Teneur
Dans les forêts russes, les champignons sont très communs avec le nom affectueux de chanterelles, soulignant la couleur jaune vif d'origine de la couleur d'un manteau de renard. Ils sont particulièrement généreusement dispersés dans les endroits humides et ombragés où il y a beaucoup de mousse. Ces cadeaux de la forêt sont très savoureux, et un cueilleur de champignons passionné ne passera pas indifféremment devant la clairière lumineuse «renard». La chanterelle commune a plusieurs espèces similaires. L'un d'eux est la chanterelle clavée, ou le gomphus clavé. Ces champignons ne sont pas seulement similaires en apparence, mais ont les mêmes lieux de croissance, une composition similaire d'oligo-éléments. Malgré les similitudes, les eucaryotes ne sont pas des parents directs. Gomphus clavate appartient à la famille des Gomfacées. Des études récentes ont montré qu'en termes de composition moléculaire, cette espèce est plus proche de la gelée et du réseau.
Où poussent les chanterelles clavées
L'habitat de la chanterelle clavée est constitué de forêts de conifères et mixtes de la zone climatique tempérée. Ce sont la Russie centrale, l'Oural, la Sibérie et l'Extrême-Orient. On le trouve également dans les forêts du Canada et de l'Amérique du Nord. Les champignons poussent en grandes colonies disposées sous forme de cercles ou de rayures.
À quoi ressemblent les chanterelles clavées
L'apparence de l'homphus est assez intéressante. Ce sont des représentants du type à dents plates. Les jeunes champignons sont de couleur violette uniforme et acquièrent une teinte jaune-brun avec l'âge. Les spécimens adultes sont plutôt gros. Leur calotte, atteignant 14 cm de diamètre, a une forme arrondie avec un bord ondulé et irrégulier et un centre enfoncé en forme d'entonnoir. À la pause, il est blanc ou jaune pâle, avec un goût et une odeur de champignon agréables.
La chanterelle clavée a une chair dense et charnue. Le côté sordide de sa casquette, l'hyménophore, se compose de grands plis ramifiés - pseudo-plaques, passant doucement sur la jambe.
La tige du gomphus a une forme originale qui reflète le nom. Il est dense, creux à l'intérieur et ressemble à une masse. Les corps fruitiers poussent souvent ensemble pour former de gros faisceaux.
Autrefois, la chanterelle clavée était très courante. Elle était appréciée pour ses hautes qualités culinaires. Il a été recueilli avec plaisir, utilisé pour la cuisine. Aujourd'hui, de nombreux cueilleurs de champignons ne connaissent même pas la chanterelle clavée. Pendant ce temps, sa population diminue rapidement. Si vous ne prenez pas de mesures pour le protéger, il peut bientôt disparaître complètement.
Est-il possible de manger des chanterelles en forme de club
Selon le classificateur de champignons moderne (section «comestibilité»), la chanterelle clavée appartient à la catégorie des «champignons comestibles». Il peut être récolté, soumis à tout type de traitement culinaire et profiter d'un goût et d'un arôme agréables.
Lors de la classification des champignons par valeur nutritionnelle, ils examinent leur goût et leurs qualités nutritionnelles, leur teneur en calories, leur digestibilité, si la teneur en protéines, en graisses et en glucides est élevée.Dans cette section, la deuxième catégorie est attribuée au gomfus, dans lequel sont récoltés des champignons comestibles de bon goût.
Qualités gustatives
La chanterelle clavée, comme les représentants d'espèces similaires, est réputée pour son goût très agréable avec de douces notes de noisette. Il existe de nombreuses recettes de plats aux champignons aux girolles. Après les avoir préparés et goûtés, vous pouvez ressentir toute la variété des nuances aromatiques. Pendant la cuisson, il est recommandé de bien broyer les champignons afin qu'ils soient plus facilement absorbés par le corps.
La pulpe de gomphus clavate en consistance et en goût diffère considérablement de la pulpe des compatriotes tubulaires ou lamellaires. Les cueilleurs de champignons affirment qu'ils ont le goût des champignons de corail, mais leurs propriétés culinaires sont beaucoup plus élevées.
Bénéfice et préjudice
La chanterelle clavée a une riche composition en micro-éléments, qui détermine ses nombreuses propriétés médicinales. Les plus précieux dans sa composition sont:
- polysaccharides - chinomannose (effet anthelminthique), ergostérol (effet hépatoprotecteur);
- plusieurs types d'acides aminés, parmi lesquels l'acide tramétonolinique (indispensable dans le traitement de l'hépatite et d'autres maladies du foie);
- le cuivre et le zinc (ont un effet bénéfique sur l'état des yeux).
La composition en vitamines des chanterelles est également diversifiée. C'est tout un complexe d'éléments vitaux, tels que les vitamines A (142 mg pour 100 g de produit), B1 (001 mg), B2 (0,35 mg), C (34 mg), E (0,5 mg), PP (5 mg)), bêta-carotène (0,85 mg).
En raison de cette composition chimique, les chanterelles ont un certain nombre d'actions: anthelminthique, antioxydante, antimicrobienne, antituberculeuse, immunostimulante et même antitumorale. L'extrait de chanterelle est utilisé depuis longtemps pour traiter les rhumes, la furonculose, la tuberculose et les inflammations pustuleuses.
