Teneur
- 1 Où poussent les russules jaunes d'or
- 2 À quoi ressemblent les russules jaunes d'or
- 3 Description de la russula jaune d'or
- 4 Est-il possible de manger de la russula jaune d'or
- 5 Qualités gustatives de la russula jaune d'or
- 6 Bénéfice et préjudice
- 7 Faux doubles de russula jaune d'or
- 8 Application de russula jaune d'or
- 9 Conclusion
Habituellement, les pluies et la saison d'automne sont une période d'expansion pour les amateurs de champignons. Les chanterelles, les champignons ou la russula jaune doré deviennent des mets précieux pour les cueilleurs de champignons. En plus des champignons communs, il existe également des champignons non comestibles, qui peuvent être similaires à bien des égards à ceux qui conviennent à la consommation humaine. Il est à noter que la famille Russula est riche pour la plupart en variétés comestibles et que le jaune d'or est l'un des champignons les plus précieux.
Où poussent les russules jaunes d'or
Les champignons peuvent pousser n'importe où, mais selon leur propre calendrier et dans des conditions favorables au développement de la fructification. Les spores peuvent être cultivées seules à la maison ou utilisées à des fins industrielles. Dans la nature, une variété de mycélium jaune doré se trouve dans les forêts de conifères, mixtes et feuillus, rarement le long des berges des rivières, dans les marécages. Souvent, cette famille de plusieurs espèces à la fois peut être trouvée dans les champs ou les prairies de baies.
À quoi ressemblent les russules jaunes d'or
En apparence, la russula est assez simple à déterminer - un champignon lamellaire avec un chapeau de teinte jaune ou dorée. La taille de la coiffe dépend du temps de croissance; le mycélium adulte atteint 5-10 cm de diamètre. D'un mycélium passe de 4 à 9 morceaux. Le corps du fruit acquiert une teinte rougeâtre le long des bords du chapeau, les jeunes - jaune vif. Dans certains cas, les bords sont fissurés et la peau supérieure se recourbe vers l'intérieur. Une fois ramassé, il s'effrite rapidement: une jambe ou un bonnet se brise.
Description de la russula jaune d'or
L'aspect change en termes de maturation: un jeune champignon a une forme de calotte hémisphérique, l'ancien a une dépression au centre et une surface plane avec des bords concaves vers l'intérieur. La couleur passe également du rouge normal au moment de la croissance initiale au jaune vif à pleine maturité. La surface est douce et élastique au toucher; par temps humide, elle a un léger revêtement collant. Le centre du bonnet ne change pas de couleur, parfois la bosse a une teinte jaune pâle ou même beige.
La tige est généralement droite ou légèrement incurvée, de forme cylindrique. Dans la section, une nuance rosâtre de pulpe spongieuse prévaut. La taille de la jambe atteint 8-10 cm de longueur et 2-3 cm de diamètre, la surface est rugueuse avec des squames visibles. La chair a un goût sucré avec un arrière-goût de champignon, elle s'effrite fortement, les russula sont donc collectées dans un récipient séparé. Les spores se trouvent dans des sacs ovoïdes et ont une consistance semblable à une poudre. Les plaques sont très proches, non attachées à la tige.
Est-il possible de manger de la russula jaune d'or
Fondamentalement, la plupart des champignons de la famille Russula sont comestibles. Le corps du fruit jaune peut être mangé dans toutes les variantes. Habituellement, le goût de la pulpe est sucré, mais sa présence dépend de la zone de croissance et de la valeur nutritionnelle du sol. Les russules qui poussaient dans les champs ou près de la rivière sont simplement comestibles et presque toujours insipides. De nombreux chefs recommandent de les faire tremper dans de l'eau salée, puis le goût devient délicat et très épicé.
