Teneur
La plante de gombo a de nombreux noms: c'est le gombo, les abelmos et le délicieux hibiscus. Une telle variété de noms s'explique par le fait que pendant longtemps l'okru n'a pas pu le classer correctement, l'attribuant à tort au genre Hibiscus, et seulement un peu plus tard en le séparant en un genre distinct. Si nous jetons tous les délices botaniques, nous pouvons dire que le gombo est un légume qui a des propriétés très utiles et contient une grande variété de vitamines et de micro-éléments.
Où pousse le gombo
Le gombo est d'origine tropicale: on le trouve à l'état sauvage en Afrique du Nord et dans les Caraïbes.
En tant que culture domestiquée, il est répandu sur la côte méditerranéenne, en particulier dans le sud de l'Europe et dans le parc en Afrique. On le trouve dans les Amériques, en Asie centrale et en Asie du Sud.
À quoi ressemble le gombo
Okra appartient à la famille Malvov. Ayant une trop forte ressemblance avec l'hibiscus, il s'agit néanmoins d'une espèce à part, bien qu'il soit très facile de confondre les plantes. Photo d'un buisson de gombo typique:
Extérieurement, le gombo est un buisson (selon la variété) d'une hauteur de 40 cm à 2 m. Il se compose d'une tige épaisse et massive de 10 à 20 mm d'épaisseur. Plus près du sol, la tige devient ligneuse. Toute sa surface est couverte de poils durs mais plutôt clairsemés. Habituellement, la tige, atteignant une certaine hauteur, commence à se ramifier et de manière assez abondante. Il y a des branches jusqu'à 7 grosses pousses.
Les feuilles de gombo ont des pétioles épais et longs. Leur nuance peut être très variée, selon les conditions de croissance, n'importe quelle gradation de vert peut être trouvée. La forme des feuilles est à cinq lobes, rarement à sept lobes. La taille des feuilles est de 5 à 15 cm.
Les fleurs de la plante sont situées à l'aisselle des feuilles; ils ont des pédicelles courts. Le gombo ne lie pas les inflorescences, les fleurs sont disposées une par une. Ils sont grands (jusqu'à 12-15 cm de diamètre) et ont une couleur jaune ou crème. Les fleurs sont bisexuées et peuvent être pollinisées par le vent.
Les fruits du gombo sont précisément ce qui détermine son isolement du genre Hibiscus. Ils ne peuvent être confondus avec rien en raison de leur forme caractéristique. Extérieurement, ils ressemblent à de longues boîtes pyramidales, semblables aux fruits du poivre. Le fruit du gombo peut être recouvert de poils fins. La longueur du fruit dépasse parfois 20-25 cm. Ci-dessous, une photo du fruit du légume gombo:
Quel est le goût du gombo?
Le gombo appartient aux cultures maraîchères en raison du fait que ses fruits peuvent être consommés et qu'ils ressemblent aux représentants typiques de ce groupe culinaire en termes de consistance et de goût.
Dans le goût, le gombo est un produit qui ressemble à la fois à la courgette ou à la courge et aux représentants des légumineuses - haricots ou haricots. Cette propriété unique offre au gombo un très large éventail d'utilisations culinaires.
Composition chimique du gombo
Le gombo est très riche en nutriments. Il est particulièrement riche en acide ascorbique (vitamine C). Les substances muqueuses contenues dans les gousses végétales sont composées de protéines et d'acides organiques dont l'ensemble est très diversifié. La graisse dans la pulpe du fruit en contient peu.La concentration la plus élevée de graisse (jusqu'à 20%) est observée dans les graines, à partir desquelles l'huile est obtenue, dont le goût et la composition rappellent beaucoup l'olive.
Les avantages et les inconvénients du gombo pour la santé sont déterminés par sa composition. Le gombo cru est composé à 90% d'eau. Le poids sec de 100 g du produit se répartit comme suit:
- fibres alimentaires - 3,2 g;
- graisses -0,1 g;
- protéines - 2 g;
- glucides - 3,8 g;
- cendres - 0,7 g.
