Comment faire des tomates séchées au soleil à la maison

Les tomates séchées au soleil, si vous ne les connaissez pas encore, peuvent révolutionner votre esprit et devenir l'un de vos plats préférés pour les années à venir. Habituellement, leur connaissance commence par l'achat d'un petit pot dans le magasin et, comme tout produit industriel, ils ne peuvent pas être comparés à une friandise préparée à la maison. Et ne vous laissez pas intimider par les difficultés: préparer une collation saccadée n'est pas du tout si difficile, et dans chaque maison, en règle générale, certains appareils peuvent être utilisés dans ce processus culinaire.

Présentation de la cuisine italienne: tomates séchées au soleil

Parmi les nombreuses préparations pour l'hiver, celle-ci est infiniment populaire, principalement parce qu'elle combine le goût riche des tomates mûres aromatiques et de l'huile infusée aux herbes. De plus, si le régime de température approprié est observé, les légumes conservent non seulement une palette de sensations gustatives estivales, mais également un ensemble d'éléments utiles contenus dans les fruits frais. Et peu de gens ont besoin d'expliquer à quel point cela est important pour la période automne-hiver-printemps.

Bien qu'en Russie ce plat soit populaire sous le nom de «tomates séchées au soleil», les fruits sont essentiellement séchés et peuvent donc être conservés, comme la plupart des fruits secs (légumes secs), dans des récipients hermétiquement fermés ou même des sacs en papier . Le remplissage d'huile n'est que l'un des moyens les plus courants de les préparer pour l'hiver, et en termes de goût, un plat spécifique est obtenu en conséquence.

Avec quoi manger et où ajouter des tomates séchées au soleil

La liste des plats dans la fabrication desquels vous pouvez utiliser des tomates séchées au soleil est inépuisable.

• Ils sont bons sous forme d'additifs pour les plats de viande, de poisson et de légumes. Traditionnellement, les pâtes (pâtes) et les pizzas sont préparées avec elles.
• Une variété de salades avec l'ajout de tomates séchées au soleil sont très savoureuses, surtout s'il y a aussi Roquette.
• Ils sont également bons pour être mélangés à la pâte lors de la cuisson du pain et de la focaccia - des tortillas italiennes traditionnelles.
• Enfin, les tomates séchées au soleil sont très savoureuses à la fois comme collation et comme composant de sandwichs au fromage, au jambon et aux herbes.

Quelles variétés de tomates peuvent être utilisées pour le séchage

Vous pouvez utiliser presque toutes les variétés de tomates pour le séchage, gardez simplement à l'esprit que les fruits gros et juteux sèchent plus longtemps. Par conséquent, il est rationnel de sécher ou de sécher des tomates denses et charnues de petites et moyennes tailles.

En règle générale, des tomates de type crème ou des variétés creuses sont utilisées à ces fins. Dans les pays méditerranéens, où ces recettes nous sont parvenues, les variétés San Marzano et Prince Borghese sont le plus souvent utilisées.

De nombreuses variétés russes ne seront pas inférieures aux variétés italiennes en goût, mais elles auront le temps de mûrir dans notre climat frais. Si vous souhaitez cultiver des tomates aptes au séchage, tenez compte des caractéristiques suivantes du fruit lors de l'achat de graines:

• teneur élevée en solides et en sucres;
• densité;
• charnu.

Les exemples de variétés idéales pour le séchage comprennent les variétés de prune ou de poivre suivantes:

• De Barao (les variétés noires sont particulièrement savoureuses);
• Mustang écarlate;
• Délicatesse de Moscou;
• En forme de poivre;
• Spaghettis italiens;
• Cloche;
• Roma;
• Caspar F1;
• Navette;
• Khokhloma;
• Oncle Styopa;
• Chio-chio-san;
• Crème de poulpe;
• Slave.

Bon comme variétés de tomates séchées et jaune orangé:

• Un tonneau de miel;
• Verres Minusinskie;
• Les truffes sont multicolores.

Ils ont une teneur en sucre accrue, leur goût est un peu celui du melon.

Les variétés dites creuses de tomates, traditionnellement utilisées pour la farce, sont également idéales pour le séchage-séchage:

• Garniture bourgeoise;
• Figues roses;
• Bois de chauffage;
• Illusion;
• Sierra Leone;
• Poussoir jaune (creux jaune);
• Peluche rayée
• Bulgarie (Couronne);
• Poivron jaune

Liste des ingrédients requis

La première et principale chose dont vous avez besoin pour le séchage, ce sont les tomates elles-mêmes. Ils doivent être bien mûrs, mais pas trop mûrs, fermes. Pour calculer la quantité de fruits nécessaires à la cuisson, gardez à l'esprit qu'ils perdent beaucoup en volume et en masse. Ainsi, sur 15 à 20 kg de tomates fraîches, vous n'obtiendrez que 1 à 2 kg de fruits secs (secs).

