Champignon écailleux (foliota): comestible ou non, photos d'espèces fausses et vénéneuses

Le champignon écailleux n'est pas l'espèce la plus populaire parmi les cueilleurs de champignons. Il est omniprésent, très lumineux et perceptible, mais tout le monde ne connaît pas sa comestibilité. Bien que le genre Scalychatka comprenne des espèces conditionnellement comestibles et non comestibles, certaines d'entre elles sont mieux notées par les gourmets que les champignons au miel. Pour distinguer dans la forêt et sans crainte d'essayer un champignon inhabituel, vous devez étudier les caractéristiques de la famille.

Description générale des échelles

Écaille (Pholiota), foliota, champignon royal du miel, saule - différents noms du même genre de la famille des saprophytes parasitant les arbres, leurs racines, leurs souches. De plus, différentes espèces préfèrent le bois vivant, sec, presque décomposé et même brûlé.

Le genre de flocons compte plus de 100 variétés. Les champignons peuvent différer considérablement en apparence, en goût et même en odeur, mais ils ont des caractéristiques similaires, par lesquelles ils sont facilement reconnaissables dans n'importe quelle localité. Le corps fructifère de l'une des écailles se compose d'un chapeau et d'une jambe. Les tailles vont du grand (18 cm de diamètre et plus de 15 cm de hauteur) aux très petits spécimens (jusqu'à 3 cm). Les assiettes sous le chapeau du champignon sont minces, fréquentes, beige clair ou brunâtre, devenant brunes en vieillissant.

Le couvre-lit enveloppe les plus jeunes spécimens. Avec l'âge, il se brise, laissant une frange pendante et parfois un anneau sur la jambe. Le chapeau, rond, hémisphérique chez les jeunes pousses, se déploie en une forme plate ou légèrement arrondie, atteignant parfois la taille de la paume d'un adulte.

La tige du champignon est cylindrique, fibreuse ou creuse. Il peut être légèrement rétréci ou élargi vers la base. Selon les conditions de croissance, il reste court ou s'étend jusqu'à près de 20 cm.

Une caractéristique distinctive du genre est la présence d'écailles fréquentes et bien distinctes sur la calotte et la tige. Parfois, ils se démarquent clairement, chez d'autres espèces, ils s'adaptent étroitement à la surface, mais diffèrent toujours par la couleur du corps fructifère. Chez certaines espèces, les écailles deviennent presque invisibles sur les vieux champignons.

Les chapeaux Foliot sont presque toujours colorés dans des tons de jaune. Tous les représentants du genre se distinguent par la présence d'une nuance d'ocre même dans les spécimens les plus pâles, ce qui distingue nettement les champignons sur fond de litière et de troncs forestiers. Il existe des types d'écailles aux couleurs orange vif, doré, marron et jaune pâle.

La chair du bonnet est charnue, crémeuse, blanche ou jaunâtre. La tige est rigide, fibreuse ou creuse et donc non utilisée pour l'alimentation. Chez les spécimens comestibles, la chair sur la cassure ne change pas de couleur. Le foliot n'a pas d'odeur prononcée de champignon. Différents types ont leurs propres nuances de goût spécifiques ou en sont complètement dépourvus. Les spores d'écailles sont brunes, oranges ou jaunes.

Types d'échelles

Sur le territoire de la Russie, il existe environ 30 types de foliots. La collecte de ces champignons et leur utilisation culinaire n'ont gagné en popularité que ces dernières années. Tous les cueilleurs de champignons ne connaissent pas les caractéristiques distinctives des différentes espèces. Avant d'utiliser des champignons inhabituels, il convient d'examiner le flocon de la photo avec des descriptions.

• Écailleuse commune - le type le plus connu, également appelé molletonné ou sec. Le diamètre du bonnet est de 5 à 10 cm, la couleur est beige ou jaune pâle avec des écailles saillantes de couleur vive (à marron). Les bords de la coiffe adulte ouverte sont souvent «décorés» d'une frange constituée de morceaux de membrane tégumentaire.La pulpe du champignon est conditionnellement comestible, blanche ou jaunâtre, a un goût piquant et une forte odeur de radis.
  

• Écaille d'or - le plus grand foliot: le bonnet peut atteindre 20 cm de diamètre, la jambe jusqu'à 25 cm de hauteur. Le corps du fruit est brillant, jaune, avec une teinte dorée ou orange. Les écailles sont clairsemées, apprimées, rougeâtres ou brunes. La pulpe n'a pas d'odeur, pas de goût prononcé, mais est très appréciée des amateurs de champignons pour sa consistance agréable de marmelade après la cuisson.
  