La composition des fruits de la plante est représentée par les vitamines B suivantes:
- Vitamine B1 - 0,2 mg;
- B2 - 60 mcg;
- B4 - 12,3 mg;
- B5 - 250 mcg;
- B6 - 220 mcg;
- B9 - 88 mcg;
- PP - 1 mg.
Autres vitamines:
- Vitamine A - 19 mcg;
- Vitamine E - 360 mcg;
- Vitamine K - 53 mcg;
- Vitamine C - 21,1 mg
De plus, le fruit contient environ 200 mg de bêta-carotène et environ 500 mg de lutéine. La teneur totale en phytostérols est d'environ 20 à 25 mg.
La composition en oligo-éléments de la pulpe du fruit est la suivante:
- potassium - 303 mg;
- calcium - 81 mg;
- magnésium - 58 mg;
- sodium - 9 mg;
- phosphore - 63 mg;
- fer - 800 mcg;
- manganèse - 990 mcg;
- cuivre - 90 mcg;
- sélénium - 0,7 mcg;
- zinc - 600 mcg.
Teneur en calories du gombo
La teneur en calories du gombo cru est de 31 kcal.
La valeur nutritionnelle:
- protéines - 33,0;
- graisses - 3,7%;
- glucides - 63,3%.
La plante ne contient pas d'alcools.
Selon la méthode de traitement, la teneur en calories du gombo peut varier:
- gombo bouilli - 22 kcal;
- congelé bouilli - 29 kcal;
- congelé bouilli avec du sel - 34 kcal;
- congelé non cuit - 30 kcal.
Comment le gombo est-il utile?
En raison des substances qu'il contient, le gombo a une très large gamme d'applications.
Tout d'abord, cette plante sera utile aux femmes enceintes et allaitantes, car elle contient une quantité suffisante de vitamine B9 (acide folique).
Compte tenu de la faible teneur en calories du produit, le gombo peut être utilisé avec succès dans divers régimes et régimes de perte de poids. Et ce n'est pas environ 20-30 kcal pour 100 g de masse, les substances contenues dans le légume contribuent à la synthèse des vitamines A et B, ce qui aide à se débarrasser de la dépression et de la fatigue.
Le gombo est également utilisé pour les troubles du système digestif. Le mucus contenu dans sa composition, ainsi que les fibres alimentaires, aide à nettoyer les intestins, en raison du «rinçage» des toxines et des résidus alimentaires incomplètement digérés. Ces substances contribuent également à la synthèse de la bile et à l'élimination du cholestérol de l'organisme. Grâce à cet effet complexe, l'état de la microflore intestinale est considérablement amélioré. C'est pourquoi le gombo est souvent recommandé pour divers problèmes du tube digestif: dysbiose, constipation, gonflement, etc.
En plus de réguler le taux de cholestérol, la pulpe du fruit du gombo a la capacité d'abaisser la glycémie. Il est souvent recommandé comme prophylaxie secondaire pour les patients atteints de diabète sucré.
Les pectines contenues dans les gousses aident à nettoyer le corps en raison de l'élimination des métaux lourds. En raison de la présence d'antioxydants et de substances qui nettoient le corps, le gombo a récemment été utilisé pour la prévention du cancer.
Les graines de la plante sont capables d'avoir un effet tonique sur le corps. Les graines torréfiées sont utilisées pour faire une boisson tonique (comme le café) et sont également utilisées pour fabriquer des huiles spéciales.
Application du gombo
Le gombo étant une plante comestible, son utilisation principale est la cuisine. Compte tenu des propriétés utiles énumérées du gombo, il est également utilisé en médecine, en cosmétologie domestique et professionnelle.
En cuisine
Le gombo a le goût d'un croisement entre la courge et les haricots, donc le moyen le plus simple de l'utiliser est de remplacer l'un de ces aliments.
