Teneur
Les boulettes d'ortie sont une option quelque peu inhabituelle pour un plat, mais très saine et savoureuse. Vous pouvez les préparer avec l'ajout de divers ingrédients, épices ou utiliser uniquement des herbes. Kurze a la forme de boulettes ou de boulettes traditionnelles. Les bords sont pincés avec une queue de cochon ou de la manière habituelle.
Fonctions de cuisson
L'ortie est l'une des premières plantes printanières. L'herbe contient un grand nombre d'éléments nécessaires au corps. Les boulettes de viande sont un plat traditionnel russe, mais vous pouvez en faire une version végétarienne en utilisant des herbes chaudes.
La recette du kurze aux orties (photo) est venue du Daghestan. Il existe de nombreuses options de cuisson. Les recommandations pour la préparation des ingrédients et la technologie des recettes vous aideront à créer un chef-d'œuvre culinaire pour tous les goûts.
Kurze est une boulette de grande taille aux orties
Pour le remplissage, prenez une jeune plante, coupez les sommets d'environ 10 à 15 cm chacun. Les tiges ne sont pas traitées, les feuilles doivent être séparées et préparées.
Caractéristiques de la cuisson de l'ortie pour kurze:
- Les feuilles sont séparées des tiges, révisées. Si la qualité de la matière première est mise en doute, elle est rejetée.
- La masse verte est lavée sous le robinet.
- Pour que les petits insectes flottent à la surface, l'herbe est placée dans un grand récipient et versée avec de l'eau salée.
- Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 15 minutes.
- La pièce est jetée dans une passoire et laissée s'écouler de l'eau. Placé sur une serviette pour évaporer l'humidité.
Dans certaines recettes, il est recommandé de verser de l'eau bouillante sur les feuilles, mais après traitement thermique, la plante perdra une partie de ses vitamines.
L'ortie est hachée à l'état de viande hachée, cela nécessitera un grand couteau
La recette classique du kurze aux orties
La version classique de la fabrication de boulettes à l'ortie au Daghestan est la recette la plus courante et la plus simple. Il nécessite un minimum d'ingrédients.
Produits de remplissage:
- ortie hachée - 500 g;
- gros oignon - 2 pièces;
- huile de tournesol et beurre - 1 cuillère à soupe. l.
- oeuf - 2 pcs.
Préparation:
- Les oignons sont hachés.
- Ajouter de l'huile dans la casserole, verser le blanc d'oignon.
- Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient jaune foncé.
- Des œufs, des oignons sont ajoutés à la masse verte, mélangés.
Le remplissage est prêt. La pâte est pétrie à partir des composants suivants:
- farine - 1 kg;
- eau - 250-300 ml;
- huile de tournesol - 3 c. l.;
- oeuf - 1 pc.;
- sel - 1 cuillère à café
Processus de cuisson:
- La farine est tamisée à travers un tamis dans un grand bol.
- Une petite dépression est faite au centre.
- Ajoutez du sel.
- Cassez l'œuf dans l'eau, battez.
- Versez le liquide dans la farine et ajoutez l'huile.
- Bien pétrir sur une surface plate et farinée.
- Mettez la pâte dans un sac, nouez et laissez reposer 20-30 minutes. dans le réfrigérateur.
- La masse refroidie est à nouveau mélangée.
- Coupez un morceau et étalez un long cylindre fin.
- Divisez la pièce en petites parties égales.
- Étalez les gâteaux.
- Placez la garniture au centre avec une cuillère afin qu'il y ait de la pâte libre à pincer avec une queue de cochon.
- Mettez une casserole d'eau salée sur un feu. Les boulettes sont trempées dans un liquide bouillant et cuites pendant 7 minutes.
Servir chaud avec du beurre ou de la crème sure
Boulettes d'ortie fraîche aux noix
Vous pouvez faire des boulettes avec de l'ortie et des noix, elles ne sont pas inférieures au goût de la viande, mais la valeur nutritionnelle est beaucoup plus élevée.
Remplissage:
- noyaux de noix - 250 g;
- oignons - 3 pièces;
- ortie hachée - 300 g;
- ail - 4 gousses;
- sel et poivre au goût;
- ghee - 2 cuillères à soupe l. (peut être remplacé par un légume);
- oeuf - 2 pcs.
