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Les préparations de poisson faites maison vous permettent d'obtenir des mets d'excellente qualité qui ne sont pas inférieurs aux plats de restaurant de haut niveau. Le muksun fumé à froid peut être préparé sans même avoir de compétences culinaires sérieuses. Il vous suffit de choisir et de préparer tous les ingrédients nécessaires, puis de suivre des instructions simples.
Composition et teneur en calories du muksun fumé
La plupart des poissons de la famille des salmonidés sont classés comme des mets délicats. Lorsqu'elle est fumée, la viande de muksun devient très tendre et molle. Lors de la préparation d'un produit à la maison, vous pouvez obtenir non seulement un plat délicieux, mais aussi un plat très sain. Les ingrédients les plus précieux sont les suivants:
- une grande quantité de protéines naturelles;
- les acides gras qui abaissent le cholestérol et améliorent le fonctionnement du système cardiovasculaire;
- vitamine D pour le système nerveux central;
- oligo-éléments - calcium et phosphore.
Le muksun fumé est non seulement savoureux, mais aussi un plat très sain
Les scientifiques et les médecins notent que la consommation occasionnelle de muksun fumé dans les aliments améliore considérablement l'état général du corps. Les consommateurs signalent également une réduction des niveaux de stress et une amélioration de la qualité du sommeil. Le principal avantage de la délicatesse est sa teneur en calories plutôt faible et, par conséquent, son utilisation dans divers régimes et programmes de nutrition. 100 g de muksun fumé à froid contiennent:
- protéines - 19,5 g;
- graisses - 5,2 g;
- glucides - 0 g;
- teneur en calories - 128 kcal.
Ceux qui veulent manger le plus sainement possible peuvent réduire considérablement la teneur en matières grasses de leur repas fini en le préparant différemment. Lorsqu'il est fumé chaud, plus de graisse sort du poisson, ne laissant pas plus de 2 g pour 100 g de poids. Le contenu calorique dans ce cas passe à 88 Kcal.
Préparer muksun pour fumer
Le meilleur poisson pour la cuisine, quels que soient la recette et le type, est fraîchement pêché. Compte tenu de l'habitat assez spécifique du muksun, la plupart des habitants du pays devront se contenter d'un produit surgelé. Lors du choix du poisson, la première chose à laquelle il faut faire attention est la couche de glaçage - une grande quantité de glace indique souvent un dégivrage répété ou un non-respect de la technologie de transport.
Lors de l'achat de poisson réfrigéré, il est important d'évaluer correctement son apparence. Souvent, sous le couvert d'un tel produit, les supermarchés présentent des muksun décongelés. Un mauvais produit donne une brillance inégale, la présence de mucus et une odeur désagréable provenant de la carcasse. Il vaut également la peine d'examiner les yeux - ils doivent être clairs, sans obscurcissement.
Avant de commencer la cuisson, vous devez décongeler les carcasses. Il est préférable de les laisser au réfrigérateur à une température de 4 à 6 degrés pendant la nuit. Si vous avez besoin du traitement le plus rapide possible, un micro-ondes ou un four avec fonction de décongélation vient à la rescousse. Afin de ne pas perdre une grande quantité de jus naturel, il n'est pas recommandé de mettre muksun dans l'eau chaude.
La cavité abdominale doit être soigneusement nettoyée avant de fumer.
La prochaine étape consiste à nettoyer le poisson.Son ventre est déchiré et toutes les entrailles sont enlevées. Une attention particulière est portée au film sombre, qui peut avoir un goût amer dans le plat fini. La tête est conservée ou retirée à volonté. Il est préférable de laisser les écailles pour protéger le muksun d'une fumée trop agressive.
Quelle que soit la méthode de cuisson choisie, le poisson nécessite un salage préalable. Il existe 2 options traditionnelles pour un tel traitement pour muksun - sec et humide. Dans le premier cas, le poisson est frotté avec du sel et un mélange de diverses épices au goût. Le salage humide pour fumer est fait dans une solution saline spéciale ou une marinade.
Avant l'étape finale, le muksun est lavé à l'eau courante pour éliminer l'excès de sel. Ensuite, les carcasses sont suspendues à des cordes et séchées de l'humidité. Le poisson fini est placé dans un fumoir et cuit.
Recettes de muksun fumées à froid
Le long processus de fumage à basse température transforme le poisson en une véritable friandise. En moyenne, un plat de muksun fumé à froid prendra 12 à 24 heures. Compte tenu de la basse température de cuisson, il est important de suivre les recommandations pour le salage préliminaire - un manque de sel peut conduire à la préservation de micro-organismes nocifs dans le produit fini.
