Teneur
Les bolets asiatiques (Boletinus asiaticus) appartiennent à la famille Maslenkov et au genre Boletinus. Le champignon a une apparence mémorable et une couleur vive. Décrit pour la première fois en 1867 par Karl Kalchbrenner, un scientifique et ecclésiastique austro-hongrois. Ses autres noms:
- tamis ou beurrier asiatique;
- euryporus, de 1886, décrit par Lucien Kele;
- Fuscoboletin, depuis 1962, décrit par René Pomerlo, un mycologue canadien.
Où pousse la bolétine asiatique
Le champignon est rare et protégé par la loi. L'aire de répartition est la Sibérie et l'Extrême-Orient. On le trouve dans l'Oural, dans la région de Tcheliabinsk, on peut le voir dans la réserve d'Ilmensky. Il pousse également au Kazakhstan, en Europe - en Finlande, en République tchèque, en Slovaquie et en Allemagne.
Les bolets asiatiques forment des mycorhizes avec le mélèze, on le trouve dans les forêts de conifères, où il pousse. Dans les zones montagneuses, il préfère s'installer dans les parties basses des pentes. La raison de la disparition est la déforestation incontrôlée. Le mycélium porte ses fruits du milieu à la fin de l'été jusqu'en septembre. Il pousse sur le sol forestier, sur des restes d'arbres en décomposition, en petits groupes. Parfois, deux ou plusieurs organes de fructification poussent à partir d'une racine, formant des groupes pittoresques.
Des chapeaux à fourrure rose sont visibles de loin sur le sol forestier
À quoi ressemblent les bolets asiatiques?
Les bolets asiatiques ornent la forêt de sa seule présence. Ses coiffes sont de couleur cramoisie, rose-violet, vin ou carmin et sont couvertes de poils doux et écailleux, ce qui leur donne l'apparence d'élégants parapluies hirsutes. La surface est sèche, mate, veloutée au toucher. La forme des jeunes champignons est arrondie-toroïdale, plate, avec des bords repliés vers l'intérieur avec un rouleau épais. L'hyménophore est recouvert d'un voile dense blanc comme neige ou rosâtre, qui s'étire avec l'âge, devient ajouré et reste sur les bords du bonnet et un anneau sur la jambe.
Au fur et à mesure qu'il grandit, le capuchon se redresse, devient en forme de parapluie, puis soulève de plus en plus les bords, d'abord en une forme prostrée, puis en une forme légèrement concave en forme de plat. Le bord peut avoir une bordure étroite ocre-jaunâtre avec les restes du couvre-lit. Le diamètre varie de 2-6 à 8-12,5 cm.
L'hyménophore est tubulaire, accrété et légèrement descendant le long du pédicule, rugueux. Il peut avoir jusqu'à 1 cm d'épaisseur. Couleur du jaune crémeux et citron au beige, olive et cacao avec du lait. Les pores sont de taille moyenne, ovales et allongés, disposés en lignes radiales distinctes. La pulpe est élastique, charnue, de couleur jaune blanchâtre, la couleur ne change pas à la pause, avec un arôme de champignon à peine perceptible. Une cuisson excessive peut avoir une odeur fruitée-amère désagréable.
La jambe est cylindrique, creuse à l'intérieur, fibreuse dure, peut être courbée. La surface est sèche, avec un anneau distinct au niveau du capuchon et des fibres longitudinales. La couleur est inégale, plus claire à la racine, similaire à la coiffe.Au-dessus de l'anneau, la couleur de la tige se transforme en jaune crémeux, citron ou olive clair. La longueur est de 3 à 9 cm et le diamètre est de 0,6 à 2,4 cm.
Il y a un épaississement notable dans la partie inférieure de la jambe
Est-il possible de manger des bolets asiatiques
Boletin asiatique attribué aux champignons comestibles sous condition des catégories III-IV en raison du goût amer de la pulpe. Comme toutes les grilles, il est principalement utilisé pour le décapage et le salage, ainsi que pour le séchage.
