Teneur
La plupart des femmes au foyer en Géorgie cuisinent traditionnellement le tkemali. Cette sauce aux prunes est un excellent ajout à divers plats d'accompagnement, plats de poisson et de viande. En plus des fruits mûrs, la sauce contient des épices, des herbes, du paprika, de l'ail et d'autres ingrédients qui rendent le goût du produit particulièrement piquant et savoureux. Vous pouvez profiter du tkemali non seulement pendant la saison de maturation des prunes, mais aussi en hiver. Pour cela, le produit est conservé. Les meilleures recettes de cuisine tkemali de prune jaune Nous essaierons de décrire en détail plus loin dans la section, de sorte que, si vous le souhaitez, même une femme au foyer inexpérimentée qui n'est pas dévouée aux subtilités de la cuisine géorgienne puisse surprendre ses proches avec une excellente sauce.
Une recette simple pour la récolte d'hiver
La sauce Tkemali pour l'hiver peut être préparée très simplement et rapidement. Pour ce faire, utilisez des prunes rouges, jaunes ou même des cerises. En fonction de la couleur du fruit et du goût du fruit, la sauce acquiert un certain arôme et une certaine couleur. Par exemple, les prunes jaunes permettent de préparer des tkemali épicés avec des notes aigres-douces en bouche.
La recette de tkemali la plus simple comprend une quantité limitée d'ingrédients. Ainsi, pour préparer 4-5 litres de sauce, vous aurez besoin de 5 kg de prunes jaunes, 2 têtes d'ail de taille moyenne, 2 cuillères à soupe. l. sel et la même quantité d'assaisonnement houblon-suneli, 4 c. l. sucre et un piment. Pendant la cuisson, vous devrez également ajouter de l'eau (1 à 2 verres).
La cuisson hivernale de la récolte des prunes jaunes ne prendra pas plus d'une heure. Pendant ce temps, il faut:
- Lavez et dénoyautez les prunes. Si vous le souhaitez, retirez la peau du fruit.
- Mettez les fruits pelés dans une casserole et versez-y de l'eau, puis envoyez le récipient au feu. Porter à ébullition le contenu de la casserole.
- Épluchez le piment des graines, retirez la cosse de l'ail.
- Ajouter le poivre et l'ail aux prunes. Broyez les aliments avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Porter à nouveau le tkemali à ébullition, ajouter les épices restantes et conserver.
La recette de cuisine proposée est assez simple. Si vous le souhaitez, même un spécialiste culinaire inexpérimenté peut lui donner vie. Tkemali peut être servi avec divers plats en hiver. Une délicieuse sauce sera toujours sur la table.
Tkemali épicé aux herbes et épices
Comme de nombreux plats de la cuisine géorgienne, le tkemali se distingue par son piquant et son piquant. Vous ne pouvez obtenir «le même» goût traditionnel qu'à l'aide d'un ensemble d'herbes et d'épices. Ainsi, la recette suivante démontre parfaitement l'harmonie de toute une gamme d'ingrédients aromatiques.
Pour préparer le tkemali, vous n'avez besoin que de 500 g de prunes jaunes. Si vous voulez faire plus de sauce, la quantité de prunes et de tous les autres ingrédients peut être augmentée uniformément. Et pour une recette, en plus des fruits, vous aurez besoin d'ail (3 têtes), 30 g de coriandre et basilic, 10 g de menthe, 3 gousses d'ail. La coriandre moulue et le sel sont ajoutés une demi-cuillère à café chacun. Le poivron rouge (moulu) est ajouté à raison d'une pincée. Pour préparer le tkemali, vous aurez également besoin d'une petite quantité d'huile végétale (pas plus de 50 ml).
L'ensemble du processus de préparation de la sauce prendra environ 30 à 40 minutes. Vous pouvez cuire le tkemali selon la recette proposée sur la cuisinière ou dans un multicuiseur. Dans le cas de l'utilisation d'un multicuiseur, vous devez sélectionner le mode "Soupe" et régler la durée sur 3 minutes. Cela suffit pour porter le mélange à ébullition.
Pour préparer le tkemali, vous avez besoin de:
- Sélectionnez des prunes jaunes moyennement mûres et lavez-les soigneusement.
- Placez les prunes dans une casserole ou un bol multicuiseur et couvrez-les d'eau.Le volume de liquide doit couvrir complètement le fruit.
- Porter la compote à ébullition, puis filtrer le liquide à travers une passoire dans un récipient séparé.
- Broyez les prunes avec un écrasement ou une cuillère ordinaire, après avoir retiré les graines du mélange de fruits.
- Hachez finement les légumes verts avec un couteau, l'ail peut également être haché ou passé dans une presse.
- Dans une casserole (bol), mélanger les prunes râpées avec les herbes, l'ail et les autres épices.
- Ajouter 100 ml de bouillon de prune, préalablement filtré, au mélange d'ingrédients.
- Après avoir mélangé, goûtez le tkemali et ajoutez du sel et des épices si nécessaire.
- Après l'agitation suivante, la sauce doit être bouillie à nouveau et versée dans des bocaux stérilisés.
- Avant de sceller, ajoutez une cuillerée d'huile dans chaque pot. Cela gardera le produit frais tout au long de l'hiver. Après avoir ajouté de l'huile, vous ne pouvez pas retourner le pot de sauce.
