Teneur
Les pommes marinées sont un produit traditionnel russe. Nos ancêtres ont bien su conserver ce fruit sain jusqu'au printemps. Il existe de nombreuses recettes anciennes pour mariner les pommes avec des ajouts divers et parfois très inattendus. La plupart de ces recettes sont destinées aux grands fûts. Dans un tel conteneur, ils l'ont fait choucroute aux pommes, et les tremper avec de la paille de seigle. Autrefois, les familles étaient nombreuses et il y avait aussi un endroit où stocker un tel flan. Désormais, les citadins constituent une écrasante majorité, le sous-sol de la ville est une rareté. Par conséquent, les femmes au foyer préfèrent faire cuire les pommes marinées dans un petit bol, par exemple, dans des bocaux de 3 litres.
Pourquoi les pommes marinées sont bonnes pour vous
Les pommes, à la fois fraîches et préparées, sont un produit utile et nécessaire pour l'homme. Pour maintenir un intestin sain, ils doivent être consommés quotidiennement. La miction est une sorte de fermentation et de nombreuses personnes connaissent les bienfaits des aliments fermentés. L'acide lactique qui en résulte normalise la fonction intestinale, stimulant ainsi le système immunitaire. Par conséquent, un tel produit devrait être dans chaque maison.
Quel est le processus d'uriner
La miction se produit:
- sucré, tandis que dans la saumure, en plus du sel, du sucre est également ajouté;
- aigre, selon cette méthode ancienne, la farine de seigle préparée de manière spéciale participe à la miction;
- salé, le sucre n'est pas ajouté, dans le processus de fermentation lactique, seuls les sucres contenus dans les fruits eux-mêmes sont impliqués.
Mais quelle que soit la méthode d'urination que vous choisissez, le fruit doit être sélectionné et préparé correctement.
Sélection et préparation de pommes
Il n'y avait pas autant de variétés de pommes dans l'ancien temps. Les variétés tardives ont toujours été choisies pour uriner, l'ancienne variété Antonovka éprouvée est considérée comme la meilleure.
Il est donc préférable de manger de délicieuses pommes d'été ou de les laisser pour la confiture, mais il existe néanmoins une recette pour les pommes trempées et ces variétés.
Les fruits doivent être mûrs sans dommage ni pourriture, il est donc préférable de les retirer de l'arbre plutôt que de ramasser la charogne. Mais ne vous précipitez pas pour faire tremper les fruits fraîchement cueillis. Ils doivent se reposer pendant quelques semaines.
La taille du fruit est également importante. Les grosses pommes ne rentrent pas bien dans le récipient à uriner, elles sont trempées plus longtemps dans la saumure, de sorte que le processus de fermentation est retardé. Les très petits ne conviennent pas non plus, mais ceux de taille moyenne conviennent parfaitement.
Recettes de cuisine
Préparons des pommes marinées dans des bocaux en utilisant de vieilles recettes.
Pommes imbibées de farine de seigle
Un pot de 3 litres nécessitera:
- pommes - 2 kg;
- farine de seigle - 30 g;
- sel - 1/3 c. cuillères;
- eau - 1,5 litre.
Préparer le levain. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante sur de la farine de seigle mélangée à du sel. La partie la plus difficile à ce stade est d'obtenir un mélange homogène.
Nous filtrons la culture starter décantée et refroidie à l'aide d'une étamine. Placez les pommes lavées et séchées dans des bocaux propres. Remplissez de levain. Nous retournons le couvercle en plastique et le mettons dans le bocal en le pliant un peu. Nous y mettons de l'oppression.
Un petit pot ou une bouteille d'eau convient comme oppression.
Le fruit absorbe très bien le remplissage.Si cela ne les couvre plus, vous devrez faire du levain supplémentaire. Le processus de fermentation durera au moins un mois et demi. L'endroit doit être frais: balcon, sous-sol ou réfrigérateur. Quand c'est fini, nous supprimons l'oppression, stockons la pièce au froid sous un couvercle en plastique ordinaire.
Pommes, imbibées de feuilles de menthe, cerises, groseilles
Pour 3 bidons d'un volume de 3 litres, il vous faut:
- 5 litres d'eau;
- un verre de sucre;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel avec une lame;
- pommes - le nombre qui conviendra dépend de la taille;
- menthe, mélisse, origan, cassis et feuilles de cerisier.
Nous mettons plusieurs feuilles de cerise, de menthe, de cassis dans des bocaux stérilisés. Nous déposons les pommes, déposons chaque couche avec des feuilles. Les feuilles doivent également être sur le dessus.
Préparez la garniture: faites bouillir de l'eau avec du sucre et du sel pendant 5 minutes, laissez refroidir. Remplissez les fruits de manière à ce que la garniture les recouvre complètement, mettez le reste de la garniture au réfrigérateur, ajoutez-le aux bocaux au fur et à mesure qu'il est absorbé dans les pommes. Le processus de fermentation a lieu à une température ne dépassant pas 22 degrés.
Lors de la fermentation, de la mousse se forme, elle doit être éliminée. Il contient des micro-organismes nocifs qui peuvent gâcher le produit. La pression de prescription n'est pas fournie, mais il est impératif de surveiller le niveau de moût dans le pot et de le compléter au besoin. Le fruit doit en être recouvert.
