Teneur
Les cèpes comestibles sont une véritable "célébrité" parmi les champignons récoltés dans les forêts domestiques. Il en existe environ 50 espèces dans la nature, et bien que seules quelques-unes d'entre elles soient recherchées par les amateurs de «chasse tranquille», elles sont très appréciées pour leur abondance, leur arôme agréable et leur goût excellent. Ces champignons n'ont pas de jumeaux vraiment toxiques, mais il faut garder à l'esprit qu'il n'est pas recommandé de manger tous les cèpes. De plus, à votre insu, vous pouvez confondre un champignon comestible avec une espèce complètement différente, qui peut bien être toxique. La capacité de distinguer le faux beurre comestible d'une photo aidera le cueilleur de champignons à faire le bon choix parmi toutes les variétés colorées que propose la forêt d'été et d'automne, et à mettre exactement ce dont vous avez besoin dans le panier.
Y a-t-il de faux cèpes
En fait, il n'y a pas de "fausse canette d'huile" dans la classification botanique. Cependant, c'est généralement le nom de ces champignons qui peuvent facilement être confondus avec les types d'huile comestible les plus populaires dans les forêts russes (ordinaire, granulaire, mélèze). Certains de ces "doubles" sont comestibles sous condition, ou il n'y a pas d'opinion sans équivoque sur la possibilité de leur consommation. Quelques autres types peuvent être consommés sans crainte, mais leur goût et leur arôme laissent beaucoup à désirer.
Il vaut la peine de s'attarder plus en détail sur la façon dont ces faux cèpes sont appelés et à quoi ils ressemblent, leurs photos et leur description.
À quoi ressemblent les champignons des cèpes
Parmi les champignons, similaires aux cèpes communs, vous pouvez le plus souvent rencontrer ce qui suit:
- Le beurrier est jaune-brun. Champignon comestible, mais pas très savoureux. Il a un chapeau semi-circulaire d'un diamètre de 5 à 14 cm, ses bords sont enroulés. La couleur est gris-jaune ou gris-orange. Avec l'âge, il vire au rouge, puis devient ocre clair. Les pores sous le capuchon sont petits, de couleur gris-jaune ou brun-olive. La longueur de la jambe est de 3 à 9 cm, elle est lisse, épaisse (jusqu'à 3,5 cm de circonférence), généralement de couleur jaune citron.
- Beurrier sibérien. Les informations le concernant sont divergentes. Selon une version, ce faux beurrier est non comestible, mais pas toxique, selon une autre, il est comestible, mais n'a pas une grande valeur nutritionnelle en raison de l'acidité et de l'amertume du goût. Son chapeau mesure 4 à 10 cm de diamètre, jaune clair ou foncé, recouvert de nombreuses écailles rougeâtres. Chez un jeune champignon, il ressemble à un oreiller, chez un plus ancien, il prend une forme convexe, souvent avec les bords pliés vers le haut et un tubercule au milieu. La peau est visqueuse, elle peut être enlevée sans difficulté. Jambe de 0,5 à 2 cm d'épaisseur et environ 5-7 cm de long, de couleur jaune avec des taches brunes, pas creuse à l'intérieur. Il y a un anneau fibreux sur la tige, qui disparaît avec le temps.
- Huileur sec ou chèvre. Comestible, mais amer au goût, presque pas d'arôme.Le diamètre du bonnet est de 3-9 cm, il est jaune-brun, ocre ou brun. Chez les jeunes champignons, il est solide, convexe; pour ceux qui sont plus âgés, il devient plus plat et craquelé. La surface du bonnet est visqueuse par temps pluvieux et terne, veloutée une fois sèche. Les pores sont larges et irréguliers. L'épaisseur de la jambe est petite (1 à 2 cm), la longueur est de 3 à 11 cm, elle est creuse, parfois de forme incurvée. À l'endroit de la pause, la chair de la jambe devient bleue et le bonnet devient rose.
