Soupe aux cèpes frais: recettes, comment cuisiner délicieusement

Il n'y a rien de plus aromatique qu'une soupe de cèpes frais mijotés sur le feu. L'odeur du plat donne faim avant même qu'il ne soit servi. Et les cèpes parmi d'autres représentants de la famille des champignons n'ont pas d'égal.

Le champignon blanc est appelé à juste titre le roi parmi les cadeaux de la forêt

Les cèpes nutritifs et sains rivalisent avec la viande en termes de teneur en protéines et, par conséquent, leurs plats se révèlent copieux et savoureux. Cuire des plats avec ce composant n'est pas seulement une action culinaire, c'est un plaisir pour toute femme au foyer.

Comment faire une soupe aux champignons porcini frais

Faire de la soupe avec des cèpes frais n'est pas difficile car ils sont faciles à peler et à laver. Boletus appartient à la classe des champignons comestibles et ne nécessite donc pas un long trempage préalable et un traitement spécial.

Le goût et l'arôme de la future soupe dépendent de la qualité des produits. Pour les choisir correctement, vous devez connaître les règles de base. Premièrement, vous ne devriez pas acheter un produit auprès de vendeurs douteux. Il vaut mieux faire la collecte vous-même.

Deuxièmement, il est impossible de ramasser des fructifications à proximité des autoroutes très fréquentées, des entreprises industrielles et dans les zones écologiquement défavorables. Ces règles s'appliquent à la collecte de tout membre de la famille des champignons.

Avant la cuisson, la récolte est inspectée pour déceler les dommages, les feuilles sèches et autres débris en sont retirées. Faire tremper si nécessaire pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, ils sont lavés à l'eau et séchés un peu.

Les bolets congelés peuvent être conservés longtemps

Il existe des astuces pour préparer une délicieuse soupe que les chefs et les ménagères expérimentées sont prêts à partager:

• les cèpes, légèrement frits au beurre avant la cuisson, deviennent plus aromatiques;
• les épices à l'arôme prononcé peuvent étouffer l'odeur; les grains de poivre ou moulus, la feuille de laurier, moins souvent le paprika peuvent être ajoutés à la soupe de cèpes;
• de petites quantités d'ail sont autorisées dans la sauce pour la vinaigrette des plats aux champignons;
• la farine de blé frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée aidera à rendre le bouillon plus épais;
• il est conseillé de préparer les premiers plats en supposant qu'ils seront consommés le jour de la préparation;
• le stockage des soupes est possible, mais il faut garder à l'esprit que le deuxième jour, ils perdent leur arôme extraordinaire et une partie de leur goût.

Les soupes de bolets sont préparées de différentes manières: avec de la crème, de l'orge et du poulet. Et chacun de ces plats mérite une place d'honneur sur la table.

Combien faire cuire des cèpes frais pour la soupe

Les bolets hachés doivent être bouillis dans de l'eau avec un peu de sel, puis des légumes et des céréales doivent être ajoutés. Le temps de cuisson sera d'environ 30 minutes.

Les bolets pré-frits peuvent être ajoutés à la soupe avec des légumes - le temps de cuisson après la friture est raccourci. S'ils sont congelés, ils sont décongelés, lavés et cuits de la manière habituelle.

Recettes de soupe aux champignons cèpes frais

Il existe de nombreuses recettes de soupe à base de cèpes frais. L'ingrédient principal se marie bien avec l'orge perlé, les nouilles maison, le poulet (poitrine). La recette classique est très simple, mais le résultat n'est en aucun cas inférieur aux méthodes de cuisson les plus sophistiquées.

Lors de la cuisson, il est nécessaire de retirer périodiquement la mousse.

Dans chacune des recettes données, un ensemble d'épices est utilisé: sel, poivre noir moulu ou un mélange de poivrons - au goût, une feuille de laurier. Au moment de servir, décorez de plusieurs brins d'herbes ou de persil haché et d'aneth, assaisonnez avec de la crème sure.

Toutes les recettes ci-dessous utilisent un ensemble d'ingrédients de base:

• cèpes - 350 g;
• bouillon ou eau - 2 l;
• carottes - 1 pc;
• oignons - 1-2 pcs.;
• sel et épices au goût.

Chacune des recettes de l'ensemble principal propose des produits supplémentaires. Ce sont eux qui déterminent les particularités de faire de la soupe à partir de cèpes frais.

Une recette simple pour une soupe aux cèpes frais

Ingrédients:

• ensemble de base de produits;
• pommes de terre 4–5 pièces;
• huile végétale - 3 c.

