Teneur
Le maquereau fumé chaud en cuisine est à la fois un apéritif et un plat indépendant. Son goût et son arôme piquants complètent parfaitement presque tous les légumes. Le poisson ainsi cuit conserve une part importante de vitamines, macro et micro-éléments. La teneur en calories du maquereau fumé à chaud est relativement faible, de sorte que son inclusion dans le menu en quantités raisonnables n'affectera en rien le poids.
La composition et la valeur du maquereau fumé à chaud
Tout poisson de mer est en très bonne santé. Le maquereau ne fait pas exception. Cependant, lorsqu'il est fumé chaud, sa teneur en calories augmente considérablement. Par conséquent, les nutritionnistes ne recommandent pas de surutiliser le produit. Mais il n'est pas non plus conseillé d'y renoncer du tout. Une partie importante des substances nécessaires au corps est conservée même après un traitement thermique.
Combien de calories y a-t-il dans le maquereau fumé fumé chaud
La valeur énergétique du maquereau fumé à chaud est de 317 kcal pour 100 g.
Sur cette base, les nutritionnistes conseillent de l'inclure dans l'alimentation pas plus d'une fois tous les 3-4 jours. L'apport journalier recommandé est de 50 à 70 g. De plus, la teneur en calories ne dépend pas du fait que le maquereau fumé à chaud est préparé à la maison ou acheté en magasin.
Le maquereau ne peut pas être classé comme aliments riches ou faibles en calories.
Teneur en BZHU dans le maquereau fumé à chaud
Le maquereau fumé à chaud KBZhU se distingue de nombreux produits alimentaires par son absence presque totale de glucides (4,1 g). Mais il contient beaucoup de protéines et de graisses facilement absorbées par l'organisme, en moyenne respectivement 20,7 g et 15,5 g pour 100 g.
Mais il faut garder à l'esprit que leur contenu varie considérablement selon l'endroit où le poisson est pêché. Chez le maquereau qui vit dans l'océan Atlantique, les protéines sont d'environ 20 g, les graisses - 13 g. Chez les espèces d'Extrême-Orient, les indicateurs augmentent à 24 g et 30 g, respectivement.
Contenu des macro et microéléments
Le maquereau fumé à chaud contient tous les macro-éléments nécessaires au corps humain:
- le potassium maintient l'équilibre eau-sel, la pression artérielle;
- le phosphore est impliqué dans le métabolisme énergétique, il est nécessaire de maintenir la force des os, de maintenir l'acuité visuelle;
- le sodium est nécessaire pour maintenir une pression normale, le travail des fibres nerveuses et musculaires;
- le magnésium a un effet bénéfique sur le système nerveux, sans lui, le métabolisme des glucides et de l'énergie est impossible;
- le calcium est un élément essentiel du tissu osseux, il est nécessaire de maintenir l'équilibre ionique et d'activer certaines enzymes.
Parmi les micro-éléments qu'il contient:
- zinc - maintient le mécanisme de contraction musculaire dans un état efficace, aide à préserver la beauté de la peau, des ongles et des cheveux;
- sélénium - très important pour les reins, le cœur et le système reproducteur;
- iode - assure le fonctionnement de la glande thyroïde et du système endocrinien dans son ensemble;
- fer - fait partie de presque toutes les enzymes et de l'hémoglobine, sans lui, la synthèse des érythrocytes est impossible;
- cuivre - nécessaire à la circulation sanguine et à la respiration normales;
- chrome - participe au processus de métabolisme et au transfert d'informations au niveau génétique;
- chlore - est nécessaire à la synthèse des enzymes digestives et du jus, du plasma sanguin.
Teneur en vitamines
Le maquereau fumé à chaud est riche en vitamines:
- Et, il est nécessaire de maintenir l'immunité, un puissant antioxydant qui inhibe l'inflammation et le vieillissement du corps;
- B1, participe au métabolisme énergétique, sans lui les acides aminés ne seront pas absorbés;
- B2, joue l'un des principaux rôles dans la synthèse des globules rouges;
- B3, fournit de l'énergie au corps en participant au métabolisme du glucose et des acides gras;
- B6, avec sa carence, le risque de développer des maladies du système cardiovasculaire augmente, l'immunité s'aggrave;
- La B12, nécessaire à la synthèse des globules rouges et de l'ADN, a un effet bénéfique sur le système nerveux;
- D, assure le fonctionnement normal du système circulatoire, sans lui, les tissus osseux ne peuvent pas assimiler le calcium et le phosphore;
- E, un antioxydant qui neutralise l'action des radicaux libres, aide à maintenir la jeunesse et la beauté de la peau, des cheveux, des ongles;
- PP, réduit la teneur en cholestérol, sucre et graisses dans le sang, assure le fonctionnement du système nerveux et du cerveau, est nécessaire à la synthèse des protéines et des hormones sexuelles.
Pourquoi le maquereau fumé à chaud est-il utile?