Le champignon a une tige creuse, donc les bouchons sont utilisés pour le salage.
Espèces similaires
La boletine asiatique est très similaire à sa propre espèce et à certaines variétés de cèpes.
Marais de Boletin... Comestible sous condition. Il se distingue par une calotte moins pubescente, un voile rosé sale et un hyménophore à gros pores.
La pulpe des corps fruitiers est jaune, elle peut acquérir une teinte bleutée
Demi-jambe Boletin... Comestible sous condition. Diffère par la couleur châtain de la casquette et la jambe brun-brun.
L'hyménophore de ces champignons est une olive sale, à gros pores
Beurrier de Sprague. Comestible. Le chapeau est de couleur rose foncé ou brique rougeâtre. Aime les zones humides humides.
Si le champignon est cassé, la chair prend une couleur rouge foncé.
Collecte et consommation
Recueillir soigneusement les bolets asiatiques afin de ne pas endommager le mycélium. Coupez les corps fruitiers avec un couteau tranchant à la racine, sans perturber la couche de déchets forestiers. Il est conseillé de recouvrir les coupures avec des feuilles et des aiguilles pour que le mycélium ne se dessèche pas. Les champignons sont élastiques, ils ne causent donc pas de problèmes pendant le transport.
En tant que champignon comestible sous condition, les bolets asiatiques nécessitent une approche particulière lors de la cuisson. Lorsqu'il est frit et bouilli, il a un goût amer, il est donc préférable de l'utiliser pour la conservation pour l'hiver.
Triez les fructifications collectées, nettoyez les débris forestiers et les résidus de couvertures. Les cuisses creuses ont une faible valeur nutritionnelle, donc en cuisine, elles ne sont utilisées que sous forme séchée pour la farine de champignons.
Procédure de préparation:
- Coupez les cuisses, mettez les bouchons dans un récipient en émail ou en verre et remplissez d'eau froide.
- Faites tremper pendant 2-3 jours, en changeant l'eau au moins 2 fois par jour.
- Bien rincer, couvrir d'eau salée additionnée de 5 g d'acide citrique ou 50 ml de vinaigre de table.
- Cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Jeter sur un tamis, rincer. Les bolets asiatiques sont prêts à être décapés.
Bolets asiatiques marinés
Avec l'utilisation de leurs épices préférées, les bolets asiatiques sont une merveilleuse collation.
Produits requis:
- champignons - 2,5 kg;
- eau - 1 l;
- ail - 10 g;
- sel - 35 g;
- sucre - 20 g;
- vinaigre de table - 80-100 ml;
- baies d'épine-vinette séchées - 10-15 pcs.;
- un mélange de poivrons au goût - 5 à 10 pièces;
- feuille de laurier - 3-4 pcs.
Méthode de cuisson:
- Préparez une marinade à partir d'eau, de sel, de sucre et d'épices, faites bouillir, versez 9% de vinaigre.
- Placer les champignons et cuire 5 minutes.
- Placer hermétiquement dans un récipient en verre préparé, en ajoutant la marinade. Vous pouvez verser 1 cuillère à soupe sur le dessus. l. toute huile végétale.
- Bouchez hermétiquement, emballez et partez pour une journée.
Conservez les champignons marinés prêts à l'emploi dans un endroit frais et sombre pendant au plus 6 mois
Conclusion
La boletine asiatique est un champignon spongieux comestible, un proche parent des cèpes. Très beau et rare, inclus dans les listes des espèces menacées de la Fédération de Russie. Il pousse exclusivement à côté des mélèzes, son aire de répartition est donc limitée. Trouvé en Russie, en Asie et en Europe. Puisque la boletine asiatique a une chair amère, elle est utilisée en cuisine sous forme séchée et en conserve. A des contreparties comestibles et conditionnellement comestibles.
