Teneur
La cuisine géorgienne est très variée et intéressante, tout comme la Géorgie elle-même. Les sauces valent à elles seules quelque chose. La sauce tkemali géorgienne traditionnelle peut compléter n'importe quel plat et le rendre inhabituel et épicé. Cette sauce est généralement servie avec de la viande et de la volaille. Mais cela ne va pas moins bien avec tous les plats d'accompagnement. Dans cet article, j'aimerais examiner quelques options classiques pour cuisiner le tkemali en géorgien avec une photo.
Secrets de faire de délicieux tkemali
Pour rendre la sauce incroyablement aromatique et savoureuse, vous devez respecter des règles simples:
- Les prunes ou les prunes cerises de toute couleur conviennent à la récolte. L'essentiel est que les fruits ne soient pas très durs, mais en même temps ils ne sont pas trop mûrs.
- Toutes les épices ne conviennent pas à cette pièce. Tkemali est mieux complété par les piments forts, la coriandre et le houblon suneli. La combinaison de ces épices donnera à la sauce la bonne saveur et l'arôme.
- Pour certaines recettes, vous devez éplucher la prune de cerise. Pour ce faire, il vous suffit de faire bouillir les baies avec de l'eau bouillante ou de les faire tremper dans de l'eau chaude pendant quelques minutes. Après de telles procédures, la peau est facilement retirée de la prune de cerise.
- Il n'est pas conseillé de faire cuire la sauce trop longtemps. Pour cette raison, le goût n'en souffrira que et les vitamines s'évaporeront simplement.
- Étant donné que le tkemali a une composition naturelle, même les enfants sont autorisés à utiliser des pièces non tranchantes. Bien sûr, pas seul, mais avec le plat principal.
Recette classique de tkemali aux cerises jaunes et aux prunes
Il est très rare de trouver des tkemali traditionnels. Le plus souvent, les cuisiniers ajoutent toutes sortes d'épices et de légumes à la sauce, ce qui ne fait que la rendre meilleure. Toutes les recettes existantes ne peuvent tout simplement pas être comptées. Par conséquent, nous ne considérerons que les options de sauce classiques les plus populaires que même les chefs inexpérimentés peuvent faire.
La prune cerise jaune commence à mûrir fin juin. Il faut ne pas manquer ce moment et être sûr de préparer une délicieuse préparation pour l'hiver à partir de celui-ci. Issu des prunes jaunes, le tkemali est très brillant et attrayant. Pour préparer ce plat ensoleillé, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- prune cerise jaune mûre - un kilogramme;
- ail - deux ou trois têtes;
- sel comestible au goût;
- sucre granulé - environ 50 grammes;
- piment rouge chaud - une gousse moyenne;
- un bouquet de coriandre fraîche ou 50 grammes secs;
- un bouquet d'aneth frais;
- coriandre moulue - une cuillère à café.
Cuisson de la sauce géorgienne:
- Lavez la prune cerise et séchez-la sur une serviette. Ensuite, nous extrayons les graines des baies et passons les fruits dans un hachoir à viande. Ou vous pouvez moudre rapidement la prune de cerise avec un mélangeur.
- Versez la purée de fruits dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre granulé, salez et mettez le récipient sur le feu. Sous cette forme, la purée de pommes de terre doit être cuite pendant environ 8 minutes.
- En attendant, vous pouvez éplucher l'ail, rincer les herbes et préparer les épices désirées. L'ail peut également être haché avec un mélangeur et les légumes verts peuvent être finement hachés avec un couteau.
- Après 8 minutes, ajoutez tous les ingrédients préparés au mélange bouillant. Mélangez bien le tout et laissez cuire quelques minutes.
- À ce stade, vous devez essayer la sauce au sel et aux épices. Vous pouvez ajouter ce qui manque à votre goût.
- Ensuite, vous pouvez commencer à rouler la sauce. Il est versé chaud dans des bocaux et des bouteilles stérilisés (verre). Ensuite, les conteneurs sont fermés avec des couvercles stérilisés.
