Teneur
En été et en automne, toute femme au foyer s'efforce de préparer autant de fruits et légumes en conserve que possible pour l'hiver. Après tout, les conserves vendues dans les magasins, et plus encore sur les marchés, ne satisfont pas toujours au goût et aux propriétés encore plus utiles avec ce que nous allons offrir à notre famille pendant la froide période hivernale. Et si l'hôtesse a son propre jardin à sa disposition, combien de produits savoureux, parfumés et sains peuvent être préparés pour l'hiver, ils ne font que courir les yeux.
Mais pour de nombreuses hôtesses novices, il y a un problème - beaucoup d'entre elles ont entendu parler de la stérilisation des conserves, mais tout le monde ne comprend pas clairement ce que c'est, pourquoi elle est nécessaire et ce qui est nécessaire pour cela. La durée requise pour une stérilisation complète soulève de nombreuses questions. La stérilisation à la vapeur des canettes est l'une des méthodes les plus traditionnelles de désinfection de la vaisselle avant la conservation. C'est à ce sujet et sur les caractéristiques de sa mise en œuvre qui seront abordées dans l'article.
Stérilisation: pourquoi est-elle nécessaire
Dans la conservation des aliments pour l'hiver, la stérilisation est l'une des étapes les plus importantes. Après tout, si vous le négligez, non seulement vos efforts pour faire disparaître les préparations vitaminées et aromatiques, mais tous les produits peuvent être désespérément gâtés.
Après tout, bien rincer la vaisselle avant la cuisson ne suffit pas pour la conserver. À la surface des boîtes et des couvercles, une myriade de micro-organismes divers peuvent subsister, qui, lorsqu'ils restent longtemps dans un espace sans air, accumulent divers produits de leur activité vitale. Ce sont eux qui sont capables de causer des dommages assez graves au corps humain s'ils pénètrent accidentellement à l'intérieur. L'une des substances les plus dangereuses est la toxine botulique. Lorsqu'une personne est infectée par le botulisme, même une issue mortelle n'est pas exclue. C'est pourquoi la stérilisation des préparations hivernales est l'étape la plus importante de la mise en conserve, dont vous devez tout connaître et tout comprendre pour pouvoir profiter des fruits, légumes, herbes d'été et d'automne en hiver sans trop d'excitation.
Travail préparatoire
Avant de procéder à la stérilisation des bidons de vapeur, vous devez préparer les éléments suivants:
- Un pot ou un réservoir d'eau;
- Une plaque métallique spéciale avec une ou plusieurs ouvertures de boîtes de conserve;
- Plusieurs serviettes en coton;
- Banques et couvercles pour eux dans la quantité requise.
Un récipient pour l'eau bouillante peut être utilisé dans presque toutes les formes et tailles pratiques, littéralement tout ce qui est à portée de main, surtout si vous ne devez stériliser qu'un ou deux bocaux. Mais si vous êtes déterminé à produire une pièce sérieuse et que nous parlons de stériliser des dizaines de canettes, il est préférable de choisir une casserole plus large afin que le plus de canettes possible puissent y tenir en même temps.
De nombreuses femmes au foyer, en l'absence de revêtement métallique sur la casserole, utilisent une grande passoire plate ou même une maille en forme de fendeuse pour stériliser les cannettes chez elles. En dernier recours, vous pouvez utiliser ces appareils, mais une bonne moitié de la vapeur avec ces options ira dans l'air et le chauffage des canettes ne sera donc pas de très haute qualité. Et l'humidité dans la cuisine augmentera considérablement.Par conséquent, si possible, il est préférable d'acheter un tampon spécial à l'avance, d'autant plus qu'ils sont assez bon marché.
Les serviettes en coton doivent être propres et soigneusement repassées à la température de fer la plus élevée des deux côtés. Avec une serviette, pliée deux ou trois fois, vous retirerez les canettes du support de doublure et les placerez le cou vers le bas sur l'autre serviette.
