Gelée de fraises à la gélatine: à partir de baies fraîches, congelées et râpées, comment faire avec de la crème sure, à partir de sirop, vidéo

Teneur

1 Caractéristiques et secrets de la cuisine
- 1.1 Comment diluer la gélatine de gelée de fraise
2 Sélection et préparation des ingrédients
3 Recettes de gelée de fraises à la gélatine pour l'hiver
4 Termes et conditions de stockage
5 Conclusion

La gelée de fraises avec de la gélatine est l'un des moyens les plus courants de récolter les baies pour l'hiver. Le dessert est préparé à partir de matières premières fraîches ou surgelées. L'épaississant est ajouté selon la consistance désirée du produit. La durée de conservation dépend des ingrédients et du temps de cuisson.

Caractéristiques et secrets de la cuisine

Pour obtenir la gelée finie de la consistance requise, les matières premières sont traitées en petits lots (environ 1 à 1,5 kg chacun). Utilisez un petit récipient antiadhésif pour faire bouillir. Pendant le processus de cuisson, il n'est pas recommandé d'utiliser des ustensiles en métal pour éviter l'oxydation.

Conservé dans des bocaux transformés sans éclats sur le cou et fissures à la surface. Le récipient est lavé avec du bicarbonate de soude, bien rincé à l'eau chaude et stérilisé. Faites bouillir les couvercles pendant au moins 10 minutes. La gelée est placée dans des bocaux secs.

Important! Si le dessert est destiné à un stockage à long terme, il est versé à ébullition. Pour éviter que le verre ne se fissure, les récipients sont préchauffés.

Pour un stockage à court terme, la gelée refroidie est disposée dans des conteneurs et envoyée au réfrigérateur.

Le dosage de gélatine indiqué dans la recette peut être ajusté à volonté. Pour rendre la masse plus épaisse, la quantité est augmentée. La présence d'un épaississant n'affecte pas le goût du dessert.

Comment diluer la gélatine de gelée de fraise

Un gélifiant de haute qualité n'a pas d'odeur spécifique. Il est obtenu par un traitement thermique prolongé du cartilage, du tissu osseux ou des tendons des bovins. Pour la préparation de dessert, il s'utilise sous forme de poudre ou de granulés beiges.

Pour que l'épaississant soit bien réparti sur toute la masse de la pièce, il doit être pré-préparé. La substance est versée avec de l'eau froide à un taux de 1: 5. Par exemple, si la gélatine est de 10 g, le liquide aura besoin de 50 g. Vous pouvez prendre un peu plus d'eau. La tâche principale est de dissoudre l'épaississant.

Algorithme de préparation d'un gélifiant:

Versez la gélatine dans un récipient, versez de l'eau bouillie froide.
Remuer et laisser reposer 20 à 30 minutes.
La masse est chauffée, mais pas bouillie. Il est amené à l'état de gelée liquide. La composition doit être homogène, sans fragments épais.

Important! Il n'est pas recommandé de faire bouillir la gélatine dissoute.

Le mélange gélifiant obtenu est introduit dans le dessert en un mince filet sous agitation constante.

Sélection et préparation des ingrédients

Toute fraise est utilisée pour le traitement. Les fruits grands et petits, ainsi que les fruits déformés et non représentables conviennent. Prenez les baies molles à la fois sous-mûres et trop mûres. L'essentiel est que les fraises aient un arôme prononcé, sans signes de fermentation, de moisissure et de pourriture. Si la surface est endommagée par des insectes ou des escargots, la partie problématique est supprimée.

S'il y a beaucoup de matières premières, ils traitent la quantité qui ira immédiatement au dessert afin que les baies ne perdent pas de jus.

Activités préparatoires:

Les fraises sont triées, les zones abîmées ou sombres sont coupées.
Les sépales sont séparés.
Placé dans une passoire et laver sous un robinet avec de l'eau tiède.
Laissez le liquide s'écouler, étalez-le sur une base en tissu pour évaporer l'humidité restante.

Important! La gelée est préparée uniquement à partir de matières premières sèches.

