Gruzdyanka: recettes de champignons au lait frais avec carottes, viande, dans une mijoteuse

Gruzdyanka à base de champignons frais est un plat traditionnel de la cuisine russe. Pour une recette d'une telle soupe, vous pouvez vous tourner en toute sécurité vers les grands-mères, elles vous diront comment collecter correctement les champignons de lait, comment les laver, les traiter, les cuire. Il convient de considérer les recettes de lait au lait simples les plus populaires avec des ingrédients supplémentaires sous forme de viande ou de légumes.

La soupe est-elle faite de champignons au lait cru

Les champignons laitiers peuvent être trouvés dans les forêts mixtes et feuillues du centre de la Russie. Ces champignons appartiennent à la famille Syroezhkovy, ils ont de nombreuses variétés, ils sont récoltés au milieu de l'automne ou vers la fin de l'été, soumis à de fortes pluies. Étonnamment, dans les pays occidentaux, ce type est considéré comme non comestible, mais en Russie, les plats à base de champignons au lait sont très populaires. Leur chair est dense, du jus laiteux apparaît sur la coupe, qui devient plus tard jaune.

Le plus souvent, les champignons sont récoltés pour le salage afin d'éliminer l'amertume caractéristique inhérente à cette espèce. La soupe aux champignons est bouillie à partir de champignons au lait cru, qui sont pré-trempés dans de l'eau salée, puis soigneusement lavés pour enlever le sable.

Comment faire cuire un champignon au lait à partir de champignons au lait frais

Il n'est pas du tout difficile de faire cuire un champignon de lait à partir de champignons de lait frais, mais il est important de suivre quelques recommandations simples pour que le plat soit savoureux, sain, aromatique:

• les champignons ne doivent pas être vermifuges;
• les champignons de lait doivent d'abord être trempés pendant plusieurs heures dans de l'eau salée;
• le produit recueilli dans la forêt doit être soigneusement lavé du sable et des autres débris.

Le secret le plus important de la cuisine est les champignons écrasés. C'est la différence fondamentale entre une femme géorgienne et une simple soupe aux champignons. Une partie de l'ingrédient principal doit être écrasée avec un écrasement ou roulée dans un hachoir à viande pour rendre le bouillon riche et épais.

Recettes de champignons au lait frais avec photos

Il existe de nombreuses recettes. Vous trouverez ci-dessous les options de cuisson les plus délicieuses et les plus populaires pour ce plat.

La recette classique de la soupe aux champignons au lait frais

Un bouillon riche avec un arôme frais de persil, d'oignons verts, d'aneth, avec un goût délicat de champignons sauvages. Ce qui suit est une recette étape par étape pour une soupe à base de champignons au lait frais, qui nécessitera, en plus de 7 à 8 pièces. champignons au lait frais, une tête d'oignons, quelques tubercules de pommes de terre et des herbes fraîches pour la décoration. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre une cuillerée de crème sure grasse dans la soupe finie.

Gruzdyanka aux herbes fraîches

Processus de cuisson étape par étape:

1. Rincer les champignons de lait trempés dans de l'eau salée, coupés en petits cubes ou en fines lanières.
2. Divisez les champignons en 2 parties, rincez la première avec un poussoir dans une assiette ou un mortier séparé, afin que le plus de jus possible ressorte.
3. Porter l'eau dans une casserole à ébullition, cuire la pulpe et les morceaux de champignons pendant environ 1 heure à feu doux.
4. Faites frire l'oignon finement haché dans de l'huile végétale, coupez les pommes de terre en cubes.
5. Ajouter les pommes de terre et les sautés au bouillon bouillant et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. Servir le champignon de lait avec des herbes fraîches hachées et une cuillerée de crème sure grasse.

C'est le plus simple - une recette classique, la quantité d'ingrédients peut être modifiée.

Recette de champignons au lait frais aux carottes

La prochaine recette étape par étape pour une femme laitière est similaire à la recette classique. Pour cela, vous devez prendre, entre autres ingrédients, une carotte de taille moyenne.

Option pour servir un plat préparé

Préparation:

1. Rincer les champignons de lait préalablement trempés à l'eau courante et les hacher finement, en broyer soigneusement certains.
2. Râpez les carottes ou coupez-les en rondelles, hachez l'oignon.
3. Faites frire les légumes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Mettez les champignons et les pommes de terre coupés en gros morceaux dans l'eau bouillante. Laisser mijoter environ 20 minutes, ajouter les frites, assaisonner de sel dans la soupe.
5. Servir le champignon au lait chaud, garnir d'une cuillerée de crème sure et d'herbes finement hachées.

Soupe Gruzdyanka de champignons au lait frais avec des agarics au miel

Pour un bouillon parfumé, vous pouvez combiner plusieurs types de champignons, par exemple, ajouter des champignons forestiers, qui poussent généralement dans les mêmes forêts de feuillus que les champignons de lait.

Service appétissant de gruzdyanka aux champignons frais

Les ingrédients suivants sont nécessaires:

• champignons - 600 g;
• champignons au miel - 400 g;
• pommes de terre - 6 pcs.;
• oignons - 1 pc.

