Teneur
- 1 Comment faire cuire un champignon porcini pour l'hiver
- 2 Recettes pour la cuisson des cèpes pour l'hiver
- 2.1 Une recette simple de cèpes dans leur jus pour l'hiver
- 2.2 Caviar de champignons aux oignons pour l'hiver
- 2.3 Apéritif aux champignons blancs pour l'hiver
- 2.4 Cèpes pour l'hiver, frits dans la graisse de porc
- 2.5 Cèpes marinés aux poivrons et clous de girofle
- 2.6 Cèpes marinés aux épices
- 2.7 Cèpes marinés aux herbes
- 2.8 Cèpes salés à l'huile de tournesol
- 2.9 Salage chaud de cèpes aux clous de girofle
- 2.10 Champignons porcini marinés à froid à l'ail
- 3 Termes et conditions de stockage
- 4 Conclusion
La récolte des fruits d'une chasse tranquille contribue à la conservation de leurs substances utiles pendant de nombreux mois. Une recette simple de cèpes pour l'hiver vous permet d'obtenir un excellent produit fini, dont le goût étonnera même les gourmets chevronnés. Un grand nombre de méthodes de cuisson vous permettra d'obtenir un excellent apéritif en fonction de vos préférences culinaires.
Comment faire cuire un champignon porcini pour l'hiver
Ce représentant du royaume des champignons est l'un des plus demandés dans la cuisine moderne. Les cèpes sont très appréciées pour leurs propriétés de consommation. Ils ont une structure de pulpe dense, et ont également un arôme noble et un excellent goût.
Il existe de nombreuses façons de fermer les cèpes pour l'hiver. Le décapage est considéré comme le plus traditionnel. Des ménagères expérimentées sèchent les fructifications pour l'hiver. Le moyen le plus simple de préserver les qualités bénéfiques d'un produit est de le congeler au réfrigérateur.
Pour les préparations faites maison, il est préférable d'utiliser de petits spécimens.
Quelle que soit la méthode d'approvisionnement choisie, il est nécessaire d'aborder soigneusement la sélection des matières premières. Les cèpes sont pratiquement insensibles aux parasites et aux dommages causés par les insectes, de sorte que même des spécimens adultes peuvent être prélevés. L'essentiel est qu'il n'y ait aucun signe de début de pourriture et de dommages évidents sur le corps du fœtus.
Avant de récolter pour l'hiver, les fructifications doivent être préparées. Ils sont lavés à l'eau courante pour éliminer les traces de saleté et les particules de feuilles. Selon la recette utilisée, ils sont coupés en morceaux d'une certaine taille. On pense que ce représentant du règne des champignons n'accumule presque pas de substances toxiques, il n'a donc pas besoin de traitement thermique préalable.
Comment congeler les cèpes pour l'hiver
La congélation est l'une des méthodes de récolte les plus simples et les plus courantes. Il vous permet de conserver la plupart des nutriments du produit d'origine pendant les longs mois d'hiver. Les cèpes se prêtent bien à la congélation et conservent leur goût pendant une longue période de stockage.
Pour préparer un tel produit de champignon semi-fini pour l'hiver, il vous suffit de disposer d'un réfrigérateur avec congélateur. Les corps de fruits sont coupés en petits morceaux et répartis en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie ou une planche à découper. Ensuite, ils sont placés au congélateur pendant 2-3 heures. Dès que les cèpes sont complètement congelés, ils sont sortis et versés dans des récipients ou des sacs en plastique pour un stockage ultérieur.
Comment préparer un cèpes pour l'hiver en le séchant
Les aliments secs peuvent être un excellent moyen de conserver des propriétés saines pendant longtemps. Il existe plusieurs méthodes traditionnelles de cette méthode de récolte des cèpes pour l'hiver.Le plus courant est la cuisine en plein air. Les corps des champignons sont coupés en petits morceaux et disposés sur une feuille étalée sur le sol. Toutes les 3-4 heures, les pièces doivent être retournées pour une libération uniforme de l'humidité. Le produit semi-fini sera prêt en 2-3 jours sous le soleil.
