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Les recettes de beurre en pots pour l'hiver diffèrent par leur variété. En été, vous pourrez déguster des plats de champignons frais. Mais les ménagères expérimentées savent s'en approvisionner afin de préserver leur goût et leur arôme uniques. Pour beaucoup, c'est une excellente option pour saturer le corps en protéines utiles, qui, de par ses propriétés, sont absorbées plus longtemps et entraînent une sensation de satiété. Cela vaut la peine de considérer les options populaires pour les blancs.
Caractéristiques des ébauches de beurre pour l'hiver
Avant de commencer à cuisiner, vous devriez étudier certaines des caractéristiques de la collecte et du traitement de l'huile pour les cornichons pour l'hiver.
Conseils de cueilleurs de champignons expérimentés:
- La récolte n'est nécessaire que dans des zones écologiquement propres, loin des routes et des installations industrielles.
- Il est conseillé de commencer la cuisson des champignons de beurre pour l'hiver le jour de la récolte afin d'éviter la détérioration.
- La première étape consiste à faire tremper toute la récolte dans une quantité suffisante d'eau à température ambiante.
- Cette espèce tire son nom du film huileux collant qui recueille les petits débris. Il doit être retiré avec un couteau de chaque copie, en faisant levier sur le bord. Vous ne pouvez pas le retirer des petits champignons, mais simplement bien le rincer du liquide désagréable.
- Coupez ou grattez les pattes.
- Il est nécessaire d'enrouler l'huile de beurre pour l'hiver dans du verre et des bocaux pré-stérilisés de manière pratique. Le trempage à la vapeur, le rôtissage au four ou au micro-ondes conviennent. Faites bouillir les couvercles.
Vous pouvez maintenant passer aux étapes préparatoires.
Comment faire cuire du beurre pour l'hiver
Les cèpes transformés doivent subir un certain nombre de procédures avant d'être utilisés à l'avenir et enroulés dans des bocaux.
Pour les beurriers pour l'hiver, ils doivent d'abord être bouillis. Pour ce faire, versez-les avec de l'eau acidifiée et salée (1 g d'acide citrique et 1 cuillère à soupe de sel pour 1 kg de produit). Cela prendra environ 20 minutes. Certains prennent ce temps pour changer de line-up.
Lors de l'ébullition, la mousse s'accumule à la surface, dans laquelle vous pouvez trouver les restes de saleté et de débris. Retirez-le avec une cuillère à fente. Les fruits qui ont coulé vers le bas indiquent la disponibilité. Après avoir fait bouillir le beurre, mettez-le dans une passoire et rincez abondamment à l'eau froide. Laissez l'excès de liquide dans le verre. Vous pouvez même disperser et laisser sécher un peu.
Le choix de l'huile dépend des préférences de la famille. Si vous préparez du beurre pour l'hiver avec un produit crémeux, le goût sera riche et délicat, mais les champignons sont mieux conservés dans des bocaux avec un produit végétal et uniquement raffiné. Vous pouvez les mélanger.
Les ingrédients supplémentaires sont souvent:
- oignons et carottes;
- épices (feuille de laurier, grains de poivre, cannelle, gingembre et clou de girofle).
L'huile ne doit pas dépasser d'en haut dans le bidon. Ils sont entièrement recouverts d'huile ou de marinade. Les proportions des produits doivent être strictement respectées afin d'obtenir d'excellents résultats et de prolonger la durée de conservation. Chaque recette contient des conservateurs: sel, sucre, acide citrique ou vinaigre.
Recettes pour cuisiner du beurre pour l'hiver
Voici des recettes pour préparer un délicieux beurre pour l'hiver.Ils sont décrits en détail afin que toute femme au foyer, même inexpérimentée, puisse faire face au premier essai. Vous pouvez d'abord essayer la version la plus simple, puis en utiliser d'autres pour remplir la cave ou le réfrigérateur de canettes pendant toute la saison. Ensuite, il y aura toujours une collation parfumée ou un plat chaud appétissant sur la table.
Beurre mariné pour l'hiver
La façon la plus simple de préparer du beurre pour l'hiver avec des graines de moutarde. Cela vaut la peine d'utiliser la méthode classique à chaud. C'est bien, après le retour du travail, de manger des champignons marinés dans un pot préparé avec des pommes de terre bouillies ou frites.
Ensemble de produits:
- cèpes - 2 kg;
- ail - 10 gousses;
- feuille de laurier - 10 pièces;
- sel - 50 g;
- sucre - 40 g;
- vinaigre 9% - 50 ml;
- graines de moutarde - 1 cuillère à soupe. l.;
- piment de la Jamaïque.
