Teneur
La chanterelle est l'un des champignons forestiers les plus populaires, qui décorera même une table de fête. Il se distingue par un goût et un arôme uniques, auxquels seuls les représentants blancs peuvent être comparés. Ce champignon se distingue par son aspect brillant et mémorable.
À quoi ressemblent les vraies girolles
Il est conseillé d'avoir ces informations avant de partir en "chasse aux champignons" afin de savoir exactement de quoi remplir le panier. À propos, le nom vient du mot «renard», c'est-à-dire jaune. Pour plus de commodité, un certain nombre de fonctionnalités sont distinguées:
- Contrairement à la plupart des frères, la couleur de la chanterelle commune peut varier, passant, selon les conditions, de l'orange au brun;
- Si les champignons sont caractérisés par la forme d'un parapluie, alors dans la chanterelle commune, ce parapluie est comme plié par le vent dans la direction opposée;
- Les organes de fructification sont un tout, car il n'y a pas de transition visible de la tige au chapeau.
Il est assez simple de reconnaître la chanterelle commune à ces signes. Et après en avoir trouvé un, vous devriez regarder autour de vous. Cette espèce pousse généralement dans de grandes familles. L'endroit doit être rappelé et y être retourné la prochaine fois.
Où poussent les chanterelles
Ceux qui vont régulièrement dans la forêt comparent souvent les chanterelles communes aux queues de renard qui sortent des trous. Les champignons se cachent dans les aiguilles ou le feuillage de l'année dernière, vous devez donc vous armer d'un bâton avec lequel il est facile de le soulever. La chanterelle commune préfère les bouleaux ou les forêts mixtes. Moins souvent, vous pouvez le trouver dans la forêt de conifères.
Quels endroits vérifier en premier:
- Après les dernières pluies, vous devez inspecter les zones avec un sol léger et sableux, et également faire attention aux lisières de forêt ou aux clairières ensoleillées;
- Le reste du temps, vous devriez rechercher des chanterelles communes dans les zones humides près des bouleaux et des chênes.
Les premiers fructifications apparaissent en mai et se retrouvent dans la forêt jusqu'en septembre. Mais la collection massive tombe en juillet-août.
Description de la chanterelle commune
La grande patte de la chanterelle se transforme en douceur en un parapluie dont le diamètre est différent: il y a des spécimens avec un capuchon de 2 à 12 cm.Si vous l'examinez attentivement, vous pouvez voir les caractéristiques:
- Couleur non homogène: pâle sur les bords et presque brune au centre;
- Le dôme est allongé ou convexe: cela dépend de la saison et de l'âge de la fructification;
- La peau est lisse, les bords de l'entonnoir sont arrondis, ondulés;
- La pulpe est dense, de la même couleur que le dôme. Grâce à cela, le champignon tolère parfaitement le transport et le stockage à long terme;
- La peau de la pulpe est séparée avec beaucoup de difficulté.
Ce n'est pas pour rien que les experts apprécient autant la chanterelle commune. Le ramasser est un plaisir, ce n'est pas un tracas à transporter, cela se marie bien avec divers plats.
Goût de champignons
Ce n'est pas pour rien que la chanterelle commune a acquis une telle popularité. C'est l'un des champignons les plus délicieux qui poussent dans nos forêts. Si vous avez besoin que le plat devienne parfumé, il vaut mieux ne rien proposer. Ce n'est pas pour rien que la reconnaissance des experts culinaires a été reçue par les girolles. De vrais champignons peuvent être ajoutés aux salades et en conserve. Même les gourmets adoreront les soupes aux chanterelles séchées. Mais ils sont plus délicieux lorsqu'ils sont frits.
Les cueilleurs de champignons les adorent pour leur viande dense et leur goût aigre spécial avec une odeur de racines et de fruits. Mais contrairement aux champignons de lait ou au valuy, les chanterelles communes n'ont pas d'amertume et ne nécessitent donc pas de trempage. Après la torréfaction, ils acquièrent la douceur nécessaire sans perdre leur forme. Les petits champignons sont particulièrement bons pour décorer le plat fini.
Il est préférable d'utiliser comme accompagnement avec le produit: sarrasin; Pâtes; Riz brun.
Les chanterelles communes peuvent être utilisées comme plat indépendant, ajoutées à la pizza et aux casseroles, et utilisées comme garniture pour tarte. Ils se marient bien avec des épices telles que le piment de la Jamaïque, l'aneth, les clous de girofle, la marjolaine, les carottes séchées et les feuilles de laurier.