La variété et la taille des baies pour la préparation du dessert n'ont pas d'importance, l'essentiel est que les fraises soient fraîches

Recettes de gelée de fraises à la gélatine pour l'hiver

Vous pouvez faire de la gelée de fraise avec l'ajout de gélatine à partir de matières premières fraîches ou de jus congelés. Ce flan convient au stockage à long terme en hiver. Pour une consommation de courte durée, les desserts à plusieurs composants conviennent, dans lesquels de la crème sure ou du lait est ajouté. Vous pouvez cuire un produit avec une consistance uniforme ou avec des morceaux de baies. Si vous le souhaitez, le dessert est composé de plusieurs couches.

Gelée de fraises surgelée avec recette de gélatine

Le dessert est préparé pour être consommé immédiatement ou pour l'hiver. Ils utilisent des baies auto-congelées, qui subissent le traitement nécessaire avant d'être placées au congélateur. Dans ce cas, ils sont traités immédiatement. Si les matières premières sont achetées dans un magasin, il est recommandé de laver les baies après la décongélation et d'éliminer l'excès de liquide.

Ingrédients:

fraises - 1 kg;
gélatine - 60 g;
sucre - 300 g;
eau - 700 ml.

Technologie de cuisson fournie par la recette:

Placer les baies dans un bol et laisser décongeler à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
Le liquide résultant est drainé.
La gélatine est versée avec un peu d'eau. Dans les 40 min. il absorbera la quantité requise d'humidité et de gonflement.
Faites bouillir le reste du sucre et de l'eau.
Versez les baies avec le sirop et mettez le feu. Dès que la masse bout, le poêle est éteint. Et la composition est autorisée à refroidir.
Broyer avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Remettez au feu, faites bouillir pendant 5 à 7 minutes.
A la fin du processus, un agent gélifiant est introduit en un mince flux. Le mélange est soigneusement mélangé.

Immédiatement versé dans des bocaux, enroulé, retourné sur les couvercles. Après refroidissement, ils sont retirés pour être stockés.

En termes de goût, un dessert à base de matières premières surgelées ne diffère pas de celui à base de baies fraîches.

Gelée de fraise fraîche avec de la gélatine

Cette recette ne nécessite que quatre ingrédients:

fraises - 2 kg;
sucre - 1 kg;
gélatine - 30 g;
eau - 150 ml.

Technologie étape par étape pour faire de la gelée de fraise avec de la gélatine:

L'agent gélifiant est versé avec de l'eau froide et laissé gonfler.
Les baies transformées sont écrasées à l'état de purée.
La masse de fraises est placée sur le poêle. En remuant de temps en temps, porter à ébullition. La mousse résultante est éliminée.
Versez le sucre, remuez.
Faites cuire environ cinq minutes. Pendant ce temps, les cristaux devraient se dissoudre complètement.
Avant de terminer le processus, de la gélatine est introduite.
En conserve dans des bocaux traités thermiquement.

La gelée est épaisse et aromatique

Gelée de fraise râpée à la gélatine

Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

fraises - 1,5 kg;
sucre - 600 g;
gélatine - 50-60 g;
citron - 1 pc.

Technologie pour faire de la gelée à partir de purée de fraises avec de la gélatine:

La composition gélifiante est versée avec une petite quantité d'eau froide.
Les baies sont écrasées jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée. Pour séparer les graines, frottez à travers un tamis fin.
Versez la masse de baies dans un récipient de cuisson, versez le sucre, mélangez.
Mettez sur feu doux, ajoutez le jus d'agrumes. Faire bouillir pendant pas plus de cinq minutes. La mousse résultante doit être éliminée.
Le récipient contenant de la gélatine est placé dans un bain-marie. Il faut que la consistance de la substance devienne homogène. Ensuite, le liquide résultant est versé dans la gelée, bien agité.
Conservé dans des bidons traités thermiquement.

Le produit de fraises râpées est homogène, épais, sans graines, avec un arôme prononcé.

Recette de gelée de gélatine à la gelée de fraise

Ce dessert nécessite un minimum d'ingrédients:

confiture - 500 g;
gélatine - 50 g;
eau - 3-4 verres;
sucre au goût.

Recette:

La gélatine est versée avec de l'eau. Pour une dissolution complète après 20-30 minutes.mettez le récipient dans un bain-marie.
Ajoutez de l'eau à la confiture. Si vous utilisez non seulement du sirop, mais également des baies, la masse est écrasée et frottée à travers un tamis fin.
Goûtez, ajoutez du sucre si nécessaire.
Mettez la masse de baies sur la cuisinière, faites cuire pendant environ cinq minutes.
La gélatine est introduite.
Versé dans des moules pour une utilisation ultérieure ou en conserve dans des bocaux.