Les champignons de lait et les champignons doivent être lavés des débris forestiers et du sable, trempés pendant plusieurs heures dans de l'eau salée. Coupez l'ingrédient principal en petits cubes et placez-en dans une autre tasse. Mettez les cubes de champignons de lait dans une casserole avec de l'eau, portez le bouillon à ébullition, ajoutez les pommes de terre. Faire sauter les oignons dans l'huile végétale pendant environ 5 minutes. Écraser les champignons retardés, les ajouter à la soupe, cuire environ 40 minutes. Salez le champignon de lait, ajoutez un peu de poivre noir si vous le souhaitez, transférez les oignons frits dans la poêle.

Champignons de lait frais avec de la viande

Les champignons sont constitués de protéines difficiles à digérer, si vous faites cuire le champignon de lait dans un bouillon de viande, vous obtenez un plat très satisfaisant et riche. Ingrédients nécessaires:

• champignons au lait frais - 700 g;
• pommes de terre - 0,5 kg;
• filet de poulet - 500 g;
• oignons - 2 pièces;
• carottes - 1 pc;
• huile de tournesol pour la friture;
• un bouquet d'herbes fraîches;
• sel et poivre au goût.

Gruzdyanka dans un bouillon de viande

Faites cuire dans l'ordre suivant. Préparez d'abord le bouillon, retirez la viande et coupez-la en cubes. Ensuite, faites bouillir le champignon de lait comme selon la recette classique, à la fin, ajoutez le poulet haché à la soupe. Décorez le plat fini avec des oignons verts frais et servez en portions.

Champignons de lait frais dans une mijoteuse

Dans le bol de l'appareil, la soupe aux champignons mijote pendant une heure, à la suite de quoi tous les ingrédients révèlent pleinement leur goût et leur arôme. Pour préparer un plat dans un multi-chef, vous aurez besoin des mêmes ingrédients que pour la recette classique.

Gruzdyanka au stade de la cuisson

Hachez grossièrement les champignons de lait trempés, épluchez les oignons et les carottes. Versez de l'huile végétale dans le bol, faites revenir les carottes râpées et les oignons finement hachés en mode "cuisson". Ajoutez ensuite des cubes de champignons de lait et des morceaux de pommes de terre, ajoutez de l'eau et activez le mode «soupe». Laisser mijoter le bouillon environ 40 minutes, assaisonner de sel et de poivre au goût, ajouter des herbes fraîches et un peu de crème sure.

Soupe aux champignons au lait frais et cèpes

Depuis l'Antiquité, deux types de champignons ont été appelés royaux, et si vous les combinez ensemble, vous obtenez un champignon au lait incroyablement savoureux - riche et épais. Prenez les champignons dans des proportions égales, ajoutez le reste des ingrédients "à l'œil nu". Vous aurez besoin de pommes de terre, de carottes et d'oignons, d'herbes fraîches pour décorer le plat et de crème sure pour plus de goût.

Gruzdyanka à la crème sure et aux herbes

Préparation:

1. Rincer les cèpes et les couper en gros morceaux, hacher les pommes de terre, hacher l'oignon. Faites frire les champignons dans une poêle préchauffée avec les oignons et le beurre, laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes.
2. Broyez les champignons de lait dans un autre bol à l'aide d'un écrasement en bois. Faire bouillir 1,5 litre d'eau dans une casserole, ajouter les pommes de terre et les deux types de champignons, cuire environ 15 minutes à feu doux.
3. Assaisonner de sel et de poivre au goût, laisser infuser la soupe pendant environ une heure et servir, garnie de crème sure et d'herbes.

Soupe aux champignons et champignons au lait frais

Le plat peut être attribué en toute sécurité à la cuisine française gastronomique. Le nombre d'ingrédients n'est pas indiqué, ils sont pris dans des proportions "à l'oeil nu". Vous aurez besoin de champignons de lait frais, de légumes (oignons, carottes, pommes de terre), d'un peu de farine et de beurre.

Soupe crémeuse aux champignons au lait

Processus de cuisson étape par étape:

1. Trier les champignons au lait cru, rincer, ébouillanter à l'eau bouillante, faire défiler le produit dans un hachoir à viande.
2. Épluchez les oignons, hachez-les finement, faites-les revenir dans l'huile végétale pendant 5 à 7 minutes.
3. Ajouter les carottes râpées sur une râpe grossière, la masse de champignons à l'oignon, laisser mijoter à feu doux, à couvert pendant environ 15 minutes.
4. Transférer la friture dans une casserole, faire revenir une cuillerée de farine dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
5. Ajouter la farine à la masse de légumes-champignons, diluer avec de l'eau bouillante, porter à ébullition dans une casserole.
6. Au moment de servir, saupoudrer d'oignons verts et d'une cuillerée de crème sure.

