Teneur
- 1 Est-il possible de faire frire la russula
- 2 Comment nettoyer une russula pour la friture
- 3 Dois-je faire tremper la russula avant de la frire
- 4 Comment faire frire la russula dans une poêle
- 5 Combien faire frire la russula dans une poêle
- 6 Recettes de russula frites
- 7 Comment préparer la russula frite pour l'hiver
- 8 Pourquoi russula amer lors de la friture
- 9 Que faire si les russules sont amères après la friture
- 10 Teneur en calories de la russula frite
- 11 Conclusion
La russula frite est l'un des plats les plus courants que l'on puisse préparer avec ces champignons. Cependant, en cuisine, il existe une grande variété de recettes qui permettent de faire un véritable chef-d'œuvre, si vous suivez certaines règles.
Est-il possible de faire frire la russula
Par le nom de ces champignons, on pourrait penser qu'ils peuvent être consommés crus. Mais ce n'est pas tout à fait vrai, car ils ont un goût plutôt amer et désagréable. Mais les russula sont parfaites pour presque tous les types de traitement thermique. Ainsi, ils peuvent être frits dans une poêle, marinés, préparés à partir de pâtés et de flans pour l'hiver.
Comment nettoyer une russula pour la friture
La procédure de nettoyage n'est pratiquement pas différente du nettoyage d'autres champignons. Pour ce faire, tout d'abord, leur intégrité doit être vérifiée. Faites ensuite tremper dans de l'eau froide, retirez délicatement la peau des bouchons et découpez les zones sombres. Vous devez commencer le traitement dès que possible, car les russules commencent à se détériorer après 5-6 heures. La prochaine étape importante consiste à rincer sous l'eau courante froide. Cependant, il existe un avis selon lequel il n'est pas du tout nécessaire de retirer la peau du capuchon. Cela est dû au fait qu'ils sont très fragiles et peuvent tout simplement s'effondrer.
Dois-je faire tremper la russula avant de la frire
Dans la forêt, vous pouvez trouver pas mal de variétés de ces champignons, certaines d'entre elles ont un goût amer. C'est pourquoi les cuisiniers expérimentés recommandent de les faire tremper dans de l'eau froide et légèrement salée pendant 1 à 2 heures avant de les faire frire. Il est à noter que le temps de trempage dépend du volume des champignons. Ainsi, si les blancs pèsent environ 1 kg, ils ne peuvent être trempés que pendant 1 heure. Il existe un autre moyen d'éliminer l'arrière-goût désagréable. Pour ce faire, avant de faire frire les cadeaux de la forêt, ils sont versés avec de l'eau bouillante et attendez 7 minutes. Mais si vous surexposez, il est possible que les champignons perdent leur aspect attrayant. Cependant, les deux procédures aideront à éliminer l'amertume de la russula frite et à donner au plat une saveur plus riche. Dans les deux cas, après trempage, les champignons doivent être placés dans une passoire ou un tamis afin que tout liquide inutile soit du verre.
Comment faire frire la russula dans une poêle
De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la question de savoir comment faire frire correctement la russula. Au tout début, vous devez nettoyer et rincer les champignons. Ensuite, les pattes doivent être séparées des bouchons et coupées en anneaux ou en bandes. Si le chapeau de champignon est grand, il peut être coupé en deux, puis en assiettes. La poussière des disques peut ruiner le plat, il vaut donc mieux le jeter. Après cela, vous pouvez procéder à la friture directe. En règle générale, les champignons sont frits dans de l'huile végétale sans couvercle à feu moyen. Dès que les morceaux commencent à sécher, la casserole est retirée du poêle.
Toutes les femmes au foyer ne savent pas si la russula peut être frite avec d'autres champignons. Les experts ne recommandent pas de mélanger les champignons, car les russula sont très tendres et peuvent perdre leur forme lorsqu'elles sont cuites avec des espèces de consistance plus dure.Mais le plat avec l'ajout de cèpes en petite quantité deviendra encore plus savoureux. Si la russula a donné du jus rose pendant la friture, alors, très probablement, un champignon rouge sang est entré dans la poêle. Ils ont une couleur rose ou vin, ainsi qu'un goût piquant et une odeur piquante. Faites attention avec ces champignons, car ils peuvent ruiner le plat.
