Teneur
Sans sauces, il est difficile d'imaginer un repas complet dans le monde moderne. Après tout, ils ne sont pas seulement capables de rendre les plats plus attrayants en apparence et agréables en goût, en arôme et en consistance. Les sauces peuvent aider l'hôtesse à varier le nombre de plats préparés à partir du même type d'aliment. De plus, l'utilisation de sauces accélère et facilite la préparation de certains plats.
La plupart des sauces d'assaisonnement ont leurs origines dans la cuisine française ou géorgienne, où elles sont si importantes qu'elles sont presque inséparables de la nourriture ordinaire. Mais dans la très grande majorité des cas, la vie moderne est si pratique que les gens n'ont pas le temps pour les délices culinaires. Et presque toute la variété de sauces qui existent dans le monde a été réduite à plusieurs variétés de ketchup, qui est devenu un nom familier quand on veut parler de l'utilisation de telle ou telle sauce. So, et recettes de ketchup tkemali parfois, ils s'écartent loin des recettes traditionnelles géorgiennes pour faire cette sauce. Néanmoins, pour que l'hôtesse ait le droit de choisir selon son goût, l'article présentera également des ingrédients traditionnels caucasiens pour la fabrication de la sauce tkemali, et les options possibles pour les remplacer.
Tkemali, qu'est-ce que c'est
Alors que la plupart des gens associent le ketchup à une sauce à base de tomate, le tkemali est un condiment exclusivement géorgien composé d'ingrédients fruités et aromatiques.
Comme il pousse principalement sur le territoire de la Géorgie, il est assez souvent d'usage de le remplacer par tout type de prunier de montagne. En principe, pour faire de la sauce tkemali, vous pouvez utiliser des prunes de cerise de n'importe quelle couleur: rouge, jaune, verte. Depuis que ces dernières années, de nombreuses variétés de prunes de cerises cultivées, souvent appelées "prunes de Russie", sont apparues en Russie, de nombreuses personnes l'utilisent volontiers non seulement pour faire de la confiture, mais aussi pour faire une sauce tkemali incroyablement aromatique et exotique, qui est particulièrement bonne dans combinaison avec des plats de viande. Cependant, il n'est pas interdit d'utiliser la prune la plus courante pour la fabrication de cette sauce, bien que cela contredit quelque peu les idées traditionnelles du Caucase, car le goût de la sauce doit être exactement aigre, en raison de l'acidité du fruit.
La sauce tkemali doit être assez épicée, mais néanmoins, la principale note parfumée, en plus des prunes et des piments forts, y est apportée par une variété d'herbes épicées, tout d'abord la coriandre et la menthe.
En raison du goût aigre du ketchup tkemali, il est tout simplement irremplaçable pour faire de la soupe kharcho. Et dans le Caucase, en plus d'être ajoutée aux plats de viande et de poulet, la sauce est souvent utilisée pour assaisonner le chou, l'aubergine, la betterave et les haricots.
Vraie recette géorgienne
Pour la fabrication de ketchup de prunes tkemali pour l'hiver, vous devez trouver et préparer les composants suivants:
- Prune tkemali (prune cerise) - 2 kg;
- Ail - 1 tête de taille moyenne;
- Ombalo (menthe menthe) - 200 grammes;
- Aneth (herbe avec inflorescences) - 150 g;
- Coriandre fraîche - 300 grammes;
- Piment rouge chaud - 1-2 gousses;
- Eau - 0,3 litre;
- Gros sel gemme - 2 cuillères à café entassées;
- Sucre - facultatif 1-2 c. cuillères;
- Graines de coriandre - 4-5 pois;
- Safran Imérétien - 1 c.
Au lieu des prunes, dans tkemali, vous pouvez utiliser des prunes de cerise de différentes couleurs et même des prunes aigres-douces ordinaires.Mais gardez à l'esprit que dans ce dernier cas, vous devrez ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de vin à votre préparation afin qu'elle soit bien conservée pour l'hiver.