Lors du fumage à froid, une attention particulière doit être portée à la sélection des épices lors du salage ou du marinage. Des quantités excessives d'herbes aromatiques peuvent altérer le goût du muksun. Le sel est idéal, avec du poivre et des feuilles de laurier.
Recette classique
La méthode traditionnelle de préparation implique une utilisation minimale d'épices et une longue période de cuisson à la fumée froide. Avant de fumer, le muksun est soigneusement lavé et vidé. Pour 1 kg de sel, ajoutez 50 g de poivre noir moulu. Le mélange résultant est frotté avec des carcasses de l'extérieur et de l'intérieur, après quoi elles sont laissées pendant 2-3 heures. Muksun est salé assez rapidement - vous ne devriez pas le laisser plus longtemps. Le poisson est lavé, essuyé avec une serviette en papier et enduit d'huile de tournesol.
La quantité minimale d'épices préservera le goût naturel de poisson
Pour le fumoir, un grand feu est fait pour pouvoir ajouter périodiquement du bois de chauffage. Dès qu'il y a suffisamment de charbon pour maintenir la température optimale dans l'appareil, celui-ci est installé sur le dessus. Des chips de pomme ou de cerise imbibées d'eau sont versées au fond du fumoir. Le poisson est accroché à des hameçons spéciaux ou disposé sur le treillis.
La préparation d'une collation muksun fumée à froid selon cette recette prend environ 12 heures. Les 8 premières heures doivent être surveillées pour la présence constante de fumée dans le fumoir. Ensuite, il est recommandé de faire de courtes pauses pendant une demi-heure. Pour vérifier l'état de préparation du muksun fumé, un poisson du fumoir est coupé en travers de la nageoire principale. La viande doit être d'une couleur blanche uniforme. Il est recommandé de ventiler la friandise à l'extérieur pendant 3-4 heures avant de servir.
Muksun fumé à froid dans une marinade traditionnelle
La saumure vous permettra d'obtenir un salage plus uniforme par rapport à la méthode sèche Une marinade classique vous permettra de révéler pleinement le goût délicat du muksun lorsqu'il est fumé. Pour un kilogramme de poisson, vous aurez besoin de:
- 1 litre d'eau;
- ¼ Art. sel;
- 20 grains de poivre;
- 10 bourgeons d'oeillet;
- 3 cuillères à soupe l. thé fort;
- 3 feuilles de laurier.
L'eau est portée à ébullition et salée et toutes les épices y sont jetées. Le liquide est bouilli pendant 5 à 10 minutes, puis retiré du feu et refroidi à température ambiante. Muksun est étalé dans une casserole en émail et versé avec la marinade pendant 12 heures. Avant la cuisson, il est essuyé et enduit d'huile de tournesol.
La marinade garantit un meilleur salage des grosses carcasses de poissons
Un fumoir avec des copeaux de bois humidifiés est mis au feu et la température y est fixée à 30-40 degrés et un flux de fumée abondant s'établit. Le poisson y est placé et fermé hermétiquement avec un couvercle. Muksun sera entièrement prêt 18 à 20 heures après le début du tabagisme. Après le traitement des fumées, il est ventilé pendant environ 2 heures à l'air frais.
Muksun fumé à froid dans une marinade aux pommes et au citron
Les amateurs de recettes plus sophistiquées peuvent diversifier la préparation du poisson fumé en ajoutant des ingrédients supplémentaires. Le facteur principal est la compatibilité avec la viande de poisson tendre. Les petites quantités de pommes et de citrons sont les meilleures. Selon les avis des consommateurs, un tel muksun fumé à froid s'avère plus délicieux que selon la recette traditionnelle.
Pour préparer la marinade, vous aurez besoin de:
- 500 ml de jus de pomme;
- 500 ml d'eau;
- 2 pommes douces;
- un demi citron;
- 60 g de sel;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 10 grains de poivre;
- 4 feuilles de laurier;
- 10 bourgeons d'oeillet;
- 1 tasse de pelures d'oignon
Les pommes sont frottées sur une râpe grossière. Retirez le zeste du citron et pressez le jus. L'eau est mélangée avec du jus de citron et de pomme dans une petite casserole et portée à ébullition. Mettez tous les ingrédients restants dans le liquide et faites bouillir pendant 10 minutes, puis laissez refroidir à température ambiante. La marinade obtenue est versée avec du muksun et laissée pendant 12 heures. Avant de fumer, les carcasses sont essuyées avec une serviette et saupoudrées d'huile végétale.
