Teneur
Séparation de la maison races de porcs en groupes de directions différentes ont commencé, probablement à partir du moment de la domestication du sanglier. Le saindoux, qui donne beaucoup d'énergie avec un petit volume et des coûts minimes pour sa production, est nécessaire pour les habitants des régions du nord. "Lard avec de la vodka" est apparu pour une raison. Les deux produits sont très caloriques et ont un effet réchauffant après consommation.
Les peuples qui ont vécu au-delà du cercle polaire arctique depuis l'Antiquité sont obligés de consommer des graisses littéralement en kilogrammes pour maintenir la vie. Tout le monde a probablement remarqué qu'en hiver, vous voulez constamment manger quelque chose de plus solide qu'une salade de chou. Cela se produit parce que le corps a besoin d'énergie pour se chauffer. Pour cette raison, dans les pays du nord, les races de porcs étaient appréciées, capables de gagner rapidement non même de la viande, mais du saindoux.
Les habitants des pays du sud n'ont pas besoin de beaucoup de matières grasses. La principale matière grasse de cuisine de la région méditerranéenne est l'huile végétale. Le saindoux n'y est pas valorisé et il n'y a pas non plus envie de l'utiliser. Dans la Rome antique, le saindoux, en général, était considéré comme la nourriture des esclaves, car vous en avez besoin d'un peu et un esclave peut beaucoup y travailler. Par conséquent, dans les pays du sud, les races de porcs orientés vers la viande se sont avérées préférables.
Les porcs ne vivent pas bien au-delà du cercle polaire arctique; les morses et les phoques les remplacent là-bas. Mais après tout, la graisse peut être consommée non seulement par les Esquimaux, mais aussi par une personne qui n'a pas l'argent pour acheter de la viande. De plus, le saindoux était utilisé pour fabriquer des bougies bon marché. Par conséquent, les races de porcs gras étaient en demande et ont été élevées non seulement dans les régions très septentrionales, mais également en Europe centrale. Ces races comprennent aujourd'hui:
- meishan;
- grand noir;
- mangalica hongrois.
Le meishan chinois est un bon exemple de la façon de nourrir le maximum de personnes avec un seul porc. En Chine, la graisse a plus de valeur que la viande, c'est pourquoi le meishan a été retiré afin d'en tirer des graisses à haute valeur énergétique.
Avec la croissance de la prospérité et le développement de la technologie, les besoins de l'humanité en saindoux ont diminué, mais il y a un besoin de viande de haute qualité. Et les races de porcs gras ont tenté de se réorienter vers la production de viande.
Un exemple frappant de cette réorientation est la grande race blanche de porcs, dans laquelle les lignes des trois directions sont présentes: gras, gras de viande et viande. À l'origine, cette race a été élevée comme grasse.
Seul le Berkshire appartient aux races européennes de viande et de porc gras. Toutes les autres races de cette tendance ont été élevées en Russie et presque toutes l'étaient déjà à l'époque soviétique et en aucun cas au moyen de la sélection folklorique. Bien sûr, cela a sa propre explication. L'Union soviétique était un pays immense avec des zones climatiques très différentes. Les porcs de tout type de productivité y étaient en demande. De plus, la dévastation post-révolutionnaire et d'après-guerre s'est fait sentir. La population devait être nourrie et les porcs étaient les premiers mammifères domestiqués.
Les races de porcs de bacon étrangères européennes-américaines sont:
- duroc;
- Hampshire;
- piétrain;
- Tamworth;
- landrace.
Quant à la Russie, la situation ici est intéressante.
Étant donné que la grande race blanche de porcs comprend des lignées des trois directions, cette race est aujourd'hui le plus grand nombre de tous les porcs élevés sur le territoire de la Fédération de Russie.
Cette race a d'excellentes caractéristiques productives.Grâce au travail des éleveurs soviétiques, l'ancien anglais Great White (Yorkshire) peut désormais être distingué en une race russe distincte.
La version russe du grand blanc se distingue par sa taille décente: un sanglier jusqu'à 360 kg, une truie jusqu'à 260 kg. Elle est plus adaptée aux conditions russes, elle a une constitution plus forte et est très prolifique. Heureusement pour les autres races bovines russes, le Great White, en raison de son régime alimentaire et de son entretien exigeants, est plus adapté à l'élevage dans les conditions d'usine des fermes porcines qu'aux fermes privées.
Races de porcs bacon présentes en Russie
Les porcs bacon se distinguent par un corps long, une poitrine peu profonde, une partie antérieure peu développée et des jambons puissants.
Le porc à viande grandit rapidement, gagnant jusqu'à 100 kg de poids vif en six mois. Le pourcentage de viande dans la carcasse d'un porc abattu est de 58 à 67%, le rendement en matière grasse est de 21 à 32%, selon la race.
Landrace
L'un des meilleurs représentants des porcs de type viande. Par conséquent, bien que la Landrace soit une race «étrangère», elle est activement élevée dans des fermes privées. Il est typique pour Landrace d'avoir un corps exagérément long, atteignant 2 m chez un sanglier, sorte de banc sur pattes courtes.
Avec l'impression générale d'un porc gracieux et léger, le poids de la Landrace russe est le même que celui du grand blanc russe.
Duroc
Également des porcs à viande "étrangers". Élevé aux États-Unis et est de loin la race la plus répandue au monde. Au départ, les Durok étaient l'une des races grasses, mais plus tard, la direction de la production a été modifiée en raison de la sélection intra-race et d'une petite quantité de sang de porcs Tamworth.
Les durocs sont des animaux assez gros mesurant jusqu'à 180 cm de long et pesant jusqu'à 250 kg.
