Teneur
Lors de la préparation de divers accompagnements et salades, il est important de savoir combien cuire l'ortie pour qu'elle cesse d'être chaude, mais en même temps reste utile. Après traitement thermique, le produit devient plus doux et plus tendre. Au lieu de bouillir, la plante peut être échaudée ou trempée dans de l'eau bouillante.
Ramasser et préparer les orties
Il est préférable d'utiliser de jeunes plantes pour se nourrir. Ils sont considérés comme tels jusqu'à la mi-mai, jusqu'au début de la floraison. Vous pouvez collecter des matières premières à partir du mois d'avril. L'endroit doit être choisi propre, de sorte qu'il n'y ait pas de routes très fréquentées, d'usines, de décharges et d'autres facteurs négatifs à proximité.
Chez les jeunes plantes, non seulement les feuilles conviennent à la nourriture, mais également les tiges supérieures. Il est préférable de choisir des échantillons ne dépassant pas 20 cm.Recueillir les matières premières avec des gants pour ne pas vous brûler.
Il est préférable de ne pas déchirer les feuilles brûlantes avec des tiges, mais de les couper avec des ciseaux - de cette façon, les éléments plus précieux seront préservés, la jutosité
Vous pouvez récolter les plantes dans leur ensemble, puis couper ou cueillir les feuilles juste avant la cuisson. Les matières premières préparées doivent être lavées dans un tamis sous l'eau courante - il doit être froid.
Combien d'ortie cuire
Pour que l'herbe conserve le maximum d'éléments utiles, le traitement thermique doit être réduit au maximum. Pour les salades ou pour un plat d'accompagnement, faites bouillir la masse d'ortie pendant trois minutes maximum. Pour les matières premières jeunes, 1 à 2 minutes suffisent, car il ne fait pas encore trop chaud. Le temps doit être noté après l'ébullition.
Brûler avec de l'eau bouillante
Pour que l'ortie conserve des éléments plus utiles, il est préférable de ne pas la faire bouillir, mais de la brûler avec de l'eau bouillante. Vous pouvez agir comme ceci:
- Pliez les feuilles d'ortie dans un bol profond.
- Versez la masse verte uniquement avec de l'eau bouillie.
- Attends une minute.
- Égouttez le liquide ou retirez les feuilles avec une cuillère à trous.
- Versez de l'eau froide sur les légumes verts.
- Placez les feuilles sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité.
- Hachez les légumes verts prêts à l'emploi si nécessaire.
Vous n'avez pas besoin de faire tremper la masse d'ortie avec de l'eau bouillante, mais de la renverser abondamment. Pour ce faire, les verts doivent être placés dans une passoire ou un tamis. Après traitement à l'eau bouillante, il doit être rincé à l'eau froide. Cette option est particulièrement bonne pour faire des salades enrichies.
Il est préférable de verser de l'eau bouillante sur la cuisson lorsqu'un traitement thermique supplémentaire doit être effectué - cuisson, ragoût, cuisson au four, friture et brunissage. Dans ces cas, le piquant doit être éliminé afin de hacher les verts sans douleur. Si les feuilles peuvent être utilisées entières, elles n'ont pas besoin d'être bouillies ou échaudées.
Comment faire cuire la garniture d'ortie
Le traitement thermique d'une plante est plus correctement appelé blanchiment, car il est de courte durée. L'algorithme est le suivant:
- Versez beaucoup d'eau dans un récipient approprié.
- Ébullition.
- Le sel.
- Abaissez les feuilles d'ortie pendant 1 à 3 minutes.
- Jeter la masse verte dans une passoire.
- Essorez l'excès d'humidité avec une cuillère.
Pour hacher, il est préférable de déchirer les légumes verts bouillis à la main ou de les couper avec un couteau en céramique.
Pour la garniture, vous pouvez utiliser à la fois des feuilles et de jeunes tiges. Il est préférable d'enlever les parties dures de la plante pour ne pas gâcher la consistance du plat.
Si vous cuisinez un plat d'accompagnement avec plusieurs ingrédients, ajoutez la masse d'ortie quelques minutes avant la fin de la cuisson. Il est préférable de mettre les légumes verts bouillis ou échaudés dans un plat prêt à l'emploi.
Conclusion
Il ne faut que quelques minutes pour faire bouillir les orties afin que le maximum d'éléments précieux y soit préservé. Ce traitement peut être remplacé par un échaudage à l'eau bouillante. Les deux options fournissent l'objectif principal - éliminer le piquant de la plante. Sans traitement, il brûlera non seulement les mains, mais aussi la bouche en mangeant.
