Teneur
Les poires sont cultivées dans toute la Russie; il y a une culture dans presque chaque parcelle domestique. Les fruits contiennent des vitamines et des minéraux qui sont préservés lors du traitement thermique. Les fruits sont universels, bien adaptés à la transformation en jus, compote, confiture; les recettes de gelée de poire pour l'hiver avec l'ajout de divers ingrédients sont particulièrement populaires.
Caractéristiques de la fabrication de gelée de poire pour l'hiver
La gelée de poire traditionnelle sans additifs supplémentaires s'avère être une riche couleur ambrée avec un arôme agréable. Pour la préparation d'un produit à haute valeur gastronomique, des matières premières de qualité sont choisies. La variété de poire n'a pas d'importance, si les fruits sont durs, ils passeront plus de temps à les cuire. La principale exigence est que les fruits soient sélectionnés pour leur maturité biologique, sans dommages putréfiants.
Les recettes pour récolter la gelée de poire pour l'hiver diffèrent par l'ensemble des ingrédients, la technologie de travail préparatoire est la même. Séquençage:
- Les fruits sont soigneusement lavés à l'eau courante tiède. Les tiges sont enlevées, les fragments endommagés sont découpés.
- La variété à peau dure est pelée. Si la couche supérieure est mince et élastique, le fruit est traité avec la peau. Pour la récolte pour l'hiver, ce moment est important, afin que des particules dures ne se retrouvent pas dans la masse homogène du produit fini.
- Récoltez le noyau et les graines, coupez les fruits en cubes d'environ 3 cm.
- Les matières premières sont placées dans un récipient, recouvert de sucre sur le dessus afin qu'il recouvre complètement le fruit.
Laisser reposer 10 heures, pendant lesquelles les poires seront pressées, le sucre se dissoudra en sirop. Le cadre de base est prêt. Ensuite, les préparations maison pour l'hiver sont faites selon la recette choisie. À cet effet, la vaisselle et les ustensiles de cuisine en plastique ou en céramique conviennent.
Recettes de gelée de poire
La gelée est préparée selon une recette classique avec une teneur minimale en composants. Si vous le souhaitez, des épices sont ajoutées pour rehausser l'arôme. Améliorez le goût du produit avec du vin ou du citron. La douceur est donnée avec de la crème. Épaississez la consistance avec de la gélatine ou du zhelfix, il existe des recettes dans lesquelles les substances gélifiantes ne sont pas incluses. Extérieurement, le produit peut ressembler à une masse homogène, un jus transparent, avec des morceaux de fruits entiers.
Gelée de poire pour l'hiver sans gélatine
Le produit fini sera de couleur transparente et dense. La recette nécessite des citrons et du sucre. La gelée est préparée pour l'hiver comme suit:
- Les fruits avec du sirop sont versés dans un récipient de cuisson, de l'eau est ajoutée à 4 cm du dessus, mise à feu intense et constamment agitée.
- Faites bouillir la masse dans les 25 minutes, jusqu'à ce que le fruit soit cuit.
- La gaze est tirée sur une casserole haute ou une passoire est installée.
- Jetez la substance bouillante, laissez reposer plusieurs heures.
- Les morceaux ne sont pas pétris, vous aurez besoin de jus pour la gelée, les fruits peuvent être utilisés pour la cuisson comme garniture.
- Lorsque le jus est complètement égoutté au fond de la casserole, son volume est déterminé. Ajoutez ensuite le jus de 1 citron et le sucre à 1 litre. Compte tenu de la masse du remplissage préliminaire, 3 cuillères à soupe sont nécessaires pour 1 litre.
- Le sirop est bouilli à une température minimale afin que l'ébullition soit légèrement perceptible, jusqu'à ce que la substance commence à se gélifier. Pour vérifier l'état de préparation du produit, prenez une décoction dans une cuillère, laissez-la refroidir, regardez l'état. Si la viscosité est insuffisante, continuez à bouillir.
