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Pour préparer correctement une fougère pour l'hiver, il convient de considérer une caractéristique de la plante: la fougère fraîche ne se conserve pas plus de 2-3 jours. Ensuite, il devient inutilisable. C'est pourquoi les pièces doivent être réalisées rapidement.
Récolte de fougères à la maison
À la maison, la plante peut être:
- sel;
- mariner;
- sécher;
- Geler.
Chacun des types de récolte de fougères pour l'hiver a ses propres caractéristiques. En ce qui concerne l'utilisation pour la nourriture, toute option est tout à fait acceptable pour les premier, deuxième plats et salades.
Comment sécher une fougère pour l'hiver
Les pousses de fougères séchées sont une option pratique pour la récolte pour l'hiver, d'autant plus que toutes les qualités utiles sont préservées. Il est à noter que la sélection des matières premières, leur préparation doit être prise de manière responsable, sinon le produit sera inapproprié.
Préparation des matières premières
Pour le séchage, choisissez des pousses jeunes et charnues sans taches. La longueur du pétiole ne doit pas dépasser 20 cm.Il n'est pas recommandé de sécher la fougère crue sans préparation préalable, car le produit fini sera très amer. De plus, le produit brut est toxique.
C'est pourquoi ils mettent une casserole avec beaucoup d'eau sur la cuisinière, ajoutent du sel. Les tiges sont placées dans de l'eau tiède et bouillies pendant 8 minutes au maximum. Cette procédure supprimera l'amertume. Si l'ébullition ne commence pas à 9 minutes, la casserole doit encore être retirée du feu et le contenu retiré.
Les pousses bouillies sont disposées dans une passoire, versées avec de l'eau froide pour arrêter le processus de ramollissement. Vous pouvez commencer à sécher après que l'eau se soit écoulée des pétioles. Mais les Coréens et les Chinois ne font pas bouillir les pétioles, mais les trempent simplement dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes.
Où et comment sécher
Le temps de séchage dépendra de la méthode choisie. Cela peut être fait in vivo ou en utilisant un séchoir électrique. Chacune des méthodes a ses avantages et ses inconvénients, le choix dépendra donc de l'hôtesse.
Séchage naturel
L'aspect normal des pétioles séchés dans des conditions naturelles peut être obtenu en 3-5 jours. Vous pouvez sécher dans le grenier ou la fenêtre. Il est important que la pièce soit bien ventilée, mais les rayons du soleil ne doivent pas tomber sur la pièce.
Le séchage est effectué comme suit:
- Les pétioles traités thermiquement sont séchés et refroidis.
- Ensuite, vous devez étendre du papier kraft, du lin ou des mailles fines. Disposez la pièce sur ce support et placez-la dans un endroit approprié.
- De temps en temps, les tiges sont retournées pour que le séchage se déroule uniformément.
Lors de la récolte d'une fougère, vous ne devez pas trop sécher les tiges, car cela les rendra fragiles et mal stockées.
Séchage dans un séchoir électrique
Les ménagères modernes utilisent un séchoir électrique pour préparer des fougères séchées. Cet équipement de cuisine vous permet d'obtenir le produit plus rapidement que dans l'air.
Avant le séchage, les tiges sont bouillies, puis refroidies dans une passoire ou un tamis. Lorsque l'eau s'écoule, vous devez disposer la pièce sur une palette spéciale et la placer dans le séchoir. Le produit est séché à une température de 50 degrés pendant au moins 5-6 heures (le temps dépend de l'épaisseur des tiges).
Pendant que la plante est dans le séchoir, vous devez vérifier de temps en temps l'état des pétioles pour ne pas se dessécher. En plus du séchage naturel, les pétioles cuits au séchoir sont pliés dans des sacs en lin et suspendus dans une pièce sèche et sombre et bien ventilée pour qu'ils atteignent l'état.
Détermination du produit pour la disponibilité
Pour que le produit ne se détériore pas pendant le stockage avec la méthode de séchage préparée, vous devez faire attention aux facteurs suivants:
- les tiges correctement récoltées ont une odeur agréable;
- les tiges peuvent être brun clair ou brun foncé avec une teinte verte;
- au toucher - élastique et sec.
Comment conserver la fougère séchée
Vous pouvez enregistrer les pétioles préparés dans des pièces peu humides, seule la méthode sera différente:
- Dans un endroit sec, où l'humidité ne dépasse pas 70%, les tiges sont pliées dans des sacs en tissu, des boîtes en carton, des sacs en papier craft.
- Si l'humidité est élevée et qu'il n'y a pas d'autre pièce, la fougère séchée doit être placée dans des bocaux en verre ou des récipients en plastique de qualité alimentaire et bien fermés afin qu'aucun air ne pénètre.
