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Les fruits, les légumes et les baies sont trempés en Russie depuis longtemps. Le plus souvent, des pommes marinées avec du chou sont préparées. Le processus lui-même est un véritable mystère culinaire. Pour améliorer le goût, des carottes, diverses épices et herbes ont été ajoutées au chou. Dans l'ancien temps, on croyait que ce plat avait des propriétés d'amour.
Il existe de nombreuses options de conservation, mais nous vous expliquerons comment cuisiner pommes marinées avec du chou en utilisant des bocaux en verre ou des plats émaillés. De plus, vous apprendrez certains des secrets de l'épluchage des pommes, les bienfaits du produit fini.
Quelles pommes choisir
Si vous décidez de chouchouter votre ménage avec de délicieuses pommes imbibées de chou, vous devez prendre soin de choisir les bons fruits. Après tout, toutes les pommes ne conviennent pas à une telle conservation. Le plus souvent, les variétés d'automne et d'hiver sont utilisées pour uriner, telles que Antonovka, Anis, Pepin, Pepin safran, Golden, Titovka et autres.
Malheureusement, lors de l'achat de pommes dans un magasin, nous ne connaissons ni le nom ni le moment de la maturation du fruit. C'est pourquoi le choix est basé sur les paramètres suivants:
- Les pommes doivent être aigres-douces, avec un arôme prononcé.
- De plus, le fruit doit être ferme, non féculent, mûr, mais pas ramolli.
- Les pommes présentant des dommages, des trous de ver, des traces de pourriture ou des défauts doivent être jetées immédiatement.
- Vous pouvez utiliser des pommes de n'importe quelle couleur, le goût des pommes trempées ne se détériore pas, tant qu'il y a de l'acidité.
- Avant de faire pipi avec du chou, les pommes sont conservées pendant 2 semaines dans un endroit sombre et frais.
Détails importants
But d'uriner pommes au chou - obtenez une conservation de haute qualité et savoureuse tout en préservant les propriétés bénéfiques des ingrédients:
- Pour cela, du sel et du sucre sont utilisés. Grâce à ces épices, le produit fini devient plus que savoureux. L'essentiel est que lors de la miction, les micro-organismes pathogènes ne se développent pas dans le chou, bien que le processus de fermentation bat son plein.
- En ajoutant des raisins de Corinthe, de la menthe, de la sarriette ou de la livèche, vous pouvez obtenir une variété de saveurs et d'arômes à des pommes imbibées de chou.
- Lavrushka, pois de la Jamaïque, moutarde, coriandre ou graines de carvi ont le même effet. Si vous voulez une collation épicée, vous pouvez ajouter de la racine de raifort ou des gousses d'ail, de l'ail sauvage ou du piment lors du trempage des pommes et du chou.
- Et les feuilles de chêne, de cerise, de cassis ou de raisin ajouteront du croquant au chou.
- Pour rendre les pommes marinées encore plus saines, faire pipi n'est pas complet sans les carottes orange.
Ce qui doit être préparé
Avant de démarrer le processus lui-même, vous devez préparer:
- En règle générale, les pommes au chou sont mouillées dans des cuves en bois. Mais aujourd'hui, d'autres conteneurs sont plus préférés. Pour le travail, vous pouvez utiliser des plats en céramique, en porcelaine, émaillés (sans fissures ni éclats) ou des bocaux en verre. Si nous parlons de canettes, il est préférable d'utiliser des contenants de cinq litres, car les pommes sont mouillées dans leur ensemble. Vous ne pouvez pas utiliser de plats en aluminium pour les pommes marinées avec du chou, car ce métal interagit avec les acides et les alcalis, gâche le goût et l'apparence des produits.
- Un cercle en bois, une assiette ou un couvercle en nylon (dans des bocaux) est placé sur le chou. Ils doivent être légèrement inférieurs au diamètre de l'ustensile pour tremper les pommes. Avant de commencer le travail, ils sont lavés à l'eau salée (pour 1 litre d'eau, une cuillère à soupe de sel) et versés avec de l'eau bouillante.
- Vous devez également préparer une étamine ou un chiffon en coton pour couvrir la vaisselle.
- Comme oppression, vous pouvez utiliser une pierre de granit ou un pot ordinaire rempli d'eau. La pierre doit être lavée à l'eau salée et échaudée.
- La table, les outils et les boîtes pour plier les légumes et les pommes sont soumis à la même procédure.
