Teneur
- 1 Règles de cuisson du beurre à la sauce tomate
- 2 Recette classique de beurre mariné à la sauce tomate
- 3 La recette la plus simple de beurre à la sauce tomate pour l'hiver
- 4 Recette de beurre à la sauce tomate aux oignons
- 5 Beurre à la sauce tomate aux carottes et oignons
- 6 Comment faire des cèpes à la sauce tomate avec de l'ail et du poivron pour l'hiver
- 7 Règles de stockage
- 8 Conclusion
Le beurre à la sauce tomate pour l'hiver est un plat qui combine deux avantages importants. Tout d'abord, c'est une délicatesse savoureuse et satisfaisante fabriquée à partir d'un produit qui est à juste titre appelé "viande de forêt". Deuxièmement, il s'agit d'un aliment dans lequel un maximum de substances utiles sont concentrées - protéines, graisses et glucides, vitamines, substances minérales et biologiquement actives. Il n'y a pas de difficultés particulières à préparer un plat - il vous suffit de choisir une recette appropriée.
Règles de cuisson du beurre à la sauce tomate
Pour préparer la préparation la plus délicieuse, vous ne devez prendre que des champignons frais, immédiatement après la collecte, pelés des aiguilles et des feuilles. De plus, avant de préparer leurs bouchons, vous devez vous débarrasser de la peau, ce qui donnera au plat fini un goût amer.
Les champignons correctement traités doivent être lavés plusieurs fois, puis bouillis pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante salée, mis dans une passoire et, en changeant l'eau, répétez la procédure. Après la deuxième ébullition, ils peuvent être rincés et utilisés pour une cuisson ultérieure.
La nécessité d'un double traitement thermique est due au fait que cette variété de champignons est capable d'absorber des éléments radioactifs et des particules de métaux lourds du sol, et de tels additifs doivent être éliminés.
Pour la sauce tomate pour le beurre préparé, vous pouvez prendre à la fois des pâtes prêtes à l'emploi et des tomates mûres, qui doivent être ébouillantées avec de l'eau bouillante, vous débarrasser des peaux, puis hacher finement la pulpe pour l'ajouter à la pièce.
Recette classique de beurre mariné à la sauce tomate
Une recette classique aidera à préparer un délicieux beurre pour l'hiver, qui nécessite les ingrédients suivants:
- champignons - 1 kg;
- pâte de tomate - 200 g;
- eau chaude - 200 g;
- huile (végétale) - 50 g;
- vinaigre (6%) - 35 ml;
- sucre - 40 g;
- sel - 15 g;
- feuille de laurier - 4 pcs.
La recette classique implique une simple séquence d'actions:
- Épluchez et faites bouillir les champignons deux fois, filtrez-les, rincez-les et hachez-les si nécessaire.
- Dissolvez la pâte dans l'eau, ajoutez-y progressivement de l'huile, du sucre et du sel, du vinaigre et du laurier.
- Mettez les morceaux de beurre et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes à feu moyen.
- Répartissez les blancs dans des bocaux, soigneusement lavés avec du soda ou stérilisés, fermez avec des couvercles bouillis, puis abaissez les récipients dans une grande casserole avec de l'eau chaude (environ 70 ° C) sur un chiffon épais et laissez stériliser pendant 30 à 45 minutes.
- Enroulez les couvercles, retournez le fond de la boîte, retirez-le pour refroidir sous une couverture chaude.
La recette la plus simple de beurre à la sauce tomate pour l'hiver
Pour ceux qui n'aiment pas surcharger le goût pur et sucré du beurre de tomate avec des assaisonnements et des épices, la recette suivante peut être recommandée.
Ingrédients:
- champignons - 1 kg;
- tomates - 700 g;
- huile (végétale) - 80 ml;
- sucre - 300 g;
- sel - 15 g.
Vous devez cuisiner comme ceci:
- Rincez et épluchez les champignons, faites-les bouillir dans deux eaux pendant 20 minutes, puis jetez-les dans une passoire.
- Faire bouillir les tomates, en retirer la peau, hacher finement la pulpe, mettre le beurre dans une casserole et laisser mijoter 10 minutes.
- Incorporer le sucre et le sel dans la sauce tomate chaude, ajouter l'huile végétale, laisser mijoter encore 5 minutes.
- Disposez la pièce dans des bocaux stérilisés secs, placez-les sous des couvercles propres dans de l'eau chaude, maintenez pendant 45 à 60 minutes à partir du moment de l'ébullition.
- Rouler les couvercles, laisser refroidir les bocaux.
Le temps d'ébullition des boîtes dépend de leur volume: les récipients de 0,5 litre peuvent être stérilisés pendant environ 30 à 45 minutes, pendant 1 litre - environ une heure.
