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Les grandes récoltes d'une chasse tranquille soulèvent la question de la sécurité du produit devant une personne. Il existe plusieurs façons de conserver les cèpes. En fonction de la période prévue, les conditions de conservation des cèpes peuvent varier.
Où conserver les cèpes
Afin que le produit ne perde pas ses qualités de consommation au fil du temps, il faut veiller à créer les conditions propices à sa conservation. Il existe plusieurs façons classiques de conserver les cèpes frais. Les plus populaires sont:
- cuisine;
- séchage;
- gelé.
Selon la méthode choisie, les cèpes sont stockés de différentes manières. Le produit bouilli est placé au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Les cèpes congelées sont conservées au congélateur dans des contenants en plastique ou des sacs en cellophane. Les morceaux de champignons séchés peuvent être conservés à température ambiante, à condition que les conditions correctes soient maintenues dans la pièce.
Combien de cèpes sont stockés
La récolte fraîchement récoltée doit être traitée dès que possible. Au fil du temps, les caractéristiques gustatives du fruit commencent à se détériorer. Si vous ne prenez pas de mesures pour préserver la récolte à temps, les cèpes peuvent se détériorer et nuire au corps humain.
Il faut comprendre que la température élevée de l'air à l'intérieur ou à l'extérieur peut accélérer la décomposition du produit. Ne pas conserver les cèpes dans des sacs fermés après la récolte. Dans de tels cas, ils commencent à libérer activement des substances toxiques.
Selon la méthode de stockage choisie, la durée de conservation du produit peut varier.
Combien de cèpes frais peuvent être conservés
Avant de stocker les cèpes, il est nécessaire de procéder à leur première transformation. Il vaut la peine de les trier soigneusement pour éliminer les spécimens gâtés et pourris. Chaque champignon est lavé à l'eau courante, éliminant les particules de feuilles et la saleté accumulée dessus. À l'aide d'un couteau, retirez la partie inférieure de la jambe et les zones endommagées de la fructification.
Après cela, les cèpes sont à nouveau lavés à l'eau et essuyés avec une serviette ou une serviette en papier. Les corps de fruits séchés sont placés dans un récipient en plastique, recouvert de gaze et placés sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Pour les stocker de cette manière, une température constante ne dépassant pas 2 degrés est nécessaire.
Dans de telles conditions, les cèpes peuvent conserver leur goût et leurs propriétés utiles jusqu'à 2 jours. Habituellement, ce temps est suffisant pour résoudre le problème avec le traitement ultérieur du produit. Si vous les stockez de cette manière pendant plus de 7 jours, des substances toxiques commencent à s'accumuler dans les bouchons.
Combien conserver les cèpes bouillis au réfrigérateur
La cuisson vous permet de tuer presque toutes les substances nocives contenues dans les cèpes, prolongeant ainsi légèrement la durée de conservation des cèpes. Les corps de fruits lavés et nettoyés de la saleté sont coupés en gros morceaux et remplis d'eau. Le temps d'ébullition moyen est d'environ une demi-heure.
Le liquide est drainé et les organes de fructification sont transférés dans un récipient en plastique et mis au réfrigérateur. À une température de 2 à 4 degrés, ils sont conservés jusqu'à 3 à 4 jours. Il existe un excellent moyen de prolonger la durée de conservation d'un produit - immédiatement après la cuisson, il est disposé dans un bocal en verre stérilisé et scellé avec un couvercle. Dans ce cas, les cèpes peuvent résister jusqu'à 6-7 jours à la bonne température.
Combien conserver les cèpes secs
Le séchage vous permet de multiplier la durée de conservation de n'importe quel produit. Perte d'humidité, les cèpes arrêtent complètement les processus de décomposition. Un tel produit semi-fini n'est pas trop pointilleux sur les conditions environnantes. Il existe plusieurs façons de le préparer:
- séchage au soleil;
- séchage au four;
- utilisation d'un séchoir électrique.
Le séchage peut augmenter considérablement la durée de conservation du produit
Quelle que soit la méthode de préparation, il est préférable de stocker le produit semi-fini dans un sac en tissu, ce qui permettra une ventilation naturelle. Les cèpes séchés sont conservés à température ambiante jusqu'à six mois. Dans les pièces sèches et sombres à basses températures, leur durée de conservation peut atteindre 9 à 12 mois.
Combien conserver les cèpes surgelés
La congélation est le moyen le plus populaire de conserver des récoltes de chasse importantes et silencieuses. Sous cette forme, les corps fruitiers peuvent être facilement stockés jusqu'à la prochaine récolte. Les ménagères expérimentées conseillent de faire bouillir des cèpes prétraités. Le temps de cuisson moyen avant la congélation est de 15 à 20 minutes.
Après cela, l'eau est drainée, les cèpes sont essuyées avec une serviette en papier ou séchées. Ils sont disposés sur une grande planche à découper ou une plaque à pâtisserie de sorte qu'il reste une petite distance entre les pièces. Ensuite, les cèpes sont placés au congélateur pendant 3-4 heures.
Le produit semi-fini fini est sorti et disposé dans des sacs ou récipients en plastique et remis au congélateur. À une température moyenne de -15 degrés, les champignons peuvent être conservés jusqu'à un an. Les températures plus basses rendent la durée de conservation des cèpes congelés presque infinie.
Il est important de se rappeler, cependant, que la saveur de champignon finira par disparaître du produit congelé. Après un an de stockage, les cèpes perdront leur arôme noble et goûteront des champignons moins précieux. Il est préférable de les conserver de cette manière pendant 5 à 6 mois au maximum.