- Volant d'inertie poivre (poivre). Selon certaines sources, ce double d'un huileur ordinaire n'est pas comestible, selon d'autres, il est classé comme comestible sous condition. Il est nommé ainsi en raison du goût piquant et piquant de la pulpe. Le chapeau mesure 2-8 cm de diamètre, de couleur rouge cuivré ou "rouillé", convexe, arrondi. Longueur de jambe 3-8 cm, mince (jusqu'à 1,5 cm), solide, peut être pliée. Les pores sont inégaux, larges, pour correspondre au capuchon, mais lorsqu'ils sont pressés, ils acquièrent une couleur brun foncé.
- Peau d'épinette ou limace. Comestible sous condition. La calotte charnue de 4 à 10 cm de diamètre chez les jeunes champignons a la forme d'un hémisphère, mais avec le temps, elle devient convexe-conique et même étirée. Sa couleur varie du gris-bleu au gris-brun, tandis que le milieu est plus clair que les bords. Dans un vieux champignon, des taches sombres sont visibles à la surface du bouchon. La jambe est épaisse, massive, solide. Sa longueur est de 5 à 11 cm, la couleur de la partie inférieure est généralement jaune vif et la partie supérieure est grisâtre. La jambe, comme le bonnet, est recouverte d'une couche épaisse de mucus, qui brille lorsqu'elle est sèche.
Y a-t-il des crapauds semblables aux cèpes
Les champignons champignon sont extrêmement difficiles à confondre avec les cèpes. Par exemple, le plus toxique d'entre eux, pâle, se caractérise par une large calotte convexe (jusqu'à 12 cm de diamètre) de couleur vert pâle, olive ou blanche, recouverte d'un film blanc. La patte du champignon est longue et fine (jusqu'à 1 cm). Juste en dessous du capuchon, il présente un anneau frangé blanchâtre. Vers le bas, la jambe s'épaissit et passe dans une volve - une coquille dense sous la forme d'un œuf ou d'un oignon de 3 à 5 cm d'épaisseur.
Toadstool n'appartient pas aux fausses huiles. Elle a ses propres homologues - russula, verdiers, champignons, flotteurs.
Ce champignon toxique n'est pas un faux huileur, mais un cueilleur de champignons inexpérimenté peut bien se tromper. Sa différence la plus caractéristique réside dans les multiples taches de verrues blanches surélevées recouvrant le capuchon. Le beurrier comestible a un capuchon propre et de couleur uniforme. Ce n'est que parfois des taches faibles qui sont visibles - une conséquence du bronzage.
Comment distinguer l'huile de la fausse huile
Afin de ne pas vous mettre dans le pétrin, en partant pour une "chasse aux champignons", vous devez vous rappeler ce que sont les "faux" cèpes, en étudiant attentivement leurs photos et la description des traits caractéristiques. Des informations sur les produits chimiques contenus dans ces champignons, leurs avantages ou leurs dommages pour le corps humain seront utiles.
Comment l'huile diffère de la fausse huile dans sa composition
Les soi-disant «faux» cèpes énumérés ci-dessus sont généralement considérés comme comestibles ou comestibles sous condition. Ils se distinguent des plats ordinaires par un goût moins agréable ou spécifique, ainsi que par la nécessité d'un traitement supplémentaire avant la cuisson.
Cependant, en termes de composition chimique, ils sont tous très similaires. Environ 90% de leur masse est constituée d'eau. Les 10% restants comprennent des fibres, des protéines, des acides gras, un riche ensemble de vitamines et de minéraux. En termes de variété d'acides aminés, ces champignons, à la fois les vrais et les "faux" mentionnés, ne sont pas inférieurs à la viande. La teneur en protéines de leur pulpe est beaucoup plus élevée que dans tous les légumes, cependant, en raison de la forte concentration de chitine, elle est absorbée par le corps humain pire que les protéines animales.
La graisse de beurre est un produit hypocalorique qui convient très bien à un régime.