Vous aurez besoin de plus de sel pour faire des tomates séchées au soleil. Il est nécessaire d'éliminer l'excès de liquide du fruit avant et pendant le séchage. Il est obligatoire de l'utiliser dans le séchage naturel des tomates au soleil. Dans d'autres cas, il est ajouté à volonté.

Le sucre est utilisé pour adoucir l'acidité des tomates, qui ne gagnent pas vraiment en douceur sous nos latitudes nordiques; le brun donnera aux tomates une saveur épicée.

Lors du séchage des tomates, le plus souvent, ils prennent un ensemble traditionnel d'herbes de la cuisine italienne:

• thym,
• Origan,
• Romarin,
• marjolaine,
• basilic,
• sarriette.

Il est également permis d'utiliser toutes les autres herbes aromatiques et épices de votre choix:

• céleri,
• coriandre,
• ziru,
• cardamome,
• poivre noir et piment,
• Gingembre,
• pilon,
• Carvi,
• houblon-suneli,
• Ail.

Si vous utilisez des épices sèches, elles peuvent être broyées en poudre, mélangées avec du sel et utilisées pour saupoudrer les tomates avant le séchage. Lorsque vous utilisez des épices fraîches, elles doivent d'abord être versées avec de l'huile végétale, insistées dessus, puis mélangées avec des tomates.

Il est préférable de choisir une huile raffinée, de préférence de l'huile d'olive. Cependant, le tournesol, le maïs ou les pépins de raisin de haute qualité fonctionneront également.

L'essentiel, peut-être, est de choisir une méthode de séchage des tomates. Le séchage lui-même peut avoir lieu à la fois à l'air libre, au soleil (le processus le moins cher, mais aussi le plus long), et à l'aide d'une variété d'appareils de cuisine: un four, un sèche-linge électrique, un four à micro-ondes, un airfryer, un multicuiseur. Habituellement, l'unité disponible est choisie. Les caractéristiques de la fabrication de tomates séchées au soleil dans chacune d'entre elles seront détaillées ci-dessous.

Tomates séchées au four: une recette avec une photo

Le four, à gaz ou électrique, est l'endroit le plus populaire pour sécher les tomates.

Il est bon d'avoir un four à convection capable de maintenir des températures entre 40-60 ° C, sinon vous n'obtiendrez pas des tomates séchées au soleil classiques, mais plutôt des tomates cuites au four. Ils seront délicieux de toute façon.

La façon dont les tomates sont coupées dépend de leur taille. Les tomates petites à moyennes sont généralement coupées en deux moitiés, parfois en quartiers. Il est préférable de couper les fruits plus gros en tranches d'environ 6 à 8 mm d'épaisseur.

Il y a beaucoup de controverse sur la nécessité de découper le milieu avec les graines des tomates avant le séchage. C'est en lui que la quantité maximale de liquide est concentrée et sans elle, les tomates cuire beaucoup plus rapidement. Mais les graines donnent souvent un goût piquant supplémentaire au plat fini. C'est donc à vous de choisir. Gardez à l'esprit que retirer le milieu des tomates hachées vous prendra également beaucoup de temps et d'efforts, mais le processus de séchage lui-même sera environ deux fois plus rapide.

Placez les tomates coupées, côté ouvert vers le haut, sur des plaques à pâtisserie ou des grilles. Ce dernier peut être recouvert de papier sulfurisé pour faciliter l'enlèvement ultérieur du fruit fini. Après le placement, les tomates sont saupoudrées d'un mélange de sel et de sucre, auquel des épices sèches broyées sont souvent ajoutées. Le rapport sel, sucre et poivre noir est de 3: 5: 3. La quantité d'épices utilisée est contrôlée uniquement par votre goût.

Le temps de cuisson des tomates séchées au soleil dépend uniquement des capacités du four et de votre propre choix.

• Long, mais doux (en préservant tous les nutriments) chauffera le four à 50-60 ° C et le séchage des tomates pendant 15-20 heures.
• Si la température minimale dans le four est de 100 à 120 ° C, c'est pour beaucoup le mode optimal, car les tomates peuvent flétrir en 4 à 5 heures.
• À une température plus élevée, le séchage prend littéralement quelques heures, mais vous devez surveiller les tomates plus attentivement: elles peuvent brûler facilement et les nutriments s'évaporent au même rythme.

