Teneur
Toutes les femmes au foyer n'ont pas trempé des pommes au moins une fois dans sa vie. Aujourd'hui, ce type de récolte de fruits ou de légumes pour l'hiver n'est pas très populaire. Et complètement en vain! La miction est une excellente alternative à la conservation habituelle. Ce processus n'implique pas de conservateurs agressifs tels que le vinaigre, par exemple, donc pommes marinées peut être mangé par tout le monde: adultes, enfants et personnes qui suivent un régime. La saumure de trempage est composée de deux ingrédients principaux: le sel et le sucre. Le reste des ingrédients peut varier en fonction de la recette et des préférences personnelles de l'hôtesse.
Comment bien mouiller les pommes pour qu'elles reposent tout l'hiver sera décrit dans cet article. Ici, vous pouvez également trouver des recettes intéressantes et éprouvées avec l'ajout d'herbes et de baies.
Comment faire cuire des pommes marinées
Les fruits marinés sont bons car ils conservent presque toutes les vitamines et un agréable arôme de pomme - jusqu'à la fin de l'hiver, vous pouvez manger des fruits qui seront aussi utiles que des fruits frais. Le goût des aliments trempés est assez inhabituel: c'est quelque chose entre la conservation et les légumes et fruits frais.
L'acide lactique agit comme un conservateur dans l'urine, qui se forme en raison du sel et du sucre qui composent la saumure. Vous devez stocker ces blancs dans un endroit sombre et frais avec une température stable - le sous-sol est optimal à ces fins.
Les pommes doivent être trempées correctement, comme cela se fait depuis longtemps:
- Vous devez choisir fruits de variétés tardives ou hivernales... Les pommes doivent être fermes et croquantes. Si les fruits sont trop durs, il est recommandé de les laisser reposer pendant environ trois semaines jusqu'à ce qu'ils soient complètement mûrs. Antonovka est optimal pour uriner, vous pouvez également prendre les fruits de Titovka, Pepin ou Anis.
- Les pommes doivent être sucrées, les fruits acides ne seront pas stockés pendant longtemps - ils devront être consommés dans 3-4 semaines. Alors que les variétés sucrées peuvent être stockées en toute sécurité dans de la saumure jusqu'au début de la saison suivante (mai-juin).
- Tout d'abord, il faut vérifier toutes les pommes pour les trous de ver, les taches brunes et autres dommages - ces fruits ne conviennent pas à la miction. Une pomme contaminée peut conduire à la fermentation de toutes les autres, un tel plat ne peut plus être qualifié de savoureux.
- Pour uriner, vous devez choisir récipients en bois ou en verre, c'est dans de telles cuves et bouteilles que les fruits ont été trempés il y a cent ans. Mais des plats plus modernes en acier émaillé ou en plastique de qualité alimentaire feront l'affaire. 3
- Au cours des 4 à 5 premiers jours, la saumure sera activement absorbée par les pommes, elle doit donc être constamment remplie. Il est impossible que les fruits supérieurs soient nus, cela gâtera toutes les pommes dans le récipient.
- Pour tremper les fruits besoin d'une presse... Pour ce faire, un récipient contenant des pommes (une casserole, un seau ou une bassine) est recouvert d'un couvercle plat ou d'une assiette dont le diamètre doit être inférieur au diamètre du plat. D'en haut, l'assiette est pressée avec une charge: une kettlebell, une pierre, un pot d'eau ou autre chose.
- Optimale la température pour mouiller les pommes est de 15 à 22 degrés... À des taux inférieurs, la fermentation de la saumure peut s'arrêter, ce qui entraînera une peroxydation du fruit. S'il fait trop chaud dans la pièce, de l'acide butyrique commence à être libéré à la place de l'acide lactique, ce qui conduit à l'apparition d'amertume dans les pommes trempées.
- Il est préférable de laver la vaisselle pour la tremper avec du sodapuis rincez abondamment à l'eau bouillie. Cela réduira les risques de croissance de moisissures et de moisissures.
- La saumure est préparée avec l'ajout d'une grande variété d'ingrédients, il peut s'agir de farine, de kvas, de sucre, de miel, de basilic, de mélisse, de menthe, de moutarde, de lavande, de cannelle, de thym, de pomme, de cerise, de framboise ou de cassis.
Recette de pommes trempées au miel et à la menthe
Une recette simple qui nécessite les ingrédients les plus courants: pommes mûres, framboises, cerises et groseilles, menthe ou mélisse. Dans ce cas, la saumure est préparée dans les proportions suivantes:
- 10 litres d'eau;
- 300 g de miel;
- 150 g de sel;
- 100 g de malt.
