Teneur
La saison des champignons est courte et vous voulez en profiter non seulement en été. Mais ne désespérez pas, car les champignons, y compris la russula, peuvent être préparés pour une utilisation future. Les ménagères expérimentées utilisent des recettes pour préparer la russula congelée pour l'hiver afin de diversifier l'alimentation de la famille. Vous pouvez également sécher ces champignons. Sous forme séchée et congelée, les chapeaux et les jambes peuvent être stockés longtemps, ils ne perdent pas leur goût et leurs propriétés utiles.
Comment garder la russula pour l'hiver
Les cueilleurs de champignons inexpérimentés, entendant le nom de "russula", croient qu'ils peuvent être consommés crus. Mais ce n'est pas le cas. C'est juste qu'ils sont prêts à être consommés plus rapidement que les autres mets de la forêt après le traitement. Les Russula sont riches en protéines, en diverses vitamines et minéraux et ont une faible teneur en calories. Dans 100 g, seulement 12 kcal. Les matières premières de champignons collectées doivent être congelées ou séchées au plus tard 12 heures.
La russula peut-elle être séchée
Non seulement les femmes au foyer novices sont intéressées par le séchage des fruits. Pour conserver les russula, il n'est pas nécessaire de les mariner ou de les saler. Le séchage est également un excellent moyen de savourer des plats à saveur de champignons en hiver.
Il est important de comprendre que seuls les petits champignons sans trous de ver peuvent être séchés. Avant le processus, il n'est pas recommandé de faire tremper les organes fruitiers, car ils absorbent rapidement l'eau, ce qui prolonge considérablement le séchage.
Il est préférable d'essuyer les capuchons avec un chiffon humide ou une éponge pour enlever la saleté, l'herbe et la mousse. Après cela, vous devez retirer la peau du capuchon. Cela donnera à la russula un aspect esthétique. Vous pouvez sécher non seulement les chapeaux, mais aussi les jambes. Pour accélérer le processus, il est recommandé de couper les grosses russula en assiettes, les petites russules sont séchées entières.
Est-ce que la russula gèle
La russula peut non seulement être séchée, mais aussi congelée. Cette méthode de stockage permet à la pièce d'être stockée plus longtemps. Les propriétés utiles et les vitamines y restent au maximum.
Congeler un produit pour l'hiver est facile. Vous avez besoin de passer un peu de temps, mais vous pouvez cuisiner de délicieux repas tout au long de l'année. Il suffit de retirer les contenants ou les sacs du congélateur pour qu'un arôme de champignon unique apparaisse dans l'appartement même en hiver.
Comment congeler la russula pour l'hiver
Il existe deux façons de congeler les chapeaux et les jambes: frais ou bouillis. Pour congeler la russula crue ou après un traitement thermique préliminaire, elle doit être spécialement préparée.
Il est conseillé de commencer le traitement immédiatement après la collecte. La matière première doit être soigneusement triée, même les spécimens avec de petits trous de ver et des dommages doivent être enlevés. Une fois la peau retirée des capuchons, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures. C'est une procédure obligatoire. Il enlèvera la saleté et les débris. Il ne reste plus qu'à choisir une méthode et à congeler les matières premières pour l'hiver.
Comment congeler la russula fraîche pour l'hiver
Le moyen le plus simple est de congeler la russula fraîche, sans recourir à un traitement thermique. Après un rinçage complet, séparez les pieds et les capuchons.Le travail prend un minimum de temps, d'autant plus que les matières premières sont toujours triées à domicile à l'arrivée de la forêt.
Pour congeler des russula fraîches, elles doivent être blanchies pour réduire leur masse. Après cela, mettez-les dans une passoire et attendez que l'eau s'écoule. Pour une évacuation maximale de l'humidité, il est recommandé de tout étaler sur un chiffon et de le recouvrir par-dessus. Cette procédure est nécessaire pour une congélation de haute qualité.
Vous pouvez congeler les bouchons et les pattes directement dans des conteneurs ou des sacs spéciaux. Leur volume doit être tel que le produit puisse être utilisé immédiatement après le dégivrage en une seule fois. Vous devez remplir les conteneurs de manière à ce qu'il reste le moins d'air possible. Congelez immédiatement dans la chambre.
Pour conserver la forme des bouchons, vous pouvez geler la russula sur une feuille. Ils sont disposés en une seule couche. Lorsque les assiettes sont congelées, elles peuvent être placées dans n'importe quel récipient pour portions.
Comment congeler des champignons russula bouillis
Vous pouvez congeler les bonnets et les jambes après le traitement thermique. La précuisson de la russula est beaucoup plus pratique. De taille réduite, les champignons prennent un minimum de place dans le congélateur. De plus, ce produit semi-fini doit ensuite être moins bouilli afin de préparer divers plats de champignons.
Comment geler correctement:
- Les corps fruitiers, après un tri minutieux, sont nettoyés des aiguilles, des feuilles sèches et de la terre avec une brosse ou un couteau. Puis décollez.
- Faites tremper pendant une heure dans de l'eau froide pour laver les grains de sable.
- Les gros spécimens sont coupés en morceaux et les petits sont laissés intacts.
- Transférer la russula dans une casserole et la remplir avec beaucoup d'eau pour que les bouchons et les pattes flottent.