Il existe également des méthodes de séchage plus rapides. Les corps de fruits sont coupés en morceaux, disposés sur une plaque à pâtisserie et placés dans un four préchauffé à 70 degrés pendant 3 heures. Après un certain temps, les morceaux de champignons sont retournés de l'autre côté et chauffés pendant encore quelques heures.
Les champignons séchés peuvent être conservés assez longtemps.
Le moyen le plus simple de récolter est les sécheuses électriques ménagères pour les fruits et les légumes. Les cèpes sont coupés en tranches et disposés sur des étagères, en laissant une petite distance entre eux pour la circulation de l'air. L'appareil est recouvert d'un couvercle et allumé pendant 4 à 5 heures. Le produit fini est collecté dans un sac en plastique et stocké dans une pièce sombre et fraîche.
Comment faire mariner les cèpes pour l'hiver
La cuisson des champignons en conserve peut améliorer considérablement le goût du produit et augmenter sa durée de conservation. En fonction de la recette utilisée, vous pouvez modifier les ingrédients de la marinade, en ajustant les qualités de consommation du produit fini. Cuire une telle collation ne nécessite pas de formation culinaire sérieuse de la part des hôtesses, de sorte que même les débutants peuvent le gérer.
Selon les recettes classiques de cèpes en pots pour l'hiver, vous devez d'abord préparer une marinade. Il contient de l'eau, du vinaigre, du sel, du sucre et du piment de la Jamaïque. Tous les ingrédients sont mélangés dans une petite casserole selon la recette et portés à ébullition. Les champignons sont versés avec une composition chaude, après quoi les bocaux sont étroitement bouchés. Après 2-3 semaines, la collation sera prête.
Comment bien préparer les cèpes pour l'hiver en marinant
Le salage vous permet de cuire une grande quantité de produit en même temps. Elle a besoin des bons ustensiles - un tonneau en bois ou un seau en émail. Les ingrédients les plus importants d'une collation hivernale sont le sel et les cèpes. Selon la recette utilisée, vous pouvez ajouter des herbes aromatiques, des épices et des morceaux de légumes.
Le salage est l'un des moyens les plus populaires de préparer les champignons pour l'hiver.
Une couche de sel est placée au fond du tonneau en bois. Les corps de champignons et les épices utilisées dans la recette sont placés dessus. Saupoudrez-les abondamment de sel, puis étalez la couche suivante de blancs. Dès que tous les ingrédients sont placés dans le tonneau, ils sont pressés avec oppression et transportés dans un endroit froid pendant 1 à 2 mois.
Recettes pour la cuisson des cèpes pour l'hiver
Les plats aux champignons ont une place importante dans la cuisine moderne. Les champignons porcini sont les plus populaires parmi les autres représentants de leur royaume. Cela est dû à leur excellent goût et à leur arôme noble. C'est pourquoi ces blancs sont très appréciés.
Il existe de nombreuses façons de cuisiner de délicieux cèpes pour l'hiver. Selon les préférences gastronomiques du consommateur, ils peuvent être salés ou marinés. Il est réaliste de faire cuire le caviar de champignons ou la collation aux fruits la plus délicate dans votre propre jus.
Une recette simple de cèpes dans leur jus pour l'hiver
Pour préparer une telle collation, vous n'avez besoin que de chapeaux. Ils sont coupés en 4 parties et remplis d'eau claire pendant 12 heures. Pendant ce temps, les bouchons absorberont une grande quantité d'eau, ce qui est très important pour la suite du processus. Une recette pour une telle rotation avec des cèpes pour l'hiver sera un excellent ajout à la table du dîner.
Pour 3 kg de l'ingrédient principal dont vous avez besoin:
- 1,5 cuillère à soupe l. sel;
- 1 cuillère à café acide citrique;
- 2 feuilles de laurier;
- 5 grains de poivre;
- 5 bourgeons d'oeillet.
