Confiture de groseilles

La confiture de groseille à maquereau est une préparation traditionnelle russe. De plus, il est peu probable que ces baies se trouvent dans l'épicerie ou le supermarché le plus proche. Pour eux, vous devez contacter vos amis qui ont des chalets d'été, ou les chercher sur le marché pendant la saison de maturation. Mais il existe de nombreuses recettes pour préparer cette baie inestimable pour l'hiver, pour tous les goûts.

Comment faire cuire correctement la confiture de groseille à maquereau

Faire de la confiture de groseille selon des recettes classiques est une tâche laborieuse qui peut même durer plusieurs jours. Mais n'ayez pas peur à l'avance: il n'est pas nécessaire de rester debout devant le poêle tout ce temps. Comme toute confiture traditionnelle, le dessert à la groseille est cuit en plusieurs étapes, entre lesquelles prennent généralement de 5 à 8 heures.

De plus, il existe un grand nombre de recettes, et beaucoup d'entre elles nécessitent très peu de temps, tout en n'étant pas moins savoureuses et intéressantes.

Les baies pour la confiture sont généralement choisies dures, il est encore préférable de prendre des baies légèrement non mûres. Pour certaines recettes, l'immaturité des baies (lorsque les graines commencent tout juste à se former en elles) est une condition préalable à la cuisson. Pour d'autres, il est tout à fait possible d'utiliser des baies mûres et même légèrement molles, l'essentiel est qu'elles ne présentent aucune trace de dommages et de maladie. La couleur des baies n'a également d'importance que pour quelques recettes classiques; pour la plupart, la variété de groseille à maquereau n'est pas importante.

Les groseilles à maquereau sont sans prétention dans le choix des ustensiles de cuisine - vous ne devez pas utiliser uniquement des pots en aluminium. Mais il peut être cuit en toute sécurité dans un bol en émail: la confiture brûle rarement et colle au fond et aux murs. Mais la mousse devra être enlevée régulièrement, surtout au premier stade de la cuisson: des impuretés nocives peuvent s'y accumuler.

Avant de passer directement à la cuisson, vous devez:

• trier les baies en éliminant celles qui ont des taches et des dommages de toute nature;
• Rincer;
• sécher complètement sur une serviette;
• retirer les queues de cheval des deux côtés.

Cette étape est nécessaire, quelle que soit la recette choisie.

La recette classique de la confiture de groseille à maquereau

La confiture de groseille à maquereau peut être faite en conservant complètement la forme des baies ou en pré-hachant les fruits.

Confiture de groseille entière

Pour faire de la confiture de groseille traditionnelle, des quantités égales de baies préparées et de sucre sont prises. Autrement dit, pour 1 kg de groseilles à maquereau - 1 kg de sucre.

1. Pour préserver l'intégrité des baies dans la confiture, elles doivent être percées à plusieurs endroits avec une aiguille ou un cure-dent.
2. Ajouter un demi-verre d'eau à 1 kg de groseilles à maquereau et mettre le mélange sur feu vif.
3. Après ébullition, ajoutez progressivement tout le sucre et laissez reposer encore 15 à 20 minutes sur le feu.
4. Retirer du feu et laisser reposer 2 à 3 heures.
   
5. Puis porter à nouveau à ébullition et cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Le produit doit être conditionné dans des pots stériles et enroulé.

Confiture de groseille à maquereau dans un hachoir à viande pour l'hiver

Dans cette recette, vous pouvez utiliser n'importe quel type de groseille à maquereau et n'importe quel degré de maturité.

Afin d'obtenir deux petits pots de 400 ml à la sortie, vous devez préparer:

• 600 g de groseilles à maquereau;
• 1,2 kg de sucre;
• un demi-sachet de sucre vanillé.

Processus de cuisson:

1. Les baies sont passées dans un hachoir à viande, placées dans un récipient dans lequel le chauffage sera effectué et recouvertes de tout le sucre.
2. Après un mélange minutieux, laissez infuser pendant 2 à 4 heures.
   