La recette proposée peut être une aubaine pour tout spécialiste culinaire. Le goût épicé des herbes, la fraîcheur de la menthe et l'amertume agréable du poivre s'harmonisent avec le goût du tkemali, laissent un excellent arrière-goût et sont capables de compléter absolument n'importe quel plat.
Tkemali au poivron
Vous pouvez préparer une sauce très savoureuse pour l'hiver à partir de prunes jaunes avec l'ajout de poivron. Ce légume donnera au produit fini son goût caractéristique et sa saveur alléchante. Il existe plusieurs recettes de tkemali au poivron, mais la plus populaire d'entre elles est d'utiliser 1 kg de fruits, 400 g de poivron doux, 2 têtes d'ail. En outre, la recette comprend 2 gousses de piment fort, des assaisonnements, du sel et du sucre au goût.
Il est à noter que les poivrons de n'importe quelle couleur peuvent être utilisés pour préparer le tkemali. En choisissant des légumes rouges, vous pouvez obtenir une sauce de couleur orange. Les poivrons jaunes ne feront qu'aggraver la couleur des prunes.
Pour préparer le tkemali selon cette recette, vous devez vous approvisionner en hachoir à viande. C'est avec son aide que tous les fruits et légumes seront écrasés. Le processus de préparation de la sauce pour l'hiver peut être décrit en détail par les points suivants:
- Lavez les prunes et séparez-les de la pierre.
- Épluchez les poivrons (amers et bulgares) des grains, libérez l'ail de l'enveloppe.
- Broyer les prunes, l'ail et le poivre préparés avec un hachoir à viande. Une texture plus délicate de tkemali peut être obtenue si vous broyer en plus le mélange résultant à travers un tamis.
- Mettez le mélange de fruits et légumes sur le feu et portez à ébullition, puis ajoutez du sel, du sucre et des épices (si nécessaire) à la sauce. À partir des assaisonnements, il est recommandé d'utiliser du houblon suneli, de la coriandre moulue et un mélange de poivrons.
- Après avoir ajouté les ingrédients restants, vous devez faire bouillir la sauce pendant encore 20 minutes, puis verser dans des bocaux en verre et sceller hermétiquement.
Le tkemali au poivron doux a un goût très semblable au sucré familier à beaucoup ketchup, cependant, la sauce faite de vos propres mains a un arôme riche et un naturel.
Tkemali au vinaigre
Pour préparer le tkemali, il est recommandé d'utiliser des prunes jaunes légèrement non mûres, car elles ont un goût légèrement aigre. Mais vous pouvez également ajouter de l'acidité en ajoutant du vinaigre. Ce conservateur complètera non seulement le goût de la sauce, mais permettra également de la conserver sans problème tout au long de l'hiver.
Pour préparer le tkemali avec du vinaigre, vous aurez besoin de 1 kg de prunes, de 6 à 7 gousses d'ail de taille moyenne, d'aneth et de persil. Les herbes fraîches doivent être utilisées à raison de 1 bouquet. Le piment rouge ajoutera du piquant à la sauce. Vous pouvez utiliser 1 gousse fraîche ou un quart de cuillère à café de poivron rouge moulu. Le sucre et le sel doivent être ajoutés à cette recette au goût. L'assaisonnement houblon-suneli est inclus dans la sauce à raison de 2-3 cuillères à soupe. l. La quantité de vinaigre est calculée en fonction du volume résultant de l'ensemble du mélange. Donc, pour 1 litre de sauce, vous devez ajouter 1 c. 70% de vinaigre.
Faire du tkemali avec du vinaigre est assez simple. Cela nécessite:
- Rincer les verts, les prunes avec de l'eau. Étalez les ingrédients sur une serviette pour éliminer l'excès d'humidité.
- Coupez les prunes en deux et retirez les noyaux.
- Broyez l'ail, les herbes et les prunes avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter les épices, le sucre et le sel, le vinaigre à la purée de pommes de terre.
- Tkemali doit être cuit à feu doux pendant environ 70 à 90 minutes.
- Conservez la sauce chaude pour l'hiver en enroulant des bocaux en verre avec des couvercles en fer.
La présence de vinaigre dans la composition et le traitement thermique à long terme vous permettent de conserver le produit fini en conserve pendant 2-3 ans. Cependant, il est recommandé de placer les pots de sauce pour un stockage à long terme dans un endroit sombre et frais.
Vous pouvez préparer du tkemali à partir de prunes jaunes pour l'hiver selon l'une des recettes données ou en suivant les recommandations données dans la vidéo:
La recette proposée sur le rouleau vous permet de préparer très rapidement des tkemali extrêmement tendres, savoureux et aromatiques.
La sauce Tkemali est une aubaine pour les amateurs de plats épicés et naturels. Le produit fait maison a un goût brillant et un arôme riche. Il peut être utilisé pour compléter absolument n'importe quel plat. Une cuillerée de tkemali peut toujours être ajoutée à la soupe ou au ragoût de légumes comme vinaigrette. Le poisson et les produits à base de viande avec l'ajout de sauce aux prunes deviennent encore plus appétissants et savoureux. Tkemali peut remplacer entièrement de nombreux ketchups et sauces achetés. Après avoir cuisiné du tkemali une fois, vous voudrez certainement qu'il soit toujours à portée de main.