Les bocaux eux-mêmes doivent être soigneusement vérifiés avant utilisation s'ils présentent des fissures, des copeaux ou des impuretés qui ne peuvent pas être lavés. Dans tous ces cas, pour votre sécurité, il vaut la peine d'envoyer les canettes à la poubelle ou de les utiliser à des fins décoratives, mais elles ne conviennent plus à la fabrication de conserves.
Les pots doivent être bien rincés avant la stérilisation. Il est préférable d'utiliser du savon à lessive ou du bicarbonate de soude ordinaire en combinaison avec de l'eau chaude.
Après lavage, les bidons sont rincés sous l'eau courante.
Le plus souvent, des couvercles en étain jetables sont utilisés pour la conservation. Si vous utilisez des capuchons filetés, assurez-vous qu'ils sont complètement plats et exempts d'émail ébréché.
Caractéristiques de la stérilisation à la vapeur
Alors, remplissez d'abord un pot ou tout autre récipient avec de l'eau. La quantité d'eau à verser dépend du nombre de canettes que vous souhaitez stériliser. Si vous avez de grandes canettes de trois litres ou si le nombre total de canettes dépasse 10, il est préférable de remplir le contenant à la moitié de son volume. Un revêtement métallique pour les canettes est placé sur le dessus de la casserole. Placez la casserole sur feu vif pour porter l'eau à ébullition le plus rapidement possible. Le premier lot de canettes peut être placé à l'envers sur le coussin avant l'ébullition, afin qu'ils se réchauffent progressivement. Après ébullition, le chauffage peut être légèrement réduit afin que l'eau dans la casserole ne bouillonne pas, mais bouillonne modérément.
Beaucoup de ménagères novices ont les plus grands doutes sur la question: "De combien de minutes avez-vous besoin pour stériliser les bocaux à la vapeur?" En effet, certains spécialistes culinaires se contentent de tenir des bocaux, quelle que soit leur taille, à la vapeur pendant 5 à 10 minutes et estiment que cela suffit amplement. Cependant, ils peuvent être compris. Après tout, toute minute supplémentaire de stérilisation augmente l'humidité et la température dans la cuisine.
Mais, malheureusement, cette approche n'est pas entièrement justifiée, car si, malgré tous les efforts consacrés à la production de conserves, elles se révèlent finalement gâtées, alors seule la responsabilité de cette situation sera de mise.
Combien de minutes faut-il pour stériliser complètement les canettes à des fins de conservation? Le temps de séjour des boîtes sur la vapeur est directement proportionnel à la taille de la boîte. Les plus grosses boîtes, d'un volume de 3 litres, doivent être conservées à la vapeur pendant au moins 30 minutes.
Pour les bidons d'un volume de 2 litres, 20 minutes suffiront. Les banques, dont le volume varie de un à deux litres, doivent être stérilisées, respectivement, de 15 à 20 minutes, pas moins.
Si les bocaux sont petits, leur volume varie d'un demi-litre à un litre, alors ils n'ont besoin que de 10 minutes pour rester au-dessus de la vapeur.
Et enfin, les plus petits pots, moins d'un demi-litre de volume, peuvent être stérilisés en seulement 5 à 7 minutes.
Si pour une raison quelconque cela n'est pas possible, essayez d'utiliser d'autres méthodes de stérilisation.
Cependant, les pots de conservation sont parfois stérilisés sur une bouilloire ordinaire, qui est chauffée sur la cuisinière. Dans ce cas, le pot peut soit être placé directement sur le bec de la théière, soit en retirant soigneusement le couvercle, mettre le pot à l'envers à la place.
Mais dans ce cas, le nombre de minutes pour une stérilisation complète reste le même.
Malgré la simplicité et la polyvalence suffisantes de la méthode de stérilisation à la vapeur, lors de son utilisation, il se produit un chauffage et une humidification puissants de la pièce dans laquelle la stérilisation a lieu. Cependant, cet inconvénient n'empêche pas cette méthode de rester l'une des plus appréciées des ménagères.