Qualités gustatives de la russula jaune d'or
Les champignons forestiers sont les plus précieux en goût, car ils sont très nutritifs et ont un goût et un arôme agréables. Habituellement, la jambe et le mycélium lui-même sont inodores, de sorte que les cueilleurs de champignons ne collectent pas beaucoup de variétés de russula. Le goût de la pulpe jaune d'or est bien retenu avec une seule utilisation et laisse un arrière-goût sucré. La russula appartient à la 3ème catégorie à l'échelle de la consommation de champignons comestibles. Les variétés jaunes non comestibles n'ont pas d'arôme et ont un goût très amer. Ils peuvent être utilisés, mais vous devez connaître les subtilités de la cuisson de telles variétés. Lorsque des sacs de spores se forment, le corps fructifère perd tout goût, par conséquent, la collecte est effectuée aux premiers stades de la croissance. Beaucoup de gens croient qu'un goût spécial apparaît lors de la cuisson ou de la friture de champignons à feu vif.
Bénéfice et préjudice
Comme tous les champignons, la russula est nutritive et bénéfique pour le corps humain. Le champignon jaune doré est riche en fibres et pauvre en calories - environ 20 kcal pour 100 g frais. La norme quotidienne pour un adulte est de 150 à 200 g. La composition contient de la lécithine, qui décompose rapidement le cholestérol. En raison de la teneur élevée en russuline, la russula peut être consommée même crue. Les vitamines PP et B1 se trouvent en abondance, nous pouvons donc dire que le mycélium est plus sain que les carottes. Dans certains cas, son utilisation peut arrêter la diarrhée et améliorer la digestion.
Russula est nocif pour les diabétiques. En général, le champignon ne peut pas nuire à une personne, même avec un système immunitaire faible, mais une consommation excessive perturbe le processus de digestion. De plus, sa présence dans l'alimentation des enfants de moins de 7 ans n'est pas recommandée. Pour les problèmes de foie, vous ne devez pas manger de champignons crus ou marinés.
Faux doubles de russula jaune d'or
Souvent, en raison de leur inexpérience, les cueilleurs de champignons confondent le mycélium jaune avec le champignon biliaire. Il est considéré comme un faux double, mais par tous les temps, il a un revêtement très visqueux et collant sur le capuchon. Le corps du fruit a un goût amer et irrite la membrane muqueuse, mais le champignon n'est pas mortel.
La russula piquante est similaire au vieux champignon comestible, avec une bosse dans le chapeau et des bords rougeâtres. Le champignon est conditionnellement toxique, car il a un goût piquant et amer. En cas d'empoisonnement, de lésions de la membrane muqueuse de l'œsophage, une diarrhée peut survenir.
Le bouleau russula est considéré comme un champignon à faible risque. Il pousse principalement dans les prairies, les champs et les forêts de feuillus. La pulpe a un goût amer, la cavité buccale brûlera longtemps après la consommation. Vous pouvez le distinguer par le jeune mycélium - le capuchon est presque rond et rose clair.
La russula jaune est inodore et n'a même pas au départ un goût amer. Les signes d'empoisonnement sont immédiatement perceptibles - rougeur autour des yeux, irritation de la muqueuse buccale et de la cornée. Vous pouvez déterminer la comestibilité après la cuisson - un arrière-goût amer. En outre, le jeune mycélium a toujours une teinte jaune toxique, les comestibles sont rose rougeâtre.
Application de russula jaune d'or
Les Russula, comme les autres variétés comestibles de champignons, sont polyvalentes. Ils sont principalement utilisés en cuisine et la poudre sèche de champignons séchés est utilisée dans la médecine traditionnelle. Après 7 à 10 minutes d'ébullition ou de trempage, les champignons sont frits, cuits avec des légumes ou marinés pour l'hiver. La teinture de champignon est un antibiotique naturel, il est donc utile de l'utiliser pour les maladies infectieuses graves.
Conclusion
Russula jaune d'or - champignon comestible au goût précieux. Le nom reflète l'essence du produit, vous devez donc être prudent lors de la récolte. Le mycélium de cette espèce n'est pas commun et est similaire aux variétés toxiques, dans ce cas, vous devez vous concentrer sur l'arôme et les caractéristiques externes. Si vous le souhaitez, vous pouvez obtenir votre propre mycélium et faire de la culture à domicile.