Ils se distinguent par une bonne fertilité, apportant en moyenne 8 porcelets par portée. Mais les porcelets grandissent lentement et donc les Durocs de race pure ne sont pratiquement pas élevés en Russie.
Ils sont utilisés pour obtenir des hybrides de race à vendre. La possibilité d'élever un hybride pour obtenir du lait commercialisable est également à l'étude.
Races de porcs à viande russes adaptées à l'élevage privé de porcs
Dans les années soviétiques, des travaux systématiques ont été menés pour élever des porcs à viande adaptés au climat russe. En conséquence, il a été possible d'élever des porcs capables de vivre, de se multiplier et de produire des produits même en Sibérie. Certes, l'écrasante majorité de ces races appartiennent à la direction de la viande et de la graisse.
Les porcs de viande soviétiques comprennent: Urzhum, viande de Don, viande de Poltava, bacon estonien et viande à maturation précoce.
Urzhumskaya
Élevé Urzhumskaya dans la région de Kirov, améliorant les porcs locaux à oreilles tombantes de la grande progéniture blanche et reproductrice.
Le résultat est un gros porc avec un corps long, des pattes solides et des formes charnues. Le poids des verrats Urzhum est de 320 kg, celui des porcs - 250 kg. Porcs Urzhum de couleur blanche. Les truies sont très fertiles et produisent jusqu'à 12 porcelets par mise bas. Les jeunes pousses à 6 mois atteignent un poids à l'abattage de 100 kg. Ces porcs sont élevés dans la région de Kirov et dans la République de Mari-El.
Viande à maturation précoce (SM-1)
Les travaux sur cette race ont commencé peu de temps avant l'effondrement de l'Union. Le projet était à grande échelle; plus de 70 fermes collectives en Russie, en Ukraine, en Moldavie et en Biélorussie ont participé à l'élevage de viande à maturation précoce. Le territoire alloué au projet s'étendait des frontières occidentales de l'URSS à la Sibérie orientale et de la Baltique aux steppes de la Volga.
Le projet n'avait pas d'analogues. 19 instituts de recherche et universités du pays y ont participé. Ils ont créé un porc à viande à maturation précoce, croisant plusieurs des meilleures races de porcs étrangères et nationales.
Après l'effondrement de l'Union, tout le bétail a été divisé en trois parties, en tenant compte de chaque type qui est apparu sur le territoire de différentes républiques. La viande à maturation précoce a été enregistrée en Russie (1993), en Ukraine - viande ukrainienne (1992), en Biélorussie - viande biélorusse (1998).
De cette façon, vous pouvez vendre n'importe quel porc sous le nom de marque CM-1.
En présence de seulement une description de la race et de ses caractéristiques.
Viande à maturation précoce - un porc de forte constitution avec des jambons puissants. Le poids des verrats peut atteindre 320 kg avec une longueur de corps de 185 cm, les truies - 240 kg / 168 cm. SM-1 a une bonne adaptabilité à différentes conditions climatiques, une maturité précoce et une intensité de croissance, ainsi qu'une bonne réponse à l'alimentation .
Porcelets SM-1. Âge 1 an:
Les caractéristiques de la race sont: une production laitière élevée, une production accélérée de 100 kg par les porcelets, un rendement en viande de 64%.
Viande de Donskaya (DM-1)
Type intra-race de porcs du Caucase du Nord. Cette lignée de porcs a été élevée dans les années 70 en croisant des porcs caucasiens locaux avec des verrats Piétrain.
Des géniteurs du Caucase du Nord, les porcs ont une bonne adaptabilité aux conditions de pâturage.
La viande de Donskaya surpasse ses ancêtres du Caucase du Nord dans les indicateurs suivants:
- jambon augmenté de 15%;
- 10% de plus de viande dans la carcasse;
- 15% d'épaisseur de graisse sous-cutanée en moins.
Important! Les truies de cette lignée ne doivent pas être suralimentées. Une truie en surpoids ne tolère pas bien la gestation et la mise bas.
Les représentants de DM-1 sont accouplés au plus tôt 9 mois, à condition qu'ils aient déjà pris 120 kg de poids vif. Avec un accouplement précoce, la progéniture sera faible et peu nombreuse.
Bacon estonien
La direction de la race est claire même à partir du nom. Le porc bacon estonien a été élevé en croisant du bétail estonien local avec Landrace, un gros porc blanc et allemand à oreilles courtes.
Extérieurement, le bacon estonien ressemble toujours à une race grasse à la viande. Elle n'a pas le long corps caractéristique des races bovines, le ventre est abaissé et mieux développé devant. Le bacon estonien donne des jambons puissants.
Les porcs sont gros. Leur poids est similaire à celui des porcs d'autres races à viande. Un sanglier pèse 330 kg, une truie 240. Leur longueur corporelle est également similaire à celle des autres porcs à viande: 185 cm pour un sanglier et 165 cm pour une truie. Étant donné que la graisse est plus légère que le muscle, il est probable que le bacon estonien ait un pourcentage de graisse plus élevé que les autres races de cette tendance.
Une truie de bacon d'Estonie amène 12 porcelets à la mise bas. Six mois plus tard, le porcelet atteint un poids de 100 kg.
Le bacon estonien est répandu dans les pays baltes et en Moldavie. Il y a du bétail dans les régions du nord-ouest de la Russie, aux conditions climatiques desquelles le porc estonien est bien adapté. Mais il n'y a pas de travail de sélection avec le bacon estonien en Russie.
Conclusion
En fait, en plus de ceux considérés, il existe de nombreuses autres races de porcs bacon. Pour choisir un porc à votre goût et adapté aux conditions climatiques de la région de résidence, la question des races doit être approfondie.