3. Ajoutez ensuite le sucre vanillé et mettez le feu au récipient contenant la confiture.
4. Le contenu doit être constamment surveillé et agité si nécessaire.
5. Il est conseillé de faire bouillir pendant environ 15 minutes à feu modéré, en éliminant la mousse au fur et à mesure qu'elle se forme.
   Avertissement! Pendant la cuisson, la couleur de la confiture passera progressivement du vert au brun clair.
6. Pendant que la confiture est prête, vous devez laver et stériliser les bocaux et les couvercles.
7. Étalez-le chaud dans des bocaux et fermez-le.

Confiture de groseille à maquereau "Tsarskoe": une recette avec photo

Il existe plusieurs versions de l'origine du nom de cette friandise. L'un d'eux dit que jusqu'au 18ème siècle, les groseilles à maquereau et leurs préparations n'étaient pas très populaires en Russie. Mais une fois que Catherine II a essayé la confiture. L'impératrice a tellement aimé le dessert à la groseille à maquereau que depuis, il est devenu l'un de ses plats préférés. Et de sa main légère, la confiture a commencé à s'appeler "Tsarskoe".

Cependant, cette délicatesse a également d'autres noms. Certains l'appellent "Royal", et il est aussi souvent appelé "Emeraude" - en couleur, et parfois "Ambre" - en fonction des particularités de fabrication.

Bien sûr, le processus de fabrication de la confiture selon cette recette ne peut pas être qualifié de facile, mais sa beauté et son goût méritent un peu de travail.

La confiture "Tsarskoe" ou "Emeraude" a plusieurs caractéristiques:

• Il est toujours préparé uniquement à partir de groseilles vertes.
• Les baies doivent être non mûres - le processus de formation des graines ne doit que commencer.
• Extraire toujours les graines (ou la chair intérieure la plus juteuse) des baies de groseille avant la cuisson.

Il existe deux variétés principales de confiture "Tsarskoe": avec des noix et sans elles.

Confiture de groseille "Tsarskoe" aux feuilles de cerisier

Pour 1 kg de groseilles à maquereau, vous devez cuisiner:

• 1,5 kg de sucre;
• 20 feuilles de cerisier;
• 400 ml d'eau.

Les baies séchées après le lavage doivent être soigneusement coupées sur le côté avec un couteau bien aiguisé et sélectionner le noyau avec une petite cuillère dans un récipient séparé. Cette procédure est peut-être la plus longue et la plus laborieuse.

Préparez une décoction de feuilles.

1. Versez la moitié des feuilles de cerisier selon la recette avec toute l'eau et, en portant à ébullition, faites cuire à feu doux pendant 2 à 5 minutes. Dans ce cas, vous devez vous assurer que le bouillon reste vert.
2. Versez le bouillon chaud avec les feuilles de groseille à maquereau et laissez refroidir pendant 10 à 12 heures. Il est pratique de le faire le soir.
   
3. Le matin, le bouillon des baies est versé dans une casserole séparée, les feuilles sont retirées et la quantité totale de sucre est ajoutée selon la recette, après quoi le sirop de sucre est bouilli.
   Avertissement! Après ébullition, le sirop peut devenir trouble, mais doit ensuite devenir transparent.
4. 5 à 10 minutes après l'ébullition, les groseilles à maquereau sont placées dans le sirop et bouillies à feu moyen pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les fruits deviennent transparents.
5. Après cela, ajoutez les feuilles de cerisier restantes dans la poêle et laissez cuire encore 3 minutes. Les nouvelles feuilles restent dans la confiture, lui donnant un arôme et une saveur acidulés.
   
6. La confiture chaude est versée dans des bocaux stériles, recouverts de couvercles.

En conséquence, vous devriez obtenir environ 2 litres de confiture.

Comment faire de la confiture de groseille "Emerald Royal" aux noix

Ingrédients:

• groseilles à maquereau - 1 kg;
• sucre - 1 kg;
• noix - 120 g (les noisettes, les pignons de pin sont également autorisés);
• eau - 500 ml;
• anis étoilé - quelques étoiles.

