Teneur
Les champignons shiitake poussent au Japon et en Chine. Ils sont largement utilisés dans la cuisine nationale des peuples asiatiques. L'espèce a une valeur nutritionnelle élevée et est cultivée commercialement pour être livrée aux pays européens. Le shiitake peut être bouilli, mariné ou frit; n'importe laquelle des méthodes de traitement préserve le goût et la valeur nutritionnelle des champignons.
Comment faire frire le shiitake
La zone de distribution principale de l'espèce est l'Asie du Sud-Est. En Russie, le champignon est très rare à l'état sauvage. Il pousse dans le territoire Primorsky et en Extrême-Orient sur les troncs de chêne mongol, tilleul, châtaignier. Forme une symbiose uniquement avec les arbres à feuilles caduques.
Une espèce populaire est cultivée artificiellement dans les régions de Voronej, Moscou et Saratov. Les régions sont considérées comme les principaux fournisseurs du produit sur le marché alimentaire. Shiitake frais est en vente, qui peut être frit, inclus dans les recettes avec toutes sortes d'ingrédients. Le produit séché arrive en Russie en provenance des pays asiatiques.
Les corps fruitiers atteignent leur maturité biologique en 4-5 jours, dans des conditions artificielles, ils poussent tout au long de l'année. Dans l'environnement naturel, la fructification a lieu au milieu de l'été et se poursuit jusqu'à la fin de l'automne. En termes de valeur nutritionnelle, le shiitake n'est pas inférieur aux champignons, le goût est plus prononcé, par conséquent, les champignons des bois sont très demandés.
Lors de l'achat, ils accordent une attention particulière à l'état de la fructification, le réseau de fissures sur le capuchon indique un bon état du champignon, le goût sera prononcé. La présence de taches sombres sur la couche lamellaire est le résultat du vieillissement de l'échantillon. Vous pouvez utiliser le produit, mais le goût sera pire.
Faire frire le shiitake, le ragoût ou l'ébullition est nécessaire après le prétraitement:
- Les fructifications fraîches sont lavées.
- Raccourcissez la jambe de 1/3.
- Couper en morceaux, verser dessus avec de l'eau bouillante.
Le produit séché est pré-trempé dans de l'eau tiède ou du lait, laissé pendant 2 heures, puis traité.
Combien faire frire les champignons shiitake
La chair des organes fruitiers est tendre, dense, avec une petite quantité d'eau. Goût sucré, agréable odeur de noisette. Pour préserver les avantages gastronomiques du champignon, faites frire le plat pas plus de 10 minutes sans recouvrir le récipient d'un couvercle. Le plat se révélera juteux, avec un arôme de champignon et un bon goût.
Recettes de shiitake frites
Le shiitake peut être frit comme plat d'accompagnement pour le riz ou les pâtes, inclus dans la salade de champignons. La cuisine japonaise, coréenne ou chinoise propose une variété de recettes de cuisine. Vous pouvez faire frire avec des légumes, de la viande, en ajoutant toutes sortes d'épices et d'ingrédients. Les champignons shiitake frits sont non seulement savoureux mais aussi faibles en calories.
Shiitake frit à l'ail et au jus de citron
La recette classique ne nécessite pas de gros coûts de matériaux. Il est populaire en Russie car les ingrédients sont disponibles et sa préparation ne prendra que peu de temps. Un ensemble de produits:
- 0,5 kg de fruits;
- 2 cuillères à soupe. l. huiles;
- ½ partie de citron;
- 1 cuillère à soupe. l. persil (séché);
- poivre, sel au goût.
Il est recommandé de faire frire le shiitake en utilisant la technologie suivante:
- Les corps fruitiers sont transformés, coupés en parties arbitraires.
- L'ail est pelé et haché.
- Mettez le feu à la poêle, ajoutez de l'huile.
- Faites chauffer les ustensiles de cuisine, ajoutez l'ail, remuez constamment (faites frire pas plus de 3 minutes).
- Ajouter les morceaux de champignons, cuire encore 10 minutes.
- Pressez le jus de citron.
- Quelques minutes avant la cuisson, ajoutez le sel, les herbes, les épices et le jus de citron.
Shiitake frit avec des pommes de terre
Pour préparer un plat (4 portions), prenez:
- 8 pièces pommes de terre;
- Chapeaux de 400 g;
- 1 oignon;
- ¼ paquets de beurre (50-100 g);
- 100 g de crème;
- sel, poivre, aneth, persil - au goût.