De plus, la composition de ces champignons comprend du lactose, à côté d'eux, on ne le trouve que dans les produits d'origine animale. Il existe également des sucres rares dans la pulpe - mycose, mycodextrine. Les corps fruitiers de ces champignons ont une concentration très élevée de vitamine B (comme dans le beurre) et de PP (encore plus élevée que dans la levure ou le foie).
Voici une brève caractéristique comparative des caractéristiques de composition de l'huile réelle et de certains types d'huile conditionnellement fausse:
Butterlets | Ordinaire (réel) | Chèvres ("Faux") | Jaune marron ("Faux") | Épluchures d'épinette ("Faux") |
Valeur nutritionnelle (catégorie) | II | III | III | IV |
Matériel utile | Substances résineuses, graisses, glucides, lécithine | Carotène, nébularine (substance antimicrobienne) | Enzymes, huiles essentielles | Glucides, enzymes, antibiotiques naturels |
Oligo-éléments | Zinc, cuivre, phosphore, magnésium, fer, iode, manganèse, potassium | Phosphore | Molybdène | Potassium, phosphore |
Des vitamines | B, A, C, PP | B, D, PP | A, D, B, PP | TOUT |
Kcal pour 100 g (produit frais) | 17-19 | 20 | 19,2 | 19,2 |
Comment distinguer les faux cèpes d'apparence comestible
Un certain nombre de sources appellent la "fausse" huile de champignon poivré et de beurre de Sibérie non comestible. Il vaut la peine de déterminer quelles caractéristiques externes les donneront au cueilleur de champignons qui veut remplir le panier avec uniquement les champignons qui peuvent être mangés sans crainte.
Comment identifier un huileur de champignons
Les bolets comestibles sont décrits et représentés ci-dessous. Après avoir examiné les photos, il deviendra clair comment les distinguer des non comestibles et des comestibles sous condition.
Les trois types de champignons les plus courants sont:
- Véritable beurrier (ordinaire, jaune, automne, tardif). La caractéristique est un chapeau convexe d'aspect huileux avec un petit tubercule au milieu. Il est recouvert d'une peau muqueuse, peinte dans une couleur marron clair de différentes nuances, du brun clair au brun chocolat, et peut atteindre 10 à 11 cm de diamètre.La jambe est épaisse (jusqu'à 3 cm), de forme cylindrique. Sa longueur est d'environ 10 cm, la partie inférieure est brunâtre, la partie supérieure est jaune. Un anneau pelliculaire brun foncé ou violet est clairement visible sur la tige. La pulpe est blanc-jaune, juteuse dans le chapeau, légèrement fibreuse dans la tige.
- Beurrier granulé (début, été). Sa calotte est arrondie-convexe, jusqu'à 10 cm de taille, brun rougeâtre chez un jeune champignon et s'éclaircissant à une couleur jaune ocre chez un vieux. Jambe jusqu'à 8 cm de long, 1-2 cm d'épaisseur, blanc-jaune, sans anneau, recouverte de "grains" convexes dans la partie supérieure. La pulpe est dense, parfumée, brun jaunâtre. Les pores arrondis de la couche tubulaire sous le capuchon sécrètent des gouttelettes blanches de jus.
- L'huile de mélèze peut. Il a un capuchon brillant très coloré dans les tons jaunes ou oranges. Sa taille varie de 3 à 10 cm, la forme est d'abord hémisphérique, mais s'aplatit avec l'âge. Le chapeau est recouvert d'une peau lisse et brillante. Le pied est solide, d'épaisseur moyenne (jusqu'à 2 cm), il peut être de 4 à 8 cm de long, même ou courbé. Sa structure est à grain fin. Dans la partie supérieure de la jambe, il y a un large anneau jaune. La pulpe est jaunâtre, ferme, avec un agréable arôme fruité.