Combien faire frire la russula dans une poêle
Il faut 15 à 30 minutes pour cuire la russula à une vitesse, selon la taille des morceaux. En règle générale, ils sont cuits jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Et une croûte dorée légèrement perceptible informera de la préparation des champignons frits.
Recettes de russula frites
Il existe un grand nombre de recettes pour faire de la russula, elles diffèrent principalement par les ingrédients. Ces plats aux champignons sont assez simples à réaliser, de sorte que même les débutants peuvent facilement maîtriser les recettes ci-dessous et cuisiner délicieusement la russula frite.
Russula frit aux oignons
Ingrédients requis:
- oignons - 3 pièces;
- ail - 4 gousses;
- champignons frais - 500 g;
- sel et épices au goût;
- 3 cuillères à soupe l. jus de citron;
- beurre - 70 g.
Préparation:
- Hachez l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans du beurre à feu doux.
- Hacher la russula fraîche pré-traitée et l'ajouter à la poêle commune.
- Ajouter le sel, le jus de citron, le poivre et les épices.
- Faire frire 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
Russula frit à la crème sure
Ingrédients requis:
- champignons - 0,5 kg;
- oignons - 2 pièces;
- crème sure - 5 c. l.;
- herbes fraîches;
- sel au goût;
- huile de tournesol - pour la friture.
Processus de cuisson:
- Épluchez l'oignon, hachez-le finement. Faire sauter dans l'huile jusqu'à coloration dorée, puis retirer du feu.
- Épluchez la russula, rincez et faites bouillir pendant 5 minutes, mettez-la dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Coupez-les en cubes ou en lanières, faites-les frire séparément des oignons.
- Ajouter les oignons frits, la crème sure et le sel quelques minutes avant la tendreté.
- Porter à ébullition et retirer du feu.
- Hachez finement les légumes verts et décorez le plat.
Russula frit dans la pâte
Ingrédients requis:
- champignons - 0,5 kg;
- huile de tournesol - pour la friture;
- œufs de poule - 3 pièces;
- 5 cuillères à soupe l. farine;
- 1 cuillère à soupe. l. eau pétillante;
- sel au goût.
Processus de cuisson:
- Peler et rincer la russula. Pour la cuisson, des morceaux entiers ou coupés conviennent.
- Pour la pâte, vous devez combiner les œufs avec la farine, ajouter du sel et bien battre la masse résultante, en versant progressivement de l'eau. La consistance doit être comme de la crème sure faible en gras.
- Versez l'huile dans une poêle et faites-la bien chauffer sur la cuisinière.
- Trempez chaque morceau dans la pâte, puis mettez dans une poêle chaude.
- Faites frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Placez les morceaux finis sur du papier absorbant afin qu'ils absorbent l'excès de graisse.
Comment préparer la russula frite pour l'hiver
Vous pouvez ravir votre famille avec des plats de champignons toute l'année. Pour ce faire, il vous suffit de préparer les stocks à l'avance. Il existe différentes recettes pour faire de la russula frite pour l'hiver.
Il est très pratique de congeler la russula sous forme frite, car ces blancs facilitent le processus et permettent de gagner du temps pour la cuisson à l'avenir. Donc, si nécessaire, l'hôtesse n'aura qu'à sortir les champignons du congélateur et à les réchauffer. Pour bien congeler les champignons frits, vous devez suivre les instructions:
- Sélectionnez les matières premières. Les gâtés, vermifuges et anciens ne sont pas adaptés à la congélation.
- Faire tremper dans de l'eau chaude pendant 1 à 2 heures, puis brosser la saleté avec une brosse à dents.
- Les gros champignons peuvent être hachés, mais ne les hachez pas trop.
- Cuire dans de l'eau légèrement salée pendant au moins 30 minutes, puis rincer à l'eau froide et attendre 10 minutes.