Lors du choix d'un mode de séchage, la porte du four doit toujours être légèrement entrouverte pour la ventilation.

De plus, si vous séchez des tomates pour la première fois, vous devez surveiller en permanence le processus et vérifier l'état des fruits presque toutes les heures. Puisqu'il est impossible de spécifier exactement le temps de séchage, il faut se concentrer sur l'état des fruits secs. Les tomates doivent se ratatiner, devenir plus foncées. Mais il est également déconseillé de les amener à l'état de puces. Ils doivent rester légèrement élastiques, bien se plier, mais ne pas se casser.

Pour augmenter le nombre de tomates séchées au soleil, vous pouvez utiliser le nombre maximum de plateaux et de casiers disponibles dans votre cuisine. Mais gardez à l'esprit que lorsque le nombre de charges simultanées augmente, le temps de séchage peut également augmenter de 30 à 40%.

La présence du mode convection dans le four réduit le temps de cuisson des tomates séchées au soleil de 40 à 50%.

Comment faire cuire des tomates séchées au micro-ondes

Dans un four à micro-ondes, les tomates séchées au soleil sont cuites au four, et non séchées au soleil, mais cette méthode est d'une vitesse inégalée. Utilisez-le si vous manquez de temps.

Il est préférable de prendre de petites tomates pour le séchage; les variétés de cerises et de cocktails sont parfaites.

Les fruits sont coupés en deux parties, le milieu est sorti avec une cuillère ou un couteau. Disposer les moitiés sur une assiette plate, saupoudrer d'huile, saler un peu, poivrer et ajouter un peu de sucre, ainsi que des assaisonnements si désiré. Placer dans un four à température maximale pendant 5 à 7 minutes.

Ensuite, la porte est ouverte, la vapeur est libérée, le liquide résultant est égoutté et les tomates sont laissées au repos pendant environ 15 minutes. Ensuite, ils sont à nouveau mis à cuire pendant 5 minutes, après quoi ils sont laissés au micro-ondes pour reposer avec le mode désactivé pendant environ 10 minutes. Cette procédure doit être répétée 3 à 4 fois, en vérifiant à chaque fois que les tomates sont prêtes, afin qu'elles ne se dessèchent pas.

Tomates séchées dans une mijoteuse

Pour cuire des tomates séchées au soleil dans un multicuiseur, vous devez utiliser le mode "cuisson". La préparation du fruit est la même que pour le séchage au four.

Il est préférable de combiner tous les composants à l'avance et de les saupoudrer sur les morceaux de tomates décomposés.

Les tomates sont disposées à la fois sur le fond du multicuiseur, préalablement recouvert de papier sulfurisé, et dans un récipient pour cuire les plats à la vapeur (pour augmenter le rendement du produit fini). Après avoir saupoudré d'épices, saupoudrez toutes les tranches de tomates d'un peu d'huile d'olive. Vous pouvez l'appliquer avec un pinceau.

La cuisson des tomates séchées au soleil dans une mijoteuse à environ 100 ° C prend environ trois heures. Cela suffit généralement pour faire flétrir les petits fruits. Les grosses tomates prendront plus de temps - 5-7 heures. Si votre modèle multicuiseur a une valve, retirez-la pour permettre à l'humidité de s'échapper.

Comment sécher les tomates dans un airfryer

Dans l'airfryer, vous pouvez obtenir une très bonne version de tomates séchées au soleil. Les fruits sont sélectionnés et préparés de la même manière que dans les recettes précédentes. Ils sont séchés

• ou à une température de 90 à 95 ° C de 3 à 6 heures;
• ou 2 premières heures à 180 ° C, puis retournez les tranches de tomate et laissez sécher encore 1 à 2 heures à 120 ° C.

Le flux d'air devient fort.

Il est conseillé d'étaler du papier sulfurisé sur les grilles afin que les tranches de tomates finies ne tombent pas à travers les tiges et ne s'y collent pas.

