Teneur
Le podgruzdok blanc-noir appartient à la classe des Agaricomycètes, de l'ordre des Russulacées, de la famille des Russula. Le nom latin de l'espèce est Russula albonigra, le nom russe est podgruzdok blanc-noir. Dans la littérature de référence, il peut être trouvé sous d'autres noms - Russula blanc et noir ou Chernushka.
À quoi ressemble le podgruzdok blanc-noir?
Afin de ne pas confondre spécimens comestibles et non comestibles, il est nécessaire d'étudier leur structure et leurs traits distinctifs. La description et le chargement de photos de blanc et de noir vous permettront de l'identifier facilement dans la forêt.
Description du chapeau
Le diamètre du chapeau de cette espèce passe de 7 à 12 cm Chez les jeunes spécimens, la chair est convexe, s'aplatit avec l'âge et les bords sont pliés. Dans les spécimens plus anciens, une concavité apparaît sur la coiffe. La couleur change également avec l'âge: d'abord, la surface est blanc cassé, puis brunâtre, se transformant en une teinte noire.
Le chapeau de champignon est mat, sec et lisse, devient collant au toucher par temps de pluie
L'hyménophore est constitué de plaques étroites et souvent espacées. Ils sont de longueurs différentes et peuvent passer à une jambe de champignon raccourcie. Les jeunes champignons se distinguent par des assiettes claires (blanches ou crème); avec l'âge, la couleur de l'hyménophore s'assombrit, se transformant en une teinte brune voire noire. La poudre de spores est de couleur blanche ou crème.
Description de la jambe
Le podgruzdka forme une jambe dense, dure et de couleur claire. Au fil du temps, sa couleur change, devenant plus foncée, presque noire.
Le diamètre de la jambe à la base ne dépasse pas 2,5 cm, la longueur est de 3 à 7 cm
La surface est lisse, la forme est cylindrique.
Où et comment pousse le podgruzdok blanc-noir
Les endroits préférés pour le chargement du blanc et du noir sont les forêts de conifères et de feuillus de Russie. Dans les forêts d'Asie et d'Amérique, les représentants de cette espèce sont assez rares. La principale période d'apparition est de juillet à octobre.
Le champignon est-il comestible ou non
Podgruzdok blanc et noir appartient à la catégorie comestible (IV) des champignons, mais le goût des corps fruitiers peut être qualifié de médiocre. Une mauvaise préparation ou une consommation crue peut entraîner des troubles gastro-intestinaux. Les chercheurs occidentaux insistent sur le fait que ces représentants du royaume des champignons sont non comestibles et même toxiques, mais en Russie, les champignons sont collectés et récoltés pour l'hiver.
Comment saler le podgruzdki noir et blanc
Pour préparer en utilisant la méthode de salage rapide, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- podgruzdki blanc et noir - 2 kg;
- acide citrique - ½ cuillère à café;
- sel - 2,5 c. l.;
- eau de saumure.
La préparation des corps de champignon consiste en un lavage en profondeur des débris, des aiguilles et de la saleté adhérant à la surface. Le film se retire facilement du capuchon pour pouvoir être nettoyé. S'il y a des zones jaunies, elles sont coupées.
Technologie de salage étape par étape:
- Les corps de fruits lavés sont placés dans une casserole et versés avec de la saumure composée d'eau et 1 c. sel.
- Placez la casserole sur la cuisinière et laissez mijoter pendant 20 minutes.
- De l'acide citrique est ajouté dans un récipient contenant des champignons, le contenu est mélangé, le brûleur est éteint.
- Retirer du feu, égoutter l'eau, laisser refroidir les champignons.
- La saumure est préparée à partir d'eau et de sel à raison de 1 litre 2 cuillères à soupe. l.
- La charge est versée avec un liquide chaud et les boîtes sont fermées.
La méthode froide prend environ un mois, mais les corps des champignons sont croustillants et aromatiques. Pour cette méthode de salage, les composants suivants sont nécessaires:
- champignons - 2,5 kg;
- piment de la Jamaïque - 5-6 pois;
- feuilles de laurier - 2-3 pièces;
- feuilles de raifort - 2 pièces;
- aneth - 1 bouquet;
- feuilles de cerisier et de cassis - 5 pièces;
- sel - 125 g.
Processus de cuisson étape par étape:
- Les champignons pelés et lavés sont trempés dans de l'eau froide pendant une journée. La pièce doit être fraîche.
- La préparation au salage est vérifiée par le capuchon: s'il est élastique et ne se brise pas, le champignon convient à un traitement ultérieur. La fragilité du bouchon indique que le produit n'est pas encore prêt et qu'ils continuent à le tremper, en changeant périodiquement l'eau.
- Au fond d'un récipient en bois ou émaillé, disposez toutes les feuilles indiquées dans la recette.
- Les champignons sont chargés en couches d'environ 5 cm d'épaisseur, saupoudrées chacune de sel.
- Garnir d'aneth et régler la charge.
Après un mois de chargement, vous pouvez l'utiliser pour la nourriture.
Les doubles et leurs différences
La charge blanc-noir a des types similaires qu'il est facile de confondre si vous ne connaissez pas les principales différences.
Le podgruzdok lamellaire est très similaire à la variété blanche et noire. Les types diffèrent par le goût. Il appartient à conditionnellement comestible, peut être utilisé pour la nourriture après trempage et ébullition. Une autre différence est que la chair de la coupe devient d'abord rouge, puis noircit, et en blanc-noir, elle s'assombrit immédiatement.
Lamellaire fréquente est très piquante lorsqu'elle est crue
Le noircissement du podgruzdok se caractérise par un goût agréable avec une légère amertume et un arôme subtil de champignon.
La sous-espèce noircissante de russula se réfère à
Le podgruzdok noir ne pousse que dans les forêts de conifères. Une autre différence est que la chair de la coupe ne devient pas noire, mais acquiert une teinte brunâtre.
L'espèce noire est également classée comme comestible sous condition.
Conclusion
Podgruzdok blanc et noir est utilisé pour les préparations hivernales. Il n'est utilisé dans les aliments qu'après ébullition et trempage. Le plus souvent, la méthode de salage à froid ou à chaud est choisie pour la mise en conserve.