L'étape la plus difficile et la plus cruciale pour faire de la confiture selon cette recette sera d'extraire le noyau de chaque groseille à maquereau et de le remplir de noix finement hachées.

Les plus impatients peuvent utiliser la version allégée. Dans ce cas, les noix sont coupées en petits morceaux et ajoutées à la confiture lors de la deuxième étape de cuisson, séparément des baies. Mais dans tous les cas, les baies doivent être débarrassées des noyaux.

1. Le sirop est cuit à partir de sucre et d'eau avec l'ajout d'anis étoilé.
2. Après ébullition, des groseilles à maquereau farcies de noix y sont ajoutées.
3. Cuire à feu doux pendant 18 à 20 minutes et réserver avec le couvercle fermé pendant 8 à 10 heures.
4. Après cette période, la confiture est à nouveau chauffée et cuite pendant encore 20 minutes.
5. Remuez très soigneusement pour que les noix ne tombent pas des baies. Il est préférable de secouer le pot de temps en temps.
   
6. Lorsque les baies deviennent translucides, la confiture est prête. Il peut être emballé chaud ou vous pouvez le refroidir rapidement dans de l'eau glacée, en le changeant constamment ou en y ajoutant de la glace. Et déjà réfrigéré, étalé dans des bocaux stériles.

Ci-dessous, vous pouvez regarder une vidéo détaillée sur la façon de faire de la confiture de groseille aux noix.

Groseilles à maquereau avec du sucre sans bouillir

À partir de groseilles à maquereau, vous pouvez obtenir un goût incroyable de confiture, qui préserve l'ensemble des éléments utiles.

1. Pour ce faire, il suffit de passer les baies lavées et pelées dans un hachoir à viande et d'ajouter du sucre au goût, mais pas moins que les baies en poids.
2. Mélangez bien le sucre et les baies, laissez-les reposer aux conditions ambiantes pendant 3 heures, puis mettez-les dans de petits pots stériles.

Conservez la confiture crue prête à l'emploi uniquement au réfrigérateur.

Confiture de groseille verte

Il existe une recette relativement simple et rapide pour faire de la confiture à partir de variétés vertes ou de groseilles à maquereau non mûres.

Pour ce faire, pour 1 kg de baies, vous devez prendre:

• 200 ml d'eau;
• 5-6 cuillères à soupe de sucre;
• 100 g de gélatine;
• sucre vanillé au goût.

Préparation:

1. L'eau avec du sucre est portée à ébullition.
2. Les groseilles à maquereau sont ajoutées au sirop et tout est bouilli pendant 10 minutes.
3. Le mélange est refroidi à température ambiante.
4. De la gélatine et de la vanille sont ajoutées.
5. La confiture, portée à ébullition, est cuite pendant 4 à 5 minutes sous agitation constante.
6. Lorsqu'il est chaud, il est disposé dans les banques.

Recette populaire pour la confiture de groseille Pyatiminutka

Les femmes au foyer occupées aux tâches ménagères adorent cette recette, car elle prend très peu de temps et d'efforts.

1. Avant de vous coucher, faites tremper 1 kg de baies préparées sans queue dans deux verres d'eau.
2. Le matin, séparez l'eau de la groseille à maquereau, ajoutez-y du sucre et portez à ébullition.
3. Une fois le sucre complètement dissous, mettez les baies dans une casserole avec du sirop et faites bouillir à feu moyen pendant pas plus de 5 minutes.

Dans des bocaux stérilisés, ce dessert peut être conservé dans un endroit frais et sombre tout au long de l'hiver.

Confiture de cerises aux groseilles

Pour cette recette, il est préférable de sélectionner les groseilles à maquereau grosses, fermes et vertes. Les cerises ajouteront une nuance sombre noble et un goût riche au plat fini.

• Cerises et groseilles à maquereau en proportions égales (500 g chacune);
• sucre - 900 g;
• eau - 500 ml;
• cannelle moulue - 0,5 c.

