Teneur
Il y a des plats qui sont la marque d'un pays en particulier. Tel est le tkemali géorgien parfumé, qui est maintenant mangé et cuisiné avec plaisir dans différentes parties du monde.
Selon la recette classique, cette sauce est élaborée à partir de prunes de cerise de divers degrés de maturité. Mais c'est tout à fait possible faire de la sauce tkemali des épines. L'astringence inhérente à l'épineux rendra son goût exquis et lui donnera un piquant.
Conseils! Si vous voulez que les épines soient moins acidulées, attendez le gel. Après eux, les baies deviennent plus sucrées et l'astringence diminue.
Les principaux ingrédients de la recette classique de tkemali sont les prunes de cerise, la coriandre, la menthe et l'ail. Divers ajouts de vos épices et herbes préférées vous permettent de faire votre propre sauce avec un goût original. Mais d'abord, essayons de faire du tkemali d'épine selon la recette classique.
Tkemali - une recette classique
Il faudra:
- 2 kg d'épines;
- verre d'eau;
- 4 cuillères à soupe cuillères à soupe de sel;
- 10 gousses d'ail;
- 2 gousses de piment fort;
- 2 bouquets d'aneth et de coriandre;
- 10 feuilles de menthe poivrée.
Nous retirons les os de leurs épines et les saupoudrons de sel pour que les fruits laissent sortir le jus. S'il n'y a pas assez de jus, ajoutez de l'eau aux prunes et laissez cuire 5 minutes.
Ajouter le piment haché et cuire la même quantité.
Il est maintenant temps d'ajouter les légumes verts hachés. Après avoir fait bouillir la sauce pendant encore 2 minutes, ajoutez la purée d'ail. Après avoir remué, éteignez le feu. Nous transformons la purée de pommes de terre en une masse homogène à l'aide d'un mélangeur. Cette sauce se conserve bien au réfrigérateur. Pour la récolte d'hiver, le tkemali doit être bouilli à nouveau et immédiatement versé dans des plats stériles. Nous le scellons étroitement.
Parmi les différentes recettes de sauces à la prunelle, il y en a une très originale avec l'ajout de noix.
Tkemali de prunellier aux noix
Il y a très peu de noix dans cette version de la sauce, mais elles créent un arrière-goût agréable. Et le safran - le roi des épices, qui y est ajouté, donne à l'assaisonnement un goût brillant unique.
Nous avons besoin:
- prunelle - 2 kg;
- ail - 2 têtes;
- sel - 4 c. à thé;
- sucre - 6 c. à thé;
- coriandre - 2 c.
- piment fort - 2 pcs.;
- coriandre, aneth, menthe - 1 bouquet chacun;
- Safran Imérétien - 2 c.
- noix - 6 pcs.
Nous commençons la cuisson en libérant les noix de la coque et des cloisons. Ils doivent être écrasés dans un mortier, évacués de l'huile libérée. Libérez l'épine et soudez-la avec un peu d'eau. Essuyez les baies molles à travers un tamis avec une spatule en bois ou avec vos mains.
Broyer le reste des ingrédients dans un mélangeur, ajouter la purée de prunelle et broyer à nouveau. Nous faisons bouillir le mélange pendant un autre quart d'heure. Nous déposons la sauce préparée dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés. Conserver au réfrigérateur.
Si vous ajoutez à la recette classique tomate ou de la pâte de tomate, vous obtenez une sorte de ketchup d'épines. Il peut également être considéré comme un type de tkemali.
Tkemali de prunellier avec pâte de tomate
Aucun vert n'est ajouté à cette sauce. Les épices sont représentées par la coriandre et le piment.
Produits pour la cuisine:
- fruits de prunellier - 2 kg;
- pâte de tomate - 350 g;
- ail - 150 g;
- sucre - verre ¾;
- coriandre - ¼ de verre;
- sel - 1 c. la cuillère;
Poivre à goûter.
Libérez les épines lavées des graines, faites cuire avec l'ajout d'eau pendant environ 5 minutes. Nous le frottons à travers un tamis et faisons cuire à nouveau la purée obtenue pendant encore 20 minutes.
Faites frire la coriandre dans une poêle sèche et broyez-la dans un moulin à café. Passez l'ail dans une presse ou roulez-le dans un hachoir à viande.Ajouter tous les ingrédients avec la pâte de tomate à la purée, ajouter, assaisonner de sucre et de poivre. Faites cuire la sauce pendant encore 20 minutes et placez-la dans un récipient stérile. Vous devez le fermer hermétiquement.
Tkemali d'épines
Pour la préparation hivernale, la recette de sauce suivante convient. Il est très proche du classique, il ne diffère que par les proportions. Les parapluies à l'aneth y ajouteront du piquant.
Produits de sauce:
- baies de prunelle - 2 kg;
- ail - 6 gousses;
- piment fort - 1 gousse;
- feuilles de coriandre et d'aneth - 20 g chacune;
- menthe menthe - 10 g;
- parapluies à l'aneth - 6 pièces;
- coriandre - 10 g.
Nous commençons la préparation de la sauce en libérant les baies d'épines des graines. Nous les mettons dans une casserole avec des parapluies à l'aneth. Versez un verre d'eau et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Ajouter la coriandre moulue et cuire la même quantité. Passer à travers une passoire ou un tamis, ajouter le poivre et l'ail hachés et remettre à cuire. Broyez les herbes, mettez-les dans la sauce et faites bouillir encore 5 minutes. Réchauffez la sauce versée dans des bocaux stériles au bain-marie pendant 15 minutes. Nous roulons.
Quelle que soit la recette utilisée pour préparer le tkemali au prunellier, il deviendra un excellent assaisonnement pour presque tous les plats. Cette sauce est particulièrement bonne pour la viande. Ce sera utile si vous les assaisonnez avec des pommes de terre, des pâtes, du riz. La sauce aigre-douce épicée au lavash est très savoureuse. Et cuisiné à la maison, il ravira la maison tout au long du long hiver.
