Teneur
Les pleurotes (Pleurotus) sont une famille de basidiomycètes lamellaires de la classe des Agaricometsites. Leurs noms sont déterminés par la forme de leurs chapeaux, c'est-à-dire par leur apparence. En latin, pleurotus signifie «oreille», dans les pays anglophones, on les appelle «pleurote» en raison de la ressemblance avec une coquille d'huître. En Russie, le nom «pleurote» est resté avec les champignons car ils apparaissent au printemps. Sur les 30 espèces du genre, le pleurote est l'une des plus répandues au monde.
Le pleurote a une apparence inhabituelle
Où pousse le pleurote pulmonaire?
Le pleurote (Pleurotus pulmonarius) pousse dans les zones tropicales et tempérées du globe, en Russie on le trouve partout. Ce sont des champignons saprophytes qui forment des accumulations sur le bois mort et en décomposition, provoquant la pourriture blanche. Ils préfèrent les espèces d'arbres à feuilles larges - tilleul, bouleau, tremble, chêne, hêtre, que l'on trouve parfois sur les conifères. Ils poussent sur des troncs ou sur le sol à la racine. Ils sont cultivés avec succès par les humains. Les photos et descriptions des pleurotes pulmonaires, présentées ci-dessous, aideront à le distinguer des champignons similaires.
À quoi ressemble le pleurote de printemps?
Les poumons du pleurote (blanchâtre, hêtre, indien, phénix) forment les organes de fructification de la tige du chapeau, rassemblés en rosettes. Le capuchon est large, de 4 à 10 cm de diamètre, en forme de langue ou en éventail avec un bord fin, replié, souvent ondulé ou craquelé. La peau est lisse, blanche ou légèrement crémeuse et peut être brun pâle. La pulpe est blanche, dense, fine. Les plaques sont légères, d'épaisseur moyenne, fréquentes, descendantes. La jambe peut être manquante ou à ses débuts. Si elle est présente, alors elle est courte, épaisse, faite, cylindrique, latérale ou excentrique, tomenteuse-pubescente. Sa couleur est légèrement plus foncée que celle du bonnet, la structure est dense, voire un peu dure avec l'âge. Les spores sont blanches. Le champignon a un goût et un arôme agréables, porte ses fruits en mai-octobre.
Les jeunes pleurotes ne sont pas touchés par les insectes
Est-il possible de manger des pleurotes pulmonaires
Le pleurotes blanchâtres possède un large éventail de propriétés nutritionnelles et médicinales:
- est une excellente source de protéines, de glucides, de fibres et est faible en gras;
- contient une grande quantité de vitamines et de minéraux, son utilisation a un effet positif sur le corps humain;
- possède une activité antimicrobienne, antivirale et fongicide;
- aide à abaisser la tension artérielle, le cholestérol et la glycémie.
Les polysaccharides contenus dans ces champignons printaniers ont une activité antitumorale contre certains types de sarcomes et de cancer du col de l'utérus.
Faux doubles de pleurotes pulmonaires
Toutes les variétés de la famille des pleurotes ont des caractéristiques externes communes: il est parfois difficile de déterminer leur espèce. Tous sont comestibles et il n'y aura aucun problème si, au lieu d'une sous-espèce, une autre tombe dans le panier à champignons. Mais il existe également des spécimens non comestibles similaires à eux. Ils appartiennent à d'autres genres. Il n'y a pas d'espèces vénéneuses parmi eux.
Pleurotes orange (Phillotopsis nidulans)
Un représentant de la famille Ordovovye ou Tricholomovye, d'une autre manière, est appelé Phyllotopsis en forme de nid. Il a un chapeau en forme d'éventail d'un diamètre de 20 à 80 cm, avec une surface caractéristique densément pubescente. Le corps du fruit du champignon est de couleur orange vif ou orange jaunâtre. La chair est légèrement pâle, les plaques sont plus brillantes que la surface du bonnet. Le pédoncule du phyllotopsis en forme de nid est absent. La pulpe a un goût amer et une odeur désagréable. Fructification en automne - septembre-novembre.
Crépidotus-plaque (Crepidotus crocophillus)
Dans la vie de tous les jours, ce champignon est appelé «oreilles de soleil». Le corps de fructification se compose d'un petit chapeau (jusqu'à 5 cm), qui est attaché au bois par le bord. Il est semi-circulaire, avec une surface finement écailleuse brun orangé ou brun clair et un bord lisse et replié. La pulpe est sucrée ou amère, sans odeur.
Feuille de scie ou feutre (Lentinus vulpinus)
Diffère du champignon comestible par sa couleur brun jaunâtre ou beige, sa surface en feutre et son bord irrégulier du chapeau. Le corps du fruit du champignon est plus rigide et plus grossier.
Règles de collecte
Les pleurotes poussent pendant la saison chaude - d'avril à septembre. Il est préférable de cueillir les champignons jeunes, avec l'âge, la pulpe devient dure, le goût se détériore. Ils doivent être coupés avec un couteau et l'épissure entière en même temps. La préférence doit être donnée à ceux dans lesquels le diamètre des bouchons des plus gros spécimens ne dépasse pas 10 cm.Lors de la découpe de l'épissage, vous n'avez pas besoin de laisser de petits champignons: ils ne pousseront pas et ne mourront pas. Lors de la collecte, le pleurote pulmonaire doit être immédiatement placé dans un conteneur pour le transport: des transferts répétés entraînent la perte de la présentation du champignon. Les champignons frais peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
Ces champignons sont les plus adaptés à la cueillette et à la cuisson.
Comment faire cuire des pleurotes pulmonaires
Le pleurote est un champignon universel. Il est préparé séparément et mélangé avec d'autres champignons. Ils sont mis dans des soupes, utilisés comme garniture de produits de pâte, des sauces aromatiques sont obtenues sur sa base, séchées, salées, marinées, cuites au four. Les corps fruitiers doivent être lavés très soigneusement - ils sont très fragiles. Vous n'avez pas besoin de retirer la peau. Il n'est pas nécessaire de les faire bouillir avant de les frire ou de les cuire au four. Ce champignon est très populaire dans les cuisines japonaise, coréenne et chinoise.
Conclusion
Le pleurote est un bon champignon comestible. Il appartient aux rares espèces de la famille qui sont cultivées commercialement. Le pleurote pousse très rapidement, peu exigeant en soins. Les conditions optimales sont une température de 20-30 ° C, une humidité de 55-70% et la présence d'un substrat lignocellulosique: sciure, feuilles, paille, coton, riz, maïs et autres déchets végétaux. Beaucoup de gens cultivent des pleurotes pour un usage personnel à la maison ou dans leur arrière-cour.