Recette étape par étape:

1. Coupez les cèpes en morceaux de taille moyenne.
2. Coupez les pommes de terre et les oignons en cubes, les carottes en lanières ou râpez-les sur une râpe grossière.
3. Faites cuire à feu moyen, en vous rappelant d'écrémer jusqu'à ce que les cèpes s'enfoncent au fond.
4. Retirez délicatement les cèpes, laissez sécher légèrement. Envoyez les pommes de terre au bouillon, ajoutez du sel et du poivre et mettez le feu.
5. Faites frire les morceaux de champignons dans le beurre pendant 5 à 7 minutes.
6. Dans une poêle avec de l'huile végétale, faire revenir les carottes et les oignons.
7. Peu de temps avant que les pommes de terre soient prêtes, mettez les cèpes frits et les légumes sautés dans la poêle. Poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes.

Laissez le plat retiré du feu pendant 15 à 20 minutes, afin qu'il devienne plus saturé et aromatique.

Boîte de champignons aux cèpes frais

L'une des recettes traditionnelles russes pour la soupe aux cèpes frais est la soupe aux champignons, ou ragoût de champignons. Il nous est venu des régions du nord, les mentions remontent au règne d'Ivan le Terrible.

Dans les temps anciens, cette soupe était un aliment traditionnel pour les chasseurs lorsqu'ils manquaient de provisions.

La recette du cueilleur de champignons a subi des changements au fil du temps.

La moisissure aux champignons a atteint nos jours dans une version plus complexe. Avant de servir, mettez un morceau de beurre dans le ragoût préparé.

Ingrédients:

• ensemble de base;
• pommes de terre - 4 à 5 pièces;
• beurre - 50-80 g;
• œuf de poule - 2 pcs.

Dans cette recette, la quantité d'eau ou de bouillon peut être augmentée à 3 litres.

Recette étape par étape:

1. Mettez les champignons coupés en dés dans l'eau et portez à ébullition. Égouttez l'eau. Dans 3 litres d'eau additionnée de sel, faites bouillir les cèpes pendant une demi-heure.
2. Faites frire les oignons hachés et les carottes râpées dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Envoyez les légumes frits de la poêle à la soupe avec les cubes de pommes de terre, faites cuire 10 minutes. Assaisonner avec du laurier et du poivre (vous pouvez utiliser des grains de poivre). Poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes.
4. Battez les œufs à la fourchette, versez-les en un mince filet dans la soupe en remuant le bouillon. Faire bouillir pendant 1 minute. Laisser couvert pendant 15 à 20 minutes.

Soupe de champignons blancs frais à l'orge

Avec l'orge perlé, vous pouvez cuisiner une soupe aux champignons très savoureuse et belle à partir de cèpes frais. L'algorithme de cuisson est très simple, le plat s'avère riche et satisfaisant. La seule différence est que cette soupe doit être infusée pendant 1 heure.

Orge en entrée - une source supplémentaire de protéines

Ingrédients:

• ensemble de base;
• orge perlé - 100 g;
• pommes de terre - 3 pièces;
• huile végétale et beurre - 1 cuillère à soupe. l.

Recette étape par étape:

1. Rincez l'orge perlé jusqu'à ce que l'eau soit claire.Placez-le dans une passoire, faites cuire l'orge dans une casserole avec de l'eau (pour que l'eau ne touche pas la passoire). La durée de cette procédure sera de 20 minutes.
2. Dans un litre d'eau salée, faites cuire les cèpes frais, coupés en morceaux pendant 20 minutes. Retirer les morceaux de champignons avec une cuillère à trous, filtrer le bouillon. Faites-y cuire de l'orge.
3. Faire sauter les carottes râpées avec les oignons dans un mélange d'huiles pendant environ 5 minutes. Dans la même poêle, ajouter les champignons aux légumes sautés, faire revenir pendant 4 à 5 minutes.
4. Mettez les pommes de terre en cubes dans le bouillon avec l'orge perlé finie. Après 10 minutes, ajoutez le sauté, le sel et les épices. Cuire 3-4 minutes en réduisant l'intensité du chauffage. La soupe prête doit être infusée.

Soupe aux cèpes frais à la crème

Un peu plus longtemps que d'habitude, vous devrez faire cuire une soupe de cèpes frais avec de la crème. S'il n'y a pas de crème sous la main, il est permis de les remplacer par du fromage fondu (il est important que ce soit du fromage et non un produit).

De nombreuses femmes au foyer préfèrent le bouillon de légumes comme base. Si la crème n'est pas lourde, de la farine frite est utilisée comme épaississant.

Ingrédients:

• ensemble de base;
• cèpes séchées - 30 g;
• crème 35% de matière grasse - 250 ml;
• huile végétale et beurre - 1 cuillère à soupe. l.;
• ail - 4 gousses;
• thym - 4 branches.