En apparence et en goût, la gelée de confiture ne diffère pas d'un produit fabriqué à partir de matières premières fraîches

Gelée de sirop de fraise à la gélatine

Composants requis:

fraises - 1 kg;
eau - 4 cuillères à soupe;
sucre - 450 g;
gélatine - 2 c. l. pour 250 ml de sirop.

Recette:

Les baies sont coupées en 4-6 morceaux.
La pièce est placée dans un récipient de cuisson, versée avec de l'eau, bouillie pendant 25 minutes.
Une passoire est placée sur un bol et le liquide est soigneusement égoutté afin de ne pas écraser les baies. Mesurez le volume pour déterminer la quantité requise de gélatine.
Zhelix est versé avec de l'eau dans un rapport de 1: 5. Laisser gonfler.
Du sucre est ajouté au jus de fraise (les morceaux de baies ne sont pas utilisés) et le sirop est bouilli jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
Éteignez le feu et ajoutez l'épaississant.

Versé dans des bocaux stérilisés et enroulé. Le dessert peut être utilisé immédiatement après refroidissement. Pour ce faire, il est versé dans des moules ou des bols.

Le dessert au sirop de fraise s'avère être transparent, rouge vif

Gelée de fraises à la gélatine pour gâteau

La gelée est utilisée comme couche intermédiaire entre les biscuits ou pour décorer la couche supérieure. Par conséquent, il est préparé sous la même forme que le gâteau. La recette répertorie les ingrédients pour trois anneaux fendus standard:

fraises - 600 g;
eau - 60 ml;
gélatine - 20 g;
sucre - 100-120 g.

Préparation:

Les baies sont écrasées jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur.
Versez la gélatine avec de l'eau dans un bol ou un verre séparé. Laisser reposer 20 minutes. Avant de l'ajouter à la pièce, celle-ci est chauffée dans un bain-marie.
La purée de fraises est combinée avec du sucre et placée sur la cuisinière, bouillie jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Cela prendra cinq minutes.
La mousse formée est retirée.
Un film alimentaire est tiré sur l'anneau de confiserie, le fond et les bords fermés doivent être obtenus.
Placer sur une planche à découper en bois avec le film vers le bas.
La gélatine est versée dans le dessert et retirée du four. La masse est versée dans un moule divisé.
La structure avec la planche est placée dans le réfrigérateur. La masse de fraises doit refroidir et épaissir. Ensuite, elle est envoyée au congélateur.

La gelée de fraises surgelée est utilisée pour décorer un gâteau ou créer une couche brillante

Gelée de fraise avec gélatine et crème sure

Les amateurs de gelée de crème sure apprécieront cette recette. Composants requis:

crème sure - 400 g;
fraises - 300 g;
gélatine - 20 g;
vanilline - au goût;
eau - 150 ml;
sucre - 200 g

Préparation:

Versez de l'eau dans la gélatine. Laisser gonfler pendant 20 minutes, puis dissoudre complètement au micro-ondes en mode «Décongélation» ou au bain-marie.
Les baies peuvent être hachées ou hachées jusqu'à consistance lisse.
Mélanger le sucre, la vanilline et la crème sure dans un bol. Pour dissoudre les cristaux, battez le mélange avec un fouet.
La purée de baies est placée sur la cuisinière. Quand il bout, écumez la mousse et éteignez le feu. Laisser la masse refroidir à température ambiante.
Combinez tous les composants de la recette et injectez de la gélatine.

Pour la récolte d'hiver, cette recette ne convient pas en raison de la présence du composant de crème sure. La gelée est versée dans des moules et réfrigérée.

Avant de servir, le dessert à la crème sure est décoré de tranches de baies fraîches

Gelée de lait aux fraises avec recette de gélatine

Comme dessert d'été, vous pouvez faire de la gelée de fraise avec du lait et de la gélatine. Il ne fonctionnera pas de stocker un tel produit pendant une longue période, car la composition comprend un composant périssable.

