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La chanterelle grise est un champignon indescriptible, mais utilisable de la famille des chanterelles. Pour reconnaître correctement la chanterelle grise, vous devez vous familiariser avec sa description et ses photographies.
Où poussent les chanterelles grises
Le champignon, également appelé entonnoir sinueux, pousse presque partout dans les forêts mixtes, feuillues et résineuses. Les chanterelles préfèrent une humidité élevée; elles se cachent généralement dans l'herbe humide dans les prairies, les lisières de forêt, sous les arbres et le long des sentiers forestiers.
Pour la première fois, des cicadelles apparaissent dans la forêt au milieu de l'été, mais surtout on les trouve en septembre. Les champignons poussent le plus souvent en grands groupes de jusqu'à 10 spécimens chacun. Cependant, il convient de noter qu'il n'est toujours pas facile de les voir, en particulier sur le fond des feuilles mortes - la couleur indescriptible sert d'excellent déguisement aux chanterelles.
À quoi ressemblent les chanterelles grises
À la mention du champignon chanterelle, des pensées de champignons rouge vif perceptibles sur fond d'herbe verte apparaissent immédiatement. Cependant, les chanterelles grises ne portent pas seulement leur nom - leurs couleurs sont très fanées, gris foncé sur la face supérieure ou même noires. En Allemagne, les champignons portent le sombre nom de «pipes des morts»; à première vue sur la chanterelle grise, il est difficile de soupçonner qu'elle a un goût plutôt agréable et des propriétés utiles.
Selon la photo et la description du champignon chanterelle grise, le chapeau a la forme d'un cône, ses bords sont ondulés et se courbent vers l'extérieur comme un entonnoir, d'où le deuxième nom du champignon, un entonnoir sinueux. Souvent, les bords du capuchon sont déchirés. Sous le chapeau est gris bleuâtre, avec des assiettes plates; le diamètre de la partie supérieure du champignon atteint généralement 6 cm.
Le bonnet de la chanterelle grise se transforme progressivement en une patte grise, courte et effilée vers le bas. Dans la structure, la jambe est creuse à l'intérieur, mais avec des parois denses, et en même temps la majeure partie de la jambe est souterraine, et au-dessus de la surface du sol, elle dépasse très légèrement. La chanterelle grise coupée a une chair fibreuse gris clair à odeur neutre.
Est-il possible de manger des chanterelles grises
À première vue, l'entonnoir sinueux gris ne semble absolument pas appétissant - il est sombre et froissé lorsqu'il est frais, après la cuisson, il devient noir du tout. Mais en fait, vous pouvez manger le champignon. Soumis à un traitement compétent, il est capable de plaire avec un goût agréable et de donner une nuance inhabituelle aux plats familiers.
Qualités gustatives
Selon ses caractéristiques gustatives, l'entonnoir d'enroulement appartient à la 4ème catégorie de champignons. Cela signifie que la chanterelle grise est nettement inférieure à ses frères «nobles», tels que les cèpes, les cèpes, etc.
Cependant, les connaisseurs parlent encore très positivement du goût de la chanterelle grise. Les cueilleurs de champignons expérimentés notent son odeur agréable avec des notes de mangue, de melon et de pêche.
Bénéfice et préjudice
La chanterelle grise est appréciée non seulement pour son goût et son odeur, mais aussi pour ses propriétés bénéfiques pour la santé. Un champignon indescriptible a une composition en vitamines très riche, qui contient:
- les vitamines B et D;
- les acides pantothénique et nicotinique;
- manganèse, sélénium et phosphore;
- potassium et fer;
- riboflavine;
- acide tramétalique;
- mannose de la chitine.
En raison d'une composition aussi riche, la chanterelle grise augmente l'immunité et combat les processus infectieux, aide à lutter contre les allergies et a un effet anticancéreux. Manger le champignon est bon pour protéger le foie des virus de l'hépatite A et B, ainsi que pour améliorer la fonction cérébrale et augmenter la concentration.
Les chanterelles grises n'ont pas seulement des propriétés bénéfiques, elles peuvent parfois nuire au corps. Il n'est pas recommandé de manger des champignons:
- avec des maux chroniques et aigus de l'estomac et des intestins;
- pendant la grossesse;
- pendant l'allaitement;
- moins de 5 ans.
Ne mangez pas de chanterelles crues - cela aidera à provoquer une forte réaction allergique.
Règles de collecte
La collecte des entonnoirs, y compris gris, est d'usage de la mi-août à la fin de l'automne, jusqu'à la mi-novembre. Vous devez rechercher des champignons gris-noir discrets dans les forêts mixtes et feuillues. Les entonnoirs torsadés sont souvent déguisés en feuilles mortes, vous devez donc porter une attention particulière aux zones sombres de l'herbe d'automne.