Tomates séchées au soleil dans le séchoir à légumes

L'expérience de nombreuses femmes au foyer montre que les meilleurs résultats dans la fabrication de tomates séchées au soleil peuvent être obtenus en utilisant des séchoirs à légumes électriques, en particulier ceux appelés déshydrateurs. Ils ne nécessitent pas de réarrangement des palettes pendant le processus de séchage, car l'air est soufflé uniformément. Le séchoir peut cuire une quantité importante de tomates séchées au soleil à la fois. Étant donné que le régime de température commence, en règle générale, à partir de 35 ° C, les fruits peuvent être séchés dans des conditions très douces tout en préservant toutes les substances utiles.

Le temps de séchage des tomates à 40-50 ° C est d'environ 12-15 heures, à 70-80 ° C - 6-8 heures. Dans de telles conditions, il est presque impossible pour les tomates de brûler, et après la première portion, le processus peut être démarré automatiquement, sans le contrôler et sans se soucier du résultat.

Comment sécher les tomates au soleil

Les meilleures et les plus délicieuses tomates séchées au soleil sont obtenues à la suite d'une exposition au soleil, mais cette méthode est longue et ne convient que pour les régions du sud avec une abondance de journées chaudes et ensoleillées. Si les prévisions météorologiques promettent pour la semaine prochaine, la température n'est pas inférieure à + 32-34 ° C, vous pouvez essayer.

Vous aurez besoin de palettes ou de plateaux recouverts de papier. Les quartiers ou moitiés de tomates déjà habituellement transformés y sont disposés. Dans ce cas, il est toujours conseillé d'enlever la pulpe.

Placez les palettes de tomates au soleil, assurez-vous de les recouvrir de gaze contre les insectes. Le soir, avant le coucher du soleil, les palettes sont retirées dans la pièce ou la serre pour maintenir le régime de température. Le matin, ils sont à nouveau placés au même endroit. Pendant la journée, il est conseillé de retourner les tomates au moins une fois, mais vous ne pouvez pas le faire.

Les tomates peuvent être prêtes en 6 à 8 jours et sont mieux conservées dans des sacs en papier ou en mouchoir ordinaires et dans des récipients en verre ou en argile avec des couvercles.

En présence d'une serre et d'un espace libre à l'intérieur, le processus de séchage est quelque peu simplifié, car les tomates ne peuvent pas être introduites dans la pièce la nuit, mais fermez uniquement toutes les portes et les évents.

Recette de tomates séchées au soleil dans l'huile

Un goût intéressant est obtenu dans le plat fini si les tomates sont légèrement marinées dans une solution d'huile avant le séchage.

Préparer

• 0,5 kg de tomates;
• quelques cuillères à soupe d'huile d'olive;
• brins de basilic frais, de romarin et de thym;
• sel, sucre, poivre au goût.

Les tomates sont lavées en les brûlant avec de l'eau bouillante, les pelures en sont retirées et coupées en deux, tout en enlevant les graines avec l'excès de jus du milieu.

Transférer les tomates dans un bol en ajoutant le beurre, herbes et épices. Sous cette forme, ils sont conservés pendant environ une heure. Ensuite, ils sont disposés sur une plaque à pâtisserie, sur du papier sulfurisé, et les herbes restantes sont placées sur le dessus.

Le four est allumé à 180 ° C pendant 20-30 minutes, puis la température est abaissée à 90-100 ° C et les tomates sont laissées avec la porte entrouverte pendant plusieurs heures. Après 4 heures de séchage, toute l'humidité s'est généralement évaporée. Si vous voulez des fruits plus tendres, vous pouvez réduire le temps de séchage.

Tomates séchées au basilic pour l'hiver

Il existe également une option non seulement le trempage, mais la cuisson des tomates séchées au soleil dans l'huile. Cette recette n'est guère traditionnelle et nécessitera une quantité importante d'huile. Les tomates sont préparées de la manière habituelle et sont placées côte à côte dans une plaque à pâtisserie à bords hauts.

1. Prenez un bouquet de basilic frais (il est préférable d'utiliser un mélange de plusieurs variétés), trois gousses d'ail et des grains de poivre.
2. Avant la cuisson, hachez le tout soigneusement, mélangez et saupoudrez les tomates avec le mélange.
3. À la fin, versez les légumes avec de l'huile d'olive (ou autre) afin qu'ils soient recouverts de ¾.
4. Le four chauffe jusqu'à 180-190 ° C et la plaque à pâtisserie y est placée pendant 3-4 heures.
5. Si le niveau d'huile diminue, il faut l'ajouter progressivement.

Après avoir étalé les tranches de tomates dans des bocaux stériles, verser sur la même huile et rouler. Cette collation peut être conservée tout l'hiver sans réfrigérateur.