  Conseils! Les flocons dorés sont comestibles et les cueilleurs de champignons expérimentés les appellent «miel royal» et sont collectés avec d'autres espèces précieuses. Assurez-vous de commencer à cuire les champignons à ébullition pendant 30 minutes.
• Échelle de flamme - une variété non comestible de foliot. Les champignons de ce type sont plus petits (jusqu'à 7 cm de diamètre) et les chapeaux ont une teinte cuivrée ou rouge, s'épaississant vers le centre. Les écailles sont grandes, à motifs, parfois repliées, plus claires que le bonnet et les pattes. La pulpe est dense, jaune, virant au brun à la pause, avec une odeur désagréable et un goût amer astringent. Les écailles de flamme sont classées parmi les types de champignons non comestibles en raison de leurs faibles qualités culinaires.
  

• Écailleux collant Il est peu connu comme champignon comestible en raison de la mauvaise qualité de la pulpe et du caractère collant désagréable de la surface du chapeau. Les écailles sont pressées et à peine perceptibles; elles disparaissent à mesure que le champignon mûrit. Le chapeau est de taille moyenne (jusqu'à 8 cm de diamètre), la tige est fine, effilée vers le haut, peut s'étirer jusqu'à 10 cm La pulpe crémeuse est comestible, a une légère odeur de champignon.
  

• Muqueuse squameuse il se distingue par une calotte brune ou jaune brillante, recouverte de mucus abondant. Les écailles sont légères, le long du bord du bonnet, il y a des bouts de couvre-lit pelliculaire. Par temps chaud, la surface du champignon sèche et du mucus apparaît lorsque l'humidité de l'air est élevée. La pulpe du champignon est épaisse, jaune, avec un goût amer, n'a pas d'odeur prononcée.
  

• Échelles destructives trouvé sur les peupliers secs et affaiblis, son deuxième nom est peuplier foliot (peuplier). L'activité vitale des champignons détruit activement le bois de la plante hôte. Les calottes atteignent 20 cm, leur surface est brun clair ou jaune, les écailles sont claires. La pulpe n'est pas comestible, mais seulement en termes de goût, il n'y a pas de substances toxiques ou toxiques dans les flocons.
  

• Flocons comestibles (indice d'agaric au miel) est la seule espèce cultivée à l'échelle industrielle en Chine et au Japon. Pour une culture réussie, il nécessite une humidité supérieure à 90%, donc il pousse à l'intérieur. Les champignons sont petits, le diamètre de la calotte peut atteindre 2 cm. Les corps des fruits sont brun pâle ou orange, complètement recouverts de mucus gélatineux. Ils ressemblent aux champignons au miel par leur goût et leur apparence.
  

• Flocons de bore - un champignon comestible poussant dans les pins, les forêts mixtes, les clairières, parmi le bois mort. Le diamètre d'une coiffe prostrée adulte est d'environ 8 cm, les jeunes organes de fructification sont hémisphériques. Quelle que soit la couleur principale (jaune ou rouge), le capuchon devient verdâtre jusqu'au bord. La surface est lisse, les écailles sont fréquentes, jaunes, acquièrent une teinte rouillée avec le temps. La jambe est ronde en section transversale, mince (environ 1 cm de diamètre), creuse, densément écailleuse. La couleur claire du capuchon devient rouillée vers la base. La pulpe est inodore, sauf pour les spécimens poussant sur le pin. Ces champignons acquièrent un arôme spécifique, mais restent comestibles.
  

• Écaille jaune-verdâtre a un deuxième nom - gommeux et fait référence à des espèces comestibles sous condition. Le plus souvent, il pousse sur des souches ou des troncs tombés d'arbres à feuilles caduques, parfois il se trouve dans des clairières ouvertes avec de l'herbe clairsemée. Le chapeau d'un jeune champignon est en forme de cloche, chez l'adulte, il est prostré, légèrement convexe, d'un diamètre d'environ 5 cm. Les plaques sous le chapeau sont vert citron, la couleur du corps du champignon est jaune pâle ou vert crémeux, la chair est fine, comestible, inodore.
  

• Flocons d'aulne (papillon de nuit) ressemble plus à des champignons qu'à des parents en raison du fait que les écailles qui s'y trouvent sont mal distinguables. La similitude est dangereuse en raison de la présence de toxines dans la composition.C'est le seul flocon dont l'utilisation constitue une menace sérieuse pour la santé. Comme vous pouvez le voir sur la photo, le poison squameux a une nuance de citron sur tout le corps de fructification, les restes de l'anneau du voile sur la jambe sont visibles, le capuchon ne dépasse pas 6 cm de diamètre. Le champignon préfère se fixer sur le bois d'aulne ou de bouleau, mais peut apparaître sur une grande variété d'espèces à feuilles caduques. Le papillon ne pousse pas sur les conifères.
  

