Teneur
Un goût exquis, de longues périodes de croissance et une valeur nutritionnelle accrue font des champignons orange clair avec un chapeau glissant une proie souhaitable pour les amateurs de «chasse tranquille». Mais pour faire le plein d'un produit utile pour l'hiver ou pour quelques jours, vous devez apprendre à bien manipuler et stocker les cèpes. Cela vous permettra de chouchouter vos proches avec une variété de plats de champignons pendant l'hiver froid sans nuire à votre santé.
Caractéristiques du stockage d'huile
Vous pouvez conserver les cèpes fraîches après la récolte en utilisant:
- gelé;
- séchage;
- décapage.
Une attention particulière doit être accordée à la préparation des champignons pour le stockage. Les ménagères expérimentées recommandent:
- Versez les champignons collectés dans le panier sur le journal pour qu'ils sèchent pendant au moins ½ heure - afin qu'ils ne chauffent pas et ne se gâtent pas.
- Nettoyez les champignons le jour de la «chasse» pour exclure la possibilité de reproduction des bactéries et des vers.
- Ne mouillez pas la matière première avant le traitement, sinon il sera plus difficile de se débarrasser du film glissant.
- Effectuez la procédure de nettoyage des champignons du film, des restes de mycélium et de la saleté avec des gants - vos mains resteront propres.
- Faites tremper le produit pendant plusieurs heures dans de l'eau salée. Il sera donc possible de se débarrasser des larves et des vers qui se cachent dans le chapeau du champignon.
- Coupez les grands chapeaux et les pattes en morceaux pour économiser de l'espace.
Comment garder les cèpes pendant deux à trois jours
Les champignons frais se gâtent très rapidement. Le processus de formation de toxines commence en eux, ce qui peut entraîner un empoisonnement. S'il ne reste plus d'énergie pour le traitement, vous pouvez conserver le beurre jusqu'au lendemain uniquement au réfrigérateur.
Quelle quantité d'huile peut être stockée après la collecte
L'huile peut être conservée à température ambiante pendant un maximum de 12 heures après la collecte. Pour un stockage plus long, ils sont placés dans une chambre frigorifique dont la température ne dépasse pas + 5 ° C. Même ainsi, le produit a une durée de conservation maximale de 2 jours.
Si les champignons sont conservés au réfrigérateur à une température plus élevée, leur durée de conservation est réduite à 24 heures. Manger le produit par la suite peut entraîner une intoxication.
Comment conserver l'huile après la collecte
Avant de placer les huiles huileuses après avoir été collectées pour être conservées au réfrigérateur, elles doivent être soigneusement préparées:
- sécher;
- décollez le capuchon du champignon du film;
- enlever la saleté accumulée;
- placez-les dans un sac ou un contenant mal fermé afin de ne pas suffoquer.
Le traitement ultérieur doit être effectué immédiatement avant la préparation.
Combien de cèpes bouillies peuvent être conservées
L'huile bouillie peut être conservée au réfrigérateur. Pour ce faire, les champignons ont besoin de:
- dégager;
- passer;
- faire bouillir pendant 8 à 10 minutes;
- jeter dans une passoire;
- frais;
- sécher;
- mettre dans des conteneurs.
Avec cette méthode de traitement, le volume du produit est réduit et il est plus facile de le stocker. La durée de conservation est d'environ 2 jours.Pendant ce temps, il est conseillé de soumettre les champignons à un traitement ultérieur: préparer le premier ou le deuxième plat, cornichon, sel ou frire.
Comment garder le beurre pour l'hiver
Lorsque vous avez réussi à collecter beaucoup de champignons et à ne pas les traiter à la fois, vous pouvez conserver les cèpes pour l'hiver. Pour ce faire, vous devrez bricoler un peu les corps fruitiers, mais le résultat plaira.
Au congélateur
La durée de conservation du produit augmente considérablement si vous stockez les cèpes au congélateur. Cette méthode vous permet d'économiser le maximum de nutriments dans les champignons et l'espace dans le congélateur.
La méthode de traitement lors de la congélation pour le beurre est la même que lors du stockage au réfrigérateur, mais il est conseillé de trier les champignons par taille - de cette façon, il sera plus facile de les distribuer dans des récipients en plastique et de les congeler. Le bouillon restant après la cuisson peut également être congelé dans des récipients ou utilisé immédiatement pour faire des sauces et des premiers plats.
La durée de conservation du beurre frais congelé ne dépasse pas six mois et celle du beurre préalablement traité thermiquement - cuisson ou friture - de 2 à 4 mois.