Préparation de la garniture pour les boulettes:
- Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne jaune.
- L'ail est écrasé.
- Les noix sont hachées avec un mixeur ou un hachoir à viande.
- Des œufs, de l'ail et des oignons frits sont ajoutés à la masse d'ortie.
- Tout mélanger, sel et poivre au goût.
Réserver la garniture pour les boulettes et pétrir la pâte. Ingrédients requis:
- farine - 500 g;
- eau - 150 ml;
- oeuf - 1 pc.;
- sel - 1 cuillère à café
Pétrir la pâte. Laissez-le dans un sac au réfrigérateur pendant 15 minutes. Puis mélangez à nouveau. Dans 10 minutes. Vous pouvez mouler des disques de boulettes. Mettez la garniture au centre de chaque gâteau, pincez les bords. Peut être préparé sous la forme de boulettes ou de boulettes traditionnelles. Kurze est cuit dans de l'eau salée.
Avant de servir, ajoutez de la crème sure ou n'importe quelle sauce au kurze
Avec viande en polonais
Pour la cuisson, vous pouvez prendre une pâte prête à l'emploi (300 g) ou la préparer vous-même:
- farine - 250 g;
- eau - 70 ml;
- oeuf - 2 pcs.;
- sel - ½ c.
La pâte finie est enveloppée dans une pellicule plastique et laissée pendant 20 minutes, puis mélangée à nouveau. Ils sont moulés sous la forme de disques dont la taille est légèrement plus grande que pour les boulettes ordinaires.
Remplissage:
- ortie - 150 g;
- porc haché - 150 g (vous pouvez en prendre un autre);
- graisse fondue (saindoux) - 1 c. l.;
- oignons - 2 pièces;
- poivre, sel au goût.
Préparation:
- Faites bouillir l'ortie dans de l'eau salée pendant 10 minutes.
- Pour se débarrasser de l'eau, ils sont jetés dans une passoire.
- Les oignons sont finement hachés et sautés dans la graisse de porc jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Mélanger la masse verte et les oignons, goûter le sel, le poivre.
- Ajouter la viande hachée à l'ortie, mélanger.
La pâte est étalée en un mince disque et coupée en cercles. Ils sculptent des kurze. Cuire à l'eau salée pendant 10 minutes.
Les boulettes sont servies avec de la crème sure et du ghee ou remplacées par une sauce à la crème sure à l'ail
Kurze aux orties et fromage cottage
La pâte est fabriquée de manière traditionnelle, sans ajout d'oeufs. La masse doit être bien mélangée et conservée au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Vous pouvez préparer la kurze d'ortie avec l'ajout de fromage cottage. Pour la recette, vous aurez besoin de:
- ortie - 300 g;
- oeuf - 2 pcs.;
- fromage cottage - 200 g;
- huile végétale ou ghee - 2 c. l.;
- sel, poivre - au goût.
Préparation de la garniture:
- Hachez finement l'oignon, mettez-le dans une poêle avec de l'huile et laissez reposer jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Le blanc de la plante est ajouté à la casserole. Ragoût avec les oignons, en remuant constamment, pas plus de cinq minutes.
- À la fin du processus, du sel est ajouté, du poivre est ajouté.
- Mettre dans un bol et laisser refroidir complètement.
- Des œufs et du fromage cottage sont ajoutés.
Pétrir la pâte, sculpter les boulettes de n'importe quelle forme pratique. Laisser bouillir l'eau salée, mettre le kurze, cuire 7 à 10 minutes. Selon la recette, vous pouvez préparer un produit semi-fini en grande quantité et le placer au congélateur.
Kurze est servi avec adjika épicé
Conclusion
Les boulettes d'ortie sont non seulement délicieuses, mais aussi un produit sain qui peut être préparé sans trop de tracas. Dans les recettes, il n'est pas nécessaire de respecter les proportions, vous pouvez expérimenter avec des épices, ajouter quelque chose de votre choix. Kurze convient à un régime végétarien. La garniture se compose d'herbe, le plat est donc considéré comme faible en calories et riche en vitamines. Si vous ajoutez de la viande, des noix, du fromage cottage, le kurze s'avérera plus satisfaisant.
