiner. Les baies avec du jus doivent être portées à ébullition à feu moyen, en les rasant périodiquement.
La cuisson se déroule en 3 étapes:
- Lorsque la masse bout, vous devez ajouter 400 grammes de sucre et réduire le feu. Après cela, la cuisson continue pendant 10 minutes. Ensuite, la confiture est retirée du feu et infusée pendant 10 heures.
- La deuxième fois, la confiture doit également bouillir, mais ajoutez-y 300 grammes de sucre. Le temps de perfusion est le même - 10 heures.
- Tout le sucre restant est ajouté à la cuisson finale, mais la délicatesse presque terminée ne doit pas être bouillie plus de 5 minutes.
Il doit être versé dans des canettes alors qu'il est encore chaud et conservé après refroidissement dans un endroit sombre et frais.
Ces recettes simples conviennent même aux cuisiniers novices. L'essentiel est de ne pas dépasser le temps de cuisson recommandé et de croire en soi.
