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Il est nécessaire de nettoyer les girolles le premier jour après la collecte. Ce processus promet d'être simple et éducatif. Chaque type de champignon a ses propres règles, qu'il vaut mieux écouter pour ne pas se tromper. Cela vous aidera à profiter pleinement du goût et de l'arôme merveilleux de la délicatesse après la cuisson.
Comment traiter les chanterelles après la collecte
Lors de la collecte, vous pouvez immédiatement remarquer que les chanterelles sont assez fragiles et nécessitent un traitement spécial. Il est préférable de commencer le traitement immédiatement après la coupe. Pour ce faire, il suffit de nettoyer les champignons des gros débris sous forme de feuillage et de brindilles. Le panier ne peut pas être rempli jusqu'en haut, afin de ne pas écraser la couche inférieure de la récolte.
Déjà à la maison, lancez un traitement approfondi.
Dois-je peler les chanterelles
Le traitement des chanterelles est une étape obligatoire, qu'il vaut mieux aborder de manière responsable. Les chapeaux de ces champignons sont collants et les débris vont bien tenir.
Actions à réaliser étape par étape:
- Faites tremper un peu.
- Nettoyez les casquettes et les branchies.
- Rincer abondamment à l'eau.
Ne sautez pas chacun de ces points.
Comment éplucher les chanterelles
Tout le monde ne peut pas nettoyer correctement les girolles, beaucoup font des erreurs. En conséquence, les plats préparés peuvent contenir du caoutchouc et des champignons sans goût, et de petits débris craqueront sur vos dents.
Procédure:
- Retirez un exemplaire et mettez-le dans un bol d'eau pendant un quart d'heure.
- Rincer la surface du capuchon des petits débris imbibés avec une éponge.
- Examinez complètement pour vous assurer qu'il n'y a pas de taches noircies qui doivent simplement être grattées ou coupées de la même manière que le bas de la jambe.
Il reste à passer à la dernière étape de la préparation.
Comment laver les chanterelles
Vous devrez également vous laver en faisant attention à chaque champignon. Placez d'abord le haut du capuchon sous le robinet, en massant doucement avec vos doigts et en éliminant la saleté.
Puis retournez et nettoyez le sable et la terre entre les plaques sous l'eau courante. Mettez le tout dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.
Dois-je faire tremper les girolles dans l'eau
Malgré le fait que les chanterelles contiennent de l'amertume, qui repousse les parasites, le plus souvent, un trempage préalable n'est pas nécessaire.
Mais il y a des exceptions, notamment:
- Les vieux gros fruits ont le temps de recueillir une grande quantité de goût désagréable.
- Le temps sec conduit souvent au fait que les champignons sont très amers pendant la saison. Les chanterelles rassemblées près des conifères et de la mousse accumulent également un goût désagréable.
- Certaines femmes au foyer font l'erreur de congeler des champignons frais quand ils n'ont pas le temps de les transformer. Ceci est également un facteur d'accumulation de goût désagréable.
Les chanterelles amères sont insipides, mais pas dangereuses pour la santé si elles sont collectées dans des endroits écologiquement propres, correctement traitées et conservées. Dans d'autres cas, le trempage n'est pas nécessaire, surtout s'ils ont été préalablement trempés dans l'eau lors de l'élimination des débris.
Il convient de prêter attention à l'une des variétés de ce champignon - la chanterelle noire. Le produit de délicatesse n'est pas familier à tout le monde, mais les connaisseurs adorent le préparer. Vous pouvez également le faire frire frais, mais seul le chapeau est utilisé (la jambe est assez dense).Mais il a acquis une grande popularité sous forme de poudre séchée et moulue, qui est ajoutée aux plats pendant la cuisson pour donner un goût spécial.
Il doit être pré-trempé pour se débarrasser des toxines accumulées.
Dois-je faire tremper les girolles avant de les faire frire
Dans ce cas, il ne s'agit pas seulement de la qualité des champignons, mais aussi de la possibilité de nettoyer et de préparer les girolles avant de les faire frire. Des cas où il est nécessaire de faire tremper des champignons ont déjà été décrits.