Ingrédients requis:

fraises - 300 g;
lait - 0,5 l;
gélatine - 30 g;
eau - 100 ml;
sucre - 150 g;
vanilline au goût.

Attention! Le lait ne doit pas être bouilli, sinon le goût du dessert sera gâté.

Technologie de cuisson:

L'épaississant est versé avec de l'eau. Après gonflement, dissolvez complètement dans un bain-marie.
Le lait est versé dans un petit récipient, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. sucre, chauffé à 70 ° C, en remuant constamment. Retirer du feu, laisser refroidir.
Versez ½ partie de l'épaississant dans le lait.
Hachez les baies, ajoutez le sucre restant, faites cuire pendant 3 à 5 minutes. La vanilline et le reste de la gélatine sont introduits.
Attention! Les compositions peuvent être mélangées ou chargées en couches.
Répartir dans des moules et réfrigérer.

Le dessert est préparé sous la forme d'un gâteau ou versé dans des bols

Recette de gelée de fraise crémeuse au lait avec de la gélatine

La composition lait-fraise est très appréciée des enfants. Pour le préparer, vous avez besoin des composants suivants:

gélatine - 20 g;
lait - 400 ml;
crème riche en matières grasses - 200 g;
vanilline - 10 g;
sucre - 100 g;
fraises - 500-600 g.

Processus de cuisson étape par étape:

L'épaississant est versé dans 100 ml de lait. Remuer et laisser gonfler.
Ajouter la crème, la vanilline, le sucre au lait restant et porter à ébullition.
L'épaississant gonflé est dissous dans le mélange chaud. La masse est bien mélangée.
Les baies sont coupées en quatre parties.
Rincer le moule à gelée à l'eau froide, mettre 300 g de fraises au fond.
Versez 1/3 du mélange lait-crème. Mettez au congélateur pendant 10 minutes.
Répartissez le reste des baies hachées sur le dessus et versez le mélange de lait.
Couvrir le moule d'un film plastique et placer au réfrigérateur pendant quatre heures.

La gelée congelée est disposée sur un plat.

Le dessert est coupé en portions, servi frais

Gelée de lait à la fraise à deux couches pour enfants

Pour les enfants, une petite portion suffit, car les baies peuvent provoquer des allergies. Pour les plus petits, le dessert est préparé à partir de matières premières râpées, pour les plus âgés, vous pouvez ajouter des morceaux de fruits.

Ingrédients:

lait - 500 ml;
fraises - 0,5 kg;
sucre - 200 g;
gélatine - 30 g;
eau - 150 ml.

Comment faire:

Un épaississant est versé dans un verre. Laisser reposer 20 minutes.
Le lait avec du sucre (100 g) est placé sur le feu et porté à ébullition. Retirer du feu. Ajouter 1/2 partie de la gélatine dissoute, bien mélanger.
Les baies sont écrasées, du sucre est ajouté. Cuire jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Retirer du feu et ajouter le reste de l'épaississant.
La composition de baies est versée dans de petits récipients au fond, placés au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Sortez et ajoutez le mélange de lait sur le dessus.

Les moules sont envoyés au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Le dessert en couches s'avère délicat, aromatique et beau

Termes et conditions de stockage

La gelée en conserve est stockée au sous-sol, sur un balcon isolé ou dans un garde-manger à une température ne dépassant pas +8 ⁰C pas plus d'un an et demi. Après ouverture de la canette, le dessert est envoyé au réfrigérateur. Il doit être consommé dans les 7 à 10 jours. Le produit conservé au congélateur peut être utilisé dans les 30 à 40 jours. Le produit avec l'ajout de composants laitiers est conservé au réfrigérateur pendant une semaine au maximum.

Conclusion

La gelée de fraises avec de la gélatine est préparée sans cuisson prolongée, de sorte que tous les nutriments, vitamines et arômes des baies fraîches sont complètement préservés. Il existe plusieurs façons de traiter les matières premières. Pour un stockage à long terme, le dessert est préparé uniquement à partir de fraises et de sucre. Pour rehausser la saveur, vous pouvez ajouter de la vanille, garnir de crème fouettée ou ajouter des produits laitiers. Mais la durée de conservation d'une telle douceur est beaucoup plus courte. La vidéo montre une recette classique de gelée de fraise et de gélatine à récolter pour l'hiver.