Recette de tomates séchées au soleil à l'ail et aux épices

Préparez les tomates à sécher de la manière habituelle et mélangez séparément une variété d'épices, de poivrons, de sel et de sucre. Coupez 3-4 gousses d'ail en fines tranches.

Mettez un morceau d'ail dans chaque moitié des tomates et recouvrez du mélange d'épices. Disposez les légumes bien serrés sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four à 90-110 ° C pendant 3-4 heures.

Pour conserver les tomates finies pour l'hiver, vous pouvez appliquer la recette suivante. Préparez des petits pots, d'un volume de 300 à 700 g. Stérilisez-les, mettez quelques pois de poivre noir et blanc, moutarde, brins de romarin sur le fond et remplissez-les bien de tomates séchées, en les saupoudrant d'épices supplémentaires si vous le souhaitez. Au dernier moment, remplir de chaud, mais non porté à ébullition, huiler et sceller les bocaux.

Tomates séchées au vinaigre balsamique

Pour que votre billette contenant des tomates séchées au soleil dans l'huile puisse être stockée dans des conditions ambiantes normales et acquière un goût piquant supplémentaire, vous pouvez utiliser du vinaigre balsamique lors du versement. Son goût se marie bien avec les tomates et les herbes.

Pour un pot de 0,7 litre, il faudra environ deux cuillères à soupe. Une fois que toutes les tomates finies aux épices sont bien emballées dans les bocaux, versez du vinaigre balsamique sur le dessus et remplissez l'espace restant d'huile.

15 à 20 minutes avant la fin du séchage des tomates, l'huile végétale peut être placée au four (à environ 100 ° C) pour se réchauffer. Dans ce cas, votre billette avec des tomates séchées au soleil dans l'huile sera conservée même sans réfrigérateur. Gardez à l'esprit que 5 kg de tomates fraîches donnent généralement un pot de 700 g de tomates séchées au soleil dans l'huile.

Plats aux tomates séchées au soleil: recettes avec photos

Les plats les plus courants avec des tomates séchées au soleil sont diverses pâtes et salades.

Recette de pâtes aux tomates séchées au soleil

Pour 200 g de spaghetti bouilli (pâte), prenez 50 g de tomates séchées au soleil, une gousse d'ail, 2 jeunes oignons aux herbes, 50 g de fromage Adyghe, un brin de persil, du sel, du poivre noir au goût et un peu huile d'olive.

Faites bouillir les spaghettis, chauffez en même temps l'huile dans une casserole, ajoutez-y l'ail haché et les tomates séchées au soleil, puis les oignons et le fromage. Faites frire pendant quelques minutes, ajoutez le persil et les spaghettis bouillis à la fin. Remuer pendant quelques minutes, décorer avec un brin d'herbes.

Salade d'avocat aux tomates séchées

Pour préparer ce plat savoureux et sain, prenez 150 g de feuilles de laitue (roquette, laitue) et de tomates séchées au soleil, 1 avocat, un demi citron, 60 g de fromage et les épices de votre choix.

Mettez les feuilles de laitue sur le plat, ajoutez l'avocat coupé en dés, les morceaux de tomates séchées au soleil divisés en parties. Saupoudrez tout cela d'épices et de fromage, saupoudrez de jus de citron et d'huile dans laquelle les tomates ont été conservées.

Comment conserver les tomates séchées au soleil à la maison

Il est préférable de conserver les tomates naturellement séchées au soleil dans des sacs en tissu dans un endroit frais. De la même manière, les tomates sont bien conservées, séchées à un état presque fragile en utilisant d'autres éléments de cuisine. Vous pouvez utiliser des bocaux en verre avec des couvercles sous vide pour le stockage.

Une méthode populaire consiste à conserver les tomates séchées au soleil dans l'huile. Il a été décrit en détail ci-dessus. Si l'huile a bien été préchauffée, la pièce à usiner peut être stockée sans réfrigérateur. Si vous utilisez de l'ail frais et des herbes fraîches, il serait préférable de jouer la carte de la sécurité et de conserver les pots de tomates séchées au soleil dans le réfrigérateur ou la cave.

Pour une utilisation dans la vaisselle, il est plus facile de laisser tremper les tomates séchées au soleil dans l'eau pendant une nuit.

Conclusion

Les tomates séchées au soleil gagnent en popularité. Peut-être qu'avec le temps, ce plat deviendra le blanc n ° 1 des tomates, car il combine un goût délicieux et une polyvalence d'utilisation, et conserve également toutes les propriétés utiles des légumes.

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