Une collation dans votre propre jus vous permet de profiter de la saveur pure de champignon
Versez 0,5 litre d'eau dans une grande casserole, mettez-y les bouchons et ajoutez de l'acide citrique. Le contenu est bouilli pendant 25 minutes, en écumant périodiquement la mousse. Ensuite, les épices restantes sont ajoutées aux chapeaux et bouillies pendant encore ¼ d'heure. Le plat résultant est disposé dans des bocaux pré-stérilisés, hermétiquement bouchés et rangés pour le stockage.
Caviar de champignons aux oignons pour l'hiver
Cette option de collation est parfaite pour un festin. Le manque de nombreux ingrédients vous permet de profiter de la saveur pure de champignon. Pour préparer un apéritif de cèpes pour l'hiver, vous aurez besoin de:
- 1 kg de l'ingrédient principal;
- 600 g d'oignons;
- 80 ml de vinaigre à 6%;
- 100 ml d'huile végétale;
- sel au goût.
Les champignons sont bouillis dans de l'eau légèrement salée pendant une demi-heure, lavés et hachés dans un hachoir à viande en une bouillie homogène. Épluchez les oignons, hachez-les finement et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, il est mélangé avec la masse de champignons, du vinaigre et du sel y sont ajoutés au goût.
Le caviar de champignons est un excellent ajout pour les grandes fêtes
Le caviar obtenu est étalé dans des bocaux préparés. Ils sont placés dans une grande casserole et le plat fini est pasteurisé pendant environ une demi-heure. Ensuite, les bocaux sont enroulés avec des couvercles et rangés dans un endroit frais jusqu'à l'hiver.
Apéritif aux champignons blancs pour l'hiver
L'une des recettes les plus délicieuses pour les plats de champignons est la méthode de préparation avec l'ajout de mayonnaise et de vinaigre. L'apéritif s'avère très savoureux, satisfaisant et aromatique. Ce produit est parfait comme complément aux plats de viande ou aux pommes de terre frites.
Pour sa préparation utiliser:
- 1 kg de cèpes;
- 5 cuillères à soupe l. Mayonnaise;
- 2 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre.
- 2 oignons;
- sel au goût;
- huile de friture.
La mayonnaise rend l'apéritif aux champignons plus tendre et plus satisfaisant
Les chapeaux sont séparés des jambes et bouillis séparément pendant une demi-heure. Ensuite, ils sont frits dans différentes casseroles jusqu'à ce qu'ils soient brillants. En parallèle, des oignons hachés sont cuits, puis mélangés avec des morceaux de champignons frits. La masse résultante est assaisonnée avec de la mayonnaise, du vinaigre et du sel, disposée dans des bocaux et stérilisée pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante. Après cela, ils sont hermétiquement scellés et stockés dans un endroit froid.
Cèpes pour l'hiver, frits dans la graisse de porc
La cuisson d'un tel produit semi-fini vous permettra de profiter de la saveur vive du champignon pendant les longs mois d'hiver. La graisse agit comme un conservateur naturel et contribue à la durée de conservation assez longue du produit.
Pour préparer un tel plat, utilisez:
- 1 kg de cèpes;
- 250 g de graisse de porc;
- sel au goût.
Les corps de fruits sont lavés à l'eau courante et coupés en petits morceaux. Ils sont bouillis pendant une demi-heure, puis jetés dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau. Dans une grande poêle profonde, faire fondre complètement la graisse de porc.
La graisse de porc est un excellent conservateur naturel
Les blancs sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. N'ajoutez pas trop peu de graisse - les morceaux de champignon devraient littéralement flotter dedans. Le produit fini est disposé dans des bocaux stérilisés. Ensuite, la graisse restante dans la casserole est versée dans chacun d'eux. Les récipients sont enroulés avec des couvercles et conservés au réfrigérateur.
Cèpes marinés aux poivrons et clous de girofle
Cette méthode de préparation vous permet de conserver de manière fiable le produit pendant une période assez longue. Le poivre et les clous de girofle rendent les cèpes bouillis dans des bocaux pour l'hiver plus piquants et parfumés. En moyenne, 1 litre d'eau est utilisé pour 1 kg de fructifications.
Aussi pour la recette, vous aurez besoin de:
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 1 cuillère à soupe. l. sucre blanc;
- 10 grains de poivre;
- 5 feuilles de laurier;
- 5 bourgeons d'oeillet;
- 5 cuillères à soupe l. vinaigre de table.