- Faites frire les champignons préparés dans une poêle sèche. Après 2 minutes, versez une petite quantité d'huile de tournesol. En remuant doucement, faites frire pendant 20 minutes.
- Assaisonnez de sel et de poivre au goût quelques minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt, puis laissez refroidir.
- Emballez le produit frit dans de petits sacs spéciaux pour le congeler et faites sortir l'air. La russula frite peut être conservée congelée jusqu'à 18 mois.
Des bocaux pré-stérilisés peuvent être utilisés à la place des sachets. Pour ce faire, transférez les champignons frits dans des récipients préparés, renversez versez environ 10 ml d'huile de tournesol. Après cela, roulez fermement le couvercle et placez-le dans de l'eau salée. Stérilisez pendant 1 heure. Vous pouvez conserver un tel produit jusqu'à 8 mois dans une cave ou un réfrigérateur.
Pourquoi russula amer lors de la friture
Dans la forêt, vous pouvez trouver de nombreuses variétés, mais une seule variété de russula peut donner une amertume à un plat - rouge, ou comme on l'appelle communément rouge sang. Par conséquent, les cueilleurs de champignons ne recommandent généralement pas de mettre une telle «copie» dans le panier. En règle générale, cette variété se trouve dans les zones marécageuses. Lui, comme une éponge, absorbe tout ce qui est inutile, c'est pourquoi un goût amer désagréable apparaît. Cela vaut la peine de toucher à l'aspect environnemental, car les champignons poussant à proximité des usines chimiques et des routes gagnent également beaucoup de substances nocives, ce qui peut affecter le goût pas pour le meilleur. On pense que la russula a meilleur goût lorsque son chapeau est peint dans une couleur saturée moins brillante.
Que faire si les russules sont amères après la friture
Les étapes suivantes vous aideront à vous débarrasser de l'amertume que vous devez suivre pendant la cuisson:
- Faites tremper dans de l'eau salée pendant 1 à 2 heures.
- Retirez le film des bouchons, car il peut donner un goût amer.
- Faites bouillir et égouttez l'eau. Si le goût reste le même, la procédure peut être répétée dans de l'eau nouvelle.
Si ces options ne permettaient pas de faire face à la tâche, alors, très probablement, un "spécimen" non comestible s'est glissé parmi les russula. Dans ce cas, il vaut mieux ne pas le risquer. Malheureusement, un plat gâté ne peut en aucun cas être réparé - il devra être jeté.
Teneur en calories de la russula frite
La teneur en calories fraîches de ces champignons n'est que de 19 kcal pour 100 g de produit, mais, probablement, peu accepteraient de les manger crus. Et la teneur en calories de la russula frite est largement déterminée par la présence d'huile végétale, que les champignons absorbent volontiers, car ils ont une structure poreuse. Ci-dessous le tableau des calories:
Russula frit | kcal pour 100 g |
À l'oignon | 49,6 |
À la crème sure | 93,7 |
Huile de tournesol | 63,1 |
Malgré l'énorme différence de calories, ce produit alimentaire frit est également bon pour le corps, car il contient une grande quantité de fibres nutritives, de vitamines et de minéraux bénéfiques, y compris des protéines.
Russula frit | Protéines (g) | Graisse (g) | Glucides (g) |
À l'oignon | 3,7 | 3,1 | 2,5 |
À la crème sure | 3,2 | 7,8 | 3,6 |
Huile de tournesol | 3,1 | 4,6 | 2,8 |
Conclusion
Une hôtesse de tout niveau de formation pourra cuisiner de la russula frite, l'essentiel est de suivre les règles de base. Il est important de rincer les champignons sous l'eau courante avant toute procédure culinaire. Il n'est pas nécessaire de toujours retirer le film du capuchon, les seules exceptions sont les "spécimens" en bleu ou en rouge vif. Faire tremper les champignons dans l'eau éliminera l'amertume possible. Toutes les actions doivent être prudentes, car les coiffes de russula sont très délicates et minces.
