Teneur
Le cochon élancé est un champignon intéressant, dont la comestibilité est encore vivement débattue. Certains pensent qu'après transformation, il peut être consommé, d'autres attribuent le porc aux champignons vénéneux. Pour le comprendre, vous devez étudier les caractéristiques de l'espèce.
À quoi ressemble un cochon?
Le champignon, également appelé dunka, oreille de porc, cochon et étable, se reconnaît à sa large calotte charnue, atteignant 15 cm de large à l'âge adulte. Une photo et une description d'un porc mince rapportent que chez les jeunes porcs minces, le chapeau est légèrement convexe, mais devient progressivement plat et acquiert une dépression en forme d'entonnoir au centre. Les bords du bonnet sont veloutés, bien enveloppés. La couleur d'un porc mince dépend de l'âge - les jeunes spécimens sont généralement brun olive et légèrement pubescents, et les adultes ont une couleur rougeâtre, rouillée et ocre. Chez les spécimens adultes, la coiffe est brillante et sans bords; en vieillissant, la couleur commence à s'estomper.
Le dessous du capuchon est recouvert de larges plaques minces descendant le long de la tige. Les assiettes sont assez rares, elles peuvent se rapprocher, formant un maillage, et sont de couleur jaune ocre. La patte d'un porc élancé peut s'élever jusqu'à 9 cm au-dessus du sol et son diamètre atteint 1,5 cm.De forme, la patte est généralement cylindrique avec un léger rétrécissement dans la partie inférieure, avec une structure dense.
La chair sur la coupe est lâche et douce, d'une teinte jaunâtre, elle brunit rapidement à l'air. Un cochon frais et mince n'a pas d'odeur et de goût spécifiques, c'est pourquoi de nombreux cueilleurs de champignons le perçoivent à tort comme une espèce forestière totalement sûre.
Description du cochon mince
Le porc mince appartient à la famille Svinushkov et est répandu dans toute l'Europe et le centre de la Russie. Il pousse à la fois dans les forêts de conifères et de feuillus, le plus souvent dans les bosquets de bouleaux, les buissons, à la périphérie des ravins et des marécages. Le cochon se trouve également dans les forêts de chênes, à la lisière des forêts, sous les pins et les épicéas, et dans les racines des arbres tombés.
Le champignon préfère les sols bien humidifiés et pousse généralement en grands groupes - les porcs simples et minces sont moins courants. Le pic de fructification se produit à la fin de l'été et au début de l'automne. Dans le même temps, les premiers porcs peuvent être trouvés en juin et continuent de grandir jusqu'en octobre.
Le porc est mince ou non comestible
La question de la comestibilité des porcs minces est d'un grand intérêt. Jusqu'en 1981, le champignon était considéré comme comestible sous condition - il était attribué à la 4e catégorie d'espèces comestibles, définies comme universelles, et autorisées à saler, mariner et frire.C'est pour cette raison que de nombreux cueilleurs de champignons refusent désormais de "transférer" le champignon dans la catégorie des poisons, par habitude, en continuant à le mettre dans un panier.
Cependant, la science moderne a une opinion très précise. En 1981, le ministère de la Santé a officiellement supprimé le porc élancé de la liste des produits comestibles. En 1993, il a été classé comme champignon vénéneux et y reste encore aujourd'hui.
La base de ces changements était les résultats de recherches récentes menées par des scientifiques-mycologues. Dans la pulpe d'un porc mince, des substances toxiques ont été trouvées - muscarine, hémolutine et hémolysine. Lors du traitement thermique, ces composés ne sont pas détruits ou partiellement détruits, par conséquent, au fil du temps, ils s'accumulent dans le corps.
Lorsqu'un cochon mince est mangé, à première vue, le corps ne subit aucun dommage - à condition que les champignons soient cuits frais. L'intoxication instantanée ne se produit pas, mais les composés toxiques présents dans la pulpe restent dans le sang et les tissus. Si vous mangez souvent un porc mince, sa concentration augmentera avec le temps. L'effet négatif des toxines se manifestera par le fait que des anticorps commenceront à se former dans le sang, provoquant la destruction des globules rouges. Ce processus entraînera une baisse des taux d'hémoglobine et, par la suite, des lésions hépatiques et rénales graves. Ainsi, une personne développera une anémie ou une jaunisse, causée par des porcs apparemment inoffensifs.
Ainsi, les champignons de porc minces sont catégorisés comme non comestibles sans équivoque et il n'est pas recommandé de les manger. Si le foie et les reins d'une personne sont en bonne santé, alors d'une seule utilisation du champignon, de mauvaises conséquences ne viendront pas, mais avec une utilisation répétée, l'état de santé se détériorera inévitablement.
Espèces similaires
Il n'y a pas d'homologues toxiques franchement dangereux chez le porc élancé. Il peut être confondu principalement avec des champignons du même type - aulnes et porcs dodus.
Le cochon est gros
En couleur et en structure, les espèces sont très similaires les unes aux autres. Cependant, les différences entre eux sont également très visibles - un gros porc, comme son nom l'indique, est un peu plus grand. Le diamètre du chapeau d'un champignon adulte peut atteindre 20 cm et la tige atteint généralement 5 cm de diamètre.
Contrairement à la croyance populaire, l'espèce grasse est également classée comme non comestible. Il a une composition chimique similaire et est nocif pour la santé, il ne peut donc pas être utilisé dans les aliments.