Les clous de girofle ajoutent une grande saveur aux entrées de champignons
Les champignons ont besoin d'un traitement thermique supplémentaire. Ils sont bouillis pendant une demi-heure, puis lavés, coupés en morceaux et disposés dans des bocaux stérilisés. L'eau est chauffée à ébullition, puis des épices, du sel, du sucre et du vinaigre y sont ajoutés. Le mélange est bouilli pendant 5 minutes, puis les cèpes sont versés dessus. Les banques sont enroulées sous des couvercles et stockées.
Cèpes marinés aux épices
Le grand nombre d'épices utilisées permet de transformer une collation pour l'hiver en une véritable œuvre d'art culinaire. L'ensemble traditionnel d'épices peut être dilué avec des combinaisons plus inhabituelles.
Cependant, la recette originale utilise:
- 1 kg de cèpes;
- 1 litre d'eau;
- 1 cuillère à soupe. l. sucre blanc;
- 20 g de sel de table;
- 60 ml de vinaigre à 9%;
- 5 grains de poivre noir;
- 5 pois de piment de la Jamaïque;
- 5 petits pois de poivre blanc;
- 5 bourgeons d'oeillet;
- 5 gousses de cardamome;
- 1 bâton de cannelle
Vous devez d'abord préparer la marinade. Pour ce faire, mélangez le sel et le sucre dans l'eau, puis portez à ébullition. Après cela, des épices et du vinaigre y sont répandus. Après 5 minutes de cuisson, la marinade est retirée du feu et refroidie.
Un ensemble équilibré d'épices est la clé d'un goût excellent
Faites bouillir les cèpes pendant une demi-heure, puis coupez-les en morceaux de 2-3 cm et mettez-les dans des bocaux stérilisés. La marinade aux épices est versée dans chaque récipient à ras bord. Les berges sont enroulées sous les couvercles et retirées avant l'hiver.
Cèpes marinés aux herbes
Les herbes aromatiques peuvent grandement rehausser la saveur d'une collation finie pour l'hiver. Le persil, l'aneth et la coriandre ajoutent une touche de fraîcheur estivale et une riche gamme de vitamines.
Pour préparer 1 kg de cèpes, vous aurez besoin de:
- 1 litre d'eau propre;
- 50 g d'aneth;
- 50 g de coriandre;
- 50 g de persil;
- quelques feuilles de cassis;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 1 cuillère à soupe. l. sucre blanc;
- 50 ml de vinaigre de table;
- 2 feuilles de laurier;
- 5 pois de piment de la Jamaïque.
Les champignons sont bouillis pendant une demi-heure dans de l'eau légèrement salée, puis coupés en petits morceaux. Les banques sont stérilisées à la vapeur d'eau. Ensuite, étalez au fond de chaque récipient un mélange de persil finement haché, de coriandre et d'aneth, ainsi que quelques feuilles de cassis. Les champignons sont placés sur le dessus des légumes verts presque jusqu'au cou du pot.
Les verts multiplient la saveur de la collation
La saumure est préparée dans une petite casserole. De l'eau y est versée et portée à ébullition. Dès que le liquide atteint la condition souhaitée, du sel, du sucre, du poivre et du laurier y sont ajoutés. Le mélange est bouilli pendant 5 minutes et versé dans des bocaux à ras bord. Ils sont étroitement recouverts de couvercles et retirés avant l'hiver.
Cèpes salés à l'huile de tournesol
La recette originale vous permet de préparer une collation étonnamment savoureuse pour l'hiver. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des chapeaux de cèpes et de l'huile végétale.
Pour préparer un tel plat à la maison, vous aurez besoin de:
- 1 kg de cèpes;
- 1 verre d'huile végétale;
- 1,5 cuillère à soupe l. sel.
Les chapeaux sont coupés dans les jambes, lavés doucement et coupés en fines assiettes. Ils sont disposés sur une planche à découper pour sécher légèrement pendant 3-4 heures. Après cela, les cèpes sont bien placés dans un bocal stérilisé.