Le processus de cuisson des champignons pour l'hiver:
- Après le trempage, nettoyez le beurre et faites bouillir avec l'ajout de vinaigre (la moitié du volume) et de sel pendant un quart d'heure.
- Égouttez le bouillon de champignons.
- Mettez une casserole avec 1 litre d'eau sur le feu. Pour obtenir une marinade parfumée, ajoutez du sucre, des graines de moutarde, du sel et du piment de la Jamaïque.
- Après avoir fait bouillir et dissoudre les produits en vrac, ajoutez les gousses d'ail et le reste du vinaigre.
- Mettez le beurre haché et laissez cuire encore 10 minutes.
- Répartir hermétiquement sur des bocaux en verre stérilisés et couvrir de saumure chaude. Dans le processus, vous devrez taper pour qu'il ne reste aucun vide.
Il ne reste plus qu'à rouler les canettes et à les refroidir. Vous pouvez le déguster après deux semaines de stockage dans un endroit froid.
Beurre salé pour l'hiver
Une autre recette simple pour faire du beurre pour l'hiver. La technologie «sèche» et la méthode à froid sous un couvercle en nylon dans un pot sont pratiques pour utiliser les champignons dans les plats de tous les jours.
Ingrédients requis:
- beurre bouilli - 1,5 kg;
- ail - 3 gousses;
- sel (de préférence pierre) - 80 g;
- parapluies à l'aneth - 3 pièces;
- huile végétale - 150 ml;
- pois de poivre noir et piment de la Jamaïque.
Méthode de préparation du beurre pour l'hiver, disposée en berges:
- Saupoudrez une poignée de sel et une petite quantité d'épices et d'herbes au fond du pot en émail. Épluchez et hachez l'ail au préalable.
- La couche suivante sera du beurre, qui sera étalé avec les bouchons vers le bas.
- Répétez la procédure jusqu'à ce que les champignons soient épuisés.
- Placez le poids sur le couvercle.
- Après une journée, récupérez l'huile de beurre et mettez-la dans des bocaux.
- Versez le jus libéré sans faire bouillir, et sur le dessus avec de la graisse végétale pour qu'il recouvre tous les champignons.
Une fois scellé, le produit est complètement salé après quelques semaines au réfrigérateur.
Caviar de beurre pour l'hiver
À partir de gros beurre, vous pouvez cuisiner un merveilleux caviar pour l'hiver. Une recette simple vous y aidera. Un tel flan est servi comme plat séparé ou utilisé comme garniture.
Composition:
- beurre frais - 500 g;
- huile de tournesol - 150 ml;
- oignons - 6 pièces;
- vinaigre 6% - 30 ml;
- sel - 500 g;
- herbes fraîches;
- sel.
Algorithme d'actions pour conserver les champignons en pots pour l'hiver:
- Traversez les cèpes, coupez les zones endommagées et jetez les spécimens vermifuges. Rincez bien et décollez la peau collante.
- Rincez à nouveau après avoir tranché.
- Laisser mijoter dans une casserole confortable avec beaucoup d'eau du robinet.
- Après 10 minutes, changez le liquide en sel.
- Cuire jusqu'à ce que le bouillon soit transparent, remuer pour que les champignons ne brûlent pas.
- Transférer dans une passoire et rincer.
- Faire sauter les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, refroidir.
- Dès que toute l'eau est évacuée des champignons, tournez-les dans un hachoir à viande ou hachez-les avec un mélangeur en même temps que la friture.
- Ajouter le vinaigre, les épices et les herbes hachées si nécessaire, disposer dans des bocaux propres.
- Stérilisez pendant 50 minutes dans un bol d'eau, au fond duquel posez une serviette en coton.
Rouler immédiatement et refroidir.
Beurre frit pour l'hiver
La recette du beurre tordu pour tout l'hiver est donnée avec l'ajout de poivron.S'il est absent ou si vous ne souhaitez tout simplement pas l'utiliser, retirez-le de la composition.
Ensemble de produits:
- oignon - 1 pc;
- cèpes - 1 kg;
- huile végétale - 50 ml;
- poivre noir moulu - ½ cuillère à café;
- aneth frais - ½ bouquet;
- poivron - 1 pc;
- piment de la Jamaïque - 1 pc;
- acide citrique - sur la pointe d'un couteau;
- sel.
Répétez toutes les étapes décrites:
- Faites bouillir les champignons récoltés dans une casserole avec de l'eau salée.
- Jeter dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.
- Chauffer une poêle à feu moyen et faire revenir le beurre haché environ 20 minutes, en remuant tout le temps.
- Préparez les légumes, coupez l'oignon en demi-rondelles et coupez le poivron en lanières. Ajouter aux champignons.
- Saupoudrer de poivre, d'acide citrique et d'aneth haché. Salez si nécessaire.
- Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Couvrir et refroidir.
- Répartir sur des plats stérilisés, ne laissant aucun espace dans l'air. Versez le reste de la graisse de la poêle.
Bouchon hermétiquement et conserver au réfrigérateur.
Beurre mijoté pour l'hiver
La photo montre du beurre, préparé pour l'hiver selon une recette adaptée à la conservation des champignons au congélateur. Ils sont disposés en portions pour faciliter leur utilisation.
Un ensemble de produits:
- récolte fraîche de beurre;
- huile végétale ou d'olive.
Description détaillée de la recette:
- Retirez la peau des champignons, rincez.
- Égouttez toute l'eau et coupez-la en tranches.
- Vous aurez besoin d'un plat à paroi épaisse dans lequel mettre les champignons préparés et porter à ébullition sans ajouter d'eau à feu doux. Lors de ce traitement thermique, les cèpes vont eux-mêmes libérer leur jus.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
- Ajouter la graisse et faire frire un peu.
- Refroidir à température ambiante. Dans ce cas, les bocaux en verre ne fonctionneront pas. Mieux vaut disposer dans des contenants en plastique.
Placez au congélateur.
Beurre coréen pour l'hiver
C'est la recette la plus délicieuse pour faire du beurre. Cet apéritif disparaît tout simplement de la table. Par conséquent, il est préférable de stocker un grand nombre de canettes avec une telle préparation pour l'hiver, afin de ne pas regretter plus tard.
Composition:
- carottes - 300 g;
- beurre bouilli, pré-bouilli - 1,7 kg;
- ail - 1 tête;
- oignons - 500 g;
- huile végétale - 150 ml;
- sucre et sel - 4 cuillères à soupe chacun l.;
- piment rouge - 1 gousse;
- assaisonnement pour collations coréennes - 1 paquet;
- vinaigre - 100 ml.
Description détaillée:
- Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux et faites-le revenir dans une poêle. Vous devrez chauffer tout le volume de graisse indiqué dans la composition.
- Coupez le beurre bouilli en lanières et râpez les carottes préparées en utilisant le côté spécial pour la collation coréenne.
- Combinez tous les produits, en ajoutant le reste des ingrédients avec l'ail passé dans une presse.
- Répartissez fermement la composition dans des bidons de 0,5 litre.
- Placez-les sur le fond couvert d'un bassin en émail. Versez de l'eau et stérilisez après avoir bouilli pendant un quart d'heure.
Sortez-le et roulez-le tout de suite. Conserver dans un endroit frais.
Beurre dans leur jus pour l'hiver
C'est la meilleure recette selon laquelle les cèpes peuvent être préparés pour le déjeuner ou, en ajoutant du vinaigre, envoyés au stockage comme collation pour l'hiver.
Ingrédients:
- cèpes - 1 kg;
- huile végétale - 4 c. l.;
- vinaigre blanc de vin - 4 c. l.;
- feuille de laurier - 4 pièces;
- piment de la Jamaïque - 14 pièces;
- sucre - 1 cuillère à café;
- sel, ail et herbes au goût.
Cuisson étape par étape:
- Après un peu de trempage, nettoyez le beurre, coupez et rincez à nouveau.
- Transférer dans un plat confortable avec un fond épais. Couvrir et laisser mijoter dans son jus pendant environ 20 minutes.
- Versez le vinaigre et l'huile végétale, ajoutez le sucre et le sel, ajoutez les épices et les herbes.
- Poursuivez la cuisson, en retirant parfois le couvercle pour remuer, pendant seulement 10 minutes.
- Disposer dans des bocaux en verre, qui sont prélavés avec une solution de soude et stérilisés.
- Remplissez la surface avec le reste de la marinade.
Il ne reste plus qu'à bien refermer les plats, à les refroidir à l'envers sous une couverture et à les poser sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pour les ranger.
Beurre aux légumes pour l'hiver
Une telle touche d'huile de beurre peut conquérir tous les invités si elle est placée sur une table de fête. En outre, une telle collation peut être réchauffée et utilisée comme plat d'accompagnement pour la viande ou comme plat complètement indépendant.
Ensemble de produits:
- huile de beurre - 0,5 kg;
- petite courge - 0,5 kg;
- petites courgettes - 0,5 kg;
- tomates mûres - 0,5 kg;
- pâte de tomate ou ketchup - 150 g;
- farine - 3 c. l.;
- huile (raffinée);
- épices et sel.
Description de toutes les étapes pour préparer une délicieuse collation pour l'hiver:
- Rincez les légumes. Épluchez les courgettes, épépinez-les et coupez-les en gros demi-cercles. La courge est simplement divisée en deux. Trempez chaque bouchée dans la farine et faites-la frire des deux côtés dans une poêle préchauffée.
