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Vous pouvez faire frire les pignons de pin dans la coquille et sans elle, dans une poêle et au micro-ondes. Ces fruits sont riches en glucides, protéines, graisses, vitamines et minéraux. Les noyaux sont utilisés en cuisine, en cosmétologie et en pharmacologie.
Faire rôtir les pignons de pin
Les pignons de pin sont torréfiés pour révéler leur arôme et rehausser leur saveur. Pour prolonger la durée de conservation jusqu'à 1 an, faites frire les grains non pelés, lavés de l'huile sous l'eau courante. Les cœurs rôtis sont utilisés pour décorer les desserts et les salades, ou servis comme collations pour les boissons.
Comment faire griller correctement les pignons de pin
Avant la cuisson, les fruits doivent être triés et inspectés pour la moisissure et la pourriture. Les graines appropriées doivent avoir une apparence saine et un arôme agréable. Il est préférable d'acheter des noix non pelées: de cette façon, elles conserveront des propriétés plus utiles, ne perdront pas leur présentation et seront propres.
Ensuite, les graines sont lavées et pelées. Pour nettoyer rapidement les noyaux, vous pouvez utiliser les méthodes suivantes:
- Utilisation du congélateur... Pour rendre la coque cassante, les noix sont versées dans un sac et mises au congélateur pendant 2 à 3 heures. Après l'expiration du temps, le paquet est sorti et passé dessus avec un rouleau à pâtisserie. Dans ce cas, la force de pression doit être faible, afin d'éviter d'endommager le noyau fragile.
- Chauffer sur une plaque à pâtisserie ou une poêle à frire... Sous l'influence des températures élevées, les fruits deviennent plus souples et peuvent être craquelés avec un peu d'effort. Les graines doivent être versées dans une poêle et, tout en remuant, chauffées pendant 10 à 20 minutes à feu doux. Pendant le processus de chauffage, la coque doit se briser d'elle-même. Après refroidissement, les graines intactes peuvent être nettoyées en appuyant avec vos doigts. Le même effet peut être obtenu en plaçant les noix sur une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 200 à propos deC four pendant 20 minutes.
- Tremper dans l'eau chaude... Vous pouvez obtenir la douceur et la souplesse de la coque en trempant les fruits dans de l'eau chaude. Les grains sont versés avec de l'eau bouillante et laissés gonfler pendant 30 minutes. Une fois le temps écoulé, l'eau est drainée et les fruits sont nettoyés.
- Utiliser l'outil à portée de main, la coquille peut être fissurée à l'aide d'un marteau, d'un rouleau à pâtisserie, d'une pince, d'un presse-ail ou d'un outil spécial pour casser les noix.
Le produit préparé est frit dans une poêle, un four ou un four à micro-ondes. Il est nécessaire de faire frire correctement les pignons de pin jusqu'à ce que le crépitement et le noircissement caractéristiques de la croûte apparaissent.
Comment faire frire des pignons de pin dans une poêle à frire
Pour rôtir les graines de cèdre dans leur coquille, il vous faut:
- Préparez le produit pour la cuisson.
- Prenez une poêle à frire propre et sèche.
- Versez les noix en couche mince dans la casserole, en remuant avec une spatule en bois, faites-les frire à feu doux jusqu'à ce que le croquant et le noircissement caractéristiques des grains apparaissent. Si vous avez besoin de faire frire beaucoup de noix, vous devez diviser la masse entière en plusieurs portions.
Comment faire frire des pignons de pin dans une poêle sans coquille
Les grains de cèdre pelés peuvent être frits à la poêle sans ajouter d'huile, car le fruit lui-même est très gras.
- Épluchez les graines de la coquille de manière pratique.
- Prenez une poêle propre et sèche et mettez-la à feu doux pour chauffer.
- Versez les noix uniformément dans une casserole chauffée.
- Si vous le souhaitez, les pignons de pin peuvent être salés, saupoudrés de sucre ou d'épices.
- En remuant périodiquement le produit, surveillez sa couleur: dès qu'il devient brun appétissant, la casserole peut être retirée du feu.
Pignons de pin rôtis au four
Les pignons de pin peuvent être rôtis au four, en coque ou sans.