Une photo de pommes préparées selon cette recette peut être vue ci-dessous.
Dans un récipient en émail ou en verre, étalez une fine couche de feuilles de cassis, posez les pommes sur le dessus en deux rangées. Ensuite, les pommes doivent être recouvertes de feuilles de cerise et de framboise, mettez à nouveau deux rangées de fruits. La couche supérieure doit être un assortiment de feuilles; pour un goût particulièrement piquant, il est recommandé de mettre quelques brins de menthe ici.
Maintenant, les pommes sont couvertes d'un couvercle et pressées avec une charge. La saumure est préparée en dissolvant tous les ingrédients dans de l'eau bouillie tiède. Lorsque le liquide refroidit, versez-le sur les pommes afin qu'elles soient complètement couvertes. Il n'est pas nécessaire de retirer la charge avant cela!
Chaque jour, vous devez vérifier si les fruits sont recouverts de saumure. Sinon, vous devrez ajouter du liquide. Les fruits exposés se gâteront rapidement, il est donc préférable de préparer un peu plus de saumure tout de suite.
Placez le récipient avec les fruits dans un endroit chaud et sombre avec une température d'environ 15-18 degrés. Après un mois, vous pouvez abaisser la pièce dans le sous-sol, et après encore quelques semaines, vous pouvez essayer si les pommes se sont avérées savoureuses.
Recette pour pommes trempées avec addition de chou
Pour ce plat complexe, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- chou blanc - 4 kg;
- pommes de taille moyenne - 3 kg;
- 3 carottes;
- 3 cuillères à soupe de sel;
- 2 cuillères à soupe de sucre.
Pour préparer un tel flan, vous devez d'abord laver et nettoyer tous les produits. Les carottes sont râpées sur une râpe grossière. Hacher le chou (de taille moyenne) et mélanger avec les carottes, le sel, le sucre. Pétrissez cette masse avec vos mains pour que le jus ressorte.
Les pommes sont disposées dans un bol, en alternant les couches avec un mélange de carottes et de chou. Tous les espaces entre les fruits doivent être comblés afin qu'il n'y ait pas de vides. Lorsque toutes les couches sont empilées, les pommes sont versées avec du jus de chou. Si cette saumure ne suffit pas, une autre est préparée: une cuillerée de sel et une cuillerée de sucre dans un verre d'eau tiède.
Les fruits sont recouverts de feuilles de chou entières sur le dessus, une assiette et une charge sont placées. Pendant 10 à 14 jours, la miction se produit à température ambiante, puis la pièce est abaissée dans la cave et après quelques semaines, les pommes sont prêtes à être consommées.
Recette de pommes trempées à la moutarde chaude
Vous pouvez rendre le goût des pommes encore plus piquant en ajoutant de la moutarde à la saumure.
Pour cuisiner, vous avez besoin de pommes et d'un cornichon, préparé à partir de:
- 10 litres d'eau;
- tas de sel;
- verres de sucre;
- 3 cuillères à soupe de moutarde.
Tout d'abord, une saumure est préparée pour uriner. Pour ce faire, versez tous les ingrédients dans l'eau, mélangez et portez le mélange à ébullition. La saumure doit refroidir avant d'être versée.
Dans un récipient lavé, des feuilles de paille ou de cassis (cerise, framboise) sont placées sur le fond. Posez les pommes dessus et versez-les avec de la saumure refroidie.
Ils sont mis sous oppression et maintenus au chaud pendant plusieurs jours, après quoi ils transfèrent les fruits marinés au sous-sol.
Pommes marinées au rowan
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- pommes dures - 20 kg;
- grappes de sorbier ou de baies - 3 kg;
- 0,5 kg de miel (peut être remplacé par du sucre, mais uniquement en dernier recours);
- sel - 50 g;
- eau - 10 litres.
Les pommes et le sorbier sont soigneusement lavés et disposés dans une casserole, répartissant uniformément les fruits et les baies. Dissoudre le sucre ou le miel, le sel dans de l'eau bouillie légèrement refroidie, remuer la saumure et laisser refroidir complètement à température ambiante.
Versez les fruits avec de la saumure, étalez un chiffon propre ou plusieurs couches de gaze sur le dessus, mettez un couvercle et oppression.
Ces recettes simples et, surtout, des photos de blancs appétissants deviendront certainement une incitation, et chaque femme au foyer tentera de diversifier le régime hivernal de sa famille avec des fruits sains et très savoureux.
