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Les cueilleurs de champignons expérimentés ne recommandent pas de nettoyer les cèpes. Il suffit d'enlever la saleté, l'herbe adhérente et le feuillage de la peau. Un nettoyage partiel est effectué si la récolte a été récoltée selon une méthode barbare ou en présence de dommages évidents.
Dois-je éplucher les cèpes
Les cueilleurs de champignons considèrent les espèces blanches comme nobles. Il n'est pas nécessaire d'en retirer la peau, de retirer la couche ou le film contenant des spores sous le capuchon. Il n'est même pas nécessaire de nettoyer la jambe blanche. Dans de tels cadeaux de la forêt, tout est comestible et ne contient rien d'amertume. En termes généraux, le nettoyage des cèpes consiste à enlever l'herbe, le feuillage et la poussière adhérents. Cela peut être fait en essuyant la surface avec une brosse douce.
Les échantillons blancs sont considérés comme propres et ne nécessitent pas de nettoyage supplémentaire.
Les vrais cueilleurs de champignons récoltent correctement. La jambe est coupée avec un couteau près du sol. Après un tel assemblage, les cadeaux blancs de la forêt sont parfaitement propres. Il suffit de les rincer à l'eau avant la cuisson. Cependant, il y a des gens qui récoltent les récoltes par la méthode barbare, en arrachant les fruits du sol avec leurs mains. Avec cette méthode, une partie du mycélium avec le sol est extraite avec la jambe. Ces exemples devront être nettoyés. Vous devez couper les extrémités des jambes sales avec un couteau.
L'inconvénient du nettoyage barbare n'est pas seulement la destruction du mycélium, mais également un travail supplémentaire pour le cueilleur de champignons lui-même. Des spécimens blancs empilés dans un panier sont étalés sur des pieds sales. Les restes de terre en ruine du mycélium tombent sous les chapeaux, collent au corps. À la maison, ces champignons devront être lavés très soigneusement pour se débarrasser du sable.
La principale contamination des champignons récoltés est l'herbe adhérente sur les pattes.
Comment éplucher les cèpes avant la cuisson
Pour chaque méthode de cuisson des cèpes, il existe des nuances de préparation de la récolte récoltée. Cependant, indépendamment de cela, la principale méthode de nettoyage en est une, mais elle doit être effectuée conformément à un certain nombre de règles:
- Il est important pour un cueilleur de champignons novice d'apprendre la règle de base - vous devez traiter les cèpes immédiatement après la collecte. Malgré la pulpe dense, le processus de sa décomposition se produit selon le même schéma inhérent à toutes les espèces. Après la récolte, le cueilleur de champignons dispose de 3 à 5 heures pour faire une pause et effectuer le nettoyage sans pertes.
- Avec un couteau de la pulpe, il est raisonnable de gratter uniquement les zones touchées et la saleté fortement incrustée. Il est plus efficace d'essuyer toute la surface de la saleté légère avec un chiffon ou une petite brosse à poils doux.
- Ils grattent la saleté lourde avec un couteau et coupent la partie inférieure de la jambe si elle était arrachée du mycélium
- Le nettoyage commence toujours par l'élimination des gros débris. Il est préférable d'effectuer cette procédure même en forêt, afin que la récolte récoltée soit moins polluée dans le panier.
- Le traitement primaire supplémentaire des cèpes combine le lavage à l'eau et le nettoyage final. Tout d'abord, la récolte est simplement lavée. L'étape suivante consiste à le faire tremper de manière optimale dans de l'eau salée pendant 15 minutes maximum. Pendant ce temps, les insectes adhérents, les brins d'herbe et la poussière seront imbibés de la surface des organes fruitiers. Le trempage est plus utile pour se débarrasser du sable qui peut provoquer un grattage désagréable dans le produit fini.
Le corps du fruit a la capacité d'absorber fortement l'eau. La pulpe devient lâche, cassante, perd son goût et ses substances utiles.