• Écailleux saillant - un type de flocon, qu'il n'est pas dangereux de confondre avec des champignons. Les deux champignons sont comestibles et similaires en préparation. Les jeunes calottes sont arrondies, les adultes sont plats ou bombés, souvent de plus de 15 cm de diamètre. Les champignons sont secs et légers au toucher. Couleur - de la paille au rouge ou au brun. Les écailles sont fréquentes, clairement exprimées, au bord du bonnet sont longues, courbes.
  
  Important! Les écailles squameuses, selon la photo et la description, sont similaires aux écailles ardentes, reconnues comme non comestibles, en diffèrent par un arôme rare et faible et un arrière-goût légèrement piquant. Aucune odeur répulsive n'est observée dans la pulpe.

• Flocon de cendre (qui aime le charbon) toujours saupoudré de suie et de cendres, car le champignon pousse dans les endroits des anciennes cheminées ou des incendies de forêt. Le chapeau est collant, il prend donc rapidement une teinte brune sale. Les écailles sur une tige basse sont rougeâtres. La pulpe est jaune, rugueuse, insipide, inodore, elle n'est donc pas utile pour un usage culinaire.
  

Quand, où et comment les échelles se développent

Les champignons du genre Scalychia poussent et se développent bien sur les troncs vivants ou pourris d'arbres à feuilles caduques, sur les conifères, dans les forêts, les parcs, sur les arbres sur pied. Les spécimens situés sur le sol forestier ou sur un sol dégagé sont moins courants.

La zone de distribution des flocons se situe aux latitudes tempérées avec une humidité de l'air élevée. Les champignons sont répandus en Amérique du Nord, en Australie, en Europe, en Chine, au Japon et en Russie. Il est particulièrement courant de trouver des flocons dans les forêts mortes. La plupart des espèces nécessitent une ombre dense pour se développer.

Comment collecter correctement

Il n'y a pas de faux flocons dangereux pour la santé qui peuvent être confondus avec eux lors de la collecte. La rugosité caractéristique, facilement trouvée dans la plupart des espèces, distingue toujours les champignons des «imitateurs» toxiques. Une autre caractéristique qui distingue les flocons est les couleurs vives avec un mélange d'ocre.

Les champignons sont récoltés selon les règles générales: ils sont soigneusement coupés au couteau, laissant le mycélium en place. Après quelques semaines au même endroit, vous pouvez à nouveau récupérer les écailles. Le plus souvent, les champignons apparaissent au milieu de l'été, parfois les premières familles de foliots se retrouvent en mai. La récolte se poursuit jusqu'à la fin de l'automne, les champignons peuvent résister même à de petites gelées.

Une odeur désagréable ou un goût amer avertit de l'inédibilité du champignon. Les types d'écailles toxiques se distinguent par une casquette ou une jambe cassée. La pulpe dans l'air change de couleur et devient brune. Les espèces conditionnellement comestibles sont plutôt épicées en odeur et en goût, il n'y a pas de réelle amertume en elles.

Composition chimique et valeur des flocons

La pulpe de Foliota est faible en calories et contient de nombreuses substances précieuses. Sa valeur nutritionnelle et sa composition chimique diffèrent légèrement selon le lieu ou les conditions de croissance. Ainsi, les flocons poussant dans des endroits pollués absorbent les toxines et deviennent impropres à la nourriture.

Valeur nutritive du foliot pour 100 g de partie comestible:

• teneur totale en calories - 22 kcal;
• protéines - 2,2 g;
• graisses - 1,2 g;
• glucides - 0,5 g;
• fibres alimentaires - 5,1 g

La pulpe en flocons en quantités importantes contient des vitamines et des minéraux précieux pour le corps humain.La composition en vitamines comprend: B1, B2, E, acides nicotinique et ascorbique. La composition minérale se distingue par une teneur élevée en composés de potassium, de magnésium, de phosphore, de calcium, de sodium et de fer.

Propriétés utiles des flocons

La pulpe des champignons, après un traitement approprié, peut servir de source de presque tous les acides aminés essentiels et, en termes de teneur en calcium et en phosphore, les flocons sont en concurrence avec les filets de poisson.