À quoi ressemblent les faux cèpes
Il est possible de déterminer le "faux" graisseur par ses caractéristiques. Chacun de ces champignons a des caractéristiques externes spécifiques qui aident à le reconnaître:
- s'il n'y a pas d'anneau sur la jambe et que la couche spongieuse à l'arrière du bonnet a une teinte rougeâtre, il est fort probable que ce «faux» huileur soit un poivrier;
- dans le cas où le chapeau est gris ou violet pâle et que sa face inférieure, au lieu de tubes, est recouverte de plaques épaisses enduites de mucus, il peut s'agir de mousse d'épinette;
- dans le "faux" huileur de chèvre, les pores de la couche tubulaire sont grands, semblables à un nid d'abeille, il n'y a pas d'anneau sur la patte et la surface du chapeau des vieux champignons est fissurée;
- le butterdish de Sibérie se distingue par une tige épaisse recouverte de fibres incarnées et un chapeau plus clair avec des écailles rouge-brun dessus;
- si le bouchon est jaune, sec, non gras et même velouté au toucher, il est très probable que ce "faux" huileur soit jaune-brun.
Différences entre les beurres et les fausses huiles à la coupe et au goût
Pour comprendre si un vrai graisseur ou un "faux", il faut non seulement étudier ses vues de dessus et de dessous, mais aussi le couper.
Graisseur | Ordinaire (cadeau) | Marron jaune ("faux") | Chèvre ("faux") | Poivre ("faux") | sibérien ("faux") | Épicéa de Mokruha ("faux") |
Pulpe | Blanc ou jaunâtre | Jaune ou orange | Jaune pâle dans le chapeau, rosâtre dans la jambe | Jaune | Jaune | Rose |
Couper la couleur | Ne change pas de couleur | Devient bleu ou devient violet | La jambe devient bleue, le chapeau devient légèrement rouge | Rougit | Ne change pas de couleur | Ne change pas de couleur |
Goûter | Agréable, "champignon", inodore ou à l'arôme d'aiguilles de pin | Pas de goût particulier, il peut y avoir une odeur "métallique" | Pas de goût particulier ou légèrement aigre | Épicé, "poivré" | Prononcé aigre | Doux, mais peut aussi être aigre |
Quelles sont les similitudes entre les champignons comestibles et non comestibles
En comparant les photos d'huile comestible et non comestible, il est facile de voir à quel point elles sont similaires. La plupart d'entre eux ont des coiffes convexes recouvertes d'une peau muqueuse glissante (à l'exception du "faux" aspect jaune-brun), peintes principalement dans diverses nuances de brun et de rouge. Les pattes sont généralement cylindriques et ont une surface lisse ou fibreuse. Ils sont d'épaisseur moyenne et de hauteurs complètement différentes (de 3 à 12 cm), selon la taille du champignon. Par rapport aux bouchons, ils sont de couleur plus claire. Certaines espèces ont un anneau sur la tige, tandis que d'autres n'en ont pas.
Appelé conditionnellement "faux" bolets, qui appartiennent vraiment au genre du même nom de la famille des Maslenkovs de l'ordre des Boletov - champignons tubulaires. L'exception est l'absinthe d'épinette. Cette "fausse huile peut" ne l'est vraiment pas. Il est un représentant de la famille Mokrukhov de l'ordre Boletov, c'est un champignon lamellaire.
Plus de détails sur la mousse d'épinette, où elle pousse et ce que sont ces "faux cèpes" conventionnels, peuvent être trouvés dans la vidéo https://youtu.be/CwotwBZY0nw
Les espèces réelles et «fausses» du lieu de croissance sont liées - les plantations de pins, ainsi que les forêts mixtes, où, en plus des conifères, poussent un grand nombre de chênes et de bouleaux. Ils aiment les clairières éclairées par le soleil, poussent bien en lisière de forêt et le long des routes, se cachent souvent sous les aiguilles de pin tombées. On les trouve presque partout dans le climat tempéré frais de la zone médiane et du nord de la Russie.
Les vrais et les "faux" cèpes poussent le plus souvent en groupes, bien que des spécimens uniques puissent également être trouvés. Ils apparaissent en abondance deux à trois jours après la pluie. Ces champignons sont également appréciés par la rosée généreuse du matin.