Recette géorgienne de sauce tkemali dans une mijoteuse
La plupart des femmes au foyer sont déjà tellement habituées au multicuiseur qu'elles n'utilisent pratiquement pas de casseroles ni de poêles. La sauce Tkemali peut également être préparée simplement et rapidement à l'aide de ce merveilleux appareil. Mais cela nécessite une recette spéciale qui aidera la préparation à préserver son goût et son odeur piquante.
Pour préparer le tkemali dans un multicuiseur, vous devez préparer:
- toutes les prunes (peuvent être légèrement verdâtres) - un kilogramme;
- ail frais - au moins 6 gousses;
- piment rouge chaud - une gousse;
- 70% de vinaigre - une cuillère à café par litre de tkemali;
- un bouquet de persil et d'aneth;
- houblon-suneli - 2 ou 3 cuillères à soupe;
- sel et sucre à votre goût.
Cette sauce est préparée comme suit:
- Lavez les prunes, l'aneth, le persil et l'ail pelé sous l'eau courante et mettez-les dans une passoire pour que tout excès de liquide soit du verre.
- Retirez ensuite les graines de chaque baie.
- Nous mettons tous les ingrédients préparés dans un multicuiseur, après quoi nous broyons le contenu avec un mélangeur. Si vous avez peur d'endommager le bol, hachez les prunes avec les herbes et l'ail dans un récipient séparé.
- Maintenant, vous devez ajouter du sel, toutes les épices préparées, du sucre et du sel à la masse. Si vous le souhaitez, ajoutez également les piments forts hachés.
- Nous activons le mode "Trempe" et faisons cuire la pièce pendant au moins 1,5 heure.
- Lorsque la pièce est prête, versez la sauce piquante dans des bocaux stérilisés et roulez-les avec des couvercles en étain stérilisés.
- Les conteneurs sont retournés, enveloppés dans une couverture et attendant que la conservation refroidisse complètement. Les bocaux peuvent ensuite être déplacés dans un endroit frais ou conservés au réfrigérateur.
Comment faire cuire le tkemali avec du poivron
L'ingrédient principal de la sauce est les prunes. Mais le goût de cette délicatesse géorgienne ne dépend pas seulement d'eux. Beaucoup dépend de toutes sortes d'additifs. Par exemple, une préparation très savoureuse peut être préparée avec l'ajout de tomates, de poivrons et de différentes variétés de pommes. Beaucoup de gens cuisinent du tkemali avec du poivron. Ce légume a un goût inhabituel qui rend la sauce populaire encore plus savoureuse.
Alors, préparons d'abord les composants nécessaires:
- des prunes ou des prunes de cerise - un kilogramme;
- poivron doux - 0,4 kilogrammes;
- ail frais - deux têtes;
- piment rouge chaud - deux gousses;
- épices et assaisonnements à votre goût;
- sucre granulé et sel.
Vous pouvez faire du tkemali aux prunes et aux poivrons comme ceci:
- Vous devez d'abord laver tous les légumes et les prunes. Ensuite, les graines sont retirées des prunes et les transforment en purée de prunes à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande.
- Les piments bulgares et les piments forts sont moulus de la même manière, puis l'ail.
- La masse préparée doit être frottée à travers un tamis pour obtenir une homogénéité maximale.
- Ensuite, mettez la sauce aux prunes sur le feu et portez à ébullition.
- Après cela, vous devez ajouter les épices nécessaires et le sel avec du sucre à la sauce en fonction de vos préférences gustatives.
- Après cela, le tkemali est bouilli pendant encore 20 minutes, puis la sauce aux prunes est immédiatement enroulée. Pour ce faire, ne prenez que des bocaux et des couvercles stérilisés.
Conclusion
Les Géorgiens ne cuisinent pas prune tkemali pour l'hiver selon une recette spécifique. Ils expérimentent souvent en ajoutant diverses épices et légumes aux sauces aux prunes. Ainsi, vous pouvez préparer une magnifique pièce à partir de ce qui est à portée de main. À notre tour, nous avons également amélioré la recette qui venait de Géorgie, en ajoutant nos épices préférées. Chacune de ces sauces est intéressante à sa manière. Dans cet article, nous n'avons vu que quelques variantes de cette merveilleuse délicatesse. Assurez-vous de faire des pots de tkemali pour l'hiver. Votre famille ne laissera certainement pas la sauce cuite reposer pendant longtemps.
