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Les amandes sont consommées depuis l'Antiquité. En vente, vous pouvez trouver des amandes dans la coquille ou dans la peau, des fruits amers ou sucrés qui diffèrent par leur but. Le plus souvent, les grains sont utilisés en cuisine. Lors de l'achat d'un produit coûteux, il est important de savoir comment le nettoyer des coquilles et des enveloppes, car des grains propres sont nécessaires pour la cuisson.
Comment éplucher les amandes
La coque dans laquelle se trouve le noyau est assez dense. Le niveau de dureté dépend de la maturité de la noix. Il existe des variétés à coque fine, qui se brise avec un peu d'effort, ces noix sont faciles à peler d'une simple pression des doigts.
Pour les variétés à coque dure, un dispositif spécial sera nécessaire, qui ne peut pas être supprimé. Il est nécessaire de casser l'écrou de manière à ce que le noyau ne soit pas endommagé pendant le processus de fendage. À ces fins, ils utilisent le plus souvent:
- pinces;
- casse Noisette;
- marteau;
- presse pour l'ail.
Il est recommandé de placer les écrous de manière à ce qu'ils ne rebondissent pas sur la surface lorsqu'ils sont frappés avec un marteau. Beaucoup de gens recommandent de placer les écrous en coque sur le bord. Si le traitement est effectué régulièrement, la meilleure option est d'acheter un casse-noix. A l'échelle industrielle, on utilise des casse-noix électriques, équipés d'une fonction d'adaptation à la taille du fruit, ce qui permet de s'affranchir de l'étape intermédiaire de tri des produits.
Les amandes en coquilles sont montrées sur la photo.
Comment éplucher les amandes
Lorsque la noix est libérée de la coque, vous pouvez voir le noyau recouvert de peau. Il est comestible, mais cela donne un peu d'amertume en cours de consommation, il est donc recommandé d'enlever la cosse.
Souvent, les fruits sont utilisés pour préparer des desserts, auquel cas l'apparence du plat peut être gâchée par la cosse. Seuls les grains pelés sont utilisés pour décorer les gâteaux.
Il existe de nombreuses façons différentes de retirer la cosse. Chacun peut choisir le plus simple et le plus pratique pour lui-même.
Comment éplucher les amandes en les trempant
Le moyen le plus simple de retirer la cosse est de faire tremper. Dans ce cas, de l'eau chaude est utilisée. L'algorithme des actions est le suivant:
- Les grains sont versés dans un récipient profond.
- Versez de l'eau chaude.
- Laisser reposer 15 minutes.
- Égouttez l'eau.
- Rincez abondamment.
- Après cela, l'écrou est serré entre les doigts et pressé dessus. L'enveloppe doit rester dans la main. Cette procédure est répétée avec chaque écrou.
Tout en appuyant sur les nucléoles humides, ils peuvent être «tirés», de sorte que le processus de nettoyage est effectué avec soin, en couvrant la main avec l'autre paume.
Comment éplucher les amandes avec de l'eau bouillante
Dans ce cas, de l'eau bouillante doit être utilisée. L'essence de la méthode est de laisser la peau complètement tremper, après quoi elle se décolle facilement:
- Faire bouillir l'eau.
- Rincez soigneusement les amandes.
- Placé dans une passoire.
- Immergé dans l'eau bouillante pendant 1 minute.
- Versez dans un récipient profond.
- Versez de l'eau froide.
- Laisser refroidir 15 minutes.
- Lorsque les grains sont gonflés, la peau s'en détachera sans aide.
- Après cela, les noix doivent être filtrées.
- Si la peau reste sur certains noyaux, vous pouvez la retirer en appuyant sur vos doigts.
Les amandes sont séchées au four, après 30 minutes les amandes peuvent être utilisées pour la cuisson.
Comment éplucher les amandes en utilisant les différences de température
Il existe de nombreuses façons d'éplucher et de peler les amandes. Une autre option avec laquelle vous pouvez enlever la peau est la différence de température.
Le processus de travail est le suivant:
- Prenez un récipient profond.
- Versez-y des amandes sans coquilles.
- Versez de l'eau bouillante dessus.
- Laisser reposer 10 minutes (ou laisser mijoter 60 secondes).
- Égouttez l'eau chaude.
- Couvrir d'eau glacée pendant 5 minutes.