Cochon d'aulne
Ce champignon assez rare ressemble également à un cochon élancé par sa couleur, sa taille et la forme de la patte et du bonnet. Mais la couleur rouge de la variété d'aulne est généralement plus brillante et, en outre, des écailles prononcées sont visibles sur le chapeau. Les champignons diffèrent également dans les lieux de croissance - un champignon d'aulne pousse sous les trembles et les aulnes, mais il est impossible de le rencontrer dans des endroits aléatoires, comme un cochon mince.
La variété d'aulne appartient également à la catégorie des champignons vénéneux et, après son utilisation, l'intoxication se développe très rapidement. La concentration de muscarine dans la composition est plus élevée que dans les agarics pour mouches - des symptômes négatifs peuvent apparaître dans une demi-heure après l'utilisation du champignon dans les aliments. Il est fortement déconseillé de confondre un cochon en aulne avec un cochon mince - les conséquences peuvent être critiques.
Champignon polonais
Parfois, un champignon polonais comestible est confondu avec un cochon mince. La similitude réside dans la taille et la couleur, mais il est facile de les distinguer - le champignon polonais a une calotte convexe, sans dépression au centre, et sur le côté inférieur, sa surface est spongieuse, non lamellaire.
Volant panaché
Un autre champignon comestible, en raison de son inexpérience, peut être confondu avec un porc toxique. Le volant panaché a une calotte charnue atteignant en moyenne 10 cm de diamètre, avec sa couleur marron clair il peut ressembler à un cochon mince.Mais le chapeau du champignon, quel que soit son âge, reste aplati-convexe - aucune dépression n'apparaît en son centre. De plus, sur la face inférieure du capuchon, il n'y a pas de plaques, mais de minces tubes.
Application
La science officielle et le ministère de la Santé classent sans équivoque le porc mince comme un champignon vénéneux et interdisent de le manger. Mais, malgré cela, certains cueilleurs de champignons adhèrent à leur opinion et continuent de croire qu'en petites quantités, l'espèce est sans danger pour la santé. Cependant, même ils suivent certaines règles strictes d'application:
- Sous sa forme brute, un porc mince n'est jamais consommé - un spécimen frais contient la quantité maximale de composés toxiques et cause le plus grand dommage à la santé.
- Avant utilisation, le champignon est trempé dans de l'eau salée pendant au moins 3 jours. Dans ce cas, toutes les quelques heures, l'eau doit être remplacée par de l'eau douce.
- Après le trempage, le porc mince est soigneusement bouilli dans de l'eau salée, il doit également être remplacé jusqu'à ce qu'il cesse de s'assombrir et devienne clair.
Pour un usage alimentaire, le champignon est généralement salé - le sel réduit en outre la concentration de substances nocives dans la pulpe. Il ne doit pas être frit, séché et mariné, et les cadeaux de la forêt ne doivent pas être acceptés immédiatement après l'ébullition sans traitement supplémentaire.
Que faire si vous avez mangé un cochon maigre
Les toxines du porc mince champignon vénéneux agissent individuellement sur le corps humain. Immédiatement après avoir utilisé sciemment ou accidentellement le champignon, certaines personnes se sentent normales, tandis que d'autres remarquent rapidement une détérioration de leur bien-être. L'empoisonnement peut survenir en peu de temps et pour la raison que la pulpe de ce champignon accumule très bien les métaux lourds et les radio-isotopes. Si les champignons sont récoltés dans une zone contaminée, la concentration de substances toxiques en eux sera 2 fois plus élevée que dans le sol.
L'intoxication après avoir mangé le champignon se manifeste par des symptômes traditionnels, notamment:
- douleur abdominale;
- diarrhée et nausées sévères;
- fièvre et fièvre;
- abaisser la tension artérielle.
En cas de signes d'intoxication aiguë, il est nécessaire d'appeler d'urgence un médecin et, avant son arrivée, de boire plus d'eau et d'essayer de faire vomir - dans ce cas, certaines des substances toxiques quitteront le corps.
La situation est plus compliquée avec l'élimination des conséquences à long terme de l'utilisation d'un champignon non comestible. En fait, il n'est pas possible d'éliminer les substances toxiques du corps, sinon cette espèce ne serait pas considérée comme un produit aussi dangereux. Tout d'abord, il est recommandé de faire des tests de laboratoire de temps en temps et de surveiller le nombre de globules rouges et le taux d'hémoglobine dans le sang.
Avec une diminution des indicateurs importants, il est recommandé de consulter un médecin afin qu'il puisse prescrire un traitement thérapeutique. Habituellement, lorsque la composition sanguine se détériore, les antihistaminiques sont utilisés pour réduire la gravité de la réaction auto-immune du corps. Dans les cas graves, des hormones stéroïdes sont utilisées, elles ralentissent le processus de destruction des globules rouges et la gravité des conséquences négatives diminue.
Par conséquent, lors de la collecte et du traitement des champignons, vous devez déterminer très soigneusement leurs espèces et essayer de ne pas confondre un champignon non comestible avec des espèces similaires.
Conclusion
Le cochon élancé est un champignon non comestible aux propriétés plutôt insidieuses. Les conséquences de l'empoisonnement n'apparaissent pas immédiatement, mais elles sont très graves, il n'est donc pas recommandé de les négliger.