Habituellement, les cosses vert clair sont utilisées pour la cuisson, qui ne présentent pas de taches sèches.Les gousses ne sont pas choisies plus de 10 cm, car on pense que les plus longues peuvent être sèches.
Il est recommandé de faire cuire les gousses immédiatement après avoir été coupées car elles se détériorent rapidement (deviennent très dures et fibreuses).
Le gombo est utilisé cru, bouilli, frit ou cuit.
La plante trouve parfaitement son application dans diverses soupes, salades, ragoûts de légumes, etc. Le gombo n'a pas un goût prononcé, il est donc compatible avec presque tous les types de produits. Les conditions de température pour sa préparation sont similaires à celles des courgettes.
Le gombo se marie bien avec diverses épices - oignons, ail, divers poivrons, etc. Il peut être utilisé avec du beurre et de l'huile végétale, du jus de citron, de la crème sure, etc.
Les gousses de gombo frites sont parfaites comme accompagnement avec n'importe quel plat de viande ou de poisson.
Lors de la préparation de plats à gombo, il n'est pas recommandé d'utiliser des récipients en fonte ou en cuivre, car cela peut entraîner une décoloration du produit. Le temps d'extinction du gombo est court - il s'agit généralement de quelques minutes à feu doux.
En médecine
Le gombo favorise l'absorption secondaire du liquide, élimine les toxines et l'excès de cholestérol du corps, le nettoie de l'excès de bile. Le rôle du gombo dans le nettoyage de l'intestin et la normalisation de son travail est également important.
En outre, l'utilisation régulière de gombo aide à prévenir l'apparition de cataractes et de diabète.
Une amélioration de la composition du plasma sanguin a également été notée avec une alimentation régulière de pulpe de gombo ou l'utilisation d'huile de ses graines.
La recherche scientifique sur la pulpe du fruit du gombo confirme que le gombo peut être utilisé contre le cancer. En particulier, il est à noter que la consommation régulière de pulpe de gombo dans les aliments entraîne une diminution de la probabilité de cancer rectal.
En cosmétologie
En cosmétologie, le gombo est principalement utilisé pour renforcer les cheveux et traiter la peau.
Il est utilisé dans les crèmes et onguents domestiques et industriels. Une recette de pommade capillaire peut être la suivante:
- Gousses vertes sélectionnées.
- Les gousses sont bouillies dans de l'eau jusqu'à ce que le bouillon devienne aussi visqueux que possible.
- Le bouillon est refroidi et quelques gouttes de jus de citron sont ajoutées.
Comment le gombo est mangé
Manger du gombo pour se nourrir n'a aucune particularité, il peut donc être consommé comme des graines de citrouille ordinaires. Bien qu'il ait le goût de légumineuses, le gombo n'a pas de conséquences désagréables qui leur sont inhérentes (gonflement, gaz, etc.).
Contre-indications au gombo
Comme tous les représentants du monde végétal, le gombo n'a pas que des propriétés bénéfiques; ses composants constitutifs peuvent avoir des contre-indications.
La principale contre-indication est l'intolérance individuelle. Ce phénomène est assez rare car la pulpe de gombo ou ses graines ne contiennent aucun allergène. Cependant, les caractéristiques de chaque organisme ne peuvent être prises en compte. Il est recommandé de commencer par une petite dose dans le cas de la première consommation de la plante pour l'alimentation ou comme cosmétique.
Séparément, il faut dire que les poils sur le fruit du gombo peuvent provoquer une réaction allergique, il est donc recommandé de les enlever avant toute utilisation du produit.
Conclusion
Le gombo est un légume qui possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Il peut être utilisé dans les aliments, en remplacement de nombreux autres légumes, principalement des légumineuses ou des graines de citrouille. Les fruits du gombo contiennent de nombreuses substances utiles et sont utilisés pour prévenir un grand nombre de maladies diverses.