Même le mucus qui enveloppe les corps fruitiers de certains types de champignons a des propriétés bénéfiques. Les écailles dorées et un soupçon de substance gélatineuse présentent les propriétés suivantes:

• améliorer les défenses immunitaires du corps;
• normaliser la circulation cérébrale;
• tonifier, soulager la fatigue.

En raison de la présence de potassium, de magnésium, de fer, l'hématopoïèse s'améliore, le travail du muscle cardiaque augmente et le passage des impulsions le long des terminaisons nerveuses est normalisé. La faible teneur en calories permet l'utilisation de champignons dans l'alimentation des patients atteints de diabète sucré. Une grande quantité de fibres dans le produit prévient la constipation et a un effet bénéfique sur la fonction intestinale.

Quel mal les champignons peuvent-ils faire

Seules quelques-unes des espèces décrites peuvent nuire au corps humain, d'autres sont rejetées en raison de leur faible goût. Mais même les flocons comestibles ont leurs propres limites d'admission.

Contre-indications absolues et facteurs de risque:

1. L'enfance, la grossesse ou l'allaitement excluent complètement la consommation de flocons à l'intérieur.
2. L'usage simultané de boissons alcoolisées de toute concentration provoque une intoxication sévère (syndrome de type disulfirame).
3. Avec la cholécystite, la pancréatite, la gastrite, la réception de squames provoque le plus souvent une exacerbation.
4. Il est interdit d'utiliser des spécimens trop mûrs, vermifuges ou des champignons collectés dans des lieux à situation écologique douteuse (y compris la pollution des sols par les ordures ménagères, la proximité des cimetières du bétail, les industries chimiques) pour l'alimentation.
5. Tous les types de flocons comestibles doivent être bouillis avant utilisation. L'acide méconique contenu dans les champignons crus peut causer des problèmes de santé mentale.

Parfois, il y a une intolérance individuelle ou une réaction allergique aux types de flocons comestibles.

L'utilisation de flocons en médecine traditionnelle

La présence de squarrozidine confère aux foliots leurs propriétés uniques. La substance, entrant dans le corps humain, réduit la cristallisation et le dépôt d'acide urique. Cette action soulage l'état des patients atteints de goutte. Les propriétés d'un inhibiteur de même composition sont utilisées par la médecine officielle dans la thérapie traditionnelle de la maladie. La propriété de certains composés entrant dans la composition de champignons de l'échelle du genre est étudiée pour arrêter la propagation des cellules cancéreuses.

Les décoctions ou teintures sont préparées à partir de foliots comestibles pour le traitement de ces maladies du cœur et du lit vasculaire:

• hypertension artérielle;
• phlébévrysme;
• thrombophlébite;
• l'athérosclérose.

Les compositions médicinales à base de flocons augmentent l'hémoglobine, aident à lutter contre l'anémie, les troubles thyroïdiens. Les moyens de la teigne de l'aulne dans la médecine traditionnelle sont utilisés comme laxatif et émétique puissants.

Applications de cuisson

Dans la liste des champignons comestibles et non comestibles, les flocons prennent la place de comestibles sous condition, ce qui signifie leur utilisation culinaire après ébullition préliminaire (au moins ½ heure). En termes de valeur nutritionnelle, la pulpe foliot est classée dans la quatrième catégorie. Les flocons ont un goût médiocre, mais peuvent être préparés en utilisant les recettes habituelles pour les champignons.

Utilisations culinaires du foliot:

1. Pour les soupes, les plats principaux, les sauces, les garnitures dans les produits de boulangerie, les bouchons d'écailles adultes ou les jeunes champignons ronds entiers sont collectés.
2. Pour le salage, les marinades, le corps du fruit convient parfaitement, à l'exclusion des cuisses creuses.
3. Si la pulpe est amère, il est recommandé de la faire tremper pendant la nuit, de la faire bouillir, puis de la mariner avec des épices.

Les champignons frais sont bouillis, la première eau est égouttée, puis mise en conserve, frite ou ajoutée aux soupes. Pour les flocons, toutes les recettes de champignons au miel sont applicables. Après cuisson, la pulpe acquiert une belle couleur bronze et une consistance presque transparente de marmelade dense.

Conclusion

Le champignon écailleux gagne en popularité en raison de sa prévalence et de sa simplicité face aux conditions météorologiques. Parmi les types de foliots qui poussent dans les forêts de feuillus, il convient de distinguer le plus approprié pour manger des types d'écailles dorées, communes et gommeuses. Une consommation modérée de ces champignons dans les aliments peut améliorer considérablement le corps, le recharger en énergie et lui fournir des substances rares et essentielles.

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