Avant la cuisson, vous pouvez ajouter de la vanille ou de la cannelle au goût. Le produit est versé dans des bocaux stérilisés, enroulés avec des couvercles.
Gelée de poire et gélatine
La recette est conçue pour 3 kg de fruits, le produit fini sera de 15 portions. Le nombre de composants peut être augmenté ou diminué.
Ingrédients:
- citron - 3 pièces;
- sucre - 1,5 kg;
- gélatine alimentaire - 15 g.
Avant de déposer le citron, séparez-le du zeste, coupez-le en fines tranches, coupez-le dans un récipient pour conserver tout le jus.
Séquence de préparation de la gelée:
- Le citron est placé dans des poires préparées avec du sucre, versé dans une casserole.
- Faire bouillir à feu doux, remuer constamment les matières premières.
- Lorsque les poires deviennent molles, le récipient de cuisson est retiré du feu, la masse est laissée refroidir.
- Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse ou broyer à travers un tamis.
- Faire tremper la gélatine selon les instructions sur l'emballage, ajouter à la masse de poire.
- Porter à ébullition, la gélatine doit se dissoudre complètement, conditionnée dans des bocaux stérilisés, fermés par des couvercles.
Pour un refroidissement progressif de la gelée, les bocaux sont recouverts d'une couverture ou d'une couverture. Le produit de la poire récolté pour l'hiver est obtenu sous forme d'une masse homogène jaune foncé.
Gelée de poire pour l'hiver avec zhelfix
La façon la plus rapide et la plus simple de faire de la gelée de poire pour l'hiver est d'utiliser la gélification. Il n'y a pas besoin de préparation préalable des matières premières, l'ensemble du travail ne prendra pas plus de 30 minutes.
Ingrédients de la recette:
- 1 paquet de zhelix;
- 350 g de sucre;
- 1 kg de poires, sans pelure ni cœur.
Préparation de la gelée:
- Poire finement hachée battue au batteur jusqu'à consistance lisse ou passée dans un hachoir à viande.
- Zhelix est mélangé avec du sucre, ajouté à la substance de poire.
- Mettez sur feu doux, portez à ébullition, remuez constamment la purée.
- Faire bouillir la gelée pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Placé dans des bocaux, fermer avec des couvercles.
Gelée épicée au vin
La gelée préparée pour l'hiver selon la recette s'avère très dense, élastique. En raison de son aspect esthétique, le produit est utilisé pour la décoration:
- Gâteaux;
- la crème glacée;
- des pâtisseries.
Ils sont utilisés comme dessert indépendant. Les ingrédients comprennent de l'agar-agar naturel, obtenu à partir d'algues rouges. Les poires proviennent de variétés dures. La recette est pour 2 kg de fruits.
Liste des composants:
- cognac ou rhum - 8 c. l.;
- vin sec de raisins à fruits blancs - 1,5 litre;
- agar-agar - 8 c. à thé;
- cannelle - 2 pièces;
- vanille - 1 sachet.
Le sucre est ajouté avant la cuisson au goût.
Algorithme de préparation de gelée:
- Les poires pelées sont coupées en 4 morceaux.
- Le vin blanc est versé dans un récipient de cuisson, les épices sont ajoutées selon la recette.
- Ajouter les poires à la poêle, laisser mijoter à feu doux en remuant pendant 25 minutes.
- Ils sortent les fruits avec une cuillère à fente, les mettent dans des bocaux stérilisés.
- Ils goûtent le liquide avec du vin, ajoutent du sucre et de l'agar-agar, la substance bout pendant 2 minutes, versent une autre boisson alcoolisée, versent-la dans des pots de fruits, scellent-le.
Le rhum ou le cognac en gelée préparé pour l'hiver améliorera le goût et agira comme conservateur, prolongera la durée de conservation.