Recette étape par étape:

1. Faites bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Retirez-les délicatement, filtrez le bouillon.
2. Couper les pommes de terre en dés et cuire 15 minutes.
3. Faites revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans un mélange d'huiles jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Envoyez-leur des champignons et des brins de thym, laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Ajouter un morceau de beurre et laisser mijoter quelques minutes.
4. Mettez le contenu de la casserole dans le bouillon, assaisonnez de sel et d'épices, versez la crème (ou remplacez-les par des cubes de fromage). Pour rehausser l'arôme, ajoutez de la poudre de champignon sèche.

Porter à ébullition, retirer du feu et laisser couvert pendant 10 à 15 minutes

Soupe aux cèpes frais et poulet

Cette soupe peut être préparée à la fois à partir de cèpes frais et de champignons surgelés.

Certains champignons n'ont pas besoin d'être coupés - cela décorera le plat fini.

Ingrédients:

• les produits de l'ensemble principal, dont le nombre a été doublé;
• poulet - 1 kg;
• pommes de terre - 6 pcs.;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• huile végétale - 2 c. l.

Recette étape par étape:

1. Faites cuire le bouillon de poulet de manière classique. Temps de cuisson 50 - 60 minutes. Coupez le poulet bouilli en portions.
2. Faire frire les cèpes dans une poêle.
3. Envoyez les champignons et les pommes de terre au bouillon. Faites cuire pendant 20 minutes. Faites frire les oignons et les carottes en même temps.
4. Mettre la friture dans une casserole avec la soupe et assaisonner d'épices. Assombrissez un peu et retirez du feu. Mettez les morceaux de poulet dans le plat fini.

Soupe aux cèpes frais dans une mijoteuse

Ingrédients:

• ensemble de base;
• fromage fondu - 200 g;
• pommes de terre - 4 pcs.;
• beurre - 20 g.

Préparation:

1. En choisissant le mode «cuisson», faites fondre le beurre dans le bol multicuiseur. En mode "friture", faites revenir les oignons et les carottes. Après 10 minutes, mettez les champignons dans le bol, faites-les frire avec le couvercle ouvert, remuez.
2. À la fin du mode friture, mettez des morceaux de pommes de terre dans le bol, versez de l'eau. Laisser mijoter avec le couvercle fermé pendant environ 1,5 à 2 heures. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ouvrez le couvercle, ajoutez les épices, le sel et les petits cubes de fromage. Remuez la soupe, laissez le fromage fondu se dissoudre complètement. Lorsque le mode sélectionné est désactivé, la soupe est prête.

Vous pouvez laisser le plat en mode réchauffement pendant 10 minutes

Soupe de champignons aux cèpes frais aux haricots

Les haricots sont pré-trempés

Ingrédients:

• ensemble de base;
• haricots - 200 g;
• huile végétale pour la friture.

Recette étape par étape:

1. Faites tremper les haricots toute la nuit, puis faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Selon la variété, il est bouilli de 20 minutes à 1 heure.
2. Faites sauter les oignons avec les carottes. Faites bouillir les champignons séparément dans de l'eau et du sel pendant 30 minutes.
3. Jetez les cèpes finis dans une passoire. Vous n'avez pas besoin de verser le bouillon.
4. Réduire en purée la moitié des haricots au mixeur. Mélangez le bouillon restant de la cuisson des haricots avec le bouillon de champignons, mettez sur feu moyen.
5. Introduisez tous les ingrédients, le sel et les épices dans le bouillon. Cuire de 7 à 8 minutes. Laisser reposer 10 autres.

Soupe aux cèpes frais et semoule

Ingrédients:

• ensemble de base;
• semoule - 1 c. l.;
• pommes de terre - 3 pièces;
• huile végétale pour la friture.

Recette étape par étape:

1. Faites bouillir les champignons. Le temps de cuisson est de 10 minutes. Préparez les légumes: coupez les pommes de terre et les oignons en petits cubes, hachez les carottes en lanières.
2. Faire revenir les oignons et les carottes dans une poêle avec de l'huile. Faites couler les pommes de terre dans le bouillon sur la cuisinière.
3. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, envoyez la friture dans la soupe, salez, assaisonnez d'épices et laissez cuire 5 minutes.
4. Versez la semoule dans un filet en remuant constamment. Porter à ébullition à feu vif. Ajouter les herbes et retirer du feu.

Des croûtons de blé ou une tranche de pain sont servis avec une soupe de champignons à la semoule

Soupe de champignons aux cèpes frais et sarrasin

Ingrédients:

• ensemble de base;
• sarrasin - 100 g;
• pommes de terre - 3 pièces;
• beurre - 20 g.