- Versez de l'eau bouillante sur les tomates et retirez toute la peau. Frire jusqu'à épaississement, pré-broyage. Ajoutez du sel à la fin.
- Retirez la peau collante des bouchons d'huile et rincez soigneusement. Donnez n'importe quelle forme aux gros spécimens et ne touchez pas aux petits. Faire frire dans une poêle à paroi épaisse, en remuant tout le temps jusqu'à ce que le tout soit à moitié cuit.
- Mélangez les ingrédients préparés dans un grand récipient, ajoutez vos épices préférées (vous pouvez utiliser des assaisonnements chauds) et du ketchup.
- Répartir dans des récipients en verre propres.
- Stérilisez dans un bol rempli d'eau pendant 1 heure et 40 minutes. Fermez les bocaux et laissez refroidir.
Répétez le processus de stérilisation après deux jours, en réduisant l'intervalle de temps à 40 minutes. Cela donnera l'assurance que la récolte se poursuivra jusqu'à l'été prochain, date à laquelle il sera possible de récolter une nouvelle récolte de champignons.
Comment bien fermer les cèpes pour l'hiver dans des bocaux
Il existe plusieurs façons de faire tourner des collations au beurre pour l'hiver. Mais la première chose à retenir est le conditionnement serré des produits dans les canettes. Lorsque le processus de versement de la marinade commence, assurez-vous qu'il y a le moins de bulles d'air possible à l'intérieur. Pour ce faire, appuyez simplement sur les murs.
Pour augmenter la durée de conservation, il est préférable de stériliser tous les bocaux. Comment faire cela et quelles couvertures vous pouvez utiliser sont décrites ci-dessous.
Options de torsion:
- Certaines femmes au foyer pensent qu'il ne faut pas sceller hermétiquement les bocaux et fermer les bocaux avec un couvercle en plastique ordinaire ou envelopper le cou avec un morceau de papier sulfurisé.
- Le moyen le plus courant consiste à tordre la boîte avec un couvercle en étain. Pour un ajustement serré, utilisez une machine à coudre manuelle. Mais vous devrez d'abord stériliser le récipient avec un contenu prêt à l'emploi. Il est abaissé au fond d'un bassin profond avec de l'eau chaude, au fond duquel se trouve toujours un chiffon ou un support en treillis en bois. Les couvercles sont placés sur le dessus jusqu'à la fin du processus. Ensuite, les canettes sont retirées puis resserrées.
- Des couvercles en verre avec un anneau en caoutchouc sont apparus dans les magasins, qui conviennent mieux à la mise en conserve des huiles. Ils sont pressés fermement avec un ressort ou une pince sur le pot. Placé dans l'eau chaude pour la stérilisation. Le couvercle peut se soulever légèrement, déplaçant l'excès de vapeur et l'air inutile. Après refroidissement, il se mettra en place, vous pourrez retirer les pinces.
Parfois, des fûts de chêne sont utilisés pour le salage. Mais ils ne conviennent que pour le secteur privé avec une belle cave fraîche. Vous pouvez en savoir plus sur cette recette de préparation du beurre à partir de la vidéo.
Conditions de stockage des ébauches d'huile
Si un produit acheté dans un magasin a une date d'expiration, c'est plus difficile avec un produit fait maison.
Au réfrigérateur à des températures inférieures à -10 degrés, un pot d'huile, fermé avec un simple couvercle ou enveloppé dans du papier sulfurisé, résistera jusqu'à 9 mois. La condition principale sera l'exactitude de toutes les actions, l'utilisation de bons produits et la protection des champignons contre la pénétration d'oxygène en versant de l'huile bouillie par le haut.
Conservez les boîtes de conserve hermétiquement fermées avec des couvercles en étain jusqu'à 1 an. De plus, le métal commencera à s'oxyder et à endommager la pièce. Le revêtement de verre fournira jusqu'à 2 ans de stockage. Les conditions pour ces espèces ne seront pas aussi dures. Le récipient peut être posé sur le balcon, abaissé dans la cave, mais observer un régime à basse température.
Une paupière gonflée indiquera le développement d'un microbe - botulinus. Vous devriez refuser d'accepter un tel blanc - c'est mortel. Mais l'apparence d'un petit film à la surface peut être corrigée en lavant l'huile et en répétant le processus de mise en conserve.
Il est impératif de marquer la date de production sur les canettes.
Conclusion
Les recettes de beurre en pots pour l'hiver permettent aux ménagères de préparer de merveilleux champignons. De plus, une variété d'options fourniront à la table non seulement des collations, mais permettront également de nourrir la famille avec un délicieux déjeuner ou dîner, et les composants satureront le corps avec des substances utiles.