Poires entières dans leur propre jus
Vous pouvez préparer des poires pour l'hiver dans votre propre jus selon la recette suivante. Le nombre de composants est calculé pour un bocal en verre de 0,5 litre. La quantité de fruits qui va entrer dépend de la taille de la poire. Pour faire de la gelée, vous aurez besoin de:
- acide citrique (2 g);
- sucre (1 c. l.).
Basé sur 1 boîte.
Instruction étape par étape:
- Épluchez les poires, retirez le cœur, coupez-les en 4 parties.
- Les fruits sont placés dans des bocaux propres. Une telle densité, pour ne pas violer l'intégrité de la matière première, n'est pas supérieure aux épaules du conteneur.
- Du sucre et de l'acide citrique sont ajoutés.
- Une serviette en toile ou une serviette est placée au fond d'une large casserole.
- Installez les boîtes, couvertes de couvercles, de sorte qu'elles ne se touchent pas, versez de l'eau высоты de la hauteur de la boîte.
- Après ébullition de l'eau, stérilisation 20 min.
- Ensuite, ils retroussent les couvercles.
Le temps de stérilisation dépend du volume du récipient en verre:
- 1 l - 35 minutes;
- 2 l - 45 minutes;
- 1,5 l - 40 min.
Avec du citron
Pour préparer de la gelée de poire au citron pour l'hiver, vous aurez besoin de:
- citron - 2 pièces;
- poires - 1 kg;
- rhum - 20 ml;
- safran - 10 pcs.;
- sucre - 800 g
Le citron est cuit deux fois. Placer dans l'eau bouillante pendant 1 minute, retirer, verser avec de l'eau froide, répéter la procédure. Le safran est broyé dans un mortier et ajouté au rhum blanc réchauffé.
Séquence de préparation de la gelée:
- Coupez le citron en cubes.
- Ils sont ajoutés aux parties du fruit pré-remplies de sucre
- Faire bouillir pendant 40 minutes. à feu doux, le mélange est agité périodiquement.
- Ajouter le rhum au safran, faire bouillir 5 minutes.
Ils sont disposés dans des récipients en verre, enroulés avec des couvercles.
Avec de la crème
La gelée est préparée avec l'ajout de crème comme dessert pour les fêtes d'enfants. Le produit ne convient pas au stockage hivernal. Stocké au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.
Ingrédients de la recette:
- poires de taille moyenne - 4 pcs.;
- crème d'au moins 20% de matière grasse - 250 ml;
- citron - ½ partie;
- vanilline - 0,5 sac;
- gélatine - 3 c. l.;
- sucre - 120 g
Processus de cuisson:
- La vanilline est élevée.
- Retirez la pelure du fruit, coupez-le en fines tranches, mélangez avec du jus de citron.
- Les poires sont recouvertes de sucre, laissées jusqu'à ce qu'elles laissent sortir le jus.
- Mettez la masse à ébullition, ajoutez la vanilline.
- Le mélange est cuit pendant 20 minutes.
- Faire bouillir la crème, mettre de côté du feu, ajouter la gélatine, bien mélanger.
- Retirez la gelée du feu, ajoutez la crème.
Le dessert est versé dans de petits récipients, laissé refroidir.
Termes et conditions de stockage
Les pots de gelée hermétiquement fermés sont conservés dans un endroit frais en hiver, sans lumière du soleil. Un débarras ou un sous-sol avec une température de +4 est bien adapté0 C à +80 C. Il n'est pas nécessaire de conserver la gelée au réfrigérateur. Soumis à la technologie de production et de stérilisation, le produit ne perd pas son goût et son apparence pendant 3 à 5 ans.
Conclusion
De nombreuses recettes de gelée de poire pour l'hiver ne nécessitent pas de coûts matériels et physiques importants. Technologie simple, accessible aux débutants culinaires. La sortie sera un produit parfumé avec un bon goût et une apparence esthétique, une longue durée de conservation.