Après cela, ils prennent un écrou et appuient dessus. Si la peau est facilement enlevée, tout a été fait correctement, sinon il est recommandé de répéter la procédure.
Il est important de considérer que cette méthode de nettoyage présente également des avantages, par exemple:
- pendant le processus de nettoyage, les noyaux ne se cassent pas;
- le nettoyage est de grande qualité.
Parmi les inconvénients figurent:
- le travail prend beaucoup de temps;
- Il est impossible d'éplucher plusieurs amandes à la fois.
Une fois la coquille et la cosse retirées, il est nécessaire de sécher et de faire frire les amandes.
Comment éplucher rapidement les amandes avec une serviette
Étant donné que le processus de nettoyage prend beaucoup de temps, vous devez choisir une méthode moins coûteuse. L'utilisation de cette méthode n'a qu'un seul inconvénient majeur: le torchon de cuisine sera ruiné.
L'algorithme de travail est le suivant:
- Les amandes décortiquées sont placées dans une casserole.
- Versez de l'eau.
- Mettez le feu.
- Porter à ébullition.
- Faites cuire 3 minutes.
- Ensuite, l'eau est égouttée et les noix sont lavées à l'eau courante froide.
- Étant donné que la coque supérieure est trempée au moment de l'ébullition, les grains doivent être versés avec de l'eau froide pendant 5 minutes.
- Après cela, l'eau froide est drainée et le pelage des amandes est commencé.
- Un torchon est étalé sur la table.
- Les noix sont versées sur une partie en une fine couche.
- Couvrir avec le deuxième bord de la serviette.
- Frottez les noyaux de noix à travers une serviette avec vos mains. Les noix laissent toutes les cosses sur la serviette, ce qui donne une noix propre et entière.
Si à un moment donné, il n'était pas possible de tout peler complètement de la peau, vous devez sélectionner une amande propre, la retirer dans un récipient séparé et répéter la manipulation avec le reste des noix.
Comment sécher correctement les noix
Une fois les amandes pelées, elles doivent être correctement séchées et ce n'est qu'alors qu'elles peuvent être consommées. Les noix peuvent être séchées au four ou au micro-ondes. La première méthode est la plus populaire et la plus rapide, car elle ne prend pas beaucoup de temps.
Les amandes pelées sont déposées sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et envoyées au four à +180 ° C. Remuez les noix toutes les 5 minutes. Une fois prêtes, laissez les amandes refroidir à température ambiante.
Si nécessaire, vous pouvez utiliser une autre méthode de séchage des noix. Cette méthode est naturelle, mais malheureusement, elle prend beaucoup de temps. Cela prend généralement 5 jours. À ces fins, vous devrez effectuer les opérations suivantes:
- Prenez le plateau.
- Couvrez-le de papier sulfurisé.
- Dispersé dans 1 couche d'amandes sans coque ni écorce.
- Couvrir de papier sur le dessus.
Les noix séchées de cette manière peuvent ensuite être utilisées pour faire de la farine d'amande.
Conservation des amandes pelées
Une fois que les amandes ont été décortiquées et décortiquées, elles doivent être utilisées immédiatement pour la cuisson ou envoyées au stockage. Pour que le produit reste le plus longtemps possible, respectez les recommandations suivantes:
- les fruits pelés ne doivent pas être exposés à la lumière directe du soleil. L'endroit choisi pour le stockage doit être sombre, sec et bien ventilé;
- ne stockez pas les amandes avec des produits dégageant de fortes odeurs. Cela est dû au fait que les noix absorbent bien les arômes étrangers. La préférence est donnée aux conteneurs scellés;
- pour le stockage à long terme, les grains séchés sont les meilleurs, mais pas frits, car le produit frit devient amer avec le temps;
- si vous avez acheté des amandes prêtes à l'emploi sans coquilles ni cosses, vous devez respecter les recommandations de stockage indiquées par le fabricant sur l'emballage.
Si les plans incluent la congélation du produit, le goût et les propriétés utiles ne seront pas perdus.
Conclusion
Les amandes en coque durent beaucoup plus longtemps que les amandes grillées. Il est recommandé de peler les noix des coquilles et des cosses immédiatement avant l'utilisation. Aujourd'hui, il existe de nombreuses façons de nettoyer rapidement, il n'est donc pas difficile de choisir la bonne.