Technologie de cuisson:

1. Les baies sont nettoyées de tout excès et mélangées dans un bol séparé.
2. Ensuite, un sirop est préparé à partir d'eau, de sucre et de cannelle jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
3. Les baies sont versées avec du sirop bouillant, bouillies pendant 5 à 10 minutes, puis infusées pendant 4 heures.
4. Porter à nouveau à ébullition, cuire 5 minutes et insister 3 à 4 fois jusqu'à ce que l'on remarque que le sirop a commencé à épaissir. Cela signifie que la confiture est prête.
5. Il est refroidi et placé dans un récipient en verre.

Délicieuse confiture de groseille au citron

Le citron peut donner à la confiture de groseille un arôme d'agrumes unique.

• 900 g de groseilles à maquereau;
• 2 citrons;
• 1,3-1,4 kg de sucre.

Préparation:

1. Les citrons doivent être échaudés avec de l'eau bouillante, coupés en quartiers et exempts de toutes graines.
2. Préparez les groseilles de la manière habituelle.
3. Broyer les citrons avec la pelure et les groseilles à maquereau à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur.
4. Transférer le mélange de fruits dans une casserole, y ajouter le sucre et remuer jusqu'à consistance lisse.
5. Mettez sur le feu et faites bouillir pendant 10 minutes.
6. Couvrir la casserole avec un couvercle et infuser le mélange pendant environ 5 heures.
7. Ensuite, remettez le feu et faites bouillir pendant 10 minutes.
8. La confiture de groseille et de citron est prête - vous pouvez la mettre dans les bocaux.

Confiture de groseille et kiwi

Les groseilles à maquereau et les kiwis sont liés, ils vont donc bien ensemble.

• 800 g de groseilles à maquereau;
• 400 g de kiwi;
• 1,8 kg de sucre.

Processus de cuisson:

1. Libérez le kiwi de la peau, plongez la pulpe dans de l'eau froide, laissez-la sécher et coupez-la en petits cubes.
2. Libérez les groseilles de la queue.
3. À l'aide d'un mélangeur, transformer le mélange de kiwi et de groseille en purée.
4. Ajoutez le sucre prescrit dans la recette au fur et à mesure de la mouture.
5. Mettez le mélange de fruits sur le feu et chauffez à une température de 70-80 ° C, mais pas à ébullition.
6. Laisser la confiture pendant 5 heures et chauffer à nouveau à la température de pasteurisation (70 ° C).
7. Laisser refroidir, mettre dans des bocaux stériles, fermer avec des couvercles en nylon et conserver, si possible, au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.

Comment faire de la confiture de groseille et groseille

Les groseilles à maquereau se marient bien avec les groseilles noires, rouges et blanches, d'autant plus qu'elles mûrissent généralement en même temps.

Les groseilles à maquereau et les raisins de Corinthe sont pris dans des proportions égales et le sucre granulé dans un volume légèrement plus grand. Par exemple, si vous prenez 500 g des deux baies, vous devez préparer 1,2-1,3 kg de sucre.

1. Mettez les baies dans un bol adapté, ajoutez un peu d'eau (200 ml d'eau suffisent pour 1 kg de baies) et portez à ébullition à feu doux.
2. Après l'apparition des bulles, ajoutez la moitié du sucre prescrit dans la recette et la confiture est ramenée à ébullition à feu doux.
3. Versez tout le sucre restant et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la masse de baies change de couleur et commence à épaissir.

Recette de confiture de groseille et fraise

Les fraises peuvent être utilisées non seulement fraîches, mais aussi congelées, après les avoir décongelées.

• 500 g de groseilles à maquereau;
• 500 g de fraises;
• 1 kg de sucre;
• vanille;
• quelques gouttes de citron vert ou de citron.

Préparation:

1. Frottez les baies pelées de la queue dans un hachoir à viande.
2. Ajouter le sucre, la vanille et le jus de citron vert.
3. Faire bouillir après ébullition pendant 5 minutes (si la pièce est conservée au réfrigérateur) ou 40-60 minutes (si vous avez l'intention de conserver la confiture à température ambiante).