Si, pendant le lavage, des zones problématiques se trouvent à la surface du corps de fructification blanc, elles doivent être nettoyées avec un couteau.
Après le trempage et le premier lavage de la récolte, vous devrez reprendre le couteau entre vos mains. Il est maintenant temps de nettoyer partiellement les cuisses des cèpes, dans les zones présentant des dommages visibles. Après lavage, ils apparaissent bien avec des taches foncées. Coupez la pulpe avec les trous laissés par les vers. En règle générale, ces zones se trouvent en bas à la base de la jambe.
Après le nettoyage, vous devez essuyer toute la surface du champignon cèpes avec votre main. Si la peau s'est décollée, cela indique sa détérioration. Une telle peau et même une partie de la pulpe sont éliminées sans regret.
Après un nouveau nettoyage, les champignons sont rapidement lavés sous un fort jet d'eau froide, chargés dans une passoire pour égoutter.
La vidéo montre un exemple d'un moyen simple de nettoyer les champignons forestiers:
Comment éplucher les cèpes avant de les faire frire
Les cèpes frits sont considérés comme l'un des cueilleurs de champignons les plus populaires et les plus appréciés. Après la cuisson, leur chair prend l'aspect d'une viande blanche. La préparation à la friture se déroule selon les règles généralement admises:
- La récolte récoltée à la maison est nettoyée avec une lame de couteau à partir de gros débris. Habituellement, il suffit de gratter l'herbe fortement adhérente, la saleté tenace et de couper le bas de la jambe endommagée.
- Après le nettoyage initial, les champignons sont immergés dans l'eau. Si la récolte a été récoltée dans la forêt par temps sec, vous pouvez immédiatement commencer à laver. Lorsque la récolte a été effectuée après la pluie ou sur des zones sablonneuses, après nettoyage, la culture est trempée dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Pendant ce temps, la saleté s'en séparera. Cependant, l'essentiel est que le trempage aidera à nettoyer les cèpes du sable - le contaminant le plus désagréable et le plus difficile à éliminer.
Couper les cèpes en deux permet d'identifier les spécimens vermifuges
- Après le traitement primaire, les organes de fructification sont lavés sous l'eau courante, chargés dans une passoire. Pendant qu'ils s'égouttent, ils coupent les zones sombres et endommagées de la pulpe avec un couteau. Retirez tout ce qui s'écaille. Pour la friture, il est optimal de couper chaque champignon en deux dans le sens de la longueur. La procédure aidera à identifier les spécimens vermifuges. De plus, les moitiés cuisent mieux.
Après la coupe, les cèpes sont remis dans une passoire, versés avec de l'eau bouillante et égouttés. Lorsque l'eau cesse de couler, il est conseillé de sécher légèrement les champignons à l'air. Ils sont maintenant prêts à frire.
Comment éplucher les cèpes avant de les congeler
Le traitement des cèpes après la collecte pour la congélation se déroule d'une manière légèrement différente. Toutes les actions de nettoyage se déroulent dans un ordre similaire, seul le contact avec l'eau est inacceptable. Étant donné que la pulpe blanche absorbe bien l'humidité, elle deviendra inutilisable après la congélation et la décongélation. L'évier est remplacé en essuyant la surface de chaque cèpe avec un chiffon humide. Une légère humidification n'absorbe pas l'humidité dans la pulpe et la saleté sèche trempera légèrement.
Après avoir essuyé avec un chiffon, commencez le nettoyage. Les grosses particules imbibées sont nettoyées avec un couteau. Même si la jambe a été soigneusement coupée du mycélium avec un couteau, le site de coupe est mis à jour. Coupez les zones vermifuges, pourries et foncées. Si nécessaire, la surface du champignon peut être grattée à nouveau avec une lame de couteau. Terminez le nettoyage avec une autre lingette avec un chiffon humide. Les champignons finis sont coupés en deux dans le sens de la longueur avec un couteau. Les instances avec des mouvements de vers détectés sont ignorées. Les bons spécimens blancs sont placés dans des boîtes en plastique ou des sacs en plastique et envoyés au congélateur.