Marinade pomme-citron pour muksun - une garantie d'obtenir une vraie gourmandise
Le traitement de la fumée prend jusqu'à 20-24 heures à une température d'environ 40 degrés. La préparation du muksun fumé est vérifiée en effectuant plusieurs coupes au niveau de la nageoire principale - une viande blanche uniforme suggère que le poisson peut être retiré du fumoir. Il est suspendu pendant 1 à 2 heures à l'air libre, après quoi il est servi ou rangé pour le stockage.
Comment fumer du muksun fumé à chaud
Une caractéristique distinctive de cette méthode de cuisson est l'augmentation de la température pendant le traitement avec de la fumée. Si un fumeur spécial est nécessaire pour fumer à froid, même les appareils primitifs auto-conçus conviennent à la méthode à chaud. La température de fumage du muksun dans de tels cas n'est limitée que par des facteurs naturels, de sorte que le processus de cuisson est considérablement accéléré jusqu'à 1 heure.
Recette classique
Il est assez simple de préparer le muksun en utilisant la méthode de fumage à chaud. Tout d'abord, le poisson doit être salé pendant quelques heures avec un mélange de sel et de poivre noir moulu dans un rapport de 20: 1. Ensuite, il est lavé et séché avec du papier absorbant. Compte tenu de la température de fumage assez élevée, il n'est pas recommandé de graisser les carcasses avec de l'huile de tournesol.
Le poisson fumé chaud peut être cuit beaucoup plus rapidement
Muksun est disposé sur la grille du fumoir, dont le fond est rempli de sciure humide et mis au feu. Le couvercle de l'appareil est bien fermé et le reniflard est légèrement ouvert pour éliminer l'excès de fumée. Le processus de fumage dure de 40 à 60 minutes, selon la taille des carcasses de poisson utilisées. La délicatesse finie est refroidie et servie.
Muksun fumé chaud en saumure aux herbes
Les chefs expérimentés conseillent d'utiliser des additifs tels que l'aneth, le persil et le basilic pour révéler pleinement le goût du poisson fumé. Les herbes transforment la marinade muksun en une bombe aromatique. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 1 litre d'eau;
- ¼ Art. sel de table;
- 10 pois de piment de la Jamaïque;
- 10 bourgeons d'oeillet;
- 3 cuillères à soupe l. thé noir fort;
- 4 feuilles de laurier;
- 4 brins de basilic;
- un petit bouquet d'aneth;
- un bouquet de persil.
La marinade aux herbes améliore considérablement le goût du plat fini
L'eau est portée à ébullition et des épices et des herbes finement hachées y sont placées. Après 5 minutes d'ébullition, la marinade est refroidie et le poisson est versé dessus pendant une nuit. Le muksun mariné est essuyé et placé dans un fumoir préchauffé avec des copeaux de bois. Le fumage dure environ une heure, puis le poisson est ventilé de la fumée et servi.
Une recette très simple de muksun fumé à chaud
Il existe de nombreuses façons de préparer du poisson fumé, mais aucune d'elles ne correspond à la simplicité de l'un des chefs professionnels. Avant de procéder au traitement thermique, muksun est salé sec ou humide, puis essuyé avec une serviette en papier.
L'huile de pépins de citrouille est un complément idéal au muksun fumé à chaud
Le fumoir est mis au feu et des chips de pomme trempées sont versées sur le fond. Pour accélérer et simplifier au maximum la préparation du muksun, il est graissé avec de l'huile de citrouille, puis placé sur une grille. Le traitement thermique ne dure pas plus d'une demi-heure - ce temps est suffisant pour la préparation complète de la viande tendre.
Règles de stockage
Pour conserver longtemps le muksun fumé, vous devrez acheter un appareil spécial - un aspirateur. Le poisson conditionné de cette manière conserve facilement ses caractéristiques de consommation pendant 5 à 6 semaines. Si vous mettez l'emballage sous vide avec muksun au congélateur, vous pouvez prolonger sa durée de conservation à plusieurs mois.
S'il n'y a pas de tel dispositif, vous pouvez utiliser des méthodes traditionnelles de conservation du poisson fumé. Il est enveloppé dans un tissu épais ou du papier sulfurisé en plusieurs couches et placé au réfrigérateur. Sous cette forme, muksun conserve son goût jusqu'à 2 semaines. S'il est laissé à température ambiante, le poisson se détériorera en 24 à 48 heures.
Conclusion
Le muksun fumé à froid est un mets incroyablement savoureux que tout le monde peut cuisiner. La simplicité et la variété des recettes vous permettront de choisir la combinaison parfaite d'ingrédients selon les préférences de vos consommateurs.