La valeur énergétique du gomphus clavate est faible et est d'environ 19 kcal, il peut donc être consommé par ceux qui se soucient de leur silhouette.
Il existe également des contre-indications à l'utilisation des chanterelles. Leur liste est petite:
- une réaction allergique aux champignons;
- petite enfance jusqu'à 3 ans;
- grossesse et période d’allaitement.
Le respect scrupuleux des règles de collecte et de traitement culinaire des champignons aidera à préserver le maximum d'éléments utiles.
Règles de collecte
La période de fructification de la chanterelle clavée commence en juin et dure tout l'été et l'automne, jusqu'aux gelées. Vous devez le rechercher sur des sols sableux, dans des endroits marécageux, dans des prairies ouvertes, parmi l'herbe. La chanterelle aime le quartier avec des conifères, des bouleaux et des chênes, pousse bien dans les forêts de trembles et de pins. Ces eucaryotes sans prétention sont adaptés pour survivre dans n'importe quel climat: pendant la période de fortes pluies, les processus de décomposition ne commencent pas en eux, et en cas de sécheresse, ils arrêtent seulement la croissance, restant extérieurement les mêmes frais et attrayants.
Pendant la saison de croissance, les chanterelles ont deux phases de fructification actives:
- de mi-juin à fin juillet;
- de mi-août à début octobre.
Le moment de la collecte de l'homphus dépend également du climat local, des conditions météorologiques et de la composition du sol. La croissance abondante des mycéliums est assurée par une humidité modérée, une chaleur et un grand nombre de jours ensoleillés. 6 jours après les pluies d'été, la récolte la plus abondante de chanterelles peut être récoltée.
Pour éliminer le risque d'empoisonnement, les champignons ne doivent être cueillis que dans des zones écologiquement propres, loin des entreprises industrielles et des autoroutes. Les fructifications trop mûres ne doivent pas être prises. Ils contiennent le plus grand pourcentage de métaux lourds.
Faux jumeaux de girolles clavées
Les chanterelles clavées ont de nombreuses espèces similaires, parmi lesquelles il existe des espèces non comestibles et toxiques. Les plus célèbres sont la fausse chanterelle et l'omphalot d'olive. Ils peuvent être reconnus par leur apparence, certaines caractéristiques de croissance.
Faux chanterelle
La fausse chanterelle appartient aux champignons comestibles sous condition et appartient à la famille des hygrophoropsis. Il est souvent confondu avec la chanterelle commune, malgré le fait que le champignon présente de nombreuses caractéristiques:
- le faux représentant est de couleur beaucoup plus brillante;
- la peau du capuchon se sépare bien de la pulpe;
- a une tige mince et longue;
- ne se produit pas en colonies, mais en spécimens isolés;
- ne pousse pas sur le sol, mais sur des troncs d'arbres pourris ou sur le sol forestier;
- sa pulpe est souvent vermifuge;
- a un hyménophore lamellaire, dont les plaques diffèrent du capuchon par une couleur plus vive.
Olive Omphalot
Omphalot olive - le jumeau venimeux de la chanterelle. Sa patrie est la région subtropicale de la Méditerranée. On le trouve également en Russie, principalement dans les forêts de Crimée. Il pousse sur des souches, des troncs tombés. Ce champignon appartient à la famille Non-Flame. Il a une calotte brillante, charnue, plate ou concave. Le champignon est lamellaire, tandis que ses plaques descendent bas sur une courte tige. Dans l'obscurité, l'effet de phosphorisation est observé. En raison de sa teneur élevée en alcaloïdes, le champignon muscarine est toxique pour les humains et les animaux.
L'utilisation de chanterelles clavées
La chanterelle clavate est une délicatesse de champignon, elle est très savoureuse frite et bouillie. D'excellentes soupes aux champignons sont préparées avec. Il se prête à tout type de mise en conserve: décapage, salage, séchage, congélation. Il peut être conservé au frais pendant longtemps - sur la tablette inférieure du réfrigérateur, en conservant son arôme et son merveilleux goût de noisette.
La chanterelle clavée est largement utilisée en médecine traditionnelle. À des fins médicinales, il est séché, puis la pulpe est broyée en poudre. Sous cette forme, il ne perd pas toutes ses propriétés utiles et peut être stocké pendant un an (à une température ne dépassant pas 40 ° C). Ce remède est utilisé pour traiter de telles pathologies:
- maladies infectieuses des voies respiratoires supérieures;
- tuberculose;
- panctéatite et maladie du foie;
- helmitose;
- les maladies oculaires;
- surpoids.
Conclusion
Jusqu'à récemment, la chanterelle clavate était très populaire et appréciée pour ses qualités gustatives et médicinales. Aujourd'hui, il s'est ajouté à la liste des plantes et des animaux menacés. Cela est dû à la violation des habitats, à la déforestation, aux conditions environnementales défavorables. Si, dans un proche avenir, aucune mesure n'est prise pour restaurer la population, alors une autre espèce pourrait bientôt manquer, ce qui est nécessaire au plein développement des animaux et des humains et qui fait partie intégrante de tous les écosystèmes aquatiques et terrestres.