L'effet positif polyvalent du maquereau fumé à chaud sur le corps est dû à sa composition extrêmement riche. De plus, les vitamines et autres substances utiles sont présentes dans les poissons en forte concentration. Par conséquent, elle:
- a un effet bénéfique sur le travail du système digestif, stimule le processus d'absorption de tout ce dont le corps a besoin par les parois de l'estomac et des intestins;
- assure le fonctionnement normal du système nerveux, redonne vigueur et bonne humeur, aide à lutter contre le stress chronique, la dépression prolongée, l'anxiété déraisonnable et les sautes d'humeur;
- contribue à la préservation d'une bonne mémoire et de la santé mentale même dans la vieillesse (son utilisation est une prévention efficace des processus dégénératifs dans le cerveau), augmente l'endurance avec un travail mental intense et la capacité de concentration à long terme de l'attention;
- normalise la composition sanguine, augmente le taux d'hémoglobine et aide à se débarrasser des «plaques» de cholestérol;
- restaure l'élasticité des parois des vaisseaux sanguins et la maintient, réduisant le risque de caillots sanguins et le développement d'autres maladies cardiovasculaires;
- renforce le système immunitaire, combat la carence en vitamines;
- active les processus de régénération et de renouvellement des tissus au niveau cellulaire;
- inhibe les processus de vieillissement, neutralise les effets négatifs des radicaux libres;
- empêche le développement de tumeurs malignes, élimine les cancérogènes du corps;
- rétablit et stabilise l'équilibre hormonal;
- renforce les os et les articulations, par exemple chez les enfants - il s'agit d'une prévention efficace du rachitisme;
- maintient l'acuité visuelle;
- aide à maintenir la beauté de la peau, des cheveux, des ongles, rend les symptômes de nombreuses maladies dermatologiques moins prononcés.
Si une femme enceinte n'a pas d'allergies, le poisson, surtout cuit seul, est bon pour elle et pour l'enfant à naître.
Dommages potentiels au maquereau fumé à chaud
On ne peut pas soutenir que le maquereau fumé à chaud est seulement et exclusivement utile. Il existe des contre-indications à son utilisation:
- intolérance individuelle (l'allergie au poisson n'est pas un phénomène très courant, mais elle ne peut être complètement exclue);
- maladies du tractus gastro-intestinal au stade aigu;
- hypertension chronique;
- pathologie des reins, du système excréteur, du foie, de la vésicule biliaire.
Ne mangez pas de peau de maquereau fumé à chaud. C'est elle qui, en cours de traitement avec de la fumée, absorbe activement les cancérogènes qu'elle contient. Des substances encore plus nocives y apparaissent si le tabagisme ne se fait pas de manière traditionnelle, dans une armoire à fumer, mais en utilisant de la «fumée liquide».
La peau doit être retirée du poisson, elle ne peut pas être mangée
N'oubliez pas la teneur en calories du maquereau fumé à chaud par 100 grammes. Si vous abusez régulièrement du poisson, la prise de poids ne se fera pas attendre.
Quelle est la différence entre le maquereau fumé à froid et chaud
Dans tous les cas, le poisson est traité avec de la fumée. La différence entre le maquereau fumé à froid et le maquereau fumé à chaud réside dans sa température. Dans le premier cas, il ne dépasse pas 18-25 ° C, dans le second, il atteint 80-110 ° C. En conséquence, le temps de traitement change également. Il faut rarement plus de 2 à 3 heures pour fumer le maquereau à chaud, le fumage à froid peut prendre 3 à 5 jours.
Le fumage à chaud du maquereau permet un certain degré d '«improvisation». Vous pouvez utiliser non seulement du matériel acheté, mais également du matériel fait maison, des appareils ménagers (four, gril électrique), expérimenter les marinades et les méthodes de salage. Le froid nécessite une adhésion rigoureuse à la technologie, il est souhaitable de disposer d'une armoire à fumer et d'un générateur de fumée professionnels.
Les poissons traités à la fumée chaude peuvent être consommés immédiatement, les poissons froids doivent d'abord être «ventilés»
La durée de conservation du maquereau fumé à chaud est de 10 à 12 jours au maximum, même s'il est fourni dans des conditions appropriées. Le poisson traité avec de la fumée froide ne se gâte pas dans les 3-4 semaines.
Quel maquereau a meilleur goût: fumé à chaud ou à froid?
Il est impossible de dire sans équivoque quelle méthode de fumage du poisson s'avère la plus savoureuse. C'est purement une question de préférence personnelle.
Lorsqu'il est traité avec de la fumée chaude, le maquereau est, pour ainsi dire, bouilli dans son propre jus, la graisse en est activement fondue. Sa peau s'assombrit fortement. La viande finie s'avère tendre, juteuse, friable, facilement séparée des os.
Pendant la méthode à chaud, la viande est trempée dans la marinade, acquiert un arrière-goût "fumé" caractéristique, un arôme de fumée intense apparaît.
Après fumage à froid, la texture du maquereau est très similaire à celle du poisson cru. C'est dense, élastique. Le goût naturel est préservé, l'arôme du tabagisme apparaît, mais léger, discret.
La peau fumée à froid acquiert une belle teinte dorée pâle
Quel maquereau est le plus sain: fumé à froid ou à chaud
La réponse ici est sans ambiguïté. Lorsqu'il est traité avec de la fumée à basse température, le maquereau conserve plus de nutriments, il est moins riche en calories. Mais une observation attentive de la technologie de fumage à froid est nécessaire, sinon il est impossible de détruire complètement la microflore pathogène.
Conclusion
La teneur en calories du maquereau fumé à chaud vous permet de l'inclure périodiquement dans l'alimentation, même pour ceux qui suivent un régime ou qui souhaitent perdre du poids. Le poisson cuit de cette manière est non seulement savoureux, mais aussi sain. Il contient tout un complexe de substances nécessaires au corps à une concentration suffisamment élevée. Par conséquent, les nutritionnistes le recommandent aux hommes et aux femmes. Il existe très peu de contre-indications à l'utilisation du maquereau fumé à chaud, mais vous devez les connaître.
