Teneur
Par temps chaud avec des précipitations régulières, les cèpes apparaissent plusieurs fois par saison. La période la plus fructueuse est le printemps et le début de l'automne. L'espèce pousse en groupes, de sorte qu'une récolte abondante peut être récoltée dans une petite zone. Il est nécessaire de traiter rapidement le pétrole après son transport depuis la forêt pour qu'il ne disparaisse pas. Il existe de nombreuses options pour préparer et transformer le produit; ils choisissent une méthode en fonction des préférences gastronomiques.
Règles de collecte de l'huile
La saison des champignons commence au début de l'été et se termine à l'automne (septembre). Les papillons ne poussent pas longtemps, après 3-4 jours, ils vieillissent et deviennent inutilisables. La période de collecte est d'environ deux semaines. La principale congestion de l'espèce est observée près des jeunes pins du côté ensoleillé. Ces champignons sont moins courants dans les clairières et les bords de routes. Recueillir des spécimens immatures dans une zone écologiquement propre. Pour la consommation, ils ne prennent pas de champignons cultivés à proximité des autoroutes, des installations de traitement, des stations-service, sur le territoire des grandes usines et usines. Afin de ne pas endommager le mycélium, la jambe est coupée avec un couteau.
Comment traiter les cèpes après la récolte
Le traitement de l'huile après la collecte est une mesure nécessaire, le produit n'est pas stocké après le transport. Vous ne pouvez pas tremper le look tubulaire pendant une longue période. Les chapeaux absorbent l'humidité, perdent leur élasticité, deviennent glissants, le traitement de ces matières premières deviendra problématique. Si le volume de la récolte est petit, il peut être placé au réfrigérateur pendant une journée.
Que faire des cèpes immédiatement après la récolte
Les champignons au beurre sont des champignons avec une composition chimique riche, le composant dominant est la protéine. De par sa structure et sa durée de conservation, il n'est pas inférieur aux protéines animales. Le produit est conservé dans une pièce chaude pendant 8 heures au maximum, au réfrigérateur pendant une journée. Pendant ce temps, le corps du fruit ne perdra pas sa présentation et l'utilité de la composition. Avec un séjour prolongé sans traitement, la protéine subit une décomposition, au cours du processus, elle synthétise des substances toxiques. Les champignons peuvent provoquer une intoxication grave.
La tâche principale après la livraison de la récolte à domicile est le traitement et la préparation pour le séchage, la mise en conserve ou le salage, la congélation est souvent utilisée.
Recommandations générales sur ce qu'il faut faire avec les champignons après la collecte:
- Cette espèce a des homologues toxiques, de sorte que tout champignon en doute est jeté. Ne laissez pas de spécimens trop mûrs, infestés de limaces ou d'insectes.
- Un chiffon sec est étalé, la récolte est versée dessus, triée par taille.
- Le chapeau est recouvert d'un film huileux collant; les restes d'herbe sèche, d'aiguilles ou de feuilles s'y accumulent. Le film est retiré du corps fructifère. Un traitement à sec est recommandé ici, cela simplifiera grandement la tâche.
- Découpez les zones endommagées et les restes de mycélium avec un couteau.
- Rincer sous l'eau courante.
- Versez une fine couche sur un chiffon propre pour évaporer l'humidité.
Comment traiter les petits cèpes
Chez les jeunes cèpes, la coiffe est arrondie; l'intérieur est entièrement recouvert d'un film, ce qui constitue un sérieux obstacle à la pénétration des insectes dans le corps tubulaire. Par conséquent, lors de la collecte, la préférence est donnée aux jeunes spécimens, dans lesquels la zone du capuchon est petite, ce qui signifie que moins de débris s'y accumulent.
Le traitement de la petite huile après la récolte est un processus moins laborieux. Le film n'a pas le temps d'accumuler des substances nocives dans un cycle biologique court, il n'est pas retiré du capuchon. Effectuer un traitement à sec: à l'aide d'une éponge, les petites particules et les insectes adhérents sont retirés de la surface. S'il y a des fragments de mycélium sur la tige, ils sont coupés. Lavé et séché. Le traitement préparatoire des petits spécimens se termine ici.
Comment traiter les gros cèpes
Les gros cèpes sont triés une seconde fois, mis de côté endommagés par les insectes et les vers. Le traitement des champignons de haute qualité est le suivant:
- Ils nettoient la surface de la litière et de la saleté.
- Retirez le film.
- La partie inférieure de la jambe est coupée.
- Placer dans l'eau pendant 15 minutes pour permettre aux résidus de sable et de saleté de se déposer.
- Jeté dans une passoire, lorsque l'eau s'écoule, coupé en morceaux.
Les fructifications endommagées ne sont pas jetées, le traitement des vieilles huiles prendra plus de temps, mais elles peuvent être utilisées pour la friture ou la préparation de la soupe. Le traitement initial de l'huile non liquide ne diffère pas des fructifications intactes. Seul le produit déjà pur est placé non pas dans l'eau, mais dans une solution saline portée à ébullition. Pour 2 litres de liquide, mettez 0,5 cuillère à soupe. l. sel. L'huile est laissée dans la solution pendant 15 minutes, les insectes flotteront à la surface. Après la procédure, le produit est lavé et séché.
Comment traiter rapidement les cèpes
La plupart du temps est passé à retirer le film de la surface du capuchon. La transformation du beurre avant la cuisson prendra moins de temps si vous suivez un certain nombre de recommandations:
- Pour une meilleure séparation du film, les mains et le couteau sont lubrifiés avec de l'huile végétale. La peau ne collera pas à l'instrument et ne tachera pas vos mains.
- Utilisez une éponge de cuisine comme un outil improvisé. Décollez la couche protectrice avec le côté dur.