L'huile de tournesol vous permet de ne pas vous soucier de la sécurité du plat fini
La prochaine étape consiste à préparer le remplissage. L'huile végétale est mélangée avec du sel et mise au feu. Dès que le mélange bout, il est retiré du feu et versé dans des bocaux. Ils sont hermétiquement fermés avec des couvercles, refroidis et retirés avant l'hiver.
Salage chaud de cèpes aux clous de girofle
Préparer un produit de cette manière vous permet d'obtenir un bon plat en un temps assez court. Le clou de girofle donne aux cèpes un arôme épicé et un léger piquant dans le goût.
Pour préparer une telle collation pour l'hiver, vous aurez besoin de:
- 700 g de cèpes;
- 500 ml d'eau;
- 3 boutons d'oeillet;
- 50 g de sel;
- 5 gousses d'ail;
- 1 feuille de laurier;
- quelques grains de poivre.
Les petits fruits peuvent être salés entiers, les grands sont coupés en plusieurs parties. L'ail est pelé et haché en petits morceaux. Faites chauffer l'eau et le sel dans une petite casserole. Lorsqu'il est complètement dissous, les cèpes y sont soigneusement étalés. Ils sont bouillis pendant 15 minutes, en enlevant périodiquement la mousse résultante.
Le salage à chaud vous permet d'obtenir le produit fini le plus rapidement possible
Ensuite, ajoutez les clous de girofle, les feuilles de laurier, le poivre et l'ail dans la poêle. Le mélange est bouilli pendant encore 6-7 minutes, puis retiré du feu. Les cèpes sont sortis avec une cuillère à trous et placés dans des récipients stérilisés. D'en haut, ils sont versés avec de la saumure et fermés hermétiquement. L'apéritif sera prêt après quelques semaines, mais il est préférable d'attendre l'hiver pour que le goût se développe pleinement.
Champignons porcini marinés à froid à l'ail
Récolter les fruits d'une chasse tranquille pour l'hiver dans de petits seaux et tonneaux en bois ne perd pas de son importance dans le monde moderne. L'ajout d'ail produit une saveur et un arôme plus puissants.
Pour fermenter 3 kg de cèpes pour l'hiver, il vous faudra:
- 300 g de gros sel;
- 2 têtes d'ail;
- un gros bouquet d'aneth.
Les cèpes marinés sont une partie importante de toute table
Pour rendre la préparation pour l'hiver imbibée de sel plus uniformément, il est préférable de la couper en petits morceaux. Divisez le sel, l'ail haché et l'aneth en 3 parts égales. Versez un tiers du mélange dans le fond du seau en bois. Sur le dessus, mettez la moitié des cèpes et recouvrez-les de la deuxième partie de sel aromatique. Ensuite, les fruits restants sont placés dans un seau et recouverts du dernier tiers de la masse. Le contenu du seau est placé sous oppression et transporté dans une pièce fraîche avec une température d'environ 2 à 4 degrés avant l'hiver.
Termes et conditions de stockage
Il ne suffit pas de faire cuire les cèpes à la maison, vous devez créer des conditions appropriées pour qu'ils puissent les conserver jusqu'à l'hiver. Le produit a une durée de vie assez impressionnante. Les recettes qui utilisent du vinaigre et une stérilisation supplémentaire peuvent durer jusqu'à 1 à 2 ans, même à température ambiante.
Pour les cèpes récoltés pour une utilisation future par la méthode de fermentation à froid, des conditions de stockage plus strictes sont nécessaires. Pour que le produit conserve ses qualités de consommation jusqu'à l'hiver, il doit créer une température optimale dans la pièce - pas plus de 4 à 5 degrés. Vous devez également éviter la lumière directe du soleil sur la collation. Il est préférable de faire face à cette tâche dans un sous-sol froid avec une bonne ventilation.
Conclusion
Une recette simple de cèpes pour l'hiver permet d'obtenir facilement un plat de grande qualité. Même une hôtesse inexpérimentée peut gérer la préparation de délicieuses collations. La longue durée de conservation des ébauches vous permettra de ne pas vous soucier de la sécurité du produit fini.