L'Ombalo ou menthe à la menthe pousse principalement sur le territoire de la Géorgie, il n'est donc pas facile de le trouver. Souvent, de nombreuses femmes au foyer le remplacent par de la menthe des prés ordinaire ou même de la mélisse. Certes, il y a une opinion selon laquelle s'il n'y a pas de marshmint, il vaut mieux dans ce cas la remplacer par du thym ou du thym dans les mêmes quantités.
Le reste des ingrédients de la sauce ne sera pas si difficile à trouver, ce qui suit est une description du processus de fabrication du ketchup aux prunes tkemali lui-même.
Comment cuisiner
Lavez la prune de cerise ou la prune, mettez-la dans l'eau et faites-la bouillir au moins jusqu'à ce que les os soient facilement séparés de la pulpe.
Après cela, la masse de prune de cerise est refroidie et débarrassée des graines. La peau peut être laissée, elle n'interférera pas du tout, mais au contraire ajoutera une acidité supplémentaire à la sauce tkemali. Ensuite, les prunes de cerise ou les prunes dénoyautées sont à nouveau mises au feu, de l'aneth attaché en bouquet, des piments forts hachés, pelés des graines et du sel y sont ajoutés. Les piments forts peuvent également être utilisés secs, mais toutes les autres herbes pour faire de la vraie sauce tkemali doivent certainement être fraîches.
La purée de prune cerise est bouillie pendant environ 30 minutes. Environ 250 g de sauce devraient sortir d'un kilogramme de prune de cerise après ébullition. Pendant que la purée de fruits bout, broyer l'ail et les herbes restantes dans un mélangeur. Une fois le temps d'ébullition requis écoulé, retirez soigneusement les branches d'aneth avec des inflorescences de la purée et jetez-les. Après cela, ajoutez à la future sauce toutes les herbes à l'ail, les épices nécessaires et le sucre, si vous le souhaitez. Mélangez bien tous les ingrédients, remettez la sauce sur le feu et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes.
Le ketchup Tkemali est prêt. Pour le conserver pour l'hiver, stérilisez à l'avance de petits pots hauts de 0,5-0,75 litres. Étant donné que la sauce a une consistance assez liquide, vous pouvez également utiliser des récipients en verre de sauces industrielles avec des couvercles à vis pour la stocker. Les couvercles de conservation pour l'hiver doivent être stérilisés.
Le moyen le plus simple est de conserver la sauce tkemali au réfrigérateur, mais préparée selon toutes les règles, elle peut très bien se tenir dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Une recette simple pour le ketchup tkemali
Si vous n'êtes pas un fervent adepte de la cuisine caucasienne, mais que vous êtes juste un peu fatigué des ketchups aux tomates ordinaires et que vous souhaitez préparer rapidement et facilement une sauce aux prunes délicieuse et originale, vous pouvez utiliser la recette de tkemali suivante.
Prenez un kilogramme de prunes aigres, de pommes, de tomates mûres et de poivrons. En outre, vous devez préparer 5 têtes d'ail, 2 gousses de piments forts, des herbes (basilic, coriandre, persil, aneth 50 grammes chacun), sucre - 50 grammes et sel - 20 grammes.
Tous les fruits et légumes sont débarrassés des parties excédentaires (peaux, graines, cosses) et coupés en tranches. Ensuite, les tomates, les prunes, les pommes, les deux variétés de poivrons, d'herbes et d'ail sont émincés à l'aide d'un hachoir à viande.
La purée de fruits, de légumes et d'herbes qui en résulte est placée sur un feu et bouillie pendant 15 à 20 minutes. Remuez le tout avec une spatule en bois pour éviter de brûler. Ajouter le sucre et le sel, remuer et laisser mijoter encore 5 minutes. Après cela, distribuez le ketchup tkemali fini dans des bocaux stériles, roulez-le et stockez-le dans un endroit frais.
Le ketchup Tkemali est facile à préparer, mais il est capable d'apporter l'arôme et le goût des fruits d'été, des légumes et des herbes au menu d'hiver de tous les jours et se mariera bien avec presque tous les plats.