- Vous pouvez ajouter des épices et du sel au pot si vous le souhaitez.
- Le récipient est placé sur le poêle, un feu puissant est allumé. Dès que l'ébullition commence, la température est réduite au minimum et cuite pendant 30 à 35 minutes. La mousse résultante est éliminée.
- Il est facile de comprendre que la casserole s'enlève facilement: les bouchons et les pieds s'enfoncent vers le bas.
- Placez la russula dans une passoire avant de la congeler pour éliminer le liquide.
- Lorsqu'il est froid, placer dans des contenants en portions. Il peut s'agir de sacs de congélation spéciaux ou de contenants jetables. L'essentiel est qu'ils soient portionnés et ne laissent pas passer l'air. Sinon, le produit captera les odeurs du réfrigérateur pendant le stockage.
Comment sécher la russula à la maison
Il n'y a pas toujours assez d'espace dans le réfrigérateur pour congeler la russula pour l'hiver. Pour le stockage, vous pouvez utiliser la méthode traditionnelle, qui a fait ses preuves depuis des siècles. Les champignons séchés ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques, leurs vitamines et leurs minéraux.
Autrefois, les chapeaux et les jambes étaient séchés à l'air libre. Les femmes au foyer modernes ont des moyens alternatifs:
- dans le four;
- dans un séchoir spécial;
- au micro-ondes.
Comment sécher la russula pour l'hiver au four
L'un des moyens les plus courants de préparer des champignons frais pour l'hiver consiste à les sécher au four. Ainsi, en milieu urbain, vous pouvez offrir à une famille pour l'hiver de délicieux cadeaux de la forêt. La procédure pour tous les types de champignons, y compris la russula, est la même.
Vous pouvez sécher les chapeaux et les jambes. Les russula pelées et triées sont disposées sur une grille ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Le four est réglé à la température minimale (45 degrés) et la feuille y est placée. La porte du four n'a pas besoin d'être fermée pour aider l'humidité à s'évaporer.
Après 1,5 heure, la russula est retirée du four et laissée à l'air libre. Ensuite, le séchage est de nouveau poursuivi pendant le même temps. La procédure est répétée trois fois. Si la russula n'est pas complètement sèche, la feuille n'a pas besoin d'être placée dans le four, la matière première sera séchée à l'air.
Les chapeaux et les jambes finis sont tapés tout en remuant. Ils sont stockés dans des sacs en papier ou en lin.
Comment sécher la russula dans une sécheuse électrique
Les ménagères modernes peuvent utiliser une méthode rapide de séchage de la russula dans une sécheuse électrique. Les champignons frais sont dimensionnés pour sécher uniformément. Les petits spécimens sont disposés dans les palettes supérieures, les grands dans la partie inférieure du séchoir électrique.
Le régime de température pour le séchage des champignons n'est pas supérieur à 35 degrés. Bien sûr, tout dépend du type d'équipement. Après une demi-heure, vous devez vérifier le déroulement du processus. En règle générale, les russules sont prêtes en 4 à 5 heures. Après refroidissement complet, les matières premières sont mises dans des sacs et laissées dans une pièce sèche et ventilée.
Comment sécher la russula à l'extérieur
Et maintenant, quelques mots sur la méthode traditionnelle de récolte des champignons pour l'hiver. Les gros spécimens sont coupés en morceaux, les petits sont laissés intacts. Pour le séchage, vous aurez besoin d'une longue ficelle dure ou d'une ligne de pêche. Les matières premières sont percées et enfilées comme des perles.
Pour le séchage, vous pouvez utiliser la chambre mansardée, balcon. L'essentiel est que l'air circule bien et n'obtienne pas d'humidité. Bien sûr, le processus prend beaucoup plus de temps que le séchage dans un four ou une sécheuse électrique.
Lorsque les champignons sont bien secs, ils sont retirés du fil et stockés dans un placard de la cuisine ou dans le garde-manger.
Comment conserver Russula
Pour que la russula soit utile, des conditions optimales doivent être créées pour leur stockage. Les champignons congelés doivent être conservés dans un congélateur à une température constante d'au moins 18 degrés.
Il n'est pas recommandé de décongeler et de recongeler les matières premières, car cela rend les champignons inutilisables. S'il était décidé de congeler la russula pour l'hiver, il ne faut pas oublier qu'elles peuvent être conservées pendant deux ans. Le goût et les propriétés utiles ne disparaissent pas.
Il est préférable de conserver les russula séchées dans des récipients qui respirent. En plus des sacs en papier et d'un sac en toile, vous pouvez utiliser une boîte en carton avec un couvercle. S'il y a beaucoup de matières premières séchées, une taie d'oreiller fera l'affaire. C'est ainsi que les ancêtres ont gardé les préparatifs pour l'hiver.
Les champignons séchés se conservent bien toute l'année s'ils sont conservés dans un endroit frais et sec sans accès à la lumière.
Conclusion
Les recettes pour faire de la russula surgelée pour l'hiver sont une excellente option pour une variété de rations familiales. Pas un seul gourmet ne refusera les plats aux champignons qui, grâce aux dons de la forêt, contiennent des vitamines B2 et PP, ainsi que des micro-éléments utiles.