Méthode 1 - Friture en coque:
- prendre des noix, laver, mais ne pas sécher;
- préchauffer le four à 160 0C;
- couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé pour la cuisson et répartir les grains uniformément;
- mettre la plaque à pâtisserie au four pendant 10 à 15 minutes;
- une fois le temps écoulé, retirez la plaque à pâtisserie et laissez refroidir les noix;
- les graines refroidies sont disposées sur une serviette à gaufres, recouvertes d'une deuxième serviette et passées dessus avec un rouleau à pâtisserie. Avec une légère pression, la coquille se fissurera et se séparera des nucléoles.
Méthode 2 - Friture de grains pelés:
- prenez le nombre de grains nécessaire pour la friture, nettoyez-les des débris et des coquilles, rincez abondamment;
- préchauffer le four à 150 à propos deC;
- recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé pour la cuisson et saupoudrer de noix dessus d'une fine couche;
- si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer les grains de sucre, de sel ou d'épices;
- mettre la plaque à pâtisserie au four pendant 10 à 15 minutes;
- une fois le temps écoulé, une plaque à pâtisserie est retirée et les fruits sont laissés refroidir.
Pendant la torréfaction, il est nécessaire de surveiller le degré de cuisson, sinon les grains peuvent simplement brûler.
Cuisson au micro-ondes
Les noisettes non pelées peuvent être grillées au micro-ondes.
- Prenez 60 à 70 g de grains nettoyés des débris et lavés, mais non séchés.
- Versez les graines dans un petit sac en papier et enveloppez le bord.
- Placez le sac au micro-ondes et réglez la minuterie pour faire frire pendant 1 minute.
- À la fin du temps, ne sortez pas le sac et laissez les fruits frire de leur propre chaleur pendant encore 2 minutes.
- Ensuite, sortez le sac et versez les noix sur une assiette en une couche uniforme.
- Après avoir attendu 10 à 15 minutes, les graines sont nettoyées.
Termes et conditions de stockage
La durée de conservation des pignons de pin est affectée par:
- régime de température;
- espace de rangement;
- humidité.
Les grains pelés doivent être consommés en quelques semaines et de préférence en quelques jours. Plus un écrou est stocké longtemps, moins il conserve ses propriétés utiles. Les graines torréfiées peuvent être conservées de 3 à 6 mois, selon les conditions de stockage. Les graines doivent être stockées dans un endroit sombre et frais avec une teneur en humidité ne dépassant pas 50%. Pour augmenter la durée de conservation, utilisez un congélateur et un sac ou un contenant hermétiquement fermé. Les noix conditionnées pendant la période de maturation des cônes - septembre - octobre, sont stockées le plus longtemps.
Règles de sélection
Afin de ne pas nuire à votre santé lorsque vous mangez des pignons de pin, vous devez choisir les bons. Lors de l'achat, vous devez faire attention:
- sur la couleur de l'amande ou de la coque: elle doit être la même - pas de taches, d'assombrissement ou d'autres couleurs;
- Humidité des fruits: Le premier signe de fraîcheur est l'humidité des graines. Plus le grain est sec, plus la probabilité de stockage à long terme est grande;
- la taille des noix doit être la même pour chaque fruit;
- la pointe de l'amande pelée: si elle est assombrie, c'est le deuxième signe d'un long stockage;
- pointe de la coque: un point sombre sur la pointe est le signe de la présence d'un noyau;
- arôme: doit être naturel, sans impuretés;
- présence de plaque étrangère: une floraison gris-verdâtre est un signe de moisissure;
- date de production.
Il est préférable d'acheter des céréales non raffinées emballées dans des sacs en carton.
Vous devez refuser d'acheter si:
- de l'huile est apparue à la surface des noix - c'est un signe de détérioration;
- les noix dégagent un arôme désagréable;
- il y a des signes de bactéries sur le fruit;
- des débris sont visibles dans les grains;
- collées ensemble, des graines sont présentes.
Conclusion
Lorsque vous prévoyez de faire frire des pignons de pin, vous devez être prudent lorsque vous les choisissez. Stockage à long terme et périmés, avec des signes de maladie, les fruits peuvent nuire gravement à la santé. Après le traitement thermique, il est nécessaire de stocker les grains dans un endroit sombre - la lumière a un effet néfaste sur le produit. Les grains pelés peuvent acquérir une amertume désagréable pendant un stockage prolongé.