Les débutants passent parfois par des girolles ordinaires, sans faire honneur aux champignons jaunes avec attention: les champignons au miel et les cèpes donneront vraiment une longueur d'avance à cette espèce en matière de digestibilité, mais la chanterelle présente également un certain nombre d'avantages indéniables:
- Si vous les faites cuire correctement, en les broyant avant le traitement thermique, toutes les propriétés utiles seront entièrement préservées.
- La teneur en calories du champignon est très faible - 19 kcal pour 100 g de produit. Dans le même temps, les chanterelles communes contiennent des fibres alimentaires (23%), du bêta-carotène (17%), des vitamines: A (16%), B2 (19%), C (38%), PP (25%), comme ainsi que le potassium (18%), le cuivre (29%), le manganèse (21%), le cobalt (40%);
- Les nutritionnistes notent qu'une teneur élevée en protéines avec une faible teneur en calories est une excellente aide à la perte de poids. Bien sûr, avec un régime.
Faux doubles
La plupart des champignons ont des jumeaux et la vraie chanterelle (ordinaire) ne fait pas exception: la photo montre clairement qu'ils peuvent être distingués. mais pour cela, vous devez avoir certaines connaissances ou compétences. Pour ceux qui visitent la forêt régulièrement, la différence est évidente. Avec un peu de pratique, vous pouvez facilement les distinguer.
Malgré le fait que certains pensent que la fausse chanterelle est un invité indésirable dans un panier avec des cadeaux de la forêt, elle se réfère cependant à des champignons comestibles sous condition et non toxiques. Après l'avoir mangé, vous pouvez faire face à des troubles digestifs et la plupart des gens ne ressentent aucun dommage pour leur santé. Après trempage, les doubles peuvent être séchés, salés et même frits. Une autre chose est que leur goût laisse à désirer.
Caractéristiques:
- La première chose à laquelle il est important de faire attention au cueilleur de champignons est le lieu de croissance. Un faux analogue - le locuteur orange - se trouve sur du bois mort, sur de vieux arbres et aussi sur le sol de la forêt.
- Un faux représentant pousse en spécimens uniques, ce qui n'arrive jamais avec les chanterelles ordinaires, qui rencontrent toujours des familles.
- Le bonnet du locuteur orange a des bords réguliers et uniformes, la peau s'enlève facilement: tandis que les bords de la chanterelle commune sont ondulés et que la peau se sépare très difficilement.
- Une mauvaise odeur est un autre indicateur. Si la chanterelle commune sent l'abricot, la fausse a un arôme de moisi.
- Lorsqu'elle est pressée, la chanterelle commune change de couleur en rouge: un faux champignon n'a pas cette propriété.
- La principale différence est la jambe. Dans le locuteur de chanterelles, il est mince et creux à l'intérieur, dans l'ordinaire - épais, sans vides.
Règles de collecte
En entrant dans la forêt, il faut une fois de plus se rappeler où et comment poussent les chanterelles, faire attention à la météo et à la quantité de précipitations. Si l'été est modérément chaud et pluvieux, vous pouvez partir à la chasse début juillet. En cas de chaleur extrême, la récolte de masse est reportée à août-septembre. Le plus important est de trouver le premier chapeau. Après cela, il ne reste plus qu'à explorer toute la clairière afin de collecter plusieurs seaux de fruits orange.
Les cueilleurs de champignons expérimentés donnent généralement des conseils aux débutants:
- Vous devez couper la chanterelle commune avec un couteau tranchant, 1 à 2 cm au-dessus de la surface du sol. Si vous le retirez par la racine, beaucoup de terre et de sable entreront dans les assiettes.
- Un spécimen envahi ne reconstituera pas la proie, mais il ne doit pas non plus être laissé dans le sol. Mieux vaut couper et accrocher à un arbre, tête en bas. Les spores se répandront et une nouvelle récolte apparaîtra dans quelques années.
Comment le champignon pousse peut être vu sur la photo. La chanterelle commune apparaîtra dans la même clairière année après année, si vous manipulez le mycélium avec soin.