Comment conserver les cèpes
Il existe diverses situations où il est nécessaire de maintenir la fraîcheur des aliments pendant un certain temps. Le plus souvent, cela se produit lorsque les rendements sont trop importants, lorsqu'il n'y a aucun moyen de traiter les cèpes récoltés le plus rapidement possible. En fonction de telles situations, il est nécessaire de choisir la bonne stratégie pour conserver les fruits d'une chasse tranquille.
Il y a des cas fréquents où les incursions dans la forêt sont retardées d'un jour ou plus. Dans de tels cas, il est conseillé aux cueilleurs de champignons expérimentés de couvrir le fond du panier ou du seau avec une couche de mousse collectée dans la forêt. Il fournira une protection contre les températures élevées et améliorera la ventilation naturelle. Pour le meilleur effet, le panier est également recouvert de mousse sur le dessus et saupoudré d'aiguilles fraîches.
La récolte fraîche d'une chasse tranquille doit être traitée le plus rapidement possible.
Si vous avez besoin de conserver la récolte déjà à la maison, vous devez faire attention aux conditions de conservation souhaitées. En fonction du délai estimé, vous pouvez l'utiliser de différentes manières. Il est important de se rappeler que les organes de fructification commencent à se détériorer assez rapidement, de sorte que la procrastination peut complètement ruiner des récoltes abondantes.
Comment garder les cèpes pendant une journée
Le plus souvent, la question de la conservation à court terme des nutriments du produit concerne les rendements importants, lorsque l'hôtesse ne peut pas traiter physiquement le volume collecté de cèpes. Malgré le laps de temps apparemment insignifiant, il est fortement déconseillé de conserver des cèpes frais à la maison à température ambiante.Une humidité relative élevée et des températures supérieures à 22 à 24 degrés dans les 5 à 6 heures déclencheront des processus irréversibles de détérioration.
Les cèpes prétraités sont essuyés et réfrigérés. Il vaut la peine de couvrir le récipient avec de la gaze ou une serviette en papier pour éviter l'entrée de micro-organismes indésirables. S'il est possible de transférer la récolte dans une cave ou un sous-sol froid, cette méthode vous permettra de conserver facilement les cèpes pendant une journée voire 3 jours.
Comment conserver les cèpes pendant une semaine
Contrairement au stockage à court terme ou au maximum à long terme, conserver les cèpes au frais pendant une période de 7 jours est une tâche assez difficile. Après 3 jours au réfrigérateur, les cèpes commenceront à sécréter des substances toxiques pour le corps humain, vous devrez donc recourir à diverses astuces culinaires. Les plus populaires sont la cuisson suivie de la conservation dans un récipient stérile fermé. Peut être laissé dans l'eau avec des glaçons.
Les bolets bouillis sont placés dans un grand récipient en plastique. Ils sont mélangés avec des glaçons et de l'eau froide et laissés au réfrigérateur. Grâce à cela, le conteneur maintient une température constante jusqu'à +1 degré. L'essentiel est de ne pas oublier de remplacer la glace fondante une fois par jour.
Comment garder les cèpes pour l'hiver
La congélation est le meilleur moyen de prolonger la fraîcheur des cèpes
Le stockage à long terme vous permet de profiter du goût des cadeaux de l'été, même pendant les mois froids de l'hiver. Avec la bonne méthode, le goût de champignon et l'arôme brillant resteront assez longtemps. Comme il n'est pas possible de conserver le produit au frais pendant une longue période, un compromis doit être fait en utilisant des méthodes de séchage et de congélation.
Les deux méthodes conserveront la plupart des propriétés bénéfiques du produit frais. Cependant, il ne faut pas oublier que le stockage à long terme réduit l'arôme de champignon noble. Le séchage permettant d'obtenir un produit semi-fini plus tôt, les ménagères expérimentées vous conseillent de recourir à la congélation. Les champignons frais ou bouillis sont placés dans le congélateur et, en utilisant le mode «gel choc», ils les transforment en un produit qui survivra facilement plusieurs mois d'hiver.
Conseils de cueilleurs de champignons expérimentés
Très souvent, une courte durée de conservation et une détérioration soudaine du produit peuvent être causées par une mauvaise préparation. Certaines femmes au foyer négligent le fait que de petits vers et de petits insectes peuvent s'accumuler à l'intérieur des cèpes. Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de faire tremper les organes fruitiers dans de l'eau froide légèrement salée pendant 6 à 12 heures avant de les conserver. Pendant ce temps, les ravageurs quitteront complètement les cèpes.
Si cela signifie une conservation plus longue du produit, il vaut la peine d'utiliser quelques astuces lors de la congélation. Lorsque vous faites bouillir des cèpes, vous pouvez ajouter une petite quantité d'acide citrique ou de jus à l'eau. Les composants qui composent leur composition, lorsqu'ils interagissent avec la surface du champignon, rendent sa couleur et sa structure plus attrayantes. Les morceaux deviennent plus blancs et plus denses.
Conclusion
Il est assez simple de conserver les cèpes à la maison pour leur utilisation future. Diverses techniques de maintien de la fraîcheur peuvent être utilisées en fonction de la durée de conservation souhaitée de l'aliment. Si vous suivez les conseils de femmes au foyer expérimentées, vous pourrez profiter du goût et de l'arôme nobles du champignon pendant de nombreux mois.