Les chanterelles grises, comme tous les champignons, absorbent parfaitement toutes les substances nocives et toxiques de l'air et des précipitations. Vous devez collecter les champignons uniquement dans les forêts propres, loin des routes principales, des usines et d'autres entreprises.
Lors de la collecte d'entonnoirs gris, il est recommandé de ne pas les extraire du sol, mais de les couper à la surface avec un couteau tranchant. Cela gardera le mycélium intact, à partir duquel de nouveaux organes de fructification pourront alors se développer.
Faux doubles de chanterelles grises
En raison de sa couleur inhabituelle, le champignon se distingue vivement par rapport aux autres - il est difficile de le confondre avec des champignons. Cependant, la chanterelle noire ou l'entonnoir en forme de corne est très similaire à la chanterelle grise.
Les variétés du champignon sont unies par la couleur sombre du chapeau et une structure similaire. Cependant, il y a des différences - la chanterelle noire est plus foncée et plus riche en couleur, et son chapeau ressemble plus à un entonnoir bien défini. De plus, dans la chanterelle grise, le dessous du bonnet est recouvert de plaques froissées, tandis que dans la variété noire, le dessous est lisse.
Recettes de chanterelles
Parmi les chefs russes, la chanterelle grise n'est pas très connue, elle n'est pas si courante, il peut être difficile de la trouver et le champignon n'a pas l'air attrayant. Cependant, le champignon peut être utilisé dans les aliments sous n'importe quelle forme - séché, bouilli, frit et salé.
Un plat très sain et diététique peut être préparé à partir de la chanterelle grise en combinaison avec un filet de poulet. La recette ressemble à ceci:
- une petite quantité de champignons frais est lavée et coupée dans le sens de la longueur en morceaux de la taille désirée;
- puis coupez les oignons en demi-anneaux et faites-les frire avec des entonnoirs dans une poêle dans l'huile d'olive;
- le filet de poulet est poivré et salé, puis également étalé dans une poêle graissée avec de l'huile végétale et frit de chaque côté pendant 2 minutes pour que la viande croûte légèrement;
- une petite quantité de champignons frits est étalée sur chacun des morceaux de filet de poulet, versée avec de la crème sure, et également saupoudrée de fromage râpé et d'herbes, salée et poivrée à nouveau;
- Couvrir la poêle avec un couvercle et faire revenir les filets avec les champignons à feu doux pendant environ 5 minutes.
Une autre recette suggère de préparer un pain de viande avec des champignons gris. Vous aurez besoin de beaucoup d'ingrédients pour cela, mais ils appartiennent tous à la catégorie des bon marché.
- 2 pommes de terre pelées sont râpées puis mélangées avec 1,2 kg de viande hachée, œuf dur haché et 100 g de semoule bouillie.
- Les ingrédients sont salés au goût et un peu de poivre est ajouté, puis laissé à infuser pendant un certain temps.
- Pendant ce temps, 300 g de champignons gris aux oignons sont frits dans l'huile dans une poêle, salés et mélangés avec quelques petits pois de poivre, de préférence noir.
- La viande hachée infusée dans un récipient séparé est étalée sur un morceau de papier d'aluminium en forme de rectangle, et 300 g de riz bouilli sont ajoutés sur le dessus et des champignons frits avec des oignons sont placés dessus.
- La feuille est pliée pour former un rouleau et placée sur une plaque à pâtisserie.
Il faut 35 minutes pour cuire un rouleau avec des champignons gris à une température standard d'environ 200 ° C. Ensuite, le plat fini est coupé en tranches et servi.
La recette du salage à froid des girolles grises est très appréciée.
- Environ 1,5 kg de champignons sont lavés, puis les bouchons sont coupés et versés avec de l'eau bouillante.
- Peler et couper en petites tranches 3 têtes d'ail frais.
- Dans un pot pour le salage, 2 bouquets d'aneth sont placés au fond, la moitié du nombre total d'entonnoirs sont versés sur le dessus.
- Ajoutez 3 grandes cuillères de sel aux ingrédients, la moitié de l'ail haché et 2 autres bouquets d'aneth.
La couche suivante consiste à disposer les chanterelles restantes, à les recouvrir de sel, aux restes d'ail et d'aneth, puis à fermer le bocal ou la casserole afin qu'il y ait peu d'accès pour l'air. Un objet lourd, ou oppression, est placé sur le dessus du couvercle et les girolles sont laissées à graisser pendant une journée.
À la fin de la journée, l'oppression est pressée et le couvercle est égoutté, et les champignons sont complètement versés avec de l'huile.
Conclusion
La chanterelle grise est un champignon très indescriptible qui n'attire généralement pas l'attention des cueilleurs de champignons. Mais si au moins une fois vous essayez l'entonnoir à torsion sous forme salée, bouillie ou frite, les impressions de ce champignon ne resteront que positives.