L'utilisation des chanterelles communes
Pour leur composition unique et leur aptitude à la nourriture sous toutes ses formes, les chanterelles communes sont appréciées non seulement en cuisine, mais également lorsqu'elles sont utilisées pour soigner le corps:
- En cuisine, ce représentant de la famille Chanterelle vous permet de diversifier la table et de préparer de nombreux plats délicieux.
- Pour la perte de poids, c'est une vraie trouvaille, car une source précieuse de protéines a une faible teneur en calories, ce qui lui permet d'être incluse dans le menu diététique. De plus, une poudre est préparée à partir de corps de fruits séchés, qui est prise deux fois par jour, dans une cuillère à café, ce qui stimule également la perte de poids.
- En médecine traditionnelle, ils ont un effet stimulant et antitumoral, aidant contre les maladies inflammatoires.
- En cosmétologie, on apprécie la fonction adaptogène ou fortifiante du produit, qui est utilisé dans les composants principaux ou complémentaires de formulations cosmétiques ou médico-cosmétiques.
Comment faire cuire la chanterelle commune
Une chanterelle ordinaire est presque impossible à gâter, elle convient donc aux expériences avec des femmes au foyer novices:
- Zakuska pour chaque jour. Il s'agit d'une salade légère de chanterelles frites, de pommes de terre bouillies, d'oignons verts, de tomates cerises et de feuilles de laitue. Les proportions sont arbitraires, il est préférable d'assaisonner avec de la crème sure ou de l'huile d'olive avec du jus de citron.
- Soupe parfumée. Pour le préparer, vous devez faire frire les pommes de terre, y ajouter des oignons et des chanterelles. Remuer, garder le feu encore cinq minutes, transférer dans une casserole et couvrir d'eau. Faites cuire le tout pendant 20 minutes, puis broyez avec un mélangeur, ajoutez la crème, le sel et le poivre. L'huile de truffe ajoutera un arôme spécial au plat.
- Mousse aux chanterelles. Complète parfaitement n'importe quel plat d'accompagnement. Pour la cuisson, vous devrez faire frire les champignons dans de l'huile végétale, ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir légèrement et broyer avec un mixeur.
- Chanterelles marinées. Triez les matières premières des champignons, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 10 minutes. Ajouter les épices et le vinaigre (pour 1 kg de champignons - 100 ml d'eau, 1 cuillère à soupe de sucre et ½ cuillère à soupe de sel, 125 ml de vinaigre 9%).
Les chanterelles frites peuvent être utilisées pour décorer une salade, un plat de viande ou de légumes: elles n'en bénéficieront que.
Utilisations médicinales du champignon
Les chanterelles communes sont utilisées en médecine traditionnelle sous forme de poudre, de teintures alcoolisées ou d'extrait d'huile. De plus, ils peuvent être achetés prêts à l'emploi ou préparés indépendamment. Le plus populaire était la teinture d'alcool. Avec son aide, ils traitent:
- Maladie du foie;
- Pharyngite, maux de gorge, SRAS et tuberculose;
- Maladies oncologiques;
- Lésions cutanées de diverses étiologies.
La teinture d'alcool est facile à préparer à la maison. Vous devrez prendre 2,5 cuillères à soupe. l. poudre de girolles ordinaires et versez-les avec 500 g de vodka. Il est nécessaire d'infuser le mélange dans l'obscurité pendant 2 semaines. Cette teinture est prise:
- Lors du traitement du pancréas, boire 1 c. deux fois par jour;
- Pour nettoyer le foie - 2 c. avant de se coucher, dans les deux semaines;
- Pour éliminer les vers - 2 c. avant le coucher, pendant 3 semaines.
Conclusion
En Russie, la chanterelle commune se trouve presque partout. Il pousse dans les ceintures forestières, les petits bosquets et les forêts protégées. Pour un débutant, c'est une excellente occasion de ramener à la maison un champignon vraiment savoureux et sain, sans risque d'empoisonnement. Les représentants des Lisichkov sont facilement reconnaissables et ne ressemblent à aucune autre espèce. Et si une fausse chanterelle tombe dans le panier, alors, si des précautions sont prises en cuisine, elle ne deviendra pas une menace pour la santé.
Les beautés au gingembre sont faciles à cuisiner. Vous n'avez pas besoin d'être un maître cuisinier pour les faire frire et en faire une excellente alternative au goulache ou à la base de soupe. La faible teneur en calories leur permet d'être consommés en toute sécurité même pendant un régime, ce qui augmente la demande de chanterelles chez les femmes et les athlètes.