Comment faire frire les champignons selon la recette:
- Peler les pommes de terre, cuire jusqu'à tendreté dans l'eau salée.
- Les corps de fruits sont transformés, coupés en morceaux.
- Épluchez l'oignon, hachez-le.
- Mettez la casserole sur le feu, mettez l'huile, faites dorer légèrement l'oignon.
- Les pommes de terre sont coupées et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Les champignons sont ajoutés, vous devez les faire frire pendant 10 minutes en remuant constamment.
- Saler, poivrer, ajouter la crème, porter à ébullition.
Shiitake frit avec légumes et porc
La recette de la cuisine chinoise comprend les aliments suivants:
- 0,3 kg de bouchons de fructifications;
- 0,5 kg de porc;
- ½ fourchette de chou chinois;
- 1 PC. poivre amer et autant sucré;
- 50 g de gingembre;
- 1 PC. les carottes;
- 3 gousses d'ail;
- 100 ml de sauce soja;
- 2 cuillères à soupe. l. graines de sésame;
- 50 ml d'huile végétale;
- vinaigre, de préférence du riz - 2 c. l.;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 2 cuillères à café amidon.
La séquence de la façon de faire frire du porc avec du shiitake:
- Broyer le porc, faire mariner 15 minutes dans un morceau de sauce soja.
- Râpez le chou, les poivrons en dés, les carottes, hachez le gingembre et l'ail.
- Les corps fruitiers sont divisés en plusieurs parties.
- Versez l'huile dans une poêle avec des côtés hauts, mettez la viande. La friture selon la recette prendra 10 minutes.
- Ajouter les légumes et faire sauter pendant 5 minutes.
- Jeter les champignons, faire revenir 10 minutes.
L'huile végétale, le reste de la sauce soja, le vinaigre, le sucre sont placés dans une petite casserole. Porter à ébullition, diluer avec de l'amidon, faire bouillir 4 minutes. La sauce est versée dans la viande, couverte et portée à ébullition. Saupoudrer de graines de sésame avant utilisation.
Shiitake frit aux asperges et au porc
Ensemble de produits requis pour la recette:
- 200 g de fruits;
- 200 g de filet de porc;
- 200 g d'asperges;
- 1 poivron doux;
- ½ cuillère à café poivron rouge moulu;
- 4 cuillères à soupe l. sauce soja;
- 4 cuillères à soupe l. huile de tournesol;
- 2 gousses d'ail;
- oignons verts, sel au goût.
Préparation:
- La viande est coupée, marinée en sauce avec l'ajout de poivron rouge pendant 15 minutes.
- Asperges (pelées), poivron coupé en cubes.
- Les champignons sont coupés en plusieurs parties.
- Mettez les asperges dans une poêle préchauffée, faites-les frire pas plus de 5 minutes.
- Ensuite, le poivre et l'ail sont ajoutés. Frire environ 2 minutes.
- Mettez le porc, gardez le feu pendant 10 minutes.
- Shiitake est ajouté, ils doivent être frits pendant pas plus de 7 minutes.
- Le plat est salé et saupoudré d'oignons hachés.
Teneur en calories du shiitake frit
Les corps fruitiers ont une composition chimique riche, comprenant des vitamines, des acides aminés et des oligo-éléments. Les champignons ont une forte concentration de protéines et de glucides. Avec toute la variété de composition, la teneur en calories est faible. Un produit frais contient 34 kcal pour 100 g, si vous faites frire des champignons, la teneur en calories augmente à 36 kcal.
Le produit séché est plus calorique, l'indicateur augmente en raison de l'évaporation du liquide. Il y a 290 kcal pour 100 g de billette séchée. Ce fait est pris en compte lors du traitement. Pour obtenir un repas nutritif avec une valeur énergétique minimale, moins de champignons sont ajoutés.
Conclusion
En raison de leur goût et de leur faible teneur en calories, les champignons sont très demandés, vous pouvez faire frire le shiitake, cuisiner les premier et deuxième plats, les salades. L'espèce est exportée du Japon, de Corée et de Chine, cultivée en Russie. Les corps de fruits frais et secs conviennent aux recettes. Les champignons ne conviennent pas à la récolte d'hiver, car dans le processus de traitement thermique prolongé ou de salage, les corps fruitiers perdent une partie de la composition chimique et du goût utiles.