En général, la saison des cèpes tombe de juin à octobre, mais le pic de l'apparition simultanée de leurs différentes espèces tombe en août-septembre.
Quels dommages au corps peuvent être causés par de faux cèpes
Il ne faut pas oublier que si les "faux" furoncles ne sont ni toxiques ni mortels, s'ils sont mal cuits, ils deviendront presque certainement une source de problèmes de santé.
Les champignons vieux, trop mûrs et vermifugés sont relativement dangereux: ils peuvent provoquer des allergies ou des troubles intestinaux. Pour cette raison, vous ne devez pas collecter les plus gros spécimens - il est préférable d'en mettre des petits ou moyens (jusqu'à 8 cm) dans le panier, en choisissant des spécimens solides, entiers et intacts par les insectes.
De plus, ce sont les cèpes, à la fois «faux» et réels, collectés à proximité d'autoroutes ou à proximité d'entreprises industrielles, qui accumulent des toxines, des sels de métaux lourds et d'autres substances nocives dans leurs fructifications. Même le trempage et le traitement thermique ne peuvent pas les éliminer. Dans de tels endroits, les champignons ne doivent pas du tout être cueillis.
Y a-t-il des cèpes vénéneux
Il n'y a pas d'huiles vraiment toxiques dans la nature. Cependant, il est possible qu'un champignon vénéneux d'un type complètement différent, pris par lui pour un huileur, puisse entrer dans le panier d'un cueilleur de champignons amateur. Par conséquent, il faut faire une «chasse tranquille» avec de bonnes connaissances théoriques et des compétences pratiques, ou bien emmener un camarade expérimenté dans l'entreprise.
Précautions
Variétés de beurre comestibles, non seulement «fausses», mais aussi réelles, il est impératif de recommander l'épluchage avant la cuisson afin d'éviter les troubles intestinaux.
En ce qui concerne les espèces comestibles sous condition, avant de les manger, vous devez les faire bouillir pendant 20 à 30 minutes dans de l'eau bouillante salée. Ensuite, le bouillon doit être égoutté et les champignons doivent être réutilisés conformément à la recette.
Il est très souhaitable de traiter le traitement de l'huile de beurre et la préparation de plats à partir de ceux-ci directement le jour de la collecte, dans les cas extrêmes - le matin du lendemain. Ces champignons, vrais et faux, sont périssables. Ils deviennent rapidement un terreau fertile pour les bactéries. Il est particulièrement important de ne pas l'oublier lors de la préparation du beurre pour l'hiver sous forme de conserves maison.
Pour le stockage d'huiles salées ou marinées (vraies et «fausses»), vous ne devez en aucun cas utiliser de la galvanisation ou de la céramique, revêtues de récipients en émail. Cela peut contribuer à l'accumulation de concentrations élevées de plomb et de zinc dans le plat de champignons fini, ce qui est dangereux pour le corps humain.
Conclusion
En sachant distinguer les cèpes faux et comestibles d'une photo et en sachant reconnaître leurs types les plus courants par leurs caractéristiques, vous pouvez les poursuivre en toute confiance dans la forêt. Ces champignons n'ont pas d'homologues toxiques. Vous pouvez collecter non seulement du vrai beurre, mais aussi beaucoup de ceux qui sont communément appelés «faux». Certains d'entre eux sont assez comestibles, certaines espèces comestibles sous condition, ils nécessitent une ébullition préalable avant utilisation. Champignons comme le poivre ou le beurre de Sibérie, dont la comestibilité est controversée, il vaut toujours mieux ne pas les couper: pendant la saison, vous pouvez trouver d'autres types de beurre, plus savoureux et plus sûrs. Vous devez également vous rappeler qu'il est important non seulement d'identifier correctement le champignon avant de le mettre dans votre panier, mais aussi de savoir comment le traiter et le cuire correctement. Alors la proie de la «chasse tranquille» sur la table apportera vraiment du plaisir et ne créera pas de problèmes de santé.