Recette de gruzdyanka à base de champignons frais avec du poisson

Ce plat appétissant ressemble beaucoup à un méli-mélo, car il contient pas mal d'ingrédients. Vous aurez besoin des produits suivants pour cuisiner:

• champignons au lait frais - 350 g;
• filet de poisson - 450 g;
• concombres marinés - 2 pièces;
• choucroute - 200 g;
• olives ou olives - 15 pcs.;
• jus de citron - 2 c. l.;
• un bouquet d'herbes fraîches;
• cornichon de concombres - 2 c. l.;
• feuille de laurier - 1-2 pièces;
• farine pour épaissir le bouillon;
• huile végétale pour faire frire les légumes.

Option pour servir un méli-mélo avec du poisson et des champignons

À l'eau courante froide, rincer les champignons, les couper en petits morceaux et cuire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans le beurre. Faites frire la farine dans une poêle chaude, ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon de champignons. Hachez finement les filets de poisson. Envoyez tous les ingrédients au bouillon dans une casserole et faites cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit. En fin de cuisson, ajoutez du jus de citron et des herbes fraîches à la soupe, salez au goût.

Champignons frais au lait cru avec boulettes de viande

Une soupe copieuse à base de champignons au lait râpé et de boulettes de viande de tout type de viande hachée est rapide et facile à préparer. Vous aurez besoin des mêmes ingrédients que pour la femme laitière géorgienne classique, plus 500 g de viande hachée.

Processus de cuisson étape par étape:

1. Hachez finement les champignons de lait trempés dans de l'eau salée, broyez-en certains dans une purée de pommes de terre.
2. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, faire bouillir les champignons de lait jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
3. Former de petites boulettes de viande et les envoyer dans une casserole au bouillon principal.
4. Faites frire l'oignon finement haché et les carottes râpées dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
5. Envoyez le rôti au bouillon, salez et poivrez au goût.

Recette de champignons au lait cru avec du fromage

Un premier plat merveilleux et inhabituel se révélera si vous ajoutez du fromage fondu aux recettes de soupe aux champignons. Vous avez besoin des composants suivants:

• champignons frais - 300 g;
• poulet - 350 g;
• oignon - 1 pc;
• carottes - 1 pc;
• pommes de terre - 3 pièces;
• fromage fondu - 2 pcs.;
• huile végétale pour la friture;
• sel, poivre noir - au goût.

Possibilité de servir une soupe aux champignons avec du poulet et du fromage à la crème

Processus de cuisson étape par étape:

1. Faire bouillir le bouillon de poulet, retirer le poulet et le couper en gros cubes.
2. Hachez finement les champignons de lait frais lavés à l'eau salée ou pétrissez-les avec un écrasement.
3. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes et envoyez-les dans une casserole avec du bouillon bouillant.
4. Râpez les carottes, hachez les oignons, faites frire les légumes dans l'huile végétale.
5. Mélanger tous les ingrédients et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les champignons et les pommes de terre soient cuits.
6. Salez le champignon de lait, ajoutez du poivre noir et mettez le fromage fondu dans la soupe bouillante, remuez jusqu'à ce que le fromage se dissolve.

Okroshka aux champignons au lait frais

La plupart des recettes de l'okroshka originale aux champignons au lait contiennent des champignons salés dans la composition, mais vous pouvez préparer une soupe d'été appétissante à partir d'un produit frais. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• champignons au lait frais - 4 pcs.;
• concombres - 2 pièces;
• œufs de poule - 2 pièces;
• pommes de terre - 2 pièces;
• carottes - 1 pc;
• oignon - 1 pc;
• moutarde - au goût;
• kvass;
• herbes fraîches;
• sucre et sel au goût.

Okroshka ou soupe d'été aux champignons

Processus de cuisson étape par étape:

1. Faites tremper les champignons de lait dans de l'eau salée pendant une journée, rincez et faites bouillir jusqu'à tendreté, coupez-les en fines lanières.
2. Faites bouillir et épluchez les carottes, les pommes de terre et les œufs.
3. Hachez finement tous les ingrédients dans une casserole, ajoutez du kvas et du sel si nécessaire.
4. Ajouter du sucre, de la moutarde et des herbes fraîches, refroidir au réfrigérateur.

Teneur en calories de la soupe de champignons au lait frais

Les champignons contiennent beaucoup d'eau; à première vue, la composition du produit peut sembler rare. Pour 100 g:

• 88 g d'eau;
• 8 g de protéines;
• 9 g de matières grasses;
• 1 g de glucides;
• teneur en calories - 16 kcal.

Les champignons de lait sont très bénéfiques pour la santé de la peau, ils sont riches en vitamines B, ainsi qu'en fibres, en cendres et en fibres alimentaires. La pulpe du champignon laiteux contient de la riboflavine et de la thiamine - des antioxydants naturels qui aident à renforcer le système immunitaire. Une source précieuse de protéines contient des substances qui dégradent les graisses.

100 g de soupe simple de champignons au lait frais contiennent:

• 42,21 kcal;
• B - 1,81 g;
• F - 0,4 g;
• Y - 7,75 g.

Conclusion

Les champignons au lait frais deviendront un plat préféré, pertinent au milieu de l'automne. Un bouillon parfumé, épais et riche s'avère non seulement incroyablement savoureux, mais aussi satisfaisant et nutritif.

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