Mariné
Le marinage est une autre façon de conserver les champignons pendant longtemps. C'est une conservation avec l'ajout d'acide acétique ou citrique, d'huile végétale et d'épices.
La préparation à la mise en conserve implique:
- élimination de la saleté et de la peau;
- la vaisselle;
- sécher le produit;
- faire bouillir dans l'eau salée pendant environ 15 minutes;
- laver les champignons sous l'eau courante.
Avec du vinaigre
Les champignons triés sont disposés sur une serviette en papier pour sécher et pendant ce temps, une marinade est préparée à partir de:
- 30 g de sucre cristallisé;
- 60 g de sel de table;
- 100 ml de vinaigre à 6%;
- ½ litre d'eau.
Pendant la procédure de décapage elle-même, les étapes suivantes sont observées:
- Stérilisez les bocaux et les couvercles. Des grains de poivre noir, un brin d'aneth et une feuille de laurier sont étalés au fond des récipients.
- Versez le beurre bouilli dans les bocaux en couches, en ajoutant des gousses d'ail pelées et hachées.
- Versez de la saumure bouillante sur les champignons.
- Bouchez les bocaux, retournez-les et enveloppez-les d'une couverture chaude.
- Gardé au chaud pendant 2-3 jours.
Vous pouvez conserver le beurre mariné à + 20 ° C enroulé dans des bocaux stériles ou sous des couvercles en plastique au réfrigérateur. Pour un stockage plus long, il est préférable de maintenir la température de la pièce à + 10 + 15 ° C - les conserves peuvent alors supporter tout l'hiver.
Avec de l'acide citrique
Cette méthode de préparation permet de gagner du temps car elle élimine la stérilisation.
Ingrédients requis:
- 1 kg d'huile bouillie;
- 30 g de gros sel;
- 0,5 litre d'eau tiède;
- 7 g d'acide citrique;
- 3 feuilles de laurier;
- 4 choses. poivres;
- 4 bâtons de clous de girofle;
- 0,5 cuillère à café graines de coriandre.
Processus de cuisson:
- Préparez du beurre, comme dans la recette précédente.
- Combinez tous les composants dans un récipient séparé, à l'exception des champignons et de l'acide. Faire bouillir pendant 5 minutes.
- Ajouter l'acide à la marinade, mélanger et retirer du feu.
- Les champignons sont distribués dans des bocaux stérilisés, remplis de la solution préparée et scellés.
- Les boîtes retournées sont enveloppées d'une couverture chaude et maintenues dans cette position pendant environ 10 à 12 heures. Rangez dans un endroit frais.
Séché
Le séchage permet de conserver longtemps les cèpes. L'avantage de cette méthode est que le goût et l'arôme du produit restent pratiquement inchangés.
Les champignons sont séchés de plusieurs manières:
- À l'extérieur. Accrochez-vous au soleil avec une ventilation naturelle.
- Dans le four. Cuire 4-5 heures à 50 degrés avec la porte entrouverte.
- Dans un séchoir électrique. Les palettes sont remplies d'huiles coupées, la température est fixée à 55 degrés et le temps est de 2 à 6 heures, en fonction de l'épaisseur de la coupe.
Il est préférable de stocker l'huile séchée dans des sacs en toile, des sacs en papier ou des bocaux en verre avec un bouchon à vis. Cette dernière option vous permet d'éviter l'apparition d'humidité et d'odeurs étrangères dans le produit. Pour le stockage, les conteneurs sont pré-stérilisés.
La durée de conservation de l'huile séchée est de 1 à 3 ans, selon les conditions dans lesquelles le produit est stocké.
Conseils utiles
Lors de la préparation de l'huile, il convient de prendre en compte les points suivants:
- Les durées de conservation doivent être indiquées sur les champignons. Cela évitera l'utilisation de produits avariés dans les aliments et, par conséquent, l'empoisonnement.
- En raison de sa capacité à absorber les odeurs, il est préférable de garder les champignons à l'écart des autres aliments.
- Lors de la préparation de plats à partir de beurre congelé, il n'est pas nécessaire de les décongeler, vous pouvez les jeter directement dans de l'eau bouillante.
- En raison de sa structure spongieuse, l'huile est la meilleure congelée fraîche. Le produit bouilli devient aqueux.
Le respect des conditions et modalités de stockage est une garantie de plats délicieux et d'une bonne santé.
Conclusion
Le stockage du beurre n'est pas une tâche très difficile. En respectant scrupuleusement les recommandations, vous pouvez dorloter vos proches avec de délicieux plats de champignons tout au long de l'année. Il suffit de faire preuve d'un peu de diligence et de les préparer à une utilisation future.