Que peut-on faire de fougère séchée
Les Japonais, les Coréens, les Chinois, ainsi que les habitants de l'Extrême-Orient récoltent la fougère en grandes quantités de diverses manières, y compris par séchage. Selon les amateurs de cette plante, les pousses séchées ont meilleur goût que les pousses salées. Ce produit conserve des qualités utiles et gustatives pendant le stockage.
Si vous avez envie de faire cuire quelque chose à partir de fougère séchée, vous devez d'abord le faire tremper dans l'eau, pendant 12 heures, en changeant le liquide plusieurs fois. Ensuite, mettez-le dans une passoire ou un tamis, mettez-le dans de l'eau bouillante et faites bouillir pendant 1 à 2 minutes, ou versez simplement de l'eau bouillante.
Ceci termine la préparation préliminaire de la fougère, vous pouvez commencer à cuisiner vos plats préférés.
Il existe de nombreuses recettes pour différents plats à base de fougère. Vous pouvez faire des soupes avec des pommes de terre et des légumes, cuire les tiges avec du bœuf, du poulet et du porc. Et combien de délicieuses salades vous obtenez avec de la fougère! Divers légumes, oignons, graines de sésame, riz, œufs sont ajoutés à ces plats.
Est-il possible de congeler une fougère
Une jeune fougère ramassée par vous-même ou achetée sur le marché peut non seulement être séchée pour l'hiver, mais également congelée au réfrigérateur, comme les légumes verts ordinaires.
Bien sûr, il y a des nuances spéciales auxquelles vous devez faire attention:
- D'abord, pour la congélation, on utilise des tiges qui n'ont pas été conservées plus de 2 jours.
- En deuxième, vous ne pouvez pas décongeler et geler à nouveau la fougère, elle deviendra inutilisable.
- Troisièmement, pour la congélation, de petits sacs sont utilisés, dans lesquels les tiges sont disposées pour une cuisson.
Préparation de la fougère pour la congélation
Avant d'envoyer les tiges au congélateur, elles doivent être spécialement préparées afin de préserver la qualité du produit:
- Les tiges sont triées, les tiges suspectes sont supprimées. Lavé dans plusieurs eaux.
- Chaque pétiole est coupé en 3 parties et bouilli pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Il n'est pas recommandé de cuire plus longtemps, car la fougère deviendra très molle, commencera à exfolier et ne conviendra pas à la congélation.
- Écumez la mousse pendant l'ébullition.Retirez les tiges avec une cuillère à fente sur un tamis ou dans une passoire et laissez-les jusqu'à ce que toute l'eau se soit écoulée afin que les tiges refroidissent et sèchent.
Comment bien congeler
Vous pouvez préparer une fougère pour l'hiver selon différentes recettes:
- Attachez les tiges séchées en petites grappes et étalez-les en une couche sur une feuille, mettez au congélateur. Lorsque les tiges sont prêtes, disposez-les dans des sacs en portions ou des contenants en plastique.
- Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez mettre les portions directement dans des sacs en plastique. Il est préférable de prendre des sacs de congélation spéciaux. Une fois la portion disposée dans le sac, vous devez faire sortir l'air autant que possible et l'attacher fermement.
Lorsque la pièce est bien congelée, de petits sacs sont pliés dans un récipient et placés dans une boîte séparée dans le congélateur.
Il n'est pas recommandé de congeler les tiges fraîches car:
- ils sont toxiques;
- aura un goût amer;
- sera glissant après le dégivrage.
Est-il possible de congeler la fougère salée
Les tiges salées de la plante peuvent être achetées au magasin, elles sont vendues dans des récipients en plastique. Malheureusement, il n'est pas toujours possible d'utiliser toutes les tiges à la fois. Vous pouvez conserver un pot ouvert au réfrigérateur pendant une courte période. Par conséquent, les fougères salées peuvent être congelées. Le goût ne changera pas et le produit salé ne gèlera pas trop.
Comment conserver et décongeler
Les plantes congelées dans un congélateur à -18 degrés peuvent être conservées jusqu'à 2 ans. Vous n'avez pas besoin de retirer les paquets inutilement.
Avant la cuisson, les pétioles sont retirés de la chambre. Si vous devez faire cuire le premier ou le deuxième plat chaud, les tiges ne peuvent pas être décongelées, mais immédiatement mises dans la casserole.
Pour les salades, les pétioles congelés sont légèrement décongelés, puis bouillis pendant 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante. Les tiges refroidies sont utilisées pour la cuisson.
Que peut-on faire de fougère congelée
À partir de fougères congelées, ainsi que de séchées, salées et marinées, vous pouvez préparer des premier, deuxième plats, salades. Il existe de nombreuses recettes, elles conviennent à tous les blancs.
Conclusion
Préparer une fougère pour l'hiver est facile. Les pétioles séchés et congelés sont une excellente option pour diversifier l'alimentation de la famille avec des repas savoureux et sains.