Recettes de trempage aux pommes
Malheureusement, il n'y a pas beaucoup de femmes au foyer qui cuisinent des pommes marinées avec du chou. Le plus souvent, cela est dû au fait qu'ils considèrent qu'il est impossible de fabriquer un flan sans coque en bois. Nous essaierons de les dissuader et de vous dire comment cuisiner des pommes marinées avec du chou dans n'importe quel récipient à portée de main.
Dans la banque
Dans la première recette de pommes trempées, la quantité de produits est minime. Vous devez vous approvisionner:
- deux kilogrammes de chou blanc;
- un kilogramme d'Antonovsky ou d'autres pommes aigres-douces;
- 300 grammes de carottes;
- 60 grammes de sel;
- 30 grammes de sucre granulé.
Méthode de cuisson étape par étape
Première étape - Préparer les légumes
- Nous nettoyons les fourchettes de chou blanc des feuilles supérieures et les endommageons, rincons les carottes à l'eau froide et retirons la pelure. Nous trions les pommes Antonov, enlevons celles qui sont endommagées et les lavons. Nous utilisons les produits pour uriner après que l'eau se soit écoulée.
- Après cela, nous procédons au déchiquetage. Quant au chou, chaque ménagère peut le hacher à sa manière: soit en lanières, soit en petits morceaux. Broyez les carottes sur une râpe grossière.
- Mélangez le chou et les carottes avec le sucre granulé et le sel sur la table ou dans un grand bassin, broyez bien jusqu'à ce que le jus soit libéré.
Deuxième étape - Processus de pipi
La première couche est le chou aux carottes, puis les pommes. Remplissez les vides avec une composition végétale. Nous mettons donc le pot vers le haut par couches. La dernière couche est le chou et les carottes. Nous couvrons avec une feuille de chou, insérons une couverture en nylon, plions dessus, une serviette sur le dessus pour ne pas avoir de poussière.
Après un certain temps, le jus se démarquera. Il devrait fermer le couvercle. De temps en temps, vous devez percer le contenu du pot avec quelque chose de pointu et fin, par exemple une aiguille à tricoter, afin que le gaz libéré s'évapore.
Nous mettons un pot avec des pommes aromatiques trempées dans du chou dans un endroit frais, n'oubliez pas de percer. La préparation se produit en 14 jours. Bon appétit, tout le monde!
Dans une casserole
Nous vous proposons une recette de pommes trempées dans une casserole. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- chou - 4 kg;
- pommes - 3 kg;
- carottes (taille moyenne) 3 pièces;
- sel - 90 grammes;
- sucre - 60 grammes.
Nous ne décrirons pas le processus de trempage des pommes dans du chou, car il est identique à la recette déjà décrite. Notez simplement qu'une feuille de chou est placée dans la casserole en bas et en haut de la pièce. Nous mettons un cercle en bois ou une grande plaque sur la pièce à travailler en nous pliant.
Vous pouvez conserver une délicieuse collation au chou d'hiver avec des pommes trempées sur le balcon ou la cave.
Une façon intéressante de faire tremper les pommes dans la choucroute:
Maîtresses sur une note
Éplucher des pommes avec du chou n'est pas associé au traitement thermique, tout le processus se déroule naturellement. Par conséquent, toutes les substances utiles sont stockées dans la préparation, en particulier la vitamine C, qui est si nécessaire en hiver.
Le chou aux pommes est riche non seulement en vitamine C, mais aussi en de nombreux autres. Il a une teneur élevée en micro et macro-éléments, presque le tableau périodique. La teneur en calories du produit est faible, il est donc tout à fait possible de l'introduire dans le régime alimentaire pour perdre du poids.
De plus, les pommes trempées contiennent des substances qui apportent d'énormes avantages:
- Il y a une grande quantité de pectine, il y en a encore plus dans la préparation que dans les fruits frais.
- Pendant la fermentation, de l'acide lactique se forme, dont notre corps a besoin pour supprimer les bactéries pathogènes dans les intestins.
- Les acides organiques stimulent la sécrétion du tractus gastro-intestinal.
Mais malgré les avantages, le chou aux pommes trempées doit être utilisé avec prudence par les personnes ayant une acidité élevée de l'estomac et des ulcères intestinaux.
Les maladies aiguës du foie et du pancréas sont également des contre-indications.