Une fois la fermentation terminée, mettez les bocaux au froid. La meilleure température pour conserver les pommes marinées dans des bocaux ne dépasse pas 6 degrés Celsius.
Pommes imbibées de basilic et de miel
Une autre recette simple pour faire des pommes trempées dans des bocaux pour l'hiver. Au lieu du sucre, nous utiliserons du miel, des feuilles de cassis, des brins de basilic donneront le goût original et le levain devra être fait avec de la farine de seigle.
Ingrédients pour 10 bidons de 3 litres:
- 20 kg de pommes d'hiver;
- 100 g de brins de basilic;
- 20 pièces feuilles de cassis;
- 0,5 kg de miel;
- 170 g de gros sel;
- eau - 10 litres, mieux que l'eau de source;
- 150 g de farine de seigle.
Faire bouillir de l'eau et refroidir à 40 degrés, y mélanger le miel, le sel et la farine, bien frotter les grumeaux. Laisser le moût refroidir à température ambiante.
Les verts et les plats pour la fermentation sont bien lavés. Divisez les feuilles de cassis en 2 parties. L'un doit être disposé au fond des boîtes de conserve, en s'étendant uniformément. Ensuite, étalez les pommes en les superposant avec du basilic. Disposez les feuilles de cassis restantes sur le dessus, remplissez avec le moût préparé et réglez l'oppression. Les pommes fermentent pendant environ 2 semaines, la meilleure température pour cela est d'environ 15 degrés Celsius. Le produit fini est conservé au froid.
Pommes marinées au jus de viorne
Les pommes seront très savoureuses si elles sont fermentées selon la recette suivante. La saumure résultante a des propriétés curatives. Ingrédients pour 10 canettes:
- 20 kg de pommes;
- 8 litres d'eau;
- 2 litres de jus de viorne fraîchement pressé;
- 1 kg de sucre;
- 50 g de gros sel.
Ils lavent la vaisselle, les pommes. Mélanger le sel, le sucre dans l'eau bouillante, refroidir, mélanger avec le jus pressé des baies de viorne. Pour ce faire, il doit être trié, lavé et frotté à travers un tamis. Les pommes disposées dans des bocaux sont versées avec du moût cuit, l'oppression est définie et envoyée en fermentation. Le produit est prêt en un mois et demi. Conserver dans un endroit frais.
Garniture blanche trempée
Les pommes d'hiver sont les meilleures pour faire pipi, mais il y a une exception. Un produit savoureux est obtenu à partir de pommes de remplissage blanches.
Ingrédients pour 2 bidons de 3L:
- pommes - 3 kg;
- sel - 3 c. cuillères sans dessus;
- sucre - 6 c. cuillères sans dessus;
- 9% de vinaigre - 9 c. cuillères;
- 3 feuilles de raifort;
- 12 feuilles de cerisier;
- 6 boutons d'oeillet.
Les pommes de cette variété sont trop sucrées pour être trempées de la manière habituelle, nous les marinerons donc. Le goût de ces fruits est proche de ceux trempés.
Nous stérilisons les bocaux, mettons les épices en les répartissant uniformément sur les bocaux. Nous répandons le fruit lavé, le remplissons d'eau bouillante. Nous enveloppons les bocaux recouverts de couvercles pendant 10 minutes. Nous vidons l'eau, portons à ébullition et la versons dans les bocaux. Égouttez la dernière fois, ajoutez le vinaigre, le sucre, le sel. Nous faisons bouillir la marinade, la versons dans des bocaux, la roulons, la retournons et la laissons refroidir sous les couvercles.
Conclusion
La consommation régulière de pommes trempées améliorera le fonctionnement des intestins, renforcera le système immunitaire et enrichira le corps en vitamines et minéraux.
Bon après-midi, Nikolai! La composition et le but des feuilles de cassis et de raisin sont très différents. Et si les bienfaits des deux sont indéniables, les feuilles de cassis sont mises dans des marinades pour leur donner un arôme spécifique. De plus, grâce à la feuille de cassis, les concombres et les pommes conservent leur densité d'origine, sans se ramollir pendant le processus de fermentation. Après tout, le croquant est le principal indicateur du salage correct du produit. Les feuilles de cassis ont des propriétés bactéricides.
Les raisins ne peuvent pas se vanter d'une telle propriété. La feuille de vigne contient beaucoup de substances utiles et nutritives. Il est souvent utilisé en cuisine et se retrouve souvent dans les recettes de médecine traditionnelle. Les feuilles sont traitées thermiquement (pour la préparation de seconds plats), marinées ou congelées. Mais il n'est pas utilisé comme composant pour le décapage et le décapage. Cela ne donnera pas aux pommes un arôme et une fermeté aussi exquis, comme les raisins de Corinthe.
Il y a une chose mais ... il est peu probable qu'il y ait maintenant un si grand nombre de recettes les plus diverses, sinon pour l'amour d'une personne pour les expériences, pour la recherche de nouvelles saveurs. Grâce à ces innovations audacieuses, de nouveaux plats émergent. Essayez-le, vous deviendrez peut-être l'auteur d'une nouvelle recette de pommes délicieuses et trempées.
Bonne journée. Puis-je utiliser une feuille de vigne au lieu d'une feuille de cassis?