Le fait est que certains cuisiniers font bouillir la récolte avant le traitement thermique dans une casserole. Même si des spécimens avec présence d'amertume sont capturés, tout ira dans du bouillon.
Si la récolte est fraîche et qu'il n'y a aucun doute, après avoir haché les champignons sont immédiatement frits dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Dois-je faire tremper les chanterelles avant de décaper
Avant le marinage, les girolles sont presque toujours pré-bouillies. Au cours d'un tel traitement thermique, l'amertume, si elle est présente, ira toute dans l'eau, qui doit être changée après 10 minutes d'ébullition.
Pour que les gros champignons ne soient pas seulement bouillis, mais également se débarrasser du goût désagréable, ils doivent être coupés en morceaux de la même taille que les plus petits spécimens.
Dans certaines recettes, il est recommandé de ne décaper que les bouchons de chanterelles après le traitement. Dans ce cas, il ne faut pas du tout avoir peur de l'amertume, car elle est plus contenue dans les jambes. Mais si le caviar doit être préparé à partir d'eux, il est préférable de les conserver dans une composition salée et acidifiée pendant 20 minutes au maximum.
Est-il possible de faire tremper les chanterelles la nuit
Comme déjà mentionné, les chanterelles sont un champignon fragile. Après avoir été nettoyés et restés longtemps dans l'eau, ils deviendront léthargiques, mous, peuvent perdre partiellement leur couleur et leur goût, ainsi que des substances utiles. En l'absence de temps, certains conseillent de conserver sur l'étagère destinée aux légumes, uniquement sous une forme triée. Même les rincer n'en vaut pas la peine. Effectuez toutes les actions nécessaires juste avant la cuisson.
Un produit semi-fini congelé de chanterelles, si les champignons n'ont pas été préalablement bouillis, a souvent un goût amer. Dans de tels cas, un trempage prolongé dans une composition salée, puis une ébullition, aide à se débarrasser du goût désagréable.
Mais en ce qui concerne le look noir, de nombreuses personnes le trempent, le laissant dans l'eau pendant 12 à 24 heures.
Conseils utiles
Il convient de prendre en compte les conseils de cueilleurs de champignons expérimentés - comment collecter, traiter et cuire correctement les chanterelles:
- Ne partez pas en «chasse tranquille» après une période longue et sèche, ainsi que des gelées prolongées. Pendant cette période défavorable, les champignons ont le temps d'être saturés de substances nocives. Il est fort probable qu'il récolte avec amertume.
- Choisissez des endroits à l'air pur, loin des installations industrielles et des autoroutes.
- Inspectez chaque échantillon après la coupe. Ne mettez pas de chanterelles endommagées par les vers avec des champignons sains. Coupez les zones noircies, grattez la saleté et le sable.
- Dans le panier, le produit doit se sentir libre, pour ne pas se casser.
- À la maison, ne versez pas tout dans l'eau, car de petits débris s'accumuleront au fond.
- Commencez immédiatement le traitement pour éviter que la récolte ne commence à se détériorer. Dans un endroit frais, les chanterelles ne peuvent pas tenir plus d'une journée.
- Épluchez et faites bouillir les champignons s'ils sont congelés.
- S'il y a un produit semi-fini sur la table, dont la qualité est douteuse, préparez un petit lot afin de comprendre le goût. Si nécessaire, lorsque l'amertume est présente, faire tremper ou bouillir.
- Assurez-vous de le retourner dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité.
Le plus souvent, les chanterelles ne causent pas beaucoup de problèmes aux femmes au foyer.
Conclusion
Il est très facile de nettoyer les chanterelles si toutes les conditions sont réunies au préalable lors de la collecte. Des actions correctement effectuées vous aideront à préparer un merveilleux plat de délicieux champignons ou à les préparer pour l'hiver afin de profiter des cadeaux de l'été toute l'année.