- Utilisez un mouchoir ou une gaze. Un matériau est appliqué sur le capuchon, en raison du revêtement collant, il est fixé à la surface et retiré avec le film.
Le traitement avec de l'eau bouillante prendra un peu plus de temps, mais la méthode est la plus efficace:
- Les organes de fructification sont lavés à l'eau courante.
- Pliez dans un récipient.
- Versez de l'eau bouillante dessus.
- Laisser reposer 2 minutes.
- Retirer avec une cuillère à trous ou jeter dans une passoire.
Le film ne colle pas aux mains, il se sépare facilement, la matière première est complètement prête pour le traitement.
Comment bien traiter les cèpes avant la cuisson ou la transformation
Vous pouvez transformer l'huile de beurre pour la cuisson de différentes manières. Le choix dépend de la finalité du traitement. La technologie de congélation sera radicalement différente du séchage ou du salage. Dans certaines recettes, un traitement thermique est nécessaire, dans d'autres, il n'est pas nécessaire.
Traitement de l'huile avant la congélation
La méthode de traitement la plus rapide et la moins laborieuse est la congélation. Vous pouvez congeler du beurre bouilli ou cru. Recette pour le traitement et la cuisson du beurre:
- Retirez le film du capuchon.
- Faites tremper dans une solution saline.
- Rincé sous le robinet.
- Couper en petits morceaux.
- Faire bouillir pendant 15 minutes.
- Sortez-le du récipient, posez-le sur un chiffon propre pour éliminer l'excès d'humidité.
- Lorsque le produit refroidit, il est emballé dans des sacs ou des conteneurs.
- Placé dans un congélateur.
Vous pouvez congeler un produit cru, la technologie de traitement et de cuisson est la même, mais au lieu d'un traitement thermique, les pièces crues sont lavées plusieurs fois.
Comment bien traiter les cèpes avant de sécher les champignons
Pour le séchage, sélectionner des échantillons de taille moyenne ou petite, trop mûrs pour un tel traitement ne conviennent pas.
Le corps fructifère ne peut pas être lavé. Pendant la cuisson, le premier bouillon dans lequel les champignons sont bouillis est égoutté; des particules de débris peuvent y rester. Séquence de traitement:
- Les déchets sont enlevés de la surface de l'huile.
- Essuyez doucement la surface du capuchon pour ne pas endommager le film.
- Une couche huileuse protectrice est laissée sur le champignon.
- Coupez le champignon en morceaux.
Peut être séché au four ou enfilé sur une ficelle et suspendu dans un endroit bien ventilé. Beaucoup disposent les pièces sur une surface plane. La fragilité du produit sera un indicateur de disponibilité.
Règles de traitement de l'huile de beurre avant le salage
S'il y a beaucoup de champignons, le salage est un moyen pratique de traiter l'huile. La recette prévoit un traitement à sec. Le film ne peut pas non plus être retiré, la présence de la couche protectrice n'affectera pas le goût. Technologie de traitement:
- Les champignons sont soigneusement traités à partir de particules de mauvaises herbes.
- Les couches sont placées dans un fût de chêne.
- Saupoudrez chaque couche de sel.
- Mettez l'oppression par-dessus.
Les champignons, sous le poids, donneront du jus qui les couvrira complètement. Le beurre pré-bouilli n'est pas bouilli.
Comment traiter correctement l'huile pour le décapage
Les champignons sont marinés dans des bocaux en verre, ils doivent être esthétiquement agréables, de sorte que le film est retiré de la surface. La séquence de traitement de l'huile à la maison est la suivante:
- Les champignons sont lavés.
- Couper en petits morceaux.
- Faire bouillir pendant 10 minutes.
- Rejetée dans une passoire, l'eau doit s'écouler complètement.
Préparez la marinade selon la recette, trempez-y de l'huile de beurre. Lorsque le produit est prêt, il est emballé dans des bocaux et scellé avec des couvercles.
Comment les cèpes sont transformés avant d'être cuits
Avant de préparer le plat, le beurre est traité thermiquement. Le film est préalablement retiré, le produit est bien lavé. Avant de faire frire:
- faire bouillir pendant 15 minutes, égoutter l'eau;
- les champignons sont étalés dans une poêle profonde et frits jusqu'à ce que l'humidité se soit complètement évaporée;
- ajoutez du beurre ou de l'huile végétale;
- mettre en état de préparation;
- les épices sont ajoutées au goût.
Règles et périodes de stockage
Soumis à la technologie de traitement de l'huile de beurre, ils ne perdent pas leur goût et leur composition chimique pendant longtemps. Les champignons salés sont conservés au sous-sol pendant un an. Une condition préalable est que la saumure doit recouvrir complètement le produit.
Les champignons surgelés sont utilisables dans les six mois. Ils sont placés dans un congélateur maximum. La température doit rester constante, le produit est hermétiquement fermé. Après décongélation, les matières premières ne sont pas replacées dans la section congélateur.
Les champignons séchés sont stockés à une humidité minimale de l'air dans un endroit bien ventilé. Si nécessaire, séchez au four. La durée de conservation d'un tel produit est illimitée, l'essentiel est d'éviter l'apparition de moisissures en surface.
Le beurre mariné est stocké dans un sous-sol ou une salle de stockage à une température ne dépassant pas +10 0C avec un éclairage minimal.
Conclusion
Il est nécessaire de traiter l'huile après la livraison à domicile le plus tôt possible, car elles ne sont pas stockées plus de 24 heures. Après la période spécifiée, ils deviennent inutilisables. Les corps fruitiers sont traités de plusieurs manières: congélation, décapage, salage, séchage. Ci-dessous, à titre d'exemple illustratif, une vidéo est présentée sur la façon de traiter et de préparer les cèpes.