Les champignons surgelés sont mieux conservés dans des boîtes en plastique.
Comment éplucher un cèpes avant la cuisson
Les jeunes champignons blancs sont délicieux dans les soupes et autres plats qui nécessitent la cuisson des habitants de la forêt. La préparation est pratiquement la même qu'avant la friture. Un gros avantage est le rapport entre les cèpes et la catégorie la plus élevée. Ils ne nécessitent pas de précuisson.Après toutes les étapes du nettoyage, il suffit de verser de l'eau bouillante sur les fruits blancs. Il n'est pas nécessaire de les laisser longtemps dans une passoire pour les égoutter et les sécher à l'air, car ils bouilliront encore dans l'eau.
Comment éplucher les cèpes avant la mise en conserve
Il existe de nombreuses recettes différentes pour préserver les cadeaux de la forêt blanche. Ils n'impliquent souvent pas de cuisine. En plus du nettoyage, il est important de faire attention à un lavage en profondeur ici. Le processus commence de la même manière par l'élimination des débris adhérents. La surface est nettoyée avec une brosse douce. Les corps frottés sont envoyés pour trempage. Il est important ici de préparer correctement les cèpes pour la conservation. Le trempage prend jusqu'à 20 minutes, mais l'eau doit être changée plusieurs fois. De plus, en plus du sel, du vinaigre ou de l'acide citrique en poudre est ajouté. L'action permet d'atteindre deux objectifs:
- Le sel acide améliore les propriétés croquantes de la chair blanche, ce qui est particulièrement apprécié dans les variétés en conserve ou marinées.
- La plupart des recettes ne font pas bouillir les fruits blancs avant de les conserver. Le sel et l'acide tuent les bactéries qui peuvent ne pas mourir pendant le salage à froid.
Après trempage, tous les organes de fructification blancs sont soumis à un nettoyage final. Coupez les zones endommagées avec un couteau. Chacun est coupé en deux moitiés, examiné. De bons spécimens sont envoyés pour conservation.
Les jeunes organes de fructification sont mieux adaptés à la conservation.
Comment laver les cèpes
Le lavage des fructifications forestières est indispensable. Le sable qui croque sur vos dents rendra tout plat non comestible. Si la récolte a été effectuée dans des zones sablonneuses ou après la pluie, il est préférable de rincer sous un courant constant d'eau courante froide. Une procédure de dix minutes ne fera aucun mal.
Avant la cuisson, les organes de fructification doivent être lavés
Après le premier lavage, la pulpe des bons fruits n'aura pas le temps de se saturer d'eau. Si, lorsque vous sentez avec votre main, le champignon tombe en morceaux, se détache, émet des gouttelettes d'humidité, il est préférable de le jeter. Le résultat du contrôle permet d'identifier les anciennes espèces impropres à l'alimentation. Pendant le processus de cuisson, des substances toxiques peuvent se former à l'intérieur de cette pulpe.
La dernière étape du lavage est le trempage. Si, à l'avenir, le traitement des cèpes implique un traitement thermique, un sel peut être ajouté à l'eau. Lorsqu'un salage à froid est envisagé, il faut de l'acide pour tuer les bactéries. Du vinaigre, de l'acide citrique sont ajoutés à l'eau, vous pouvez presser un citron. Après trempage, les fruits sont lavés à l'eau courante.
Conclusion
Il n'est pas difficile d'éplucher les cèpes et de les laver avant la cuisson. Il est important d'être prudent et de se débarrasser des spécimens vermifuges. Si vous collectez des organes de fructification parfaitement jeunes, ils ne vous inquiètent pratiquement pas.