Recette de beurre à la sauce tomate aux oignons
L'oignon rendra encore plus raffiné le goût du beurre dans la tomate conservée pour l'hiver.
Ingrédients:
- champignons - 3 kg;
- bouillon de champignons - 150 ml.;
- huile (végétale) - 500 ml;
- pâte de tomate - 500 ml;
- oignons - 1 kg;
- piment de la Jamaïque (pois) - 10 pièces;
- sel - 40 g;
- feuille de laurier - 5 pièces;
- vinaigre (9%) - 2 c. l.
Processus de cuisson:
- Retirez la peau des beurres, lavez-les, hachez-les, faites bouillir en changeant l'eau deux fois.
- Coupez l'oignon pelé en demi-anneaux.
- Versez le bouillon, l'huile dans une casserole, mettez les champignons, les oignons, la pâte de tomate, le sel.
- Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter 45 minutes en remuant constamment. Ajouter le poivre, le vinaigre et les feuilles de laurier environ 7 à 8 minutes avant la fin de la cuisson.
- Mettez le blanc bouillant dans des bocaux préparés, couvrez avec des couvercles, puis stérilisez pendant 45 à 60 minutes.
Retournez les canettes enroulées, emballez-les, laissez-les refroidir, puis placez-les en stock.
Beurre à la sauce tomate aux carottes et oignons
Les papillons aux oignons et carottes à la sauce tomate sont presque une salade, appropriée à la fois pour un dîner de famille quotidien et sur une table de fête.
Ingrédients:
- champignons - 1,5 kg;
- carottes - 500 g;
- oignons - 500 g;
- sauce tomate (pâtes) - 300 g;
- huile (végétale) - 25 g;
- sucre, sel, épices - au goût.
La pièce est créée comme ceci:
- Rincer, nettoyer, faire bouillir dans deux eaux (la deuxième fois avec l'ajout de sel) d'huile.
- Coupez les oignons et les carottes en lanières égales.
- Mettez les ingrédients dans une poêle, faites-les frire dans l'huile pendant 5-7 minutes, puis versez le mélange avec la sauce tomate (pâte), ajoutez le sucre, le poivre, salez-y au goût, laissez mijoter la pièce pendant encore 10-15 minutes.
- Répartir les cèpes avec les carottes et les oignons à la sauce tomate dans des bocaux stérilisés, faire bouillir à couvert pendant 90 minutes. Pour plus de confiance et un stockage plus long, traitez à nouveau les conteneurs pendant une demi-heure, 2 jours après refroidissement.
Comment faire des cèpes à la sauce tomate avec de l'ail et du poivron pour l'hiver
Une excellente option pour les végétariens et tout simplement les amateurs de plats délicieux - du beurre épicé dans une sauce épicée avec des poivrons, des oignons et de l'ail.
Ingrédients:
- champignons - 1,5 kg;
- tomates - 2 kg;
- poivron - 1 kg;
- piment rouge - 3 pièces;
- oignons - 2 pièces;
- ail - 3 pièces;
- légumes verts (aneth, persil, basilic, coriandre) - 5 branches chacun;
- vinaigre (cidre de pomme, 9%) - 100 ml;
- sucre - 2 c. l.;
- sel - 1 c. l.
Séquençage:
- Épluchez l'oignon et l'ail, hachez-les ensemble avec les poivrons et le chili, retirés des graines et des cloisons internes, puis faites frire le mélange dans une casserole à feu doux.
- Faites bouillir les tomates avec de l'eau bouillante et retirez la peau, coupez la pulpe en cubes et placez-la dans une casserole. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez le sel et le sucre, les herbes, versez le vinaigre de cidre de pomme, puis laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.
- Épluchez les champignons, faites bouillir dans deux eaux, rincez, mettez dans une casserole avec des légumes. La masse doit bouillir pendant 4 à 5 minutes, puis elle est maintenue à feu doux pendant encore 10 minutes et bouchée dans des bocaux stérilisés.
Règles de stockage
Les papillons à la sauce tomate, bouchés pour l'hiver, peuvent être conservés:
- à température ambiante - jusqu'à 4 mois;
- à + 10-15 ° С (au sous-sol) - jusqu'à 6 mois;
- à 3-5 ° C (au réfrigérateur) - jusqu'à 1 an.
Pour que la pièce soit stockée le plus longtemps possible, après la conservation, les boîtes doivent être retournées, emballées chaudement, puis laissées à refroidir pendant 2-3 jours.
Conclusion
Les papillons à la sauce tomate pour l'hiver sont doux, juteux, tendres, légèrement sucrés et vraiment délicieux. Ils peuvent être servis en apéritif ou en salade - toute option révélera l'excellent goût de la préparation des champignons les plus copieux et les plus appétissants dans une sauce épicée. Et préparer une telle délicatesse n'est pas du tout difficile s'il y a les bonnes recettes.