Préparation:

1. Faites cuire les champignons pendant 20 minutes. Versez ensuite le sarrasin dans le bouillon et ajoutez les cubes de pommes de terre.
2. Faire sauter les oignons et les carottes dans le beurre.
3. Introduisez les légumes sautés, lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez les épices. Laisser mijoter 3 à 5 minutes. Saupoudrer d'herbes hachées, couvrir et retirer du feu.

Le plat doit être infusé pendant 10 à 15 minutes

Délicieuse soupe aux cèpes frais au bouillon de poulet

Il est très facile de faire cuire une telle soupe à partir de cèpes frais. Il utilise des nouilles minces que vous pouvez acheter en magasin ou fabriquer les vôtres.

Vous pouvez faire vos propres nouilles pour la soupe aux cèpes

Ingrédients:

• ensemble de base;
• bouillon de poulet - 2 l;
• légumes verts hachés - 30 g;
• nouilles - 100 g;
• huile végétale - 1 c. l.

Recette étape par étape:

1. Cuire les cèpes frais dans le bouillon de poulet pendant 30 minutes.
2. Faire revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans de l'huile végétale.
3. Saler le bouillon, y ajouter les oignons et les carottes, cuire 3-4 minutes.
4. Assaisonnez la soupe avec des herbes hachées. Laisser couvert pendant 10 minutes.

Soupe de champignons porcini frais avec de la viande

Ingrédients:

• ensemble de base;
• bœuf ou veau - 250 g;
• pommes de terre - 4 pcs.;
• grains de poivre - 8 pcs.;
• légumes verts hachés - 1 c. l.

Préparation:

1. Faites bouillir le bouillon, retirez-en la viande et coupez-le en portions. Introduisez les cèpes hachés, la feuille de laurier et les grains de poivre dans le bouillon bouillant. Faites cuire pendant 20 minutes.
2. Après 20 minutes, l'heure d'envoi des carottes, des pommes de terre et des oignons à la soupe viendra.
3. Ajoutez les morceaux de viande à la soupe. Assaisonner avec des herbes, du sel. Cuire encore 3 à 5 minutes.

Saupoudrer le plat d'herbes et servir

Soupe aux champignons porcini frais avec bacon

Ingrédients:

• ensemble de base;
• bacon - 200 g;
• pommes de terre - 4 à 5 pièces;
• aneth frais - 1 bouquet;
• fromage à pâte dure - 150 g;
• œuf de poule - 2 pièces;
• sel et épices au goût.

Coupez le bacon en lanières avant de le faire frire.

Recette étape par étape:

1. Couper le bacon, les cèpes, l'oignon en rondelles en lanières. Faites bouillir les œufs durs.
2. Eau salée, porter à ébullition, y mettre des pommes de terre.
3. Faites frire les tranches de bacon dans une poêle préchauffée sans huile pendant environ 2 à 3 minutes.
4. Faites frire les champignons et les oignons dans une poêle pendant 7 minutes.
5. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, envoyez les champignons avec du bacon et des oignons. Cuire de 15 à 20 minutes.
6. Hachez l'aneth et râpez le fromage.
7. Ajoutez du sel et des épices à la soupe, ajoutez du fromage. Tout en remuant, assurez-vous qu'il est complètement fondu. Retirer du poêle.
8. Servir avec des œufs durs coupés en deux, parsemés d'herbes.

Teneur en calories de la soupe aux cèpes frais

Pour calculer la teneur en calories de l'une des soupes aux cèpes frais, vous pouvez utiliser les tableaux énergétiques des ingrédients individuels.

La soupe classique à base de cèpes frais, bouillie avec des pommes de terre, est un plat hypocalorique. En y ajoutant des produits carnés, du fromage, des haricots et des nouilles, la valeur énergétique augmente.

Quelle que soit la recette de la soupe, son principal avantage est son goût et son arôme.

Une soupe légère aux champignons préparée à partir d'ingrédients simples peut être classée comme aliment diététique. Sa teneur élevée en protéines le rend nutritif et sain.

Valeur énergétique - 28,3 kcal.

BJU:

• protéines - 1,5 g;
• graisses - 0,5 g;
• glucides - 4,4 g;
• fibres alimentaires - 1,2 g

Conclusion

La soupe aux cèpes frais n'est pas seulement un plat savoureux et sain. Il peut devenir l'un des principaux éléments de la table de fête. Il n'est pas difficile de le cuisiner, connaissant les règles de base et les subtilités de la cuisine. Des soupes vraiment copieuses et saines peuvent être préparées de nombreuses façons, en tenant compte des recettes éprouvées. Et après avoir congelé les cèpes récoltées, vous pouvez faire cuire de la soupe aux champignons toute l'année.

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