Confiture de groseille à la vodka et origan

Dans cette recette, la vodka aide à préserver la force de la baie finie et augmente la durée de conservation de la pièce.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 1 kg de groseilles à maquereau;
• 1 kg de sucre;
• 500 g d'eau;
• 15 à 20 morceaux de brins d'origan;
• 10-15 feuilles de cerisier;
• 100 g de vodka.

Processus de cuisson:

1. Les groseilles à maquereau sont piquées à plusieurs endroits pour conserver leur forme et versées avec de l'eau froide pendant 8 heures.
2. De l'eau est versée dans une casserole séparée, des brins d'origan, des feuilles de cerisier, du sucre y sont ajoutés et portés à ébullition.
3. Après 5 minutes d'ébullition, les branches et les feuilles sont enlevées et la quantité prescrite de vodka est ajoutée.
4. Le sirop est retiré du feu et la groseille à maquereau est versée dessus, on la laisse infuser pendant 20 minutes, après quoi elle est bouillie à feu moyen pendant environ 10-15 minutes.
5. La confiture finie est répartie entre les bocaux et enroulée.

Confiture de groseille aromatique aux raisins secs et épices

En plus de la vodka, il existe un autre moyen de préserver l'intégrité et la forme des groseilles à maquereau.

1. Dans 1,5 litre d'eau bouillante, 150 g de sucre et 2 cuillères à café incomplètes d'acide citrique sont dissous.
2. Ensuite, chaque baie de 1 kg de groseilles à maquereau est piquée avec une aiguille ou une brochette et placée dans du sirop de citron-sucre bouillant pendant deux minutes à feu éteint. Les baies deviennent comme des olives.
3. Utilisez une cuillère à trous pour transférer les groseilles à maquereau dans un bol d'eau froide. Il est conseillé d'ajouter de la glace à l'eau pour refroidir fortement les baies. Cela les empêchera de se fissurer.
4. Un verre du sirop restant est versé dans un récipient séparé, 1,2 kg de sucre y sont ajoutés et, en remuant soigneusement, porter à ébullition à feu doux et le sucre est complètement dissous.
   
5. Ajouter 1 tasse de raisins secs, une demi-cuillère à café de gingembre moulu et de cannelle, porter à nouveau le sirop à ébullition et y placer les groseilles à maquereau.
6. Chauffer, retirer immédiatement du feu.
7. Secouez doucement la casserole avec le contenu; il n'est pas recommandé de remuer avec une cuillère.
8. Laisser reposer 5 heures, mais ne pas fermer le couvercle pour que la confiture ne devienne pas fumante. Couvrir de papier ou de gaze pour empêcher la poussière et les moucherons d'entrer.
9. Lorsque la confiture est complètement froide, elle doit être placée au réfrigérateur pendant 8 heures.
10. Porter à nouveau à ébullition à feu moyen et à nouveau refroidir pendant au moins 5 heures.
11. Pour la troisième fois, avant de chauffer, ajoutez un sac de sucre vanillé (1 cuillère à café) à la confiture et, en portant à ébullition, faites bouillir pendant 5 à 10 minutes.
12. La pièce est à nouveau refroidie et disposée sous forme froide dans des bocaux stériles.

Les baies doivent être transparentes et entières - très belles, et la confiture elle-même doit être très savoureuse.

Comment faire de la confiture de groseille et de prune

À partir de 500 g de groseilles à maquereau et de la même quantité de prunes, vous pouvez cuisiner une incroyable confiture de baies dans votre propre jus. Aux prunes, il est nécessaire de séparer les os, aux groseilles à maquereau - les queues.

1. La moitié de celles-ci et d'autres baies sont mises dans une casserole, ajoutées avec 100 ml d'eau, chauffées à ébullition et bouillies pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
2. Les baies refroidies sont écrasées avec un mélangeur, remises sur le feu.
3. A l'ébullition, 800 g de sucre et les fruits restants sont ajoutés progressivement.
4. Faire bouillir jusqu'à épaississement, puis mettre dans des bocaux.

Confiture de framboises et groseilles

• 700 g de groseilles à maquereau;
• 300 g de framboises;
• 1,3 kg de sucre;
• 1,5 tasse d'eau.

Méthode de cuisson:

1. Tout d'abord, le sirop de sucre est bouilli à partir d'eau et de sucre.
2. Pendant ce temps, les baies sont lavées et pelées de la queue.
3. Les baies sont versées dans du sirop de sucre bouillant et bouillies pendant environ une heure sans interruption, en enlevant régulièrement la mousse.

Confiture de banane et groseille exotique

Les amateurs de groseilles à maquereau, écrasées avec du sucre sans bouillir, aimeront également cette recette.

1. 300 g de groseilles à maquereau sont passés dans un hachoir à viande.
2. Ajoutez une banane pelée et coupée en dés, 250 g de sucre, un bâton de cannelle haché et 1 à 2 clous de girofle.
3. Fouettez le tout à nouveau avec un mixeur et laissez infuser pendant 2 heures.
4. Mettez la confiture dans de petits pots et conservez-la au réfrigérateur.

Mélange insolite, ou confiture de groseille à la mangue

Les amateurs d'expériences et une variété de plats exotiques apprécieront la recette de la confiture de groseille et de mangue.

• 1 kg de groseilles à maquereau et sucre;
• 300 g de pulpe de mangue coupée en dés;
• 50 ml de jus de citron;
• 100 ml d'eau.

Remplissez la marmite cuite de groseilles à maquereau, de morceaux de mangue, de sucre et de jus de citron. Remuer et porter à ébullition à feu moyen. Retirer la mousse et cuire environ 40 minutes jusqu'à ce que la confiture commence à épaissir.

Les secrets de la confiture de groseille à maquereau dans une mijoteuse

Dans cette recette, il est important de respecter toutes les proportions et tous les volumes des produits de départ, car s'ils sont dépassés, la confiture peut "s'échapper" du bol multicuiseur pendant la cuisson.

Vous devez préparer:

• 650 g de groseilles à maquereau;
• 450 g de sucre.

Technologie de cuisson:

1. Les baies préparées de manière traditionnelle sont placées dans un bol multicuiseur, le sucre est ajouté et laissé pendant 40 minutes.
2. Ils activent le mode «extinction» et règlent la minuterie pendant une demi-heure sans fermer les couvercles.
3. Après le signal sonore, la confiture refroidit pendant environ 5 heures à température ambiante.
4. Le programme «mijotage» est à nouveau activé pendant 20 minutes, toujours sans le couvercle, de sorte qu'après l'apparition des bulles, la confiture bout pendant environ 5 minutes.
5. Après le troisième chauffage dans les mêmes conditions, la confiture est prête.

C'est trois fois la cuisson avec des infusions intermédiaires qui le rend très aromatique et riche en goût.

Conditions générales de conservation de la confiture de groseille à maquereau

La confiture de groseille à maquereau qui a été cuite pendant au moins une demi-heure peut être conservée en toute sécurité sans réfrigérateur. Mais l'endroit ne doit pas être chaud et sans lumière directe du soleil. Un garde-manger sombre dédié ou des étagères dans la partie inférieure de la pièce, loin des radiateurs, fonctionnent le mieux. Dans de telles conditions, les blancs resteront calmement pendant un an ou plus, s'ils ne sont pas consommés plus tôt.

La confiture, qui a été préparée sans ébullition ou avec un traitement thermique minimal, doit de préférence être conservée au réfrigérateur pendant 6 à 7 mois au maximum.

Conclusion

La confiture de groseille à maquereau peut être préparée selon une grande variété de recettes et il est impossible de toutes les couvrir dans un seul article, même le plus complet. Après avoir eu une idée des particularités de la préparation de ce dessert, vous pouvez expérimenter en toute sécurité avec d'autres